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- L'hidrolitzat proteic és el producte que s'obté de la hidròlisi de proteïnes. La matèria primera és un aïllat o concentrat proteic normalment d'origen animal o vegetal. La hidròlisi proteica és el trencament dels enllaços peptídics que uneixen els aminoàcids que formen les proteïnes; pot ser parcial, i se n'obtenen pèptids de diferents longituds, o total, i se n'obtenen aminoàcids lliures. I es pot dur a terme per dos mètodes: el químic, mitjançant l'ús d'àcids i bases, o el biològic, mitjançant l'ús de proteases (enzims). Les aplicacions dels hidrolitzats proteics van des de fer de suplement essencial en nutrició esportiva o dietes terapèutiques fins a ser la font de fermentació per al creixement de determinats microorganismes o ser utilitzats en productes cosmètics. L'aplicació dels hidrolitzats proteics està directament relacionada amb el grau i tipus d'hidròlisi que s'ha realitzat, ja que les característiques de l'hidrolitzat i les propietats funcionals que presentarà depenen de les característiques dels pèptids que els formen. Actualment, l'ús dels hidrolitzats proteics es troba absolutament establert al mercat dels països desenvolupats, sobretot en la branca esportiva i mèdica, i són molt utilitzats en pinsos animals. És un producte relativament nou, de manera que encara presenta un gran camp d'investigació, tant per a la millora del seu coneixement i de les aplicacions actuals com per donar aplicacions innovadores en el futur. (ca)
- Ein Proteinhydrolysat ist ein komplexes Gemisch von Peptiden unterschiedlicher Kettenlänge sowie freier Aminosäure. Dessen Herstellung erfolgt ausgehend von Proteinen pflanzlicher, tierischer oder mikrobieller Herkunft durch hydrolytische Spaltung der entsprechenden Eiweiße mittels spezifischer oder unspezifischer Proteasen. Der Hydrolysegrad variiert abhängig von dem verwendeten Enzym und den Reaktionsbedingungen (u. a. Temperatur und Reaktionsdauer). (de)
- La proteína hidrolizada está separada en sus partes constituyentes: los aminoácidos. Las proteínas hidrolizadas suelen provenir de fuentes animales o de fuentes vegetales. Cualquiera de los dos tipos es considerado por las autoridades sanitarias como un saborizante natural empleado en los alimentos procesados (debido a su probable contenido de glutamatos). Las normas sanitarias obligan en la mayoría de los países a indicar el origen proteico de en el etiquetado de alimentos, por ejemplo: proteína hidrolizada de soja (procedente de la proteína de soja), proteína hidrolizada de caseína (procedente de la hidrólisis de la proteína de la leche: la caseína).. (es)
- Hydrolyzed protein is a solution derived from the hydrolysis of a protein into its component amino acids and peptides. While many means of achieving this exist, most common is prolonged heating with hydrochloric acid, sometimes with an enzyme such as pancreatic protease to simulate the naturally occurring hydrolytic process. (en)
- タンパク加水分解物（タンパクかすいぶんかいぶつ）は、コクやうまみをもたらす目的で加工食品に使われているアミノ酸混合物。 化学調味料、酵母エキスとともに旨味を添加する目的で、1970年代後半以降、日本の加工食品において広く使用されている。食品衛生法では食品添加物に指定されていないが、JAS法で表記が義務づけられている。 製造方法にはつぎのようなものがある。 1.
* 塩酸分解法 動物・植物由来のタンパク質を塩酸を使って加水分解する。 2.
* 酵素分解法 タンパク質をプロテアーゼなどの酵素で分解する。 3.
