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- La borrida (en occità és una especialitat culinària del litoral mediterrani occità de , Agde, Seta, de la Camarga fins a l'estany de Grussan. És un plat veí de la bolhabaissa. A Mallorca la borrida o bacallà amb borrida i avorrida de bacallà és un ofegat de bacallà amb patates i amb una salsa de ceba forastera, alls, tomata, julivert, farina, pebre bo i pebre bord. (ca)
- Bourride (frz. bourrer für vollstopfen) ist ein französisches Fischgericht aus der Provence und der Languedoc. Die Hafenstadt Sète (Hérault) ist für die mit der Bouillabaisse verwandte Spezialität besonders bekannt. Für die Zubereitung werden kleinere Meeresfische benötigt, die selbst zusammengestellt oder als vorbereitete Mischung gekauft werden. Die Mischung enthält typischerweise drei oder mehr verschiedene Weißfische, wie Wolfsbarsch, Meerbrasse, Petersfisch oder Merlan, gelegentlich auch festfleischige Fische, wie Steinbeißer oder Meeraal beziehungsweise Fettfische, wie Makrelen. Die Fische werden zerteilt und mit Zwiebeln, Tomaten, Fenchel, Knoblauch, Küchenkräutern und Olivenöl gekocht. Typische Gewürze sind Pomeranzenschale und Safran. Nach dem Garen passiert man den Fond und bindet ihn mit Eigelb und Allioli. Anschließend belegt man einen Teller mit Weißbrotscheiben, nappiert sie mit der Sauce und richtet den Fisch darauf an. Die Bourride wird immer frisch zubereitet und sofort serviert. Sie kann in verschiedener Weise abgewandelt werden, nie darf aber das für sie typische Aioli fehlen. (de)
- Bourride (bourrido, in provençal, borrida, in occitan) is a culinary specialty traditional to cuisine of Provence and Languedoc, based on fish, seafood, and vegetables, served with aïoli and olive oil. A variant of bouillabaisse or fish soup à la Sétoise, this fish soup, originally from Provence and Languedoc, is particularly popular in Toulon (Var) and Agde (Hérault). The word bourride comes from provençal bourrido (borrida in classical norm of occitan language), which was derived from bouri/bouli (borit/bolit), bouilli (boiled) in French. (en)
- La bourride es una especialidad gastronómica de la ciudad francesa de Sète (en el departamento del Hérault). Su nombre viene de bourrido que en el idioma provenzal quiere decir hervido. Está emparentada con la otra gran sopa provenzal: la bouillabaisse. Se empieza por un estofado de pescados blancos (en particular de rape) a los que se les añade una brunoise de verduras (apio, puerros, zanahorias y cebollas por lo general). La salsa se espesa con mahonesa y se presenta con picatostes untados en ajo. (es)
- La bourride (bourrido, en provençal, borrida, en occitan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, et cuisine languedocienne, à base de poisson, fruits de mer, et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive. Variante des bouillabaisse ou soupe de poissons à la sétoise, cette soupe de poisson, originaire de Provence et du Languedoc, est particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Agde (Hérault). Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido (borrida selon la norme classique de l'occitan), qui serait dérivé de bouri/bouli (borit/bolit), « bouilli ». (fr)
- Il bourride è un piatto di pesce di mare, simile al bouillabaisse, nativo della Provenza e della Linguadoca. È particolarmente noto a Sète (Hérault). Il termine bourride è preso dal provenzale bourrido, che è derivata da boulido, bollito. È preparato con pesce bianco, tra cui la rana pescatrice (nome mediterraneo della coda di rospo), che vengono cotti a vapore. Poi nella casseruola viene aggiunta verdura cotta a dadini (sedano, porri, carote, cipolle, ecc.). Si aggiunge poi maionese e olio d'oliva. Il tutto è portato sul tavolo insieme con crostini strofinati con aglio. Simile come nome, ma di differente preparazione, è la zuppa di pesce ligure chiamata buridda. (it)
