| dbo:abstract
|
- Ikizukuri (生き作り – zaživa připravený) je japonský pokrm podobný sašimi, připravený z živého zvířete. Příprava většinou začíná tak, že si zákazník z nádrže v restauraci vybere zvíře, které si přeje připravit (většinou garnáti, chobotnice, humři, některé druhy ryb). Speciálně vyškolený kuchař poté zvíře vyloví z nádrže, vyvrhne ho a naporcuje, ovšem bez toho, aby zvíře zabil. Poté ho podá hostovi, přičemž srdce živočicha přitom stále tluče. Rybí ikizukuri je většinou tvořeno tenkými plátky širokými a dlouhými asi jako prst, které jsou někdy ozdobeny plátky citronu, zázvorem či řasami. Chobotnice jsou namotány na jídelní hůlky a pojídány vcelku. Ikizukuri je velmi kontroverzní způsob přípravy jídla jak v Japonsku, tak i v jiných zemích. Mnoho lidí pokládá tento pokrm za nehumánní týrání zvířat. (cs)
- Ikizukuri (jap. [生/活]き[作/造]り, dt. „Lebendzubereitung“) oder Ikezukuri ([生/活]け[作/造]り) bezeichnet in der Japanischen Küche eine Sashimi-Variante, bei der ein besonderer Wert auf Frische und lebendiges Aussehen des Gerichts gelegt wird. Üblicherweise werden für das Gericht Fische verwendet, speziell Koi-Karpfen oder (jap. tai), daneben aber auch Meeresfrüchte wie Tintenfisch, oder Garnelen (siehe hierfür Odori ebi). Der Fisch wird mit einem Schlag auf dem Kopf betäubt und dann zerlegt, wobei darauf geachtet wird, dass die unmittelbar lebenswichtigen Organe, der Kopf, die Wirbelsäule und der Schwanz unangetastet bleiben, d. h., es werden im Wesentlichen nur die beiden Flanken entfernt und aus diesen das Sashimi zubereitet. Dieses wird dann mit dem halb aufgerichteten, noch zuckenden Fisch serviert. Die Zubereitung ist in Deutschland und Australien als Tierquälerei verboten. (de)
- Ikizukuri (生き作り), also known as ikezukuri (活け造り), (roughly translated as "prepared alive") is the preparing of sashimi (raw fish) from live seafood. In this Japanese culinary technique, the most popular sea animal used is fish, but octopus, shrimp, and lobster may also be used. The practice is controversial owing to concerns about the animal's suffering, as it is still alive when served. (en)
- En la cocina japonesa, ikizukuri (生き作り ikizukuri? preparado vivo) es la preparación de sashimi de un animal vivo. Ikizukuri por lo general comienza con la selección por parte del cliente, en un acuario en el restaurante, los animales (camarón, pulpo, langosta, una variedad de peces) que desea comer. El chef, casi siempre un chef sashimi con años de experiencia y aprendizaje, saca la pieza del acuario y lo filetea y destripa, pero sin matar al animal, que se sirve en un plato, en rodajas, con el corazón todavía palpitando. Ikizukuri de pescado se compone de delgadas rodajas a veces se añade trozos de limón, una decoración de jengibre, o nori (alga marina). Calamares y pulpos pequeños son por lo general envueltos alrededor de un palillo y se comen enteros. Ikizukuri es un polémico método de preparación de alimentos, tanto en Japón como en otros países. En Japón, la inhumanidad (不人情) y comportamiento salvaje (野蛮な行動) se consideran con una intensa desaprobación y muchas personas así consideran al ikizukuri. Sin embargo, los aficionados defienden esta técnica de cocina al afirmar que el sabor y la calidad - sin duda de la máxima frescura - justifica el controvertido procedimiento. (es)
