| dbo:abstract
|
- El tocosh, togosh o tocos es un producto alimenticio obtenido por una técnica de conservación andina y que tiene propiedades nutritivas y terapéuticas. Es el resultado de la fermentación bacteriana de la papa (el maíz, olluco, oca o la arracacha en algunos casos), almacenada en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ‘ichu’ y presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de un manantial por paja o mallas durante 4 a 24 meses. Luego se retira, se orea y se solea, quedando listo el tocosh para ser usado en la alimentación. La técnica de preparación es ancestral y utilizada por los pobladores de las regiones centrales del Perú quienes utilizan el tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara, se caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización. (es)
- Le tocosh, ou togosh, est une préparation alimentaire traditionnelle des Quechuas obtenue par la fermentation de pulpe de pomme de terre (le maïs est parfois utilisé à cette fin). Il est appelé aussi añaphusa ou chuño podrido (chugno pourri).Ce mets est souvent préparé pour des événements particuliers ou des fêtes. Il a une odeur et une saveur fortes. (fr)
- Tocosh (also known as togosh) is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp (maize is less common). It is often prepared for celebration events and has a strong odor and flavor. Tocosh can be used as a natural antibiotic because penicillin is produced during the fermentation process. Medicinally it is used for the common cold, gastric ulcers, pneumonia, and altitude sickness among others. The Incas believed it was a gift from Inti for preservation of the body. The fermentation process of creating tocosh was discovered by the Incas (or possibly one of the many tribes in their empire). Fermentation is achieved by placing either potato pulp or maize in a mesh bag of grass, covered with stones, and left undisturbed for six to twelve months within a pool of water where there is a current (the pool usually found naturally or dug on the banks of a stream). The current flows through the stones to wash away bacteria during fermentation. Once fermentation has occurred, the tocosh is dried in the sun and stored for future use. The most common preparation in the Huánuco region of Peru is to make a mazamorra or jelly-like dessert. (en)
|
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2275 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Le tocosh, ou togosh, est une préparation alimentaire traditionnelle des Quechuas obtenue par la fermentation de pulpe de pomme de terre (le maïs est parfois utilisé à cette fin). Il est appelé aussi añaphusa ou chuño podrido (chugno pourri).Ce mets est souvent préparé pour des événements particuliers ou des fêtes. Il a une odeur et une saveur fortes. (fr)
- El tocosh, togosh o tocos es un producto alimenticio obtenido por una técnica de conservación andina y que tiene propiedades nutritivas y terapéuticas. Es el resultado de la fermentación bacteriana de la papa (el maíz, olluco, oca o la arracacha en algunos casos), almacenada en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ‘ichu’ y presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de un manantial por paja o mallas durante 4 a 24 meses. Luego se retira, se orea y se solea, quedando listo el tocosh para ser usado en la alimentación. (es)
- Tocosh (also known as togosh) is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp (maize is less common). It is often prepared for celebration events and has a strong odor and flavor. Tocosh can be used as a natural antibiotic because penicillin is produced during the fermentation process. Medicinally it is used for the common cold, gastric ulcers, pneumonia, and altitude sickness among others. The Incas believed it was a gift from Inti for preservation of the body. The most common preparation in the Huánuco region of Peru is to make a mazamorra or jelly-like dessert. (en)
|
| rdfs:label
|
- Tocosh (es)
- Tocosh (fr)
- Tocosh (en)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
