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- كيكناي إيكيدا (8 أكتوبر 1864 - 3 مايو 1936) هو كيميائي ياباني وبروفيسور في جامعة طوكيو اكتشف في عام 1908 طعم أساسي في الكيمياء سماه أومامي وأصبح واحد من بين الطعمات الأساسية الخمس إلى جانب الحلو والمر والحامض والمالح. (ar)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗 , Ikeda Kikunae?, 1864 –1936) va ser un químic japonès que va descobrir l'umami, considerat el cinquè gust dels aliments. El professor Kikunae Ikeda també esudià diversos aliments que contenien el gust d'umami, i va confirmr-ne la presència que el glutamat era part del gust propi dels aliments com la carn, les algues i els tomà1quets (ca)
- Kikunae Ikeda (8. října 1864, Kjóto – 3. května 1936, Tokio) byl japonský chemik. V roce 1907 definoval novou, pátou, chuť (vedle sladké, hořké, kyselé a slané) a nazval ji umami (což v překladu znamená "příjemná chuť"). Rok poté objevil látku, jež ji vyvolává, když ji extrahoval z mořské řasy kombu (Laminaria japonica). Nazval ji wei-su (dnes je známa především jako glutamát sodný). Časem objevil možnost ji získat i z pšenice a sojových bobů. K výrobě této látky, již si nechal patentovat, založil roku 1909 i průmyslovou společnost Ajinomoto, která dodnes vyrábí třetinu tohoto dochucovadla na globálním trhu. Glutamát se stal prvním umělým dochucovadlem na světě a k jeho rozšíření mimo Japonsko došlo po druhé světové válce, nejprve v USA (látku si oblíbili američtí vojáci v Tichomoří, když ochutnali japonské vojenské konzervy). Narodil se v klanu Sacuma. Roku 1889 vystudoval chemii na Tokijské univerzitě. V letech 1899-1901 působil v Německu, na Lipské univerzitě, kde ho vedl Wilhelm Ostwald. Po krátkém pobytu v Londýně, kde se mj. spřátelil se spisovatelem Sóseki Nacumem, se roku 1901 vrátil do Japonska a stal se profesorem na Tokijské univerzitě. (cs)
- Ο Κικουνάε Ικέντα (ιαπωνικά: 池田 菊苗, Ikeda Kikunae) (8 Οκτωβρίου 1864 – 3 Μαΐου 1936) ήταν Ιάπωνας χημικός και καθηγητής του Αυτοκρατορικού Πανεπιστημίου του Τόκιο, ο οποίος ανακάλυψε τη χημική βάση μίας γεύσης την οποία ονόμασε ουμάμι. Είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με την γλυκή, την πικρή, την ξινή και την αλμυρή. Το 1907 στο Αυτοκρατορικό Πανεπιστήμιο του Τόκιο στην Ιαπωνία, ο καθηγητής Ικέντα έτρωγε δείπνο με την οικογένειά του όταν ξαφνικά σταμάτησε. Εκείνη την ημέρα ο ζωμός ντάσι στη σούπα του ήταν πιο νόστιμος από το κανονικό. Αφού την ανάδευσε μερικές φορές συνειδητοποίησε ότι η διαφορά ήταν η γεύση ουμάμι από την προσθήκη του , ενός είδους καφέ μακριών φυκιών και νιφάδων ψαριών γνωστών ως κατσουομπούσι. Κατάλαβε ότι το κόνμπου ήταν το μυστικό αυτής της γεύσης, και από εκείνη την ημέρα μελετούσε τη χημική σύνθεση του φυκιού. Κάποιοι σημείωσαν ότι η γεύση του ουμάμι είναι παρόμοια με τη γεύση της υψηλής κουζίνας που δημιούργησε ο Γάλλος σεφ . Μέχρι το 1908, είχε απομονώσει τους καφέ κρυστάλλους γλουταμινικού οξέος (γλουταμινικό) που μεταδίδουν τη χαρακτηριστική γεύση. Το χημικό γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι η χημική βάση για τη γεύση ουμάμι. Επέλεξε να το ονομάσει Ajinomoto (味の素, «ουσία της γεύσης»). Μέχρι το 1909 είχε αναπτύξει μια διαδικασία μαζικής παραγωγής γλουταμινικού νατρίου. Ήταν σε θέση να εξαγάγει το γλουταμινικό νάτριο από σιτάρι και απολιπανθείσα σόγια και κατοχύρωσε τη διαδικασία για την παρασκευή του. Σήμερα, το γλουταμινικό νάτριο παράγεται μαζικά από ζυμωμένο άμυλο αραβοσίτου, ζαχαροκάλαμου ή τεύτλου. Η Ajinomoto Co., Inc. απασχολεί σήμερα περισσότερους από 32.000 ανθρώπους. Με αυτήν τη μέθοδο η παγκόσμια παραγωγή γλουταμινικού νατρίου αυξήθηκε ραγδαία. Το γλουταμινικό νάτριο κατατάσσεται σήμερα ως ένας από τους κορυφαίους ενισχυτές γεύσης μετά από το αλάτι και το πιπέρι. Ο καθηγητής Ικέντα μελέτησε επίσης άλλα τρόφιμα για να δει αν περιέχουν ουμάμι και επιβεβαίωσε ότι το γλουταμινικό ήταν υπεύθυνο για μέρος της γεύσης του κρέατος, των φυκιών και των τοματών. Πίστευε ότι οι άνθρωποι ανέπτυξαν πιθανότατα μια γεύση για το γλουταμινικό επειδή σήμαινε την παρουσία πρωτεϊνών. (el)
