| dbo:abstract
|
- Sauce Soubise (auch kurz: Soubise) ist eine Zubereitung aus Zwiebelpüree, die eher eine Coulis als eine Soße ist. Sie wurde im 17. bis 18. Jahrhundert, wie die andern raffinierten Zubereitungen der französischen Küche Béchamel, Mirepoix und Mayonnaise, kreiert. Sie wird – je nach Verwendungszweck – nach zwei Methoden hergestellt:
* blanchierte, in Butter weiß gedünstete Zwiebelwürfel werden in Béchamel fertiggekocht, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer gewürzt, Soße passiert, mit Butter und Rahm verfeinert
* statt der Béchamel wird ein Reisbrei verwendet, sonst wie beschrieben. Soubise wird vielfach verwendet, beispielsweise zum Überbacken von Fleischgerichten, zum Nappieren oder kann apart auch als Beilage für Fleisch oder als Gemüsefüllung verwendet werden. (de)
- La salsa Soubise es una salsa de cebolla. La salsa Soubise era originalmente una mezcla de cebolla y mantequilla cocida a fuego lento que se usaba con diversas carnes, caza, aves y verduras que se remonta a la década de 1850. A lo largo de los años, y de la mano de muchos chefs, ahora tiene muchas variaciones. La más simple contiene 3 ingredientes, sin contar sal y pimienta. La versión francesa se basa en salsa bechamel, con la adición de puré de cebolla. (es)
- La sauce Soubise, ou soubise, est une sauce réalisée à partir d'une base de sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse. Les oignons sont revenus à la poêle jusqu'à devenir translucides (sans qu'ils ne brunissent), puis mélangés à la sauce béchamel. Elle accompagne des plats de viande ou de légumes. De nombreuses variations existent. Elle figure dans de nombreux livres de cuisine à partir du milieu du XIXe siècle, notamment Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier. Son invention est attribuée au maréchal de Soubise (1715-1787), mais les premiers ouvrages qui la mentionnent remontent à la décennie 1830, notamment L'Art de la cuisine au XIXe siècle de Marie-Antoine Carême. (fr)
- Soubise sauce is an onion sauce thickened with Béchamel sauce, pounded cooked rice, or cream. It is generally served with meats, game, poultry and vegetables. It was formerly often used to coat meat. It is first documented in 1836. It has many variations, the simplest including just onions, butter, and cream. (en)
- La salsa Soubise è una salsa calda adatta ad accompagnare carni rosse arrosto o bolliti. Essa è composta da un preparato a base di cipolle finemente tritate, appena imbiondite nel burro cui si aggiunge vino bianco, brodo e sugo di carne ed infine si amalgama ad un roux bianco caldo e se ne completa la cottura a fuoco lento per alcuni minuti. Dopo il passaggio del tutto al setaccio si riporta a bollore per breve tempo e vi si aggiunge la panna liquida. La salsa deve essere servita calda. Il nome proviene da Carlo di Rohan-Soubise, Pari e Maresciallo di Francia, (1715 – 1787). (it)
- Sos soubise – rodzaj francuskiego sosu cebulowego przyrządzany na bazie sosu beszamelowego. Sos soubise jest podawany do dań z baraniny. Nazwa tego sosu pochodzi od francuskiej miejscowości – Soubise. (pl)
- Субиз (фр. sauce Soubise) — соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук. Субиз подается к жареному мясу, дичи, птице и овощам. Также многие повара предпочитают заправлять им говяжий бульон или подливу. Изобретение соуса приписывается неизвестному повару, который посвятил его принцу де Субизу (1715—1787), герцогу и маршалу Франции, который интересовался кулинарным искусством своей страны и считался знатоком в этой области. Создание новых блюд и посвящение их аристократам в то время было модным явлением. По другой версии, автором соуса, а также супа с ним, является его супруга, Мария-София де Курсийон. Первые книги, которые упоминают соус, датируются 1830-ми годами, в том числе, это «Искусство кухни» Мари Антуан Карема, кулинарное руководство Огюста Эскофье. (ru)
