| dbo:abstract
|
- Chikhirtma (Georgian: ჩიხირთმა) is a traditional Georgian soup. Chikhirtma is described as a soup almost completely without a vegetable base. (en)
- チヒルトゥマ（ラテン文字：Chikhirtma、グルジア語: ჩიხირთმა）は伝統的なジョージアのスープである。チヒルトゥマは野菜のベースがほぼ全くないスープとして記述される。 チヒルトゥマは鶏肉（羊肉を用いることもある）の出汁から作り、これにほぐした卵（卵黄のみのこともある）で味わいを濃厚にしたスープである。調理していない卵を温度の高い出汁と一体化させていく技術は比較的難易度が高い。この技術は古代ペルシアに現れ、出汁と卵を一体化させることを目的としている。 このため、卵はボウルに割り入れて少量の生温い出汁と撹拌し、その後に少量の小麦粉（伝統的にコーンミールを用いる）と有機酸（ザクロもしくはレモン汁、ワイン、ヴィネガーなど）を加えていく。この撹拌は5～7分行い、温度の高い出汁を徐々に加えて撹拌していく。 出汁をとった肉を取り出す前に小麦粉と玉ねぎを加え、その後スープに沈める。グルジアの家庭に一般的にある食材以外では、ハーブや香辛料（チリパウダー、マリーゴールド、コリアンダー、バジル、パセリ、セロリの葉など）、シナモン、ペパーミント、そしてコリアンダーシードは必ずと言っていいほど加える。 (ja)
- Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинское национальное блюдо родом из Восточной Грузии, густой мясной суп с пряностями на основе концентрированного мясного бульона из курятины или молодой баранины, загущенного мучной и яично-кислотной заправкой. Чихиртма не содержит каких-либо овощных или крупяных гарниров. Аромат и вкус чихиртмы резко отличается от других грузинских супов. Рецепт грузинского супа под названием «чихитма» приводит в издании «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» 1875 года знаменитая кулинарка Е. А. Авдеева. Яично-кислотную заправку вводят в процеженный бульон после мучной, её готовят из взбитых желтков, соединённых с небольшим количеством муки, тёплого бульона и лимонного, гранатового сока или виноградного уксуса. Кислота в яичной смеси необходима для того, чтобы белок не свернулся некрасивыми сероватыми нитями со жгутиками и узелками. По сведениям В. В. Похлёбкина, такой кулинарный приём использовался в приготовлении супов на территории современных Ирана, Закавказья и Турции за несколько веков до нашей эры. На завершающем этапе в чихиртму добавляют обжаренный репчатый лук и многочисленные пряности, из которых особенно выделяются настой имеретинского шафрана, мята и тклапи. Хмели-сунели в чихиртму не добавляют. В некоторых рецептах пассерованный на сливочном масле лук закладывают в бульон вместе с мучным белым соусом, яичную заправку готовят с рубленой зеленью и разведённым кипячёным уксусом. Чихиртму сервируют с нарезанным кусочками мясом. Её едят с сухариками, по желанию в тарелку добавляют несколько капель лимонного сока. (ru)
- Чихіртма (груз. ჩიხირთმა) — страва грузинської кухні. Густий курячий суп з двома заправками — яєчною та борошняною. Готують на курячому бульйоні, рідше — яловичому. Характеризується повною відсутністю овочевої гущі. В Грузії часто замість пшеничного борошна для заправки використовують кукурудзяне. В борошняну заправку додають цибулю, а в яєчну — кінзу, шафран, перець. Вже готова чихіртма, поруч зі звичайними приправами, заправляється коріандром, корицею і м'ятою. (uk)
- 奇希爾圖馬（格魯吉亞語：ჩიხირთმა）是一道喬治亞傳統料理，製作過程幾乎不用到蔬菜。奇希爾圖馬的底料是雞肉（有時用羊肉）湯，之後加入雞蛋和少量小麥粉等原料熬煮。出鍋前加入香辛料，隨即而成。 (zh)
|
| dbo:country
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Meat (Turkeyorchicken), eggs.
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2144 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:caption
|
- A plate of chikhirtma (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:imageSize
| |
| dbp:mainIngredient
| |
| dbp:name
| |
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Chikhirtma (Georgian: ჩიხირთმა) is a traditional Georgian soup. Chikhirtma is described as a soup almost completely without a vegetable base. (en)
- チヒルトゥマ（ラテン文字：Chikhirtma、グルジア語: ჩიხირთმა）は伝統的なジョージアのスープである。チヒルトゥマは野菜のベースがほぼ全くないスープとして記述される。 チヒルトゥマは鶏肉（羊肉を用いることもある）の出汁から作り、これにほぐした卵（卵黄のみのこともある）で味わいを濃厚にしたスープである。調理していない卵を温度の高い出汁と一体化させていく技術は比較的難易度が高い。この技術は古代ペルシアに現れ、出汁と卵を一体化させることを目的としている。 このため、卵はボウルに割り入れて少量の生温い出汁と撹拌し、その後に少量の小麦粉（伝統的にコーンミールを用いる）と有機酸（ザクロもしくはレモン汁、ワイン、ヴィネガーなど）を加えていく。この撹拌は5～7分行い、温度の高い出汁を徐々に加えて撹拌していく。 出汁をとった肉を取り出す前に小麦粉と玉ねぎを加え、その後スープに沈める。グルジアの家庭に一般的にある食材以外では、ハーブや香辛料（チリパウダー、マリーゴールド、コリアンダー、バジル、パセリ、セロリの葉など）、シナモン、ペパーミント、そしてコリアンダーシードは必ずと言っていいほど加える。 (ja)
- Чихіртма (груз. ჩიხირთმა) — страва грузинської кухні. Густий курячий суп з двома заправками — яєчною та борошняною. Готують на курячому бульйоні, рідше — яловичому. Характеризується повною відсутністю овочевої гущі. В Грузії часто замість пшеничного борошна для заправки використовують кукурудзяне. В борошняну заправку додають цибулю, а в яєчну — кінзу, шафран, перець. Вже готова чихіртма, поруч зі звичайними приправами, заправляється коріандром, корицею і м'ятою. (uk)
- 奇希爾圖馬（格魯吉亞語：ჩიხირთმა）是一道喬治亞傳統料理，製作過程幾乎不用到蔬菜。奇希爾圖馬的底料是雞肉（有時用羊肉）湯，之後加入雞蛋和少量小麥粉等原料熬煮。出鍋前加入香辛料，隨即而成。 (zh)
- Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинское национальное блюдо родом из Восточной Грузии, густой мясной суп с пряностями на основе концентрированного мясного бульона из курятины или молодой баранины, загущенного мучной и яично-кислотной заправкой. Чихиртма не содержит каких-либо овощных или крупяных гарниров. Аромат и вкус чихиртмы резко отличается от других грузинских супов. Рецепт грузинского супа под названием «чихитма» приводит в издании «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» 1875 года знаменитая кулинарка Е. А. Авдеева. (ru)
|
| rdfs:label
|
- Chikhirtma (en)
- チヒルトゥマ (ja)
- Чихиртма (ru)
- Чихіртма (uk)
- 奇希爾圖馬 (zh)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
