| dbo:abstract
|
- Damper je tradiční australský chléb bez droždí. Základem je pšeničná mouka, voda, sůl a někdy i mléko, ke kynutí se může použít kypřicí prášek. Tradičně se peče ve žhavém popelu, nejdřív 10 minut, poté se přikryje popelem a peče se dalších 20–30 minut. V dnešní době se často peče také v troubě. Jí se se sušeným nebo vařeným masem, případně se polévá třtinovým sirupem („zlatý sirup“, anglicky golden syrup). Damper byl původně připravován dobytkáři, kteří se pohybovali ve vzdálených oblastech po týdny až měsíce pouze s moukou, cukrem, čajem a dalšími surovinami, které byly dostupné. Damper se dá v Austrálii běžně koupit v pekárnách. Stal se také populární mezi táborníky. Existuje několik variant tohoto chleba, více či méně odpovídajících původnímu receptu[zdroj?!]. (cs)
- Damper stellt im weitesten Sinne eine Brotherstellung der Aborigines und der Europäer in Australien dar. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Aborigines zur Herstellung von Damper in den Wüsten Samen von Portulaca und Gras und im nördlichen Australien Nüsse verwendeten, während die Europäer Mehl verwendeten. Heutzutage sind die Formen der Herstellung und die Zutaten variabel. (de)
- Damper is a thick homemade soda bread traditionally prepared by early European settlers in Australia. The bread is different from bush bread, which has been made by Indigenous Australians for thousands of years and was traditionally made by crushing a variety of native seeds, nuts and roots, mixing them into a dough, and then baking the dough in the coals of a fire. There is ongoing investigation into whether this technique of various Aboriginal peoples influenced the development of colonial-era damper, similarly cooked in the ashes of a camp fire. Damper is a bread made from wheat-based dough. Flour, salt and water, with some butter if available, is lightly kneaded and baked in the coals of a campfire, either directly or within a camp oven. When cooked as smaller, individually-sized portions, these damper "bush scones" are often called "johnny cakes". It is uncertain if this name was influenced by the term for North American cornmeal bread. However, Australian johnny cakes, while often pan-fried, remain wheat-based. Damper was utilised by stockmen who travelled in remote areas for long periods, with only basic rations of flour, sugar and tea, supplemented by whatever meat was available. It was also a basic provision of squatters. The basic ingredients of damper were flour, salt, and water. Baking soda or beer could be used for leavening. Damper was normally cooked in the ashes of the campfire. The ashes were flattened, and the damper was cooked there for ten minutes, often wrapped around a stick. Following this, it was covered with ashes and cooked for another 20 to 30 minutes until it sounded hollow when tapped. Alternatively, damper was cooked in a greased camp oven. Damper was eaten with dried or cooked meat or golden syrup. Damper is an iconic Australian dish. While considered quintessentially Australian, and synonymous with early European settlement and rural life there, bread making is such an ancient and widespread practice that this form of bread baking is not unique to colonial or pre-colonial Australia. Other cultures have similar versions of hearth breads, and versions of soda breads are made in camping situations in many parts of the world, including New Zealand and the United Kingdom. (en)
