About: Mashing

An Entity of Type: Election, from Named Graph: http://dbpedia.org, within Data Space: dbpedia.org

In brewing and distilling, mashing is the process of combining a mix of ground grains – typically malted barley with supplementary grains such as corn, sorghum, rye, or wheat – known as the "grain bill" with water and then heating the mixture. Mashing allows the enzymes in the malt (primarily, α-amylase and β-amylase) to break down the starch in the grain into sugars, typically maltose to create a malty liquid called wort. Mashing involves pauses at certain temperatures (notably 45–62–73 °C or 113–144–163 °F) and takes place in a "mash tun" – an insulated brewing vessel with a false bottom.

Property Value
dbo:abstract
  • في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification)‏ هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل. (ar)
  • Maischen ist ein Arbeitsverfahren beim Bierbrauen, der Weinherstellung und der Herstellung von Whisky, Korn-, Kartoffel- und Obst-Schnäpsen und Obstweinen. Dabei wird der zu bearbeitende Rohstoff mit geeigneten Hefepilzen, meist Reinzuchthefen, vermischt. (de)
  • In brewing and distilling, mashing is the process of combining a mix of ground grains – typically malted barley with supplementary grains such as corn, sorghum, rye, or wheat – known as the "grain bill" with water and then heating the mixture. Mashing allows the enzymes in the malt (primarily, α-amylase and β-amylase) to break down the starch in the grain into sugars, typically maltose to create a malty liquid called wort. The two main methods of mashing are infusion mashing, in which the grains are heated in one vessel, and decoction mashing, in which a proportion of the grains are boiled and then returned to the mash, raising the temperature. Mashing involves pauses at certain temperatures (notably 45–62–73 °C or 113–144–163 °F) and takes place in a "mash tun" – an insulated brewing vessel with a false bottom. (en)
  • L'ammostamento, chiamato anche ammostatura è un processo, pure utilizzato nella birrificazione e nella distillazione, che consiste nel mettere una miscela di cereali macinati detti grani (in genere malto d'orzo, a cui se ne possono aggiungere altri come frumento, avena, farro, ecc.) in acqua calda a determinate temperature. La prima fase dell'ammostamento è detta idratazione dei grani. Durante questo processo, gli enzimi contenuti nel malto (α-amilasi e β-amilasi) attaccano le catene di amido presenti nel malto stesso, rompendole e producendo molecole di zucchero più semplici (maltosio e maltodestrine): ne risulta un liquido denso e pastoso.. Per questa ragione l'ammostamento della birra è anche chiamato (fase di) saccarificazione. In generale (ovvero fuori dal contesto della presente voce), l'ammostamento è la fase di ottenimento di un mosto. (it)
  • 糖化(とうか、saccharification)とは、デンプン等の多糖類を、少糖類・単糖類に分解する化学反応のこと。動物や植物の生体内で起こるほか、菌類や細菌(糖化菌など)などが分泌する酵素、あるいは酸などによってもこの反応は進行する。 酒造の発酵や製糖の過程でも観察される。化学的には多糖類のグリコシド結合を加水分解することである。なお、製糖を目的とする場合、ブドウ糖と異性化液糖に関しては規格がJASにより定められているが、麦芽糖などその他の糖に関しては特に規定はない。 (ja)
  • Maischen (spreek uit: maaisjen) is een onderdeel van het bierbrouwproces. Tijdens het maischen wordt de geschrote mout gemengd met warm water. De enzymen die tijdens dit proces vrijkomen breken het zetmeel in de mout af tot enkelvoudige suikers. Het mengsel dat uit dit proces voortkomt heet wort en bevat hoofdzakelijk de vrijgekomen enkelvoudige suikers. De vaste deeltjes die achterblijven noemt men draf of bostel. Deze draf bevat het kaf van de gerst en andere niet-oplosbare stoffen zoals eiwitten. Het wort en de draf worden na het maischen gescheiden door een filtratie. De suikers in het wort worden later, tijdens de gisting, in alcohol omgezet. (nl)
  • Em fermentação e destilação, brassagem é o processo de combinação de uma mistura de grãos (normalmente malte de cevada com o complemento de grãos , como milho, sorgo, centeio ou trigo), conhecido como o "grãos de lei", e água, denominada como "licor", sendo esta mistura aquecida. A brassagem é um tipo de maceração. A brassagem permite que as enzimas do malte quebrem o amido dos grãos em açúcares, normalmente a maltose, para criar um líquido maltado chamado de mosto. Existem dois métodos principais—brassagem de infusão, em que os grãos são aquecidos em um vaso; e brassagem de decocção, em que uma proporção dos grãos estão cozidos e, em seguida, voltam para a brassagem, aumentando a temperatura. A brassagem envolve pausa em determinadas temperaturas (em geral, 45–62–73 °C ou 113–144–163 °F), e ocorre num local chamado de "cuba de mosto"—um recipiente lacrado para fabricação de cerveja com um fundo falso. O produto final de brassagem é chamado de "mosto". (pt)