- Bourride (prowans. bourrido, oksyt. borrida) – tradycyjna potrawa kuchni prowansalskiej, śródziemnomorskiej i langwedockiej, oparta na rybach, owocach morza i warzywach, w połączeniu z aioli i oliwą. Nazwę zapożyczono z prowansalskiego bourrido (borrida w klasycznym oksytańskim), co pochodzi od bouri/bouli (borit/bolit) – fr. bouilli – ugotowany. Ta pochodząca z Prowansji i Langwedocji potrawka lub zupa rybna, będąca odmianą bouillabaisse bądź zupy rybnej à la sétoise, jest szczególnie popularna na obszarze od Tulonu (Var) aż po Agde (Hérault). (pl)
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- Bourride à la sétoise with monkfish (en)
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- Bourride à la sétoise, bouillabaisse, aïoli garni, soupe de poissons à la sétoise, fish ragoût (en)
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- Bourride (bourrido, in provençal, borrida, in occitan) is a culinary specialty traditional to cuisine of Provence and Languedoc, based on fish, seafood, and vegetables, served with aïoli and olive oil. A variant of bouillabaisse or fish soup à la Sétoise, this fish soup, originally from Provence and Languedoc, is particularly popular in Toulon (Var) and Agde (Hérault). The word bourride comes from provençal bourrido (borrida in classical norm of occitan language), which was derived from bouri/bouli (borit/bolit), bouilli (boiled) in French. (en)
- La bourride es una especialidad gastronómica de la ciudad francesa de Sète (en el departamento del Hérault). Su nombre viene de bourrido que en el idioma provenzal quiere decir hervido. Está emparentada con la otra gran sopa provenzal: la bouillabaisse. Se empieza por un estofado de pescados blancos (en particular de rape) a los que se les añade una brunoise de verduras (apio, puerros, zanahorias y cebollas por lo general). La salsa se espesa con mahonesa y se presenta con picatostes untados en ajo. (es)
- Bourride (prowans. bourrido, oksyt. borrida) – tradycyjna potrawa kuchni prowansalskiej, śródziemnomorskiej i langwedockiej, oparta na rybach, owocach morza i warzywach, w połączeniu z aioli i oliwą. Nazwę zapożyczono z prowansalskiego bourrido (borrida w klasycznym oksytańskim), co pochodzi od bouri/bouli (borit/bolit) – fr. bouilli – ugotowany. Ta pochodząca z Prowansji i Langwedocji potrawka lub zupa rybna, będąca odmianą bouillabaisse bądź zupy rybnej à la sétoise, jest szczególnie popularna na obszarze od Tulonu (Var) aż po Agde (Hérault). (pl)
- Bourride (frz. bourrer für vollstopfen) ist ein französisches Fischgericht aus der Provence und der Languedoc. Die Hafenstadt Sète (Hérault) ist für die mit der Bouillabaisse verwandte Spezialität besonders bekannt. Für die Zubereitung werden kleinere Meeresfische benötigt, die selbst zusammengestellt oder als vorbereitete Mischung gekauft werden. Die Mischung enthält typischerweise drei oder mehr verschiedene Weißfische, wie Wolfsbarsch, Meerbrasse, Petersfisch oder Merlan, gelegentlich auch festfleischige Fische, wie Steinbeißer oder Meeraal beziehungsweise Fettfische, wie Makrelen. (de)
- La bourride (bourrido, en provençal, borrida, en occitan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, et cuisine languedocienne, à base de poisson, fruits de mer, et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive. Variante des bouillabaisse ou soupe de poissons à la sétoise, cette soupe de poisson, originaire de Provence et du Languedoc, est particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Agde (Hérault). (fr)
- Il bourride è un piatto di pesce di mare, simile al bouillabaisse, nativo della Provenza e della Linguadoca. È particolarmente noto a Sète (Hérault). Il termine bourride è preso dal provenzale bourrido, che è derivata da boulido, bollito. È preparato con pesce bianco, tra cui la rana pescatrice (nome mediterraneo della coda di rospo), che vengono cotti a vapore. Poi nella casseruola viene aggiunta verdura cotta a dadini (sedano, porri, carote, cipolle, ecc.). Si aggiunge poi maionese e olio d'oliva. Il tutto è portato sul tavolo insieme con crostini strofinati con aglio. (it)
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- Bourride (en)
- Borrida (ca)
- Bourride (de)
- Bourride (es)
- Bourride (fr)
- Bourride (it)
- Bourride (pl)
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