* 熱水抽出法 タンパク質を熱水で煮る。 塩酸分解法を使った場合、現在発癌性物質と疑われている（ (3-MCPD)、 (1,3-DCP) など）が少量生成する場合があることが知られている。そのため、酵素分解法による製造法が徐々に増えているが、コスト等の理由により塩酸分解法がいまでも主流である。なお、アルカリ処理を追加することでこれらクロロプロパノール類を劇的に減らすことができる。 (ja)
- Le proteine idrolizzate o esche proteiche sono una miscela di composti azotati a basso peso molecolare ottenute per trattamento di proteine con acidi o alcali. La miscela ha una composizione complessa in cui rientrano polipeptidi a basso peso molecolare, peptidi, e, in quantità minore, amminoacidi e ammoniaca. (it)
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- Ein Proteinhydrolysat ist ein komplexes Gemisch von Peptiden unterschiedlicher Kettenlänge sowie freier Aminosäure. Dessen Herstellung erfolgt ausgehend von Proteinen pflanzlicher, tierischer oder mikrobieller Herkunft durch hydrolytische Spaltung der entsprechenden Eiweiße mittels spezifischer oder unspezifischer Proteasen. Der Hydrolysegrad variiert abhängig von dem verwendeten Enzym und den Reaktionsbedingungen (u. a. Temperatur und Reaktionsdauer). (de)
- La proteína hidrolizada está separada en sus partes constituyentes: los aminoácidos. Las proteínas hidrolizadas suelen provenir de fuentes animales o de fuentes vegetales. Cualquiera de los dos tipos es considerado por las autoridades sanitarias como un saborizante natural empleado en los alimentos procesados (debido a su probable contenido de glutamatos). Las normas sanitarias obligan en la mayoría de los países a indicar el origen proteico de en el etiquetado de alimentos, por ejemplo: proteína hidrolizada de soja (procedente de la proteína de soja), proteína hidrolizada de caseína (procedente de la hidrólisis de la proteína de la leche: la caseína).. (es)
- Hydrolyzed protein is a solution derived from the hydrolysis of a protein into its component amino acids and peptides. While many means of achieving this exist, most common is prolonged heating with hydrochloric acid, sometimes with an enzyme such as pancreatic protease to simulate the naturally occurring hydrolytic process. (en)
- タンパク加水分解物（タンパクかすいぶんかいぶつ）は、コクやうまみをもたらす目的で加工食品に使われているアミノ酸混合物。 化学調味料、酵母エキスとともに旨味を添加する目的で、1970年代後半以降、日本の加工食品において広く使用されている。食品衛生法では食品添加物に指定されていないが、JAS法で表記が義務づけられている。 製造方法にはつぎのようなものがある。 1.
* 塩酸分解法 動物・植物由来のタンパク質を塩酸を使って加水分解する。 2.
* 酵素分解法 タンパク質をプロテアーゼなどの酵素で分解する。 3.
* 熱水抽出法 タンパク質を熱水で煮る。 塩酸分解法を使った場合、現在発癌性物質と疑われている（ (3-MCPD)、 (1,3-DCP) など）が少量生成する場合があることが知られている。そのため、酵素分解法による製造法が徐々に増えているが、コスト等の理由により塩酸分解法がいまでも主流である。なお、アルカリ処理を追加することでこれらクロロプロパノール類を劇的に減らすことができる。 (ja)
- Le proteine idrolizzate o esche proteiche sono una miscela di composti azotati a basso peso molecolare ottenute per trattamento di proteine con acidi o alcali. La miscela ha una composizione complessa in cui rientrano polipeptidi a basso peso molecolare, peptidi, e, in quantità minore, amminoacidi e ammoniaca. (it)
- L'hidrolitzat proteic és el producte que s'obté de la hidròlisi de proteïnes. La matèria primera és un aïllat o concentrat proteic normalment d'origen animal o vegetal. La hidròlisi proteica és el trencament dels enllaços peptídics que uneixen els aminoàcids que formen les proteïnes; pot ser parcial, i se n'obtenen pèptids de diferents longituds, o total, i se n'obtenen aminoàcids lliures. I es pot dur a terme per dos mètodes: el químic, mitjançant l'ús d'àcids i bases, o el biològic, mitjançant l'ús de proteases (enzims). (ca)
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- Hidrolitzat proteic (ca)
- Proteinhydrolysat (de)
- Proteína hidrolizada (es)
- Hydrolyzed protein (en)
- Proteina idrolizzata (it)
- タンパク加水分解物 (ja)
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