  • Mäsk är en simmig mellanprodukt vid tillverkning av öl och brännvin. Mäsken är en blandning (tyska: maische) av krossad malt och vatten i vilken – under mäskningen – stärkelse omvandlas till jäsningsbart socker. Processen ger efter avsilning en fast foderråvara, drav, och den jäsbara delprodukten vört för fortsatt beredning. Mäsk tillverkad i syfte att dricka sig berusad på kallas "bultöl". (sv)
  • Zacier – mieszanina otrzymywana z zalania wodą roztartych ziaren zbóż, ziemniaków lub melasy, w celu poddania jej fermentacji alkoholowej. Ze względu na przeznaczenie wyróżnia się zacier do wyrobu piwa i spirytusu (gorzelniczy). (pl)
  • 在酿酒和蒸馏工艺中,糖化是指将碾磨后的谷物(通常是混合有玉米、高粱、黑麦或小麦的大麦芽)与水混合,并将混合物加热并保持在恒定温度(常见温度有45℃、62℃和73℃),以使麦芽中的酶将淀粉分解为食糖(通常为麦芽糖),进而产生的过程。 (zh)
  • Бра́га, бражка (через др.-рус. *бърага из тюрк. яз.) — алкогольный напиток. Применяемый процесс изготовления, а также получаемое содержание алкоголя определяют получаемый продукт. Для пивных напитков применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки, и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. Брагой также называют спиртосодержащую массу, получаемую в результате брожения и предназначенную для последующей перегонки в самогон. (ru)
  • Брага, бражка — продукт, отримуваний в результаті дріжджового зброджування (шумування) розчинів цукру або цукровмісних продуктів у воді з утворенням етилового спирту. З бражки шляхом її ректифікації може бути виділений спирт для подальшого використання, в окремих країнах брага вживається як самостійний алкогольний напій. Унаслідок зброджування відбувається складна хімічна реакція розкладання цукру під дією дріжджів на етиловий спирт, воду і вуглекислий газ. Спиртова брага містить значну кількість летких органічних домішок спирту: складні ефіри, альдегіди, кетони, органічні кислоти, вищі спирти, азото- та сірковмісні речовини тощо. У процесі перегонки та ректифікації ці домішки виділяються зі спирту, концентруються й у вигляді сивушного масла вилучаються з процесу. Зброджування відбувається за температури 20–28 °C та певної концентрації компонентів. При нижчій температурі процес сповільнюється, вища температура є згубною для дріжджів. Для приготування бражки 1 кг цукру розчиняють у 4–5 л чистої води і додають 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів. Сухі дріжджі попередньо розводять в окремому посуді за температури 25–30 °C з додаванням 2–3 столових ложок цукру на склянку води. Через годину дріжджі оживають і можуть бути використані при приготуванні браги. Ємність, в якій відбувається зброджування, в жодному разі не закривають щільно, оскільки утворення вуглекислого газу може призвести до вибуху ємності. (uk)
dbo:thumbnail
dbo:wikiPageID
  • 953135 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength
  • 14432 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 1106384412 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink
dbp:wikiPageUsesTemplate
dct:subject
gold:hypernym
rdf:type
rdfs:comment
  • في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification)‏ هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل. (ar)
  • Maischen ist ein Arbeitsverfahren beim Bierbrauen, der Weinherstellung und der Herstellung von Whisky, Korn-, Kartoffel- und Obst-Schnäpsen und Obstweinen. Dabei wird der zu bearbeitende Rohstoff mit geeigneten Hefepilzen, meist Reinzuchthefen, vermischt. (de)
  • 糖化(とうか、saccharification)とは、デンプン等の多糖類を、少糖類・単糖類に分解する化学反応のこと。動物や植物の生体内で起こるほか、菌類や細菌(糖化菌など)などが分泌する酵素、あるいは酸などによってもこの反応は進行する。 酒造の発酵や製糖の過程でも観察される。化学的には多糖類のグリコシド結合を加水分解することである。なお、製糖を目的とする場合、ブドウ糖と異性化液糖に関しては規格がJASにより定められているが、麦芽糖などその他の糖に関しては特に規定はない。 (ja)
  • Maischen (spreek uit: maaisjen) is een onderdeel van het bierbrouwproces. Tijdens het maischen wordt de geschrote mout gemengd met warm water. De enzymen die tijdens dit proces vrijkomen breken het zetmeel in de mout af tot enkelvoudige suikers. Het mengsel dat uit dit proces voortkomt heet wort en bevat hoofdzakelijk de vrijgekomen enkelvoudige suikers. De vaste deeltjes die achterblijven noemt men draf of bostel. Deze draf bevat het kaf van de gerst en andere niet-oplosbare stoffen zoals eiwitten. Het wort en de draf worden na het maischen gescheiden door een filtratie. De suikers in het wort worden later, tijdens de gisting, in alcohol omgezet. (nl)
  • Mäsk är en simmig mellanprodukt vid tillverkning av öl och brännvin. Mäsken är en blandning (tyska: maische) av krossad malt och vatten i vilken – under mäskningen – stärkelse omvandlas till jäsningsbart socker. Processen ger efter avsilning en fast foderråvara, drav, och den jäsbara delprodukten vört för fortsatt beredning. Mäsk tillverkad i syfte att dricka sig berusad på kallas "bultöl". (sv)
  • Zacier – mieszanina otrzymywana z zalania wodą roztartych ziaren zbóż, ziemniaków lub melasy, w celu poddania jej fermentacji alkoholowej. Ze względu na przeznaczenie wyróżnia się zacier do wyrobu piwa i spirytusu (gorzelniczy). (pl)
  • 在酿酒和蒸馏工艺中,糖化是指将碾磨后的谷物(通常是混合有玉米、高粱、黑麦或小麦的大麦芽)与水混合,并将混合物加热并保持在恒定温度(常见温度有45℃、62℃和73℃),以使麦芽中的酶将淀粉分解为食糖(通常为麦芽糖),进而产生的过程。 (zh)
  • Бра́га, бражка (через др.-рус. *бърага из тюрк. яз.) — алкогольный напиток. Применяемый процесс изготовления, а также получаемое содержание алкоголя определяют получаемый продукт. Для пивных напитков применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки, и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. Брагой также называют спиртосодержащую массу, получаемую в результате брожения и предназначенную для последующей перегонки в самогон. (ru)
  • In brewing and distilling, mashing is the process of combining a mix of ground grains – typically malted barley with supplementary grains such as corn, sorghum, rye, or wheat – known as the "grain bill" with water and then heating the mixture. Mashing allows the enzymes in the malt (primarily, α-amylase and β-amylase) to break down the starch in the grain into sugars, typically maltose to create a malty liquid called wort. Mashing involves pauses at certain temperatures (notably 45–62–73 °C or 113–144–163 °F) and takes place in a "mash tun" – an insulated brewing vessel with a false bottom. (en)
  • L'ammostamento, chiamato anche ammostatura è un processo, pure utilizzato nella birrificazione e nella distillazione, che consiste nel mettere una miscela di cereali macinati detti grani (in genere malto d'orzo, a cui se ne possono aggiungere altri come frumento, avena, farro, ecc.) in acqua calda a determinate temperature. La prima fase dell'ammostamento è detta idratazione dei grani. In generale (ovvero fuori dal contesto della presente voce), l'ammostamento è la fase di ottenimento di un mosto. (it)
  • Em fermentação e destilação, brassagem é o processo de combinação de uma mistura de grãos (normalmente malte de cevada com o complemento de grãos , como milho, sorgo, centeio ou trigo), conhecido como o "grãos de lei", e água, denominada como "licor", sendo esta mistura aquecida. A brassagem é um tipo de maceração. A brassagem permite que as enzimas do malte quebrem o amido dos grãos em açúcares, normalmente a maltose, para criar um líquido maltado chamado de mosto. Existem dois métodos principais—brassagem de infusão, em que os grãos são aquecidos em um vaso; e brassagem de decocção, em que uma proporção dos grãos estão cozidos e, em seguida, voltam para a brassagem, aumentando a temperatura. A brassagem envolve pausa em determinadas temperaturas (em geral, 45–62–73 °C ou 113–144–163 °F), (pt)
  • Брага, бражка — продукт, отримуваний в результаті дріжджового зброджування (шумування) розчинів цукру або цукровмісних продуктів у воді з утворенням етилового спирту. З бражки шляхом її ректифікації може бути виділений спирт для подальшого використання, в окремих країнах брага вживається як самостійний алкогольний напій. Унаслідок зброджування відбувається складна хімічна реакція розкладання цукру під дією дріжджів на етиловий спирт, воду і вуглекислий газ. (uk)
rdfs:label
  • تسكر (ar)
  • Maischen (de)
  • Mashing (en)
  • Ammostamento (it)
  • 糖化 (ja)
  • Zacier (pl)
  • Maischen (nl)
  • Brassagem (pt)
  • Mäsk (sv)
  • Брага (uk)
  • Брага (ru)
  • 淀粉糖化 (zh)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbo:wikiPageDisambiguates of
is dbo:wikiPageRedirects of
is dbo:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of
Powered by OpenLink Virtuoso    This material is Open Knowledge     W3C Semantic Web Technology     This material is Open Knowledge    Valid XHTML + RDFa
This content was extracted from Wikipedia and is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License