- Ikeda Kikunae (japanisch 池田 菊苗; * 8. Oktober 1864 (Genji 1/9/8) in Kyōto; † 3. Mai 1936 in Tokio) war ein japanischer Chemiker. Er entdeckte das Mononatriumglutamat. (de)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗, Ikeda Kikunae, 8 October 1864 – 3 May 1936) was a Japanese chemist and Tokyo Imperial University professor of chemistry who, in 1908, uncovered the chemical basis of a taste he named umami. It is one of the five basic tastes along with sweet, bitter, sour and salty. Ikeda graduated in 1889 from Tokyo Imperial University in chemistry. In 1891, he became a professor at the Higher Normal School of Tokyo, in 1896 he became an associate professor at Tokyo Imperial University. From 1899, Prof. Ikeda studied in Germany for two years at the laboratory of Prof. Friedrich Wilhelm Ostwald at the University of Leipzig, which was then the center of physical chemistry. After a brief stay in London, he returned to Tokyo in 1901 and became a full professor in chemistry at Tokyo Imperial University. In 1907 at the Tokyo Imperial University in Japan, Ikeda was eating dinner with his family when he suddenly stopped. That day the dashi broth in his soup was more delicious than normal; after stirring a few times he realized the difference was the umami flavor from the addition of kombu, a species of brown macroalgae and flakes of fish known as katsuobushi. He understood that kombu was the secret to that flavor, and from that day on he studied the chemical composition of kelp. Some noted that the taste of the umami is similar to the flavor of the haute cuisine that the French chef Auguste Escoffier created. By 1908, he had isolated brown crystals of glutamic acid (glutamate) which conveyed the characteristic flavor. The chemical monosodium glutamate (MSG) is the chemical basis for the umami flavor. He chose to call it Ajinomoto (味の素, "essence of flavor"). By 1909 he had developed a process for mass-producing MSG. He was able to extract MSG from wheat and defatted soybean, and patented the process for its manufacture. Today, MSG is mass-produced from fermented cornstarch, sugar cane or beet. His Ajinomoto Co., Inc. currently employs over 32,000 people. With this method the global production of MSG increased rapidly. MSG ranks today as one of the top flavor enhancers after salt and pepper. Kikunae Ikeda also studied other foods to see if they contained umami, and confirmed that glutamate was responsible for part of the flavor of meat, seaweed and tomatoes. He believed that humans likely developed a taste for glutamate because it signaled the presence of proteins. On 18 April 1985, the Japan Patent Office selected him as one of Ten Japanese Great Inventors. (en)
- Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de octubre de 1864- 3 de mayo de 1936) fue profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio y uno de los grandes descubridores del sistema industrial japonés. Investigó el aminoácido glutamato (ácido glutámico) como responsable del gusto que él denominó umami (うま味) dado que umai en japonés significa sabroso o gustoso. Con sus investigaciones el profesor Ikeda quiso caracterizar el gusto distintivo de los espárragos, los tomates, el queso y las carnes, hasta entonces desconocido, que se distinguía con claridad de los gustos básicos: dulce, amargo, ácido y salado. El profesor Ikeda sabía que el caldo de un alga marina (kombu, laminaria japónica) preparado de forma tradicional en la cocina japonesa era rico en este específico sabor y empezó con la extracción usando tremendas cantidades de este caldo. Finalmente, consiguió purificar los cristales del glutamato monosódico y se dio cuenta de que