| dbo:abstract
|
- Les ametlles gar(r)apinyades, o ametlles ronyoses o ametlles ensucrades, són ametlles recobertes de sucre caramel·litzat. S'elaboren amb ametlles crues i sense pelar, sucre i aigua. S'afegeixen les ametlles a un almívar fosc i es couen a foc fort fins a reduir l'aigua gairebé del tot. A continuació es remena a foc lent perquè s'impregnin en la pasta de sucre i es torna a pujar el foc per caramel·litzar-les. Finalment, es posen en calent i per separat sobre un marbre i es deixen refredar. No s'ha de confondre amb la praliné o pralinada, que és una ametlla recoberta de sucre caramel·litzada. Les ametlles caramel·litzades són diferents de les garapinyades. La seva elaboració és la següent: en fred, s’hi posa les ametlles, l’aigua, el sucre i un rajolí d’oli. Tot això es fa bullir en una cassola de terra o paella. Tot seguit, es posa al foc fort i es remena sovint. Es deixa reduir l’aigua, el sucre i l’oli, i quan està reduït es posen en una planxa d’acer inoxidable per tal de separar-les quan encara estan calentes. I després, es deixen refredar. Aquestes ametlles es fan a la comarca de l’Urgell i són més fines i més mengívoles ja que no porten tant sucre i no tenen trossos tant grossos de sucre cremat al seu voltant. Trobem els seus orígens en la gastronomia àrab, en una preparació de la qual van derivar altres receptes com el crocant, guirlatxe, el nogat, o el torró. (ca)
- Candied almonds are nuts (usually almonds) that have been cooked in a special way, so they end up coated in browned, crunchy sugar. Candied almonds are cooked by heating brown sugar or white sugar, cinnamon and water in a pan then dipping the almonds in the sugar mixture. They are a typical open air fair snack in Italy where in the Tuscany they are called Addormentasuocere but also common in other regions with different names. In Spain they are called "Garrapiñadas". In Switzerland and Germany they are called "Gebrannte Mandeln". They are also fairly common in Denmark, Norway and Sweden, being frequently sold at Christmas markets, where they are similarly known as "brændte mandler", "brente mandler" and "brända mandlar" respectively. (en)
- Gebrannte Mandeln sind eine Süßware, die – neben Zuckerwatte und Magenbrot – besonders häufig auf Jahrmärkten sowie Volksfesten (Kirmes) verkauft wird. Die Mandeln werden unter ständigem Rühren in einem offenen Kupferkessel durch Erhitzen unter Beigabe von Zucker und Wasser karamellisiert („gebrannt“). Durch zusätzliche Beigabe von z. B. Vanillezucker und Zimt kann das Aroma verfeinert werden. Alternativ werden auch andere Nusssorten wie z. B. Macadamia, Erdnüsse, Paranüsse, Pekan- oder Walnüsse und Cashewkerne in gebrannter Form angeboten. (de)
- Las almendras garrapiñadas son aquellas a las que, crudas, se les añade un recubrimiento de caramelo, hecho a partir de azúcar caramelizado. Este caramelo oscurece la almendra, el azúcar tostado endulza y da una textura dura a la almendra. Una de las más famosas son las de Alcalá de Henares (Madrid) que datan del siglo XVIII. También son conocidas las de Briviesca (Burgos) hechas con almendra del valle de las caderechas, próximo a la ciudad, y por la característica agua que procede de los manantiales cercanos. También existen otras variedades de productos garrapiñados en Briviesca (Burgos), como pipas de girasol o avellanas. Son conocidas también, en la provincia de Zamora. Las almendras garrapiñadas de Alcalá de Henares (Madrid) están documentadas, desde al menos el siglo XVIII, por el maestro confitero Juan de la Mata. Las Clarisas, también llamadas “almendreras” del Convento de las Clarisas de San Diego de Alcalá, se dedican a su confección desde tiempo inmemorial. (es)
- Arbendol garrapiñatuak edo arbendol azukregorrituak, gordinik daudela, karamelizaturiko azukrez eginiko karameluzko estalki bat gehitzen zaien (alegia, diren) arbendolei deritze. Karamelu honek, arbendol ilundu egiten du, txigorturiko azukreak gozotu egiten du eta gogor bat ematen dio arbendolari. (eu)
- Les amandes confites sont des fruits à coque qui ont été cuits d'une manière spéciale, de sorte qu'ils finissent par être enrobés de sucre brun et croquant. (fr)
- Brända mandlar eller kanderade mandlar är ett slags konfekt som är vanligt förekommande på exempelvis julbord och julmarknader. Mandlarna kan skalas innan, men man kan även behålla skalet på, varpå de steks hela under ständig omrörning tillsammans med florsocker eller strösocker för att bli kanderade och sockret karamelliseras. De låts därefter svalna. Eller så kan man göra en variant med marsipan.[källa behövs] I Frankrike avser ordet praline rostade mandlar, även om det i Belgien har den svenska betydelsen, nämligen chokladpralin. Ordet tros komma från den franske marskalken César de Choiseul du Plessis-Praslin, vars kock uppfann den nuvarande varianten av rätten på hans slott på början av 1600-talet. Rätten har dock varit vanlig för överklassen i Sverige åtminstone sedan medeltiden. (sv)
|
| dbo:alias
|
- Gebrannte Mandeln, Garrapiñadas, Addormentasuocere (en)
|
| dbo:carbohydrate
| |
| dbo:country
| |
| dbo:fat
| |
| dbo:ingredientName
| |
| dbo:protein
| |
| dbo:servingSize
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2417 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:alternateName
|
- Gebrannte Mandeln, Garrapiñadas, Addormentasuocere (en)
|
| dbp:calories
| |
| dbp:caption
| |
| dbp:carbohydrate
| |
| dbp:country
|
- Spain , Germany, Switzerland, Austria (en)
|
| dbp:fat
| |
| dbp:mainIngredient
| |
| dbp:minorIngredient
| |
| dbp:name
| |
| dbp:protein
| |
| dbp:servingSize
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Candied almonds are nuts (usually almonds) that have been cooked in a special way, so they end up coated in browned, crunchy sugar. Candied almonds are cooked by heating brown sugar or white sugar, cinnamon and water in a pan then dipping the almonds in the sugar mixture. They are a typical open air fair snack in Italy where in the Tuscany they are called Addormentasuocere but also common in other regions with different names. In Spain they are called "Garrapiñadas". In Switzerland and Germany they are called "Gebrannte Mandeln". They are also fairly common in Denmark, Norway and Sweden, being frequently sold at Christmas markets, where they are similarly known as "brændte mandler", "brente mandler" and "brända mandlar" respectively. (en)
- Gebrannte Mandeln sind eine Süßware, die – neben Zuckerwatte und Magenbrot – besonders häufig auf Jahrmärkten sowie Volksfesten (Kirmes) verkauft wird. Die Mandeln werden unter ständigem Rühren in einem offenen Kupferkessel durch Erhitzen unter Beigabe von Zucker und Wasser karamellisiert („gebrannt“). Durch zusätzliche Beigabe von z. B. Vanillezucker und Zimt kann das Aroma verfeinert werden. Alternativ werden auch andere Nusssorten wie z. B. Macadamia, Erdnüsse, Paranüsse, Pekan- oder Walnüsse und Cashewkerne in gebrannter Form angeboten. (de)
- Arbendol garrapiñatuak edo arbendol azukregorrituak, gordinik daudela, karamelizaturiko azukrez eginiko karameluzko estalki bat gehitzen zaien (alegia, diren) arbendolei deritze. Karamelu honek, arbendol ilundu egiten du, txigorturiko azukreak gozotu egiten du eta gogor bat ematen dio arbendolari. (eu)
- Les amandes confites sont des fruits à coque qui ont été cuits d'une manière spéciale, de sorte qu'ils finissent par être enrobés de sucre brun et croquant. (fr)
- Les ametlles gar(r)apinyades, o ametlles ronyoses o ametlles ensucrades, són ametlles recobertes de sucre caramel·litzat. S'elaboren amb ametlles crues i sense pelar, sucre i aigua. S'afegeixen les ametlles a un almívar fosc i es couen a foc fort fins a reduir l'aigua gairebé del tot. A continuació es remena a foc lent perquè s'impregnin en la pasta de sucre i es torna a pujar el foc per caramel·litzar-les. Finalment, es posen en calent i per separat sobre un marbre i es deixen refredar. (ca)
- Las almendras garrapiñadas son aquellas a las que, crudas, se les añade un recubrimiento de caramelo, hecho a partir de azúcar caramelizado. Este caramelo oscurece la almendra, el azúcar tostado endulza y da una textura dura a la almendra. Una de las más famosas son las de Alcalá de Henares (Madrid) que datan del siglo XVIII. También son conocidas las de Briviesca (Burgos) hechas con almendra del valle de las caderechas, próximo a la ciudad, y por la característica agua que procede de los manantiales cercanos. También existen otras variedades de productos garrapiñados en Briviesca (Burgos), como pipas de girasol o avellanas. Son conocidas también, en la provincia de Zamora. (es)
- Brända mandlar eller kanderade mandlar är ett slags konfekt som är vanligt förekommande på exempelvis julbord och julmarknader. Mandlarna kan skalas innan, men man kan även behålla skalet på, varpå de steks hela under ständig omrörning tillsammans med florsocker eller strösocker för att bli kanderade och sockret karamelliseras. De låts därefter svalna. Eller så kan man göra en variant med marsipan.[källa behövs] (sv)
|
| rdfs:label
|
- Candied almonds (en)
- Ametlla garapinyada (ca)
- Gebrannte Mandeln (de)
- Almendras garrapiñadas (es)
- Arbendol garrapiñatuak (eu)
- Amandes confites (fr)
- Brända mandlar (sv)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
