| dbo:abstract
|
- La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca) és una de les salses mare de la gastronomia francesa. (ca)
- Als Spanische Sauce (frz. Sauce Espagnole) bezeichnet man eine dunkle Sauce. Ursprünglich war sie die Braune Grundsauce der klassischen Küche. Wegen des Aufwandes der Zubereitung gilt sie als nicht mehr zeitgemäß. (de)
- Espagnole sauce (French pronunciation: [ɛspaɲɔl]) is a basic brown sauce, and is one of Auguste Escoffier's five mother sauces of classic French cooking. Escoffier popularized the recipe, and his version is still followed today. Espagnole has a strong taste, and is rarely used directly on food. As a mother sauce, it serves as the starting point for many derivatives, such as sauce africaine, sauce bigarade, sauce bourguignonne, sauce aux champignons, sauce charcutière, sauce chasseur, sauce chevreuil, and demi-glace. Hundreds of other derivatives are in the classical French repertoire. Escoffier included a recipe for a Lenten espagnole sauce, using fish stock and mushrooms, in Le Guide culinaire, but doubted its necessity. (en)
- La salsa española (denominada también salsa marrón o salsa oscura) es una de las salsas madre de la cocina francesa. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española. Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana. (es)
- La sauce espagnole est une sauce qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace. Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons ; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier. (fr)
- Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis. Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu). Saus ini merupakan dasar dari pembuatan yang sering digunakan dalam masakan Prancis. Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan. Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah , , , , , , , dan . Saus ini memiliki arti "saus Spanyol". Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris. Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris. (in)
- エスパニョールソース（英: Espagnole sauce）あるいはソース・エスパニョール（仏: Sauce espagnole）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。 日本の古い文献ではスパニヤソースという表記もみられる。英語においてもフランス語名を英訳した “Spanish sauce”（スパニッシュソース）という表記も稀に用いられる。 (ja)
- La salsa spagnola, detta anche salsa bruna in virtù del suo caratteristico colore, viene considerata una salsa base poiché costituisce in cucina la base di partenza di numerose altre salse. È una delle 5 salse madri della cucina internazionale insieme con le più note besciamella e maionese. I componenti principali della salsa spagnola sono il fondo di cucina bruno e il roux. Il primo viene preparato, per lo meno nella versione più autentica, con carne e ossa lavorate in modo particolare rendendola così molto saporita ma anche molto laboriosa e di lunga preparazione. D'altra parte in questa salsa anche il roux contribuisce al colore perché la farina deve essere tostata fintanto che non assuma la caratteristica tonalità nocciola della crosta di pane. (it)
- Molho espanhol é um dos molhos; é preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, e se deixa ferver até reduzir; por vezes, acrescenta-se ainda puré de tomate. Este molho foi descrito por Escoffier no seu “”, assim como o demi-glace, um molho derivado em que se combina o molho espanhol com um caldo escuro e se deixa reduzir até obter uma pasta. Um exemplo da utilização do molho espanhol é com o lombo de vaca recheado com fígado de galinha e assado no forno. Neste caso, o molho é feito com os sucos da carne assada e com vinho, tornando-se mais próximo de um gravy, do que de um molho espanhol típico. (pt)
- Espagnolesås (uttal: [ɛspanjɔʹl-]), även benämnd spansk sås eller brun grundsås, är en grundsås i det franska köket. Den har sitt namn efter franskans ord espagnol (’spansk’). Huvudingrediensen i espagnole, som har givit såsen dess alternativa namn brun grundsås, är mörk kalvsky. Vid sidan om denna används till såsen också matfett, vetemjöl, tomatpuré, rödvin och eventuellt vispgrädde. I vardaglig matlagning görs såsen av en brynt mjölredning, vilken spädes med sky eller köttbuljong. Några av de bisåser som görs med espagnole som grund är bordelaise (som innehåller rödvin och oxmärg), robert (lök, tomat, fransk senap), madeira (lök, madeiravin), pikant (pickles, kapris, vitt vin), diable (vitvin, cayennepeppar, schalottenlök), chasseur (champinjoner, tomat, vitvin) med flera. (sv)
- Эспаньоль, также испанский соус (фр. Espagnole, Sauce espagnole) — популярный коричневый соус, по Эскофье «один из пяти основных соусов классической французской кухни». Соус имеет сильный вкус и редко используется самостоятельно. В качестве материнского соуса служит для приготовления соуса африкана, лионского соуса, борделез, соуса мадера, бургундского соуса, грибного соуса, демиглас и других. Соус эспаньоль используют для приготовления и подачи горячих мясных блюд из говядины, свинины, баранины. Сочетается с гарнирами из картофеля и риса. (ru)