la sal de este aminoácido tenía un gusto distintivo al que llamó umami. Cien gramos del alga seca contiene aproximadamente un gramo de glutamato. (es)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗, Ikeda Kikunae, 8 octobre 1864 – 3 mai 1936) est un chimiste japonais, professeur de chimie à l’université Impériale de Tokyo qui, en 1908, découvrit la racine chimique derrière une saveur qu’il appela umami. Il s'agit d'une des cinq saveurs de base, avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Il découvrit que le composant commun qui produisait le goût de la viande, des algues et des tomates était le glutamate, qui provoque la sensation d'umami. Il a également breveté la fabrication du glutamate monosodique. Il crée par la suite l'entreprise Ajinomoto, qui en 2013 a généré 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires. Il est listé comme l'un des « Dix grands inventeurs japonais » en 1985 par l'office des brevets du Japon. (fr)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗 Ikeda Kikunae, 8 Oktober 1864 – 3 Mei 1936) adalah seorang profesor bidang kimia dari Tokyo Imperial University, Jepang yang telah menemukan senyawa kimia dari rasa umami (gurih) pada tahun 1908. Ikeda menemukan suatu senyawa asam glutamat yang bisa membuat rasa enak dan gurih ini untuk masakan campuran rumput laut, tomat, dan daging. Dia kemudian membuat paten dari penemuannya ini dan mendirikan perusahaan pembuat monosodium glutamat. Perusahaan itu sekarang dikenal sebagai Ajinomoto. (in)
- 이케다 기쿠나에(일본어: 池田 菊苗, 1864년 10월 8일 ~ 1936년 5월 3일)는 일본 제국의 화학자이다. 도쿄 제국대학 이학부 화학과 교수를 역임했고, ‘일본의 10대 발명’ 가운데 하나라고 하는 우마미 성분인 L-글루탐산 나트륨의 발견자로도 알려져 있다. (ko)
- Kikunae Ikeda (in giapponese 池田 菊苗) (8 ottobre 1864 – 3 maggio 1936) è stato un chimico giapponese, professore di chimica alla Università Imperiale di Tokyo. Fu lo scopritore del glutammato e riuscì a ricondurre a questo composto il sapore umami, caratteristico della carne, dei formaggi e del pomodoro. Nato da una famiglia di modeste condizioni economiche, Ikeda, grazie al finanziamento del governo giapponese, studiò all'estero, in particolare in Germania, presso l'Università di Lipsia, dove laureato in chimica fisica, studiò per due anni con il professor Wilhelm Ostwald, Premio Nobel per la Chimica nel 1909. Qui fece esperienza di prodotti e gusti sconosciuti, come il pomodoro e il formaggio. Tornato in patria associò questi gusti a quelli del brodo ricavato dalle alghe nori giapponesi e riuscì ad identificare chimicamente il nuovo gusto Umami, cioè "saporito" in giapponese, che si aggiunse ai tradizionali gusti finora noti: dolce, salato, amaro, aspro. (it)
- 池田 菊苗（いけだ きくなえ、1864年10月8日（元治元年9月8日） - 1936年（昭和11年）5月3日）は、日本の化学者。学位は、理学博士（1902年）。東京帝国大学理学部化学科教授。「日本の十大発明」の一つといわれるうま味成分、L-グルタミン酸ナトリウムの発見者として知られる。 (ja)
- Kikunae Ikeda (jap. 池田 菊苗 Ikeda Kikunae; ur. 8 października 1864, zm. 3 maja 1936) – japoński chemik, profesor chemii na Cesarskim Uniwersytecie Tokijskim. W 1908 roku Kikunae Ikeda zauważył w trakcie rodzinnego obiadu, że zupa konbu-dashi (rodzaj bulionu z wodorostów) z tofu ma inny smak, niż: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Zaintrygowany zaczął analizować kompozycję kombu-dashi. Mniej więcej w tym samym czasie Hiizu Miyake (1848–1938), pierwszy japoński lekarz medycyny, postawił hipotezę, że dobry smak stymuluje trawienie. Zachęcony tym pomysłem Ikeda podwoił swoje wysiłki badawcze i w końcu odkrył, że konbu ma charakterystyczny smak dzięki kwasowi glutaminowemu, rodzajowi aminokwasu. Nazwał ten smak umami, co w języku japońskim dosłownie oznacza „esencję pyszności” i opracował metodę produkcji przypraw, których kluczowym składnikiem jest glutaminian. W latach poprzedzających odkrycie Ikeda przebywał na studiach w Lipsku, gdzie zwrócił uwagę na dobry stan zdrowia Niemców, co wzbudziło w nim pragnienie poprawy odżywiania Japończyków. Podobne marzenie podzielał biznesmen zajmujący się sprzedażą ryżu i alkoholu, Saburōsuke Suzuki (1867–1931). Kupił on patent na produkcję substancji przyprawowej od Ikedy i założył firmę Suzuki Pharmaceutical Company, która sprzedawała ten produkt. Po jego udoskonaleniu został przemianowany na ajinomoto (aji-no-moto). Tak powstała firma Ajinomoto Co., Inc., a przyprawa stała się sławna nie tylko w Japonii, ale na całym świecie. (pl)
- Kikunae Ikeda (japanska: 池田菊苗), född 8 oktober 1864, död 3 maj 1936, var en japansk professor i kemi. Han upptäckte att det som gav bland annat kött, alger, och tomater smak var glutamat, som ger upphov till den femte grundsmaken umami. Ikeda var professor i kemi vid Tokyos universitet. 1908 slog han fast att den kemiska smakstommen i kött och alger bestod av glutaminsyror, och att man för att få fram likadan smak likaväl kunde få fram syrorna och deras salter ur andra animaliska eller vegetariska proteiner. Den smak han syftade till döptes till umami vilket kan översättas ungefär till god/färsk smak. På språk som svenska och engelska används idag som regel det japanska namnet. Ikeda uppfann också framställningen av natriumglutamat. (sv)
- Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, Quioto, 8 de outubro de 1864 – Tóquio, 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês. (pt)
- Кикунаэ Икэда (яп. 池田 菊苗 Икэда Кикунаэ, 8 октября 1864, Киото — 3 мая 1936, Токио) — японский химик. (ru)
- 池田菊苗（1864年10月8日－1936年5月3日），日本化學家。 (zh)
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- كيكناي إيكيدا (8 أكتوبر 1864 - 3 مايو 1936) هو كيميائي ياباني وبروفيسور في جامعة طوكيو اكتشف في عام 1908 طعم أساسي في الكيمياء سماه أومامي وأصبح واحد من بين الطعمات الأساسية الخمس إلى جانب الحلو والمر والحامض والمالح. (ar)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗 , Ikeda Kikunae?, 1864 –1936) va ser un químic japonès que va descobrir l'umami, considerat el cinquè gust dels aliments. El professor Kikunae Ikeda també esudià diversos aliments que contenien el gust d'umami, i va confirmr-ne la presència que el glutamat era part del gust propi dels aliments com la carn, les algues i els tomà1quets (ca)
- Ikeda Kikunae (japanisch 池田 菊苗; * 8. Oktober 1864 (Genji 1/9/8) in Kyōto; † 3. Mai 1936 in Tokio) war ein japanischer Chemiker. Er entdeckte das Mononatriumglutamat. (de)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗 Ikeda Kikunae, 8 Oktober 1864 – 3 Mei 1936) adalah seorang profesor bidang kimia dari Tokyo Imperial University, Jepang yang telah menemukan senyawa kimia dari rasa umami (gurih) pada tahun 1908. Ikeda menemukan suatu senyawa asam glutamat yang bisa membuat rasa enak dan gurih ini untuk masakan campuran rumput laut, tomat, dan daging. Dia kemudian membuat paten dari penemuannya ini dan mendirikan perusahaan pembuat monosodium glutamat. Perusahaan itu sekarang dikenal sebagai Ajinomoto. (in)
- 이케다 기쿠나에(일본어: 池田 菊苗, 1864년 10월 8일 ~ 1936년 5월 3일)는 일본 제국의 화학자이다. 도쿄 제국대학 이학부 화학과 교수를 역임했고, ‘일본의 10대 발명’ 가운데 하나라고 하는 우마미 성분인 L-글루탐산 나트륨의 발견자로도 알려져 있다. (ko)
- 池田 菊苗（いけだ きくなえ、1864年10月8日（元治元年9月8日） - 1936年（昭和11年）5月3日）は、日本の化学者。学位は、理学博士（1902年）。東京帝国大学理学部化学科教授。「日本の十大発明」の一つといわれるうま味成分、L-グルタミン酸ナトリウムの発見者として知られる。 (ja)
- Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, Quioto, 8 de outubro de 1864 – Tóquio, 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês. (pt)
- Кикунаэ Икэда (яп. 池田 菊苗 Икэда Кикунаэ, 8 октября 1864, Киото — 3 мая 1936, Токио) — японский химик. (ru)
- 池田菊苗（1864年10月8日－1936年5月3日），日本化學家。 (zh)