- L’ikizukuri ou ikezukuri (生き作り/活け造り, préparé vivant), est une forme de préparation du sashimi dans lequel l'animal, généralement un poisson, est servi encore vivant. Un ikizukuri est un poisson choisi vivant par le client, dans un aquarium du restaurant. Le chef-cuisinier sort alors l'animal de l'aquarium et le prépare en filets dans un plat, mais sans tuer l'animal, le cœur doit encore battre. Parmi les animaux utilisés le plus communément on peut citer la pieuvre (dont seuls les tentacules sont servis), le homard (considéré comme un plat de luxe, habituellement consommé en automne ou en hiver, à Ise) et bien sûr de nombreux poissons dont la carpe. C'est un plat rarement consommé chez soi. Dans certaines variantes de l'ikizukuri, le poisson est de nouveau mis dans l'aquarium après découpage des filets, pour le laisser nager, jusqu'à ce qu'il soit ressorti pour un second plat, en soupe. La pratique de l'ikizukuri est interdite en Allemagne et Australie. (fr)
- Ikizukuri (生き作り), dikenal juga sebagai ikezukuri (活け造り) adalah hidangan sashimi khas Jepang yang menyajikan ikan segar dalam keadaan hidup. Di luar masyarakat Jepang, ikizukuri sangat kontroversial karena dianggap kejam dan tidak manusiawi. Sementara itu beberapa yang lain, terutama masyarakat Jepang berpendapat bahwa ikizukuri adalah bagian dari warisan budaya. Menyantap ikan dalam keadaan masih segar merupakan pengalaman menyantap makanan dengan unik dan menarik. Lebih dari itu, ikizukuri merupakan masakan yang berkualitas tinggi dan berkelas. Hanya restoran-restoran tertentu yang menawarkan ikizukuri, karena memerlukan seorang koki yang sangat terampil, terlatih, dan berpengalaman. (in)
- 活き造り（いきづくり）とは、魚やエビを生かしたままで捌き刺身に作ったもの。また単に新鮮な刺身のこともよぶ。 (ja)
- Ikizukuri of ikezukuri (Japans: 生き作り/活け造り Ikizukuri of ikezukuri, “levend klaargemaakt”) is het bereiden van sashimi van een levend dier. Ikizukuri is een controversiële methode om eten te bereiden (het kan zijn dat na de bereiding de vis nog leeft), in Japan en ook in andere landen. Vaak wordt door de klant, uit een aquarium, een dier gekozen (garnaal, octopus, kreeft of vis) dat vervolgens wordt klaargemaakt door de kok. De kok, meestal gespecialiseerd in sashimi, fileert het dier, haalt de oneetbare ingewanden eruit, maar zonder het dier te doden (het hart wordt er niet uitgehaald) en serveert het op een bord, gesneden, terwijl het hart nog klopt. Ikizukuri van vis bestaat uit dunne plakjes of kleine stukjes, soms gegarneerd met citroenschijfjes, een decoratie van gember, of nori (zeewier). Inktvis en octopus zijn gewoonlijk rond eetstokjes gedraaid en heel gegeten. (nl)
- Ікізукурі (яп. 生き作り), або ікезукурі (яп. 活け造り), (приблизний переклад — «приготований живим») — це приготування сашімі з живих морепродуктів. У цій японській кулінарній техніці найчастіше використовується риба. Восьминіг, креветки та омари використовуються рідше. Ця кулінарна техніка викликає суперечки через побоювання щодо страждань тварин, оскільки вони все ще живі, коли їх подають. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Ikizukuri (生き作り), also known as ikezukuri (活け造り), (roughly translated as "prepared alive") is the preparing of sashimi (raw fish) from live seafood. In this Japanese culinary technique, the most popular sea animal used is fish, but octopus, shrimp, and lobster may also be used. The practice is controversial owing to concerns about the animal's suffering, as it is still alive when served. (en)
- 活き造り（いきづくり）とは、魚やエビを生かしたままで捌き刺身に作ったもの。また単に新鮮な刺身のこともよぶ。 (ja)
