dbo:abstract
|
- Curdling is the breaking of an emulsion or colloid into large parts of different composition through the physio-chemical processes of flocculation, creaming, and coalescence. Curdling is purposeful in the production of cheese curd and tofu; undesirable in the production of a sauce, cheese fondue or a custard. (en)
- У кулінарії вурдження (також згортання, зсідання) — це розщеплення емульсії або колоїду на великі частини різного складу за допомогою фізико-хімічних процесів флокуляції, та . Вурдження є цілеспрямованим і бажаним під час виготовлення сиру тваринного походження та тофу; випадковим і небажаним під час приготування соусу, сирного фондю або заварного крему. Вурдження відбувається природним чином у коров'ячому молоці, якщо його залишити відкритим на кілька днів у теплому середовищі. Розглядаючи вурдження не з наукової точки зору, а суто як аспект приготування їжі, його використовують для згущення білків у різних типах молока. Це відбувається через з'єднання білкових молекул після зміни рН. Ці грудочки допомагають утворювати сирну масу, однак це також може відбуватися в приготуванні страв без сиру, як-от соуси або чизкейки. (uk)
|
dbo:thumbnail
| |
dbo:wikiPageExternalLink
| |
dbo:wikiPageID
| |
dbo:wikiPageLength
|
- 3744 (xsd:nonNegativeInteger)
|
dbo:wikiPageRevisionID
| |
dbo:wikiPageWikiLink
| |
dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
dcterms:subject
| |
gold:hypernym
| |
rdfs:comment
|
- Curdling is the breaking of an emulsion or colloid into large parts of different composition through the physio-chemical processes of flocculation, creaming, and coalescence. Curdling is purposeful in the production of cheese curd and tofu; undesirable in the production of a sauce, cheese fondue or a custard. (en)
- У кулінарії вурдження (також згортання, зсідання) — це розщеплення емульсії або колоїду на великі частини різного складу за допомогою фізико-хімічних процесів флокуляції, та . Вурдження є цілеспрямованим і бажаним під час виготовлення сиру тваринного походження та тофу; випадковим і небажаним під час приготування соусу, сирного фондю або заварного крему. Вурдження відбувається природним чином у коров'ячому молоці, якщо його залишити відкритим на кілька днів у теплому середовищі. (uk)
|
rdfs:label
|
- Dicklegen (de)
- Curdling (en)
- Skära sig (kemi) (sv)
- Вурдження (uk)
|
owl:sameAs
| |
prov:wasDerivedFrom
| |
foaf:depiction
| |
foaf:isPrimaryTopicOf
| |
is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
is dbo:wikiPageRedirects
of | |
is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
is foaf:primaryTopic
of | |