| dbo:abstract
|
- بدائل الملح هي بدائل أخرى لملح الطعام ذات محتوى صوديوم أقل؛ و التي يتم تسويقها للتغلب على مشاكل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستقبال كميات كبيرة من مادة كلوريد الصوديوم مع المحافظة على طعم مشابه لملح الطعام. عادًة ما تحتوى في الغالب على كلوريد البوتاسيوم لأن درجة سميته تقريبًا تعادل تلك التي توجد في الجسم الصحيح (الجرعة القاتلة تعادل 2.5 جم/كجم أو تقريبًا 190 جم لشخص يزن 75 كجم). من الممكن أيضا استخدام لاكتات البوتاسيوم في تقليل مستويات الصوديوم في منتجات الطعام وعادة يستخدم في منتجات اللحوم و الدواجن. الكمية اليومية المسموح والموصى بها من البوتاسيوم أعلى من الصوديوم، و لكن يستهلك الشخص الطبيعي كمية بوتاسيوم أقل من الصوديوم في اليوم الواحد. كذلك يتم تسويق حبيبات الأعشاب البحرية كبدائل لملح الطعام. ومن الممكن لبعض الأدوية و الأمراض أن تقلل من معدل إفراز الجسم للبوتاسيوم، و بذلك زيادة خطر احتمالية الإصابة بفرط بوتاسيوم الدم القاتل(زيادة نسبة البوتاسيوم بالدم). لا يجب على الأشخاص المصابين بمرض الفشل الكلوي أواللذين يعانون من مشاكل في القلب أومرض السكر استخدام بدائل الملح؛ و قد أصدر صاحب مصنع (لو سولت) بيانًا استشاريًا يخص الأشخاص اللذين يتناولون العقارات الطبية التالية (أميلوريد ، تريامتيرين ، دايتاك ، كابتوبريل ، العديد من مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، سبيرونولاكتون و أبليرينون) بعدم استخدام بدائل الملح دون مشورة طبية. أحيانا يتم إضافة بعض البروتينات المميهة (مفككة جزئيًا أو كليًا إلى أحماضها الأمينية) أوالنيوكليوتيدات إلى مادة كلوريد البوتاسيوم لتحسين طعم بدائل الملح حيث أن كلوريد البوتاسيوم قد يكون له طعم معدني لدى بعض الأشخاص. (ar)
- Kochsalzersatz, Kochsalzersatzmittel oder Diätsalz sind salzig schmeckende chemische Verbindungen, die zum Ersatz von Natriumchlorid (Kochsalz) zur natriumarmen Ernährung dienen. Sie werden sowohl im Haushalt als auch bei der handwerklichen und industriellen Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt. Kochsalzersatz kann auch iodiert sein. Er gilt nach der Verordnung über diätetische Lebensmittel (Diätverordnung) als diätetisches Lebensmittel. Der Zusatz von Kochsalzersatz zu Lebensmitteln ist nach § 18 der Diätverordnung deklarationspflichtig. Als Kochsalzersatz zugelassen sind nach Anlage 3 der Diätverordnung:
* Verbindungen von Kalium, Calcium und Magnesium mit Adipinsäure, Bernsteinsäure, Glutaminsäure, Kohlensäure, Milchsäure, Salzsäure, Weinsäure und Zitronensäure sowie Monokaliumphosphat, Adipinsäure und Glutaminsäure
* Kaliumsulfat
* Cholinsalze der Essigsäure, Kohlensäure, Milchsäure, Salzsäure, Weinsäure und Zitronensäure
* und . Dabei dürfen nach § 9 der Diätverordnung Adipinsäureverbindungen höchstens 60 g/kg betragen. Magnesiumverbindungen müssen mindestens mit einer Nicht-Magnesiumverbindung kombiniert werden und der Gehalt an Magnesiumionen darf maximal 20 % des Gehalts an Kalium- und Calciumionen betragen und der Gehalt an Cholinverbindungen darf maximal 3 % betragen. Der Gehalt an Kalium muss nach § 23 deklariert sein und ist mit dem Warnhinweis „bei Störungen des Kaliumhaushalts, insbesondere bei Niereninsuffizienz, nur nach ärztlicher Beratung verwenden“ zu versehen. Als Zusatzstoffe werden unter anderem Cyano-Komplexe wie
* Natriumhexacyanidoferrat(II) (E 535, Natriumhexacyanoferrat(II), Natriumferrocyanid),
* Kaliumhexacyanidoferrat(II) (E 536, Kaliumhexacyanoferrat(II), Kaliumferrocyanid) und
