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- Pissalat ist eine Spezialität der französischen Küche. Die gesalzene pastöse Fischsauce enthält verschiedene Gewürze wie Thymian, Lorbeerblätter, Nelken, Majoran, Oregano, Pfeffer und Fenchel. Der Name ist abgeleitet von peis salat in Nissart und bedeutet "gesalzener Fisch". In der Umgebung Nizzas wird die wahrscheinlich aus dem antiken Garum entstandene Sauce bis heute hergestellt und in der regionalen Küche vielfältig eingesetzt. Die Pissalat wird als Fischsauce zu Dressing oder andern kalten und warmen Speisen gegessen, teilweise auch nur mit Brot. Sie ist eine typische Zutat der lokalen Küche, z. B. als namengebende Zutat der Pissaladière. Die Herstellung ähnelt der des antiken Garum, Vietnamesisch Nuoc Mam und der thailändischen "nam pla", wobei Sardellen und Anchovis abwechselnd mit Salz in einem verschlossenen Tongefäß in der Sonne fermentiert werden. (de)
- Pissalat (or pissala) is a condiment originating from the Nice region of France. The name comes from peis salat in Niçard and means "salted fish". It is made from anchovy puree flavoured with cloves, thyme, bay leaf and black pepper mixed with olive oil. Pissalat is used for flavouring hors d'oeuvres, fish, cold meats and the local specialty pissaladière. (en)
- Le pissalat (lou pissala, en provençal, peis salat, poisson salé, en niçois-occitan) est une recette de sauce-condiment à base de poisson salé. Spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, il est un des ingrédients et donne son nom en particulier à la pissaladière. (fr)
- Pissalat é uma pasta de peixe salgado com especiarias, como tomilho, louro, cravinho, manjerona, orégão, pimenta e funcho, tudo esmagado com azeite, originária da região de Nice, no sul da França. Na língua niçarda, a preparação era conhecida como “peis salat” (peixe salgado) e incluía pequenos peixes, desde “morralla” (Pachypops fourcroi) a sardinhas jovens (antes que lhes aparecessem as escamas) e biqueirões, que eram colocados em recipientes de vidro, com sal grosso e especiarias, e depois de deixados durante vários días, se passava por uma rede fina e se misturava com azeite. Pode comparar-se esta preparação com o garum dos antigos romanos, com o nuoc mam vietnamita, o "nam pla" tailandês, ou o prahok do Camboja. Esta pasta de peixe podia ser comida sobre uma fatia de pão, acompanhando sopas, verduras, saladas ou outros pratos, mas tornou-se muito mais popular graças à pissaladière, por vezes considerada considerada a versão francesa da pizza. (pt)
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- Pissalat (or pissala) is a condiment originating from the Nice region of France. The name comes from peis salat in Niçard and means "salted fish". It is made from anchovy puree flavoured with cloves, thyme, bay leaf and black pepper mixed with olive oil. Pissalat is used for flavouring hors d'oeuvres, fish, cold meats and the local specialty pissaladière. (en)
- Le pissalat (lou pissala, en provençal, peis salat, poisson salé, en niçois-occitan) est une recette de sauce-condiment à base de poisson salé. Spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, il est un des ingrédients et donne son nom en particulier à la pissaladière. (fr)
- Pissalat ist eine Spezialität der französischen Küche. Die gesalzene pastöse Fischsauce enthält verschiedene Gewürze wie Thymian, Lorbeerblätter, Nelken, Majoran, Oregano, Pfeffer und Fenchel. Der Name ist abgeleitet von peis salat in Nissart und bedeutet "gesalzener Fisch". (de)
- Pissalat é uma pasta de peixe salgado com especiarias, como tomilho, louro, cravinho, manjerona, orégão, pimenta e funcho, tudo esmagado com azeite, originária da região de Nice, no sul da França. Na língua niçarda, a preparação era conhecida como “peis salat” (peixe salgado) e incluía pequenos peixes, desde “morralla” (Pachypops fourcroi) a sardinhas jovens (antes que lhes aparecessem as escamas) e biqueirões, que eram colocados em recipientes de vidro, com sal grosso e especiarias, e depois de deixados durante vários días, se passava por uma rede fina e se misturava com azeite. (pt)
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