- Kikunae Ikeda (8. října 1864, Kjóto – 3. května 1936, Tokio) byl japonský chemik. V roce 1907 definoval novou, pátou, chuť (vedle sladké, hořké, kyselé a slané) a nazval ji umami (což v překladu znamená "příjemná chuť"). Rok poté objevil látku, jež ji vyvolává, když ji extrahoval z mořské řasy kombu (Laminaria japonica). Nazval ji wei-su (dnes je známa především jako glutamát sodný). Časem objevil možnost ji získat i z pšenice a sojových bobů. K výrobě této látky, již si nechal patentovat, založil roku 1909 i průmyslovou společnost Ajinomoto, která dodnes vyrábí třetinu tohoto dochucovadla na globálním trhu. Glutamát se stal prvním umělým dochucovadlem na světě a k jeho rozšíření mimo Japonsko došlo po druhé světové válce, nejprve v USA (látku si oblíbili američtí vojáci v Tichomoří, když (cs)
- Ο Κικουνάε Ικέντα (ιαπωνικά: 池田 菊苗, Ikeda Kikunae) (8 Οκτωβρίου 1864 – 3 Μαΐου 1936) ήταν Ιάπωνας χημικός και καθηγητής του Αυτοκρατορικού Πανεπιστημίου του Τόκιο, ο οποίος ανακάλυψε τη χημική βάση μίας γεύσης την οποία ονόμασε ουμάμι. Είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με την γλυκή, την πικρή, την ξινή και την αλμυρή. (el)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗, Ikeda Kikunae, 8 October 1864 – 3 May 1936) was a Japanese chemist and Tokyo Imperial University professor of chemistry who, in 1908, uncovered the chemical basis of a taste he named umami. It is one of the five basic tastes along with sweet, bitter, sour and salty. Kikunae Ikeda also studied other foods to see if they contained umami, and confirmed that glutamate was responsible for part of the flavor of meat, seaweed and tomatoes. He believed that humans likely developed a taste for glutamate because it signaled the presence of proteins. (en)
- Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de octubre de 1864- 3 de mayo de 1936) fue profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio y uno de los grandes descubridores del sistema industrial japonés. Investigó el aminoácido glutamato (ácido glutámico) como responsable del gusto que él denominó umami (うま味) dado que umai en japonés significa sabroso o gustoso. (es)
- Kikunae Ikeda (池田 菊苗, Ikeda Kikunae, 8 octobre 1864 – 3 mai 1936) est un chimiste japonais, professeur de chimie à l’université Impériale de Tokyo qui, en 1908, découvrit la racine chimique derrière une saveur qu’il appela umami. Il s'agit d'une des cinq saveurs de base, avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Il découvrit que le composant commun qui produisait le goût de la viande, des algues et des tomates était le glutamate, qui provoque la sensation d'umami. Il a également breveté la fabrication du glutamate monosodique. (fr)
- Kikunae Ikeda (in giapponese 池田 菊苗) (8 ottobre 1864 – 3 maggio 1936) è stato un chimico giapponese, professore di chimica alla Università Imperiale di Tokyo. Fu lo scopritore del glutammato e riuscì a ricondurre a questo composto il sapore umami, caratteristico della carne, dei formaggi e del pomodoro. (it)
- Kikunae Ikeda (jap. 池田 菊苗 Ikeda Kikunae; ur. 8 października 1864, zm. 3 maja 1936) – japoński chemik, profesor chemii na Cesarskim Uniwersytecie Tokijskim. W 1908 roku Kikunae Ikeda zauważył w trakcie rodzinnego obiadu, że zupa konbu-dashi (rodzaj bulionu z wodorostów) z tofu ma inny smak, niż: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Zaintrygowany zaczął analizować kompozycję kombu-dashi. Mniej więcej w tym samym czasie Hiizu Miyake (1848–1938), pierwszy japoński lekarz medycyny, postawił hipotezę, że dobry smak stymuluje trawienie. Zachęcony tym pomysłem Ikeda podwoił swoje wysiłki badawcze i w końcu odkrył, że konbu ma charakterystyczny smak dzięki kwasowi glutaminowemu, rodzajowi aminokwasu. Nazwał ten smak umami, co w języku japońskim dosłownie oznacza „esencję pyszności” i opracował metodę pr (pl)
- Kikunae Ikeda (japanska: 池田菊苗), född 8 oktober 1864, död 3 maj 1936, var en japansk professor i kemi. Han upptäckte att det som gav bland annat kött, alger, och tomater smak var glutamat, som ger upphov till den femte grundsmaken umami. Ikeda uppfann också framställningen av natriumglutamat. (sv)
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