* Calciumhexacyanidoferrat(II) (E 538, Calciumhexacyanoferrat(II), Calciumferrocyanid) verwendet. Die Salze sind in geringen Mengen als künstliche Rieselhilfe, Trennmittel und Stabilisator für Kochsalz und Kochsalzersatz nach der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung zugelassen. Zum Erhalt der Rieselfähigkeit wird bis 10 g/kg Magnesiumsilicat zugesetzt. Natriumreduziertes Speisesalz, bei dem circa ein Drittel des NaCl durch KCl ersetzt ist, wird unter der Bezeichnung Blutdrucksalz im Handel angeboten. Ein ähnliches Produkt ist Pansalz. Es sind auch „pflanzliche“ Kochsalzersatzmittel im Einsatz, bei denen jedoch meist ebenfalls Salze und Glutamate der Hauptbestandteil sind, hinzu kommen Fette, Trockengemüse, Gewürze und Hilfsstoffe. (de)
- Pengganti garam adalah alternatif garam meja rendah natrium yang dipasarkan untuk menghindari risiko tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular yang terkait dengan asupan natrium klorida yang tinggi sambil mempertahankan rasa yang sama. Pengganti garam utama adalah garam meja non-natrium, yang memiliki rasa sebagai hasil dari senyawa selain natrium klorida. Garam non-natrium mengurangi asupan natrium harian dan mengurangi efek kesehatan dari unsur ini. Contoh zat tersebut adalah zat primer yang mengandung magnesium dan kalium, antara lain:
* karnalit (KMgCl3•6H2O)
* (KCl•MgSO4•2H2O)
* (K2Mg2(SO4) 2)
* (KCl)
* (K2MgCa2(SO4)4•2H2O)
* kieserit (MgSO4•H2O) Pada hakikatnya, kalium klorida (juga dikenal sebagai garam kalium) adalah yang paling umum digunakan. Toksisitasnya untuk orang yang sehat hampir sama dengan yang garam meja (LD50) adalah sekitar 2,5 g/kg, atau sekitar 190 g untuk orang dengan berat 75 kg). juga dapat digunakan untuk mengurangi kadar natrium dalam produk makanan dan umumnya digunakan dalam produk daging dan unggas. Asupan Referensi Diet kalium lebih tinggi daripada yang untuk natrium, namun orang umumnya mengkonsumsi kalium lebih sedikit daripada natrium dalam hari tertentu. Kalium klorida memiliki sisa rasa yang ketika digunakan dalam proporsi yang lebih tinggi, yang mungkin tidak disukai konsumen. atau -nukleotida kadang-kadang ditambahkan ke kalium klorida untuk meningkatkan rasa pengganti garam. Butiran rumput laut juga dipasarkan sebagai alternatif pengganti garam. Berbagai penyakit dan obat-obatan dapat menurunkan ekskresi kalium tubuh, sehingga meningkatkan risiko hiperkalemia yang berpotensi fatal. Orang dengan gagal ginjal, gagal jantung, atau diabetes tidak dianjurkan untuk menggunakan pengganti garam tanpa nasihat dokter. LoSalt, produsen pengganti garam, telah mengeluarkan pernyataan nasihat bahwa orang yang memakai obat resep berikut tidak boleh menggunakan pengganti garam: , , , kaptopril dan lainnya, spironolakton, dan . Pengganti garam juga dapat lebih diperkaya dengan nutrisi penting. Sebuah pengganti garam dapat, seperti dengan masalah kekurangan yodium, membantu menghilangkan "kelaparan tersembunyi" (yaitu pasokan mikronutrien yang diperlukan seperti zat besi atau mikronutrien lainnya yang tidak mencukupi). Zat tersebut dipromosikan oleh UNICEF sebagai "garam super". (in)