- Субіз (фр. sauce Soubise) — соус французької кухні на основі бешамелю та обсмаженої цибулі. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук. Субіз подається до смаженого м'яса, дичини, птиці та овочів. Також багато кухарів вважають за краще заправляти їм яловичий бульйон або підливу. Винахід соусу приписується невідомому кухареві, який присвятив його принцу де Субізу. Створення нових страв та посвята їх аристократам на той час було модним явищем. За іншою версією, автором соусу, а також супу з ним, є його дружина, . Перші книги, які згадують соус, датуються 1830-ми роками, у тому числі, це «Мистецтво кухні» Марі-Антуан Карема, кулінарне керівництво Оґюста Ескоф'є. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- La salsa Soubise es una salsa de cebolla. La salsa Soubise era originalmente una mezcla de cebolla y mantequilla cocida a fuego lento que se usaba con diversas carnes, caza, aves y verduras que se remonta a la década de 1850. A lo largo de los años, y de la mano de muchos chefs, ahora tiene muchas variaciones. La más simple contiene 3 ingredientes, sin contar sal y pimienta. La versión francesa se basa en salsa bechamel, con la adición de puré de cebolla. (es)
- Soubise sauce is an onion sauce thickened with Béchamel sauce, pounded cooked rice, or cream. It is generally served with meats, game, poultry and vegetables. It was formerly often used to coat meat. It is first documented in 1836. It has many variations, the simplest including just onions, butter, and cream. (en)
- La salsa Soubise è una salsa calda adatta ad accompagnare carni rosse arrosto o bolliti. Essa è composta da un preparato a base di cipolle finemente tritate, appena imbiondite nel burro cui si aggiunge vino bianco, brodo e sugo di carne ed infine si amalgama ad un roux bianco caldo e se ne completa la cottura a fuoco lento per alcuni minuti. Dopo il passaggio del tutto al setaccio si riporta a bollore per breve tempo e vi si aggiunge la panna liquida. La salsa deve essere servita calda. Il nome proviene da Carlo di Rohan-Soubise, Pari e Maresciallo di Francia, (1715 – 1787). (it)
- Sos soubise – rodzaj francuskiego sosu cebulowego przyrządzany na bazie sosu beszamelowego. Sos soubise jest podawany do dań z baraniny. Nazwa tego sosu pochodzi od francuskiej miejscowości – Soubise. (pl)
- Sauce Soubise (auch kurz: Soubise) ist eine Zubereitung aus Zwiebelpüree, die eher eine Coulis als eine Soße ist. Sie wurde im 17. bis 18. Jahrhundert, wie die andern raffinierten Zubereitungen der französischen Küche Béchamel, Mirepoix und Mayonnaise, kreiert. Sie wird – je nach Verwendungszweck – nach zwei Methoden hergestellt:
* blanchierte, in Butter weiß gedünstete Zwiebelwürfel werden in Béchamel fertiggekocht, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer gewürzt, Soße passiert, mit Butter und Rahm verfeinert
* statt der Béchamel wird ein Reisbrei verwendet, sonst wie beschrieben. (de)
- La sauce Soubise, ou soubise, est une sauce réalisée à partir d'une base de sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse. Les oignons sont revenus à la poêle jusqu'à devenir translucides (sans qu'ils ne brunissent), puis mélangés à la sauce béchamel. Elle accompagne des plats de viande ou de légumes. De nombreuses variations existent. (fr)
- Субиз (фр. sauce Soubise) — соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук. Субиз подается к жареному мясу, дичи, птице и овощам. Также многие повара предпочитают заправлять им говяжий бульон или подливу. (ru)
- Субіз (фр. sauce Soubise) — соус французької кухні на основі бешамелю та обсмаженої цибулі. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук. Субіз подається до смаженого м'яса, дичини, птиці та овочів. Також багато кухарів вважають за краще заправляти їм яловичий бульйон або підливу. (uk)
|
