| dbo:abstract
|
- Die Bockwurst ist eine deutsche Wurstsorte. Sie wurde ursprünglich zum Bockbier serviert. Alternative Bezeichnungen sind zum Beispiel Knobländer, Rote oder Rote Wurst, in der Schweiz und Teilen Süddeutschlands auch Cervelat. Ähnlich ist die Knackwurst. (de)
- Bockwurst is a German sausage traditionally made from ground veal and pork (tending more towards veal, unlike bratwurst). Bockwurst is flavored with salt, white pepper and paprika. Other herbs, such as marjoram, chives and parsley, are also often added and, in Germany, bockwurst is often smoked as well. Bockwurst was originally said to have been eaten with bock beer. In Bavaria and Berlin it was sold during the bock beer season. Nowadays, it can be bought all year round almost everywhere in Germany in Butcher's shops, cheaper restaurants, snack bars, food booths, some bakeries and gas stations. As a natural casing sausage it is usually cooked by simmering or steaming although it may also be grilled. Boiling is avoided as the casing may split open and the bockwurst may look unappetizing and loses flavor to the cooking water. A usual portion consists of one bockwurst with mustard and a bread roll or potato salad on a plate. Sometimes, however, the bockwurst is served directly in the bread roll and covered with mustard. In some regions of Germany potato soup is served with bockwurst. Bockwursts made in America, also from veal and pork, bear more resemblance to the Bavarian Weisswurst in color and taste, albeit parsley is rarely used in this version. (en)
- La Bockwurst es una salchicha procedente de la cocina alemana. Habitualmente se sirve con una cerveza del tipo Bockbier. Forma parte de las llamadas Brühwurst (salchicha escaldada), en contraposición a las Bratwurst. Esta salchicha también se conoce como Knobländer o Brühpolnische en Alemania. (es)
- La Bockwurst est une saucisse légèrement fumée d’origine allemande inventée en 1889 à Berlin par le restaurateur R. Scholtz. Elle figure parmi les variétés de saucisses les plus populaires en Allemagne et s’exporte. (fr)
- Il bockwurst è uno dei più popolari insaccati tipici della cucina tedesca, inventato nel 1889 dal ristoratore R. Scholtz di Berlino. È composto generalmente da carne di vitello e maiale (con una predominanza di vitello, a differenza del bratwurst), ed è aromatizzato con sale, pepe e paprica. Mangiato originariamente con birra Bock, viene normalmente servito con la senape. Viene cucinato di solito a fuoco lento, ma può anche essere cotto alla griglia, mentre la bollitura viene evitata in quanto si potrebbe aprire l'involucro con conseguente perdita dei sapori nell'acqua di cottura. (it)
- Een bockworst (Duits: Bockwurst) is een Duitse worst gemaakt van kalfs- of varkensgehakt. Bockworst wordt gekruid met zout, witte peper en paprikapoeder. Andere kruiden, zoals majoraan, bieslook en peterselie, worden ook vaak toegevoegd. (nl)
- Bockwurst (Salsicha Bock ou simplesmente Bock, no Brasil) é um tipo de salsicha oriundo da culinária da Alemanha. É uma salsicha confeccionada tradicionalmente com carne de vitela e de porco (com uma maior tendência para a vitela, ao contrário da bratwurst). Na Alemanha moderna, porém, é fabricada com diversos tipos de carne picada, tais como porco, borrego, peru, frango e, mais raramente, de carne de cavalo. No norte da Alemanha, existe inclusivamente uma versão de bockwurst feita com peixe. A bockwurst é temperada com sal, pimenta branca e páprica. A tripa usada para envolver a salsicha é natural. Durante a fabricação, a carne da salsicha é cozida e usada para encher a tripa. Em seguida, o produto é defumado durante algumas semanas. Esse processo dá a salsicha o seu tom alaranjado. Na Alemanha, o processo de elaboração destas salsichas é submetido a um controle legal rigoroso (um reinheitsgebot especial para a bockwurst). Originalmente, a bockwurst era consumida com cerveja do tipo bock e é normalmente servida com mostarda quente. Sendo uma salsicha de invólucro comestível, é normalmente escaldada em água fervente, podendo também ser grelhada. Quando é muito cozida, o invólucro pode abrir-se. Idealmente, dever parar-se de cozer antes disso acontecer, para evitar que a salsicha perca sabor para a água. A bockwurst é uma das salsichas mais consumidas na Alemanha. Foi inventada em 1889 por R. Scholtz, de Berlim, quando possuía um restaurante . Em Portugal, é possível encontrar estas salsichas em supermercados, conservadas em frascos. (pt)
- Bockwurst är en tysk korvsort som ursprungligen skulle serveras till bocköl. Alternativa tyska namn är till exempel Knobländer, Rote eller Rote Wurst. I Schweiz och södra Tyskland tillreds varianten Cervelat. Korvsorten Knackwurst är också snarlik. (sv)