- A salt substitute, also known as low-sodium salt, is a low-sodium alternative to edible salt (table salt) marketed to circumvent the risk of high blood pressure and cardiovascular disease associated with a high intake of sodium chloride while maintaining a similar taste. The leading salt substitutes are non-sodium table salts, which have their tastes as a result of compounds other than sodium chloride. Non-sodium salts reduce daily sodium intake and reduce the health effects of this element. (en)
- I sostituti del sale sono alternative al sale da cucina a basso contenuto di sodio commercializzate per aggirare il rischio di ipertensione e malattie cardio-circolatorie associate a un'elevata assunzione di cloruro pur mantenendo un gusto simile. I principali sostituti del sale sono i sali da tavola privi di sodio, che hanno il loro sapore a causa di composti diversi dal cloruro di sodio. I sali non di sodio riducono l'assunzione giornaliera di sodio e riducono gli effetti negativi sulla salute di questo elemento. Esempi di tali sostanze sono sostanze primarie contenenti magnesio e potassio, tra cui:
* carnallite (KMgCl 3 • 6H 2 O)
* kainite (KCl • MgSO 4 • 2H 2 O)
* langbeinite (K 2 Mg 2 (SO 4 ) 2 )
* silvite (KCl)
* polialite (K 2 MgCa 2 (SO 4 ) 4 • 2H 2 O)
* kieserite (MgSO 4 • H 2 O) In pratica, il cloruro di potassio (noto anche come sale di potassio) è più comunemente usato. La sua per una persona sana è approssimativamente uguale a quella del sale da cucina (la LD50 è di circa 2,5 g / kg, o circa 190 g per una persona di 75 kg). può essere utilizzato anche per ridurre i livelli di sodio nei prodotti alimentari ed è comunemente usato nei prodotti a base di carne e pollame. La dose giornaliera raccomandata di potassio è superiore a quella del sodio, tuttavia una persona tipica consuma meno potassio del sodio in un dato giorno. Il cloruro di potassio ha un amaro se usato in proporzioni più elevate, che i consumatori potrebbero trovare sgradevoli. Le proteine idrolizzate o 5 ' - nucleotidi vengono talvolta aggiunte al cloruro di potassio per migliorare il sapore dei sostituti del sale. Derivati delle alghe sono anche commercializzati come alternative al sale. Diverse malattie e farmaci possono ridurre l'escrezione di potassio da parte del corpo, aumentando così il rischio di iperkaliemia potenzialmente fatale. Le persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca o diabete non sono consigliate di usare sostituti del sale senza consiglio medico. Con i seguenti farmaci sono segnalati effetti collaterali: amiloride, triamterene, Dytac, captopril e altri inibitori dell'enzima di conversione dell'angiotensina, spironolattone ed eplerenone. I sostituti del sale possono anche essere ulteriormente arricchiti con i nutrienti essenziali. Un sostituto del sale può, analogamente al problema della carenza di iodio, aiutare ad eliminare la "fame nascosta" (cioè l'apporto insufficiente di micronutrienti necessari come e ferro o altri micronutrienti). Tali sostanze sono promosse dall'UNICEF con il nome di "super-sale". (it)
- Niesodowa sól kuchenna (Substytuty soli) to produkty, które mogą być stosowane jako alternatywa do tradycyjnej soli kuchennej. Zwykle charakteryzują się one niską zawartością sodu, by, przy zachowaniu podobnego smaku, zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia związanych z wysokim spożyciem chlorku sodu. Główną grupę substytutów soli stanowią niesodowe sole kuchenne, czyli przyprawy, których słony smak pochodzi od związków innych niż chlorek sodu. Sole niesodowe pozwalają zmniejszyć dzienne spożycie sodu i ograniczyć niekorzystny wpływ tego pierwiastka na zdrowie. W praktyce, dostępne na rynku produkty są zwykle połączeniem zwykłek soli kuchennej i soli niesodowych. Przykładami takich substancji są przede wszystkim minerały magnezowo-potasowe:
* karnalit (KMgCl3 x 6H2O)
* kainit (KCl x MgSO4 x 2H2O)
* (K2Mg2(SO4)2)
* sylwin (KCl)
* (K2MgCa2(SO4)4.x 2H20)
* kizeryt (MgSO4.x H2O) Poza wymienionymi wyżej substancjami, za słony smak mogą być też odpowiedzialne inne związki i minerały lub odpowiednia struktura krystaliczna. Obecność dodatkowych pierwiastków może też skutkować odczuwaniem innych smaków w trakcie konsumpcji. Substytuty soli zawierają głównie chlorek potasu (znany również jako sól potasowa), którego toksyczność jest w przybliżeniu równa toksyczności soli kuchennej u zdrowej osoby (LD50 wynosi około 2,5 g / kg lub około 190 g dla osoby o wadze 75 kg). Takim przykładem jest mleczan potasu, substancja powszechnie stosowana do obniżenia poziomu sodu w produktach spożywczych m. in w produktach mięsnych i drobiowych. Warto zauważyć, że zalecana dzienna porcja potasu jest wyższa niż sodu, jednak obecnie przeciętna osoba spożywa mniej potasu niż sodu w danym dniu. Innym zamiennikiem i alternatywą do soli kuchennej mogą być również granulki z wodorostów. W związku z niekorzystnym wpływem nadmiernego spożycia sodu na zdrowie sole niesodowe są alternatywą dla soli spożywczych, takich jak sól kuchenna, sól morska czy sól himalajska. Głównym celem stosowania soli niesodowej jest zachowanie słonego smaku potraw przy ograniczeniu spożycia sodu. Z drugiej stron różne choroby i leki mogą zmniejszać wydalanie potasu przez organizm, zwiększając w ten sposób ryzyko potencjalnie śmiertelnej hiperkaliemii. Osoby z niewydolnością nerek, niewydolnością serca lub cukrzycą nie powinny stosować zamienników soli bez konsultacji z lekarzem. Substancje zawierające dużą ilość potasu mają jednak gorzki posmak, co zdecydowanie pogarsza walory smakowe produktów. Zapewne jest to przyczyna ograniczonego spożywania niesodowej soli kuchennej przez konsumentów. Z tego powodu w sprzedaży można spotkać mieszanki soli niesodowej i zwykłej soli kuchennej (sól niesodowa stanowi zwykle ok. 30% składu). Są one przeznaczone głównie dla osób, które powinny stosować dietę niskosodową. Do tej pory nie opracowano takiej soli, która byłaby zarówno całkowicie pozbawiona sodu, jak i charakteryzowała się dostatecznie słonym smakiem, choć różni producenci usilnie nad tym pracują, również w Polsce. Z kolei zamienniki soli można dodatkowo wzbogacić niezbędnymi mikroelementami. Tak więc jednocześnie można osiągnąć dodatkowy cel, taki substytut soli może, analogicznie do problemu niedoboru jodu, pomagać niwelować tzw. głód ukryty, czyli niedostateczną podaż niezbędnych mikroskładników, np. niedobór żelaza, jodu, czy innych mikroelementów,. Warto nadmienić, iż taka substancja wpisuje się w promowane przez UNICEF, tzw. Superfoods. (pl)
- Sal light é um sal de uso culinário com baixo teor de sódio. Para diminur esse teor é usado metade de cloreto de sódio e metade de cloreto de potássio, que são dois eletrólitos importantes para o organismo do ser humano. Junto aos dois sais é adicionado iodato de potássio para evitar doenças na glândula tiróide e conservantes. (pt)
|