- Соус Еспаньйол (фр. La Sauce espagnole, фр. вимова: [ɛspaɲɔl]) — один з п'яти базових або «материнських» соусів класичної французької кухні, кодифікованих Оґюстом Ескоф'є (інші — бешамель, велуте, , голландський соус). (uk)
- 西班牙醬（法語：Espagnole），又稱棕醬或褐色醬汁，是一種基本的。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶中其中一道經典的法國料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。. 棕醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是、柑橘醬、，、、、鹿醬、跟。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca) és una de les salses mare de la gastronomia francesa. (ca)
- Als Spanische Sauce (frz. Sauce Espagnole) bezeichnet man eine dunkle Sauce. Ursprünglich war sie die Braune Grundsauce der klassischen Küche. Wegen des Aufwandes der Zubereitung gilt sie als nicht mehr zeitgemäß. (de)
- La salsa española (denominada también salsa marrón o salsa oscura) es una de las salsas madre de la cocina francesa. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española. Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana. (es)
- La sauce espagnole est une sauce qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace. Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons ; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier. (fr)
- エスパニョールソース（英: Espagnole sauce）あるいはソース・エスパニョール（仏: Sauce espagnole）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。 日本の古い文献ではスパニヤソースという表記もみられる。英語においてもフランス語名を英訳した “Spanish sauce”（スパニッシュソース）という表記も稀に用いられる。 (ja)
- Эспаньоль, также испанский соус (фр. Espagnole, Sauce espagnole) — популярный коричневый соус, по Эскофье «один из пяти основных соусов классической французской кухни». Соус имеет сильный вкус и редко используется самостоятельно. В качестве материнского соуса служит для приготовления соуса африкана, лионского соуса, борделез, соуса мадера, бургундского соуса, грибного соуса, демиглас и других. Соус эспаньоль используют для приготовления и подачи горячих мясных блюд из говядины, свинины, баранины. Сочетается с гарнирами из картофеля и риса. (ru)
- Соус Еспаньйол (фр. La Sauce espagnole, фр. вимова: [ɛspaɲɔl]) — один з п'яти базових або «материнських» соусів класичної французької кухні, кодифікованих Оґюстом Ескоф'є (інші — бешамель, велуте, , голландський соус). (uk)
- 西班牙醬（法語：Espagnole），又稱棕醬或褐色醬汁，是一種基本的。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶中其中一道經典的法國料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。. 棕醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是、柑橘醬、，、、、鹿醬、跟。 (zh)
- Espagnole sauce (French pronunciation: [ɛspaɲɔl]) is a basic brown sauce, and is one of Auguste Escoffier's five mother sauces of classic French cooking. Escoffier popularized the recipe, and his version is still followed today. Espagnole has a strong taste, and is rarely used directly on food. As a mother sauce, it serves as the starting point for many derivatives, such as sauce africaine, sauce bigarade, sauce bourguignonne, sauce aux champignons, sauce charcutière, sauce chasseur, sauce chevreuil, and demi-glace. Hundreds of other derivatives are in the classical French repertoire. (en)
- Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis. Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu). Saus ini merupakan dasar dari pembuatan yang sering digunakan dalam masakan Prancis. Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan. Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah , , , , , , , dan . Saus ini memiliki arti "saus Spanyol". Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris. Hal tersebut terjadi setelah ia menikah denga (in)
- La salsa spagnola, detta anche salsa bruna in virtù del suo caratteristico colore, viene considerata una salsa base poiché costituisce in cucina la base di partenza di numerose altre salse. È una delle 5 salse madri della cucina internazionale insieme con le più note besciamella e maionese. (it)
- Molho espanhol é um dos molhos; é preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, e se deixa ferver até reduzir; por vezes, acrescenta-se ainda puré de tomate. Este molho foi descrito por Escoffier no seu “”, assim como o demi-glace, um molho derivado em que se combina o molho espanhol com um caldo escuro e se deixa reduzir até obter uma pasta. (pt)
- Espagnolesås (uttal: [ɛspanjɔʹl-]), även benämnd spansk sås eller brun grundsås, är en grundsås i det franska köket. Den har sitt namn efter franskans ord espagnol (’spansk’). Huvudingrediensen i espagnole, som har givit såsen dess alternativa namn brun grundsås, är mörk kalvsky. Vid sidan om denna används till såsen också matfett, vetemjöl, tomatpuré, rödvin och eventuellt vispgrädde. I vardaglig matlagning görs såsen av en brynt mjölredning, vilken spädes med sky eller köttbuljong. (sv)
|