- Damper es el nombre de un pan de soda de Australia preparado comúnmente por arreadores de ganados, trabajadores del campo y otros viajeros. Consiste de un pan a base de harina de trigo, tradicionalmente cocinado en los carbones de una fogata. El damper es un plato típico australiano. También es preparado desde hace muchas décadas en campamentos en Nueva Zelanda. El damper fue creado originalmente por vaqueros australianos que viajaban a áreas remotas por semanas o incluso meses, llevando consigo solo raciones básicas de harina, azúcar y té, complementados con la poca carne que haya habido disponible en su ubicación. Los ingredientes básicos del damper eran harina, agua, y algunas veces leche. En ocasiones se podía utilizar bicarbonato de sodio como sustituto de la levadura. El damper era, por lo general, cocinado sobre las cenizas de una fogata. Las cenizas eran niveladas y el damper era colocado allí por diez minutos para que cueza. Luego de esto, el damper era cubierto con las cenizas y cocinado por otros 20 a 30 minutos hasta que el damper sonara hueco cuando se lo golpeaba. También era posible cocinar el damper en una olla de hierro engrasada. El damper era consumido con carne seca o cocida o sirope dorado, también conocido en inglés como "cocky's joy". El damper también es un plato popular entre los aborígenes australianos. Las mujeres aborígenes hacían bush bread utilizando granos de estación y nueces, las cuales cocinaban en las cenizas de fogatas. También se ha vuelto un plato popular entre las personas que practican camping y ahora está disponible en panaderías. Existen varias variaciones de la receta, algunas auténticas, y otras que usan el nombre para vender un pan con más sabor al público urbano. (es)
- Le damper est un pain traditionnel rustique australien. (fr)
- ダンパー（英: Damper）はオーストラリアの伝統的なソーダブレッドで、（必需品を毛布に包んで担ぎ農場を渡り歩く労働者）や牧童によって調理される。 (ja)
- 댐퍼(영어: Damper)는 오스트레일리아의 소다빵이다. 밀가루에 소량의 물을 첨가해 만들어지며, 캠프파이어의 석탄으로 굽는 경우가 많다. 이 빵은 뉴질랜드의 캠핑 현장에서도 찾아볼 수 있다. 댐퍼는 외딴 지역을 돌아다니던 한 목축업자에 의해 처음 개발되었다. 그의 댐퍼는 오직 밀가루와 설탕만으로 만들어졌으며, 고기 또한 들어갔다는 설도 있다. 현재의 댐퍼는 보통 밀가루와 물로 만들어지며, 때때로 우유를 넣기도 한다. 베이킹 소다 또한 발효를 위해 들어갈 수 있다. 빵을 구울 때는 캠프파이어에서 발생하는 열로 굽는다. 종종 더치 오븐을 사용하여 굽기도 한다. 댐퍼는 주로 말린 고기나 과 함께 제공된다. 댐퍼는 오스트레일리아 토착민에게 유명하다. 오세아니아 지방의 캠퍼 이외에도 많은 캠퍼들에게 댐퍼는 유명한 음식이다. 많은 빵집에서도 댐퍼를 찾을 수 있다. (ko)
- Damper – tradycyjna, tania odmiana chleba charakterystyczna dla kuchni australijskiej. W wersji pierwotnej chleb wypiekano na węglach dogasającego ogniska lub na patyku, wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Pieczenie zajmowało zwykle około 30–40 minut (chleb był gotowy, gdy po stuknięciu wydawał pusty dźwięk). W tej formie stanowił składnik posiłków pierwszych osadników, niezamożnych robotników drogowych, obwoźnych handlarzy, poganiaczy bydła, jak również rdzennych Australijczyków, którzy piekli go m.in. w popiele pożarów buszu. Obecnie damper wypieka się w piekarnikach, a do ciasta dodaje się mleko i mąkę ze środkiem spulchniającym (sodą), skąd wzięła się druga nazwa pieczywa: soda bread. Damper stanowił podstawę wyżywienia ludzi izolowanych w odległych rejonach, na wielkich przestrzeniach, częstokroć przez wiele miesięcy. Dlatego, zabierając ze sobą tylko mąkę i sól, mogli wykorzystać wodę ze swojego otoczenia, aby stworzyć pożywny posiłek. Chleb ten spożywano najczęściej z suszonym lub gotowanym mięsem, ewentualnie posmarowany oraz popijano herbatą. Obecnie można go serwować jako przekąskę, z serem, dipami i hummusem lub też z zapiekanką albo gulaszem. Stanowi symbol życia na australijskim odludziu. (pl)
- Дампер (англ. Damper) — традиційний австралійській содовий хліб, історично готувався бродячими працівниками, погоничами, скотарями і іншими мандрівниками. В основі це хліб з пшеничного борошна, традиційно запеченого у вугіллі біля багаття або в табірній печі . Дампер - знакова австралійська страва. Він також готується в кемпінгових умовах в Новій Зеландії та Великій Британії, і це вже багато десятиліть. Дампер спочатку виготовляли скотарі, які подорожували у віддалені райони протягом тривалого періоду, маючи лише основний раціон з борошна, цукру та чаю, доповнених будь-яким м'ясом. Основними інгредієнтами дампера були борошно, вода та іноді молоко. Харчова сода може використовуватися як розпушувач. Дампер зазвичай готувався у попелі біля багаття. Попіл розгладжувався, а дампер готувався там десять хвилин. Після цього його засипали попелом і готували ще 20 - 30 хвилин, поки не лунала порожнеча при постукуванні. Як варіант, дампер готували в змащеній табірній печі . Дампер їли з сушеним або вареним м’ясом або золотим сиропом . (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Damper stellt im weitesten Sinne eine Brotherstellung der Aborigines und der Europäer in Australien dar. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Aborigines zur Herstellung von Damper in den Wüsten Samen von Portulaca und Gras und im nördlichen Australien Nüsse verwendeten, während die Europäer Mehl verwendeten. Heutzutage sind die Formen der Herstellung und die Zutaten variabel. (de)
- Le damper est un pain traditionnel rustique australien. (fr)
- ダンパー（英: Damper）はオーストラリアの伝統的なソーダブレッドで、（必需品を毛布に包んで担ぎ農場を渡り歩く労働者）や牧童によって調理される。 (ja)
- 댐퍼(영어: Damper)는 오스트레일리아의 소다빵이다. 밀가루에 소량의 물을 첨가해 만들어지며, 캠프파이어의 석탄으로 굽는 경우가 많다. 이 빵은 뉴질랜드의 캠핑 현장에서도 찾아볼 수 있다. 댐퍼는 외딴 지역을 돌아다니던 한 목축업자에 의해 처음 개발되었다. 그의 댐퍼는 오직 밀가루와 설탕만으로 만들어졌으며, 고기 또한 들어갔다는 설도 있다. 현재의 댐퍼는 보통 밀가루와 물로 만들어지며, 때때로 우유를 넣기도 한다. 베이킹 소다 또한 발효를 위해 들어갈 수 있다. 빵을 구울 때는 캠프파이어에서 발생하는 열로 굽는다. 종종 더치 오븐을 사용하여 굽기도 한다. 댐퍼는 주로 말린 고기나 과 함께 제공된다. 댐퍼는 오스트레일리아 토착민에게 유명하다. 오세아니아 지방의 캠퍼 이외에도 많은 캠퍼들에게 댐퍼는 유명한 음식이다. 많은 빵집에서도 댐퍼를 찾을 수 있다. (ko)
- Damper je tradiční australský chléb bez droždí. Základem je pšeničná mouka, voda, sůl a někdy i mléko, ke kynutí se může použít kypřicí prášek. Tradičně se peče ve žhavém popelu, nejdřív 10 minut, poté se přikryje popelem a peče se dalších 20–30 minut. V dnešní době se často peče také v troubě. Jí se se sušeným nebo vařeným masem, případně se polévá třtinovým sirupem („zlatý sirup“, anglicky golden syrup). Damper byl původně připravován dobytkáři, kteří se pohybovali ve vzdálených oblastech po týdny až měsíce pouze s moukou, cukrem, čajem a dalšími surovinami, které byly dostupné. (cs)
- Damper is a thick homemade soda bread traditionally prepared by early European settlers in Australia. The bread is different from bush bread, which has been made by Indigenous Australians for thousands of years and was traditionally made by crushing a variety of native seeds, nuts and roots, mixing them into a dough, and then baking the dough in the coals of a fire. There is ongoing investigation into whether this technique of various Aboriginal peoples influenced the development of colonial-era damper, similarly cooked in the ashes of a camp fire. (en)
- Damper es el nombre de un pan de soda de Australia preparado comúnmente por arreadores de ganados, trabajadores del campo y otros viajeros. Consiste de un pan a base de harina de trigo, tradicionalmente cocinado en los carbones de una fogata. El damper es un plato típico australiano. También es preparado desde hace muchas décadas en campamentos en Nueva Zelanda. (es)
- Damper – tradycyjna, tania odmiana chleba charakterystyczna dla kuchni australijskiej. W wersji pierwotnej chleb wypiekano na węglach dogasającego ogniska lub na patyku, wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli. Pieczenie zajmowało zwykle około 30–40 minut (chleb był gotowy, gdy po stuknięciu wydawał pusty dźwięk). W tej formie stanowił składnik posiłków pierwszych osadników, niezamożnych robotników drogowych, obwoźnych handlarzy, poganiaczy bydła, jak również rdzennych Australijczyków, którzy piekli go m.in. w popiele pożarów buszu. Obecnie damper wypieka się w piekarnikach, a do ciasta dodaje się mleko i mąkę ze środkiem spulchniającym (sodą), skąd wzięła się druga nazwa pieczywa: soda bread. (pl)
- Дампер (англ. Damper) — традиційний австралійській содовий хліб, історично готувався бродячими працівниками, погоничами, скотарями і іншими мандрівниками. В основі це хліб з пшеничного борошна, традиційно запеченого у вугіллі біля багаття або в табірній печі . Дампер - знакова австралійська страва. Він також готується в кемпінгових умовах в Новій Зеландії та Великій Британії, і це вже багато десятиліть. (uk)
|