- Ікізукурі (яп. 生き作り), або ікезукурі (яп. 活け造り), (приблизний переклад — «приготований живим») — це приготування сашімі з живих морепродуктів. У цій японській кулінарній техніці найчастіше використовується риба. Восьминіг, креветки та омари використовуються рідше. Ця кулінарна техніка викликає суперечки через побоювання щодо страждань тварин, оскільки вони все ще живі, коли їх подають. (uk)
- Ikizukuri (生き作り – zaživa připravený) je japonský pokrm podobný sašimi, připravený z živého zvířete. Příprava většinou začíná tak, že si zákazník z nádrže v restauraci vybere zvíře, které si přeje připravit (většinou garnáti, chobotnice, humři, některé druhy ryb). Speciálně vyškolený kuchař poté zvíře vyloví z nádrže, vyvrhne ho a naporcuje, ovšem bez toho, aby zvíře zabil. Poté ho podá hostovi, přičemž srdce živočicha přitom stále tluče. Ikizukuri je velmi kontroverzní způsob přípravy jídla jak v Japonsku, tak i v jiných zemích. Mnoho lidí pokládá tento pokrm za nehumánní týrání zvířat. (cs)
- Ikizukuri (jap. [生/活]き[作/造]り, dt. „Lebendzubereitung“) oder Ikezukuri ([生/活]け[作/造]り) bezeichnet in der Japanischen Küche eine Sashimi-Variante, bei der ein besonderer Wert auf Frische und lebendiges Aussehen des Gerichts gelegt wird. Üblicherweise werden für das Gericht Fische verwendet, speziell Koi-Karpfen oder (jap. tai), daneben aber auch Meeresfrüchte wie Tintenfisch, oder Garnelen (siehe hierfür Odori ebi). Die Zubereitung ist in Deutschland und Australien als Tierquälerei verboten. (de)
- En la cocina japonesa, ikizukuri (生き作り ikizukuri? preparado vivo) es la preparación de sashimi de un animal vivo. Ikizukuri por lo general comienza con la selección por parte del cliente, en un acuario en el restaurante, los animales (camarón, pulpo, langosta, una variedad de peces) que desea comer. El chef, casi siempre un chef sashimi con años de experiencia y aprendizaje, saca la pieza del acuario y lo filetea y destripa, pero sin matar al animal, que se sirve en un plato, en rodajas, con el corazón todavía palpitando. (es)
- Ikizukuri (生き作り), dikenal juga sebagai ikezukuri (活け造り) adalah hidangan sashimi khas Jepang yang menyajikan ikan segar dalam keadaan hidup. Di luar masyarakat Jepang, ikizukuri sangat kontroversial karena dianggap kejam dan tidak manusiawi. Sementara itu beberapa yang lain, terutama masyarakat Jepang berpendapat bahwa ikizukuri adalah bagian dari warisan budaya. Menyantap ikan dalam keadaan masih segar merupakan pengalaman menyantap makanan dengan unik dan menarik. (in)
- L’ikizukuri ou ikezukuri (生き作り/活け造り, préparé vivant), est une forme de préparation du sashimi dans lequel l'animal, généralement un poisson, est servi encore vivant. Un ikizukuri est un poisson choisi vivant par le client, dans un aquarium du restaurant. Le chef-cuisinier sort alors l'animal de l'aquarium et le prépare en filets dans un plat, mais sans tuer l'animal, le cœur doit encore battre. Dans certaines variantes de l'ikizukuri, le poisson est de nouveau mis dans l'aquarium après découpage des filets, pour le laisser nager, jusqu'à ce qu'il soit ressorti pour un second plat, en soupe. (fr)
- Ikizukuri of ikezukuri (Japans: 生き作り/活け造り Ikizukuri of ikezukuri, “levend klaargemaakt”) is het bereiden van sashimi van een levend dier. Ikizukuri is een controversiële methode om eten te bereiden (het kan zijn dat na de bereiding de vis nog leeft), in Japan en ook in andere landen. Ikizukuri van vis bestaat uit dunne plakjes of kleine stukjes, soms gegarneerd met citroenschijfjes, een decoratie van gember, of nori (zeewier). Inktvis en octopus zijn gewoonlijk rond eetstokjes gedraaid en heel gegeten. (nl)
|