- Бо́квурст (нем. Bockwurst) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива бокбир, с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей. Боквурст как кулинарное изделие из мяса появился в Германии вместе с в XVII веке. Авторство названия «боквурст» обычно приписывают берлинским трактирщику Рихарду Шольцу (нем. Richard Scholtz) и мяснику Беньямину Лёвенталю (нем. Benjamin Löwenthal). Так окрестили в 1889 году гости заведения на Скалицер-Штрассе 46 Б (ныне берлинский Шпреевальдплац (нем. Spreewaldplatz)) подававшуюся Шольцем к пиву горячую сардельку. В ГДР родиной боквурста считался город Хальберштадт, где в 1895 году уличный торговец боквурстами Фридрих Хайне придумал упаковывать боквурсты в жестяные консервные банки. Типичный для боквурста светло-коричневатый цвет объясняется горячим копчением в течение 30—60 минут, которому этот вид сардельки подвергается в процессе приготовления. В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала. Допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, то это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины. В процессе изготовления в измельчённый колбасный фарш для сочности добавляется пищевой лёд, его содержание составляет порядка 20 процентов от объёма мясного материала. Другие ингредиенты: нитритно-посолочная смесь, добавки для куттерования и пряности: перец, паприка, имбирь, мускатный цвет (мацис) и кориандр. Для боквурста обычно используется натуральная свиная оболочка. Диаметр колбаски составляет не более 32 мм (обычно 28-30 мм). Варёная сосиска с картофельным салатом — типичное в Германии блюдо на столе в сочельник. По данным опроса, проведённого Продовольственным союзом Германии в 2015 году, около 40 % населения на востоке страны выбрали к картофельному салату именно боквурст. (ru)
- Бо́квурст (нім. Bockwurst) — популярна традиційна м'ясна страва в Німеччині, варено-копчена сарделька, яку перед подачею розігрівають у гарячій воді. Свою назву отримала від сорту міцного пива бок-бір, з яким спочатку її споживали. Традиційно боквурст їдять із гірчицею. Авторство боквурста зазвичай приписують власнику берлінської корчми Ріхарду Шольцу та м'яснику Беньяміну Лювенталю. Назву боквурсту дали гості закладу на Скаліцер-Штрасе 46Б (тепер Шпревальдплац) у 1889 році. Типовий для боквурсту світло-коричневий колір пояснюють гарячим копченням протягом 30-60 хвилин. У німецьких кулінарних книгах вказують, що боквурст виготовляють зі свинини та сала. Допускають і яловичину. Якщо використовують інші сорти м'яса, то це обов'язково вказують у назві: курячий боквурст, боквурст з баранини. У процесі приготування в ковбасний фарш додають для соковитості харчовий лід, який складає до 20 % від об'єму м'ясного матеріалу. Інші інгредієнти: (для соління), перець, паприка, імбир, і коріандр. Для боквурсту зазвичай використовують натуральну оболонку. Діаметр ковбаски становить не більше 32 мм (зазвичай 28-30 мм). (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Die Bockwurst ist eine deutsche Wurstsorte. Sie wurde ursprünglich zum Bockbier serviert. Alternative Bezeichnungen sind zum Beispiel Knobländer, Rote oder Rote Wurst, in der Schweiz und Teilen Süddeutschlands auch Cervelat. Ähnlich ist die Knackwurst. (de)
- La Bockwurst es una salchicha procedente de la cocina alemana. Habitualmente se sirve con una cerveza del tipo Bockbier. Forma parte de las llamadas Brühwurst (salchicha escaldada), en contraposición a las Bratwurst. Esta salchicha también se conoce como Knobländer o Brühpolnische en Alemania. (es)
- La Bockwurst est une saucisse légèrement fumée d’origine allemande inventée en 1889 à Berlin par le restaurateur R. Scholtz. Elle figure parmi les variétés de saucisses les plus populaires en Allemagne et s’exporte. (fr)
- Il bockwurst è uno dei più popolari insaccati tipici della cucina tedesca, inventato nel 1889 dal ristoratore R. Scholtz di Berlino. È composto generalmente da carne di vitello e maiale (con una predominanza di vitello, a differenza del bratwurst), ed è aromatizzato con sale, pepe e paprica. Mangiato originariamente con birra Bock, viene normalmente servito con la senape. Viene cucinato di solito a fuoco lento, ma può anche essere cotto alla griglia, mentre la bollitura viene evitata in quanto si potrebbe aprire l'involucro con conseguente perdita dei sapori nell'acqua di cottura. (it)
- Een bockworst (Duits: Bockwurst) is een Duitse worst gemaakt van kalfs- of varkensgehakt. Bockworst wordt gekruid met zout, witte peper en paprikapoeder. Andere kruiden, zoals majoraan, bieslook en peterselie, worden ook vaak toegevoegd. (nl)
- Bockwurst är en tysk korvsort som ursprungligen skulle serveras till bocköl. Alternativa tyska namn är till exempel Knobländer, Rote eller Rote Wurst. I Schweiz och södra Tyskland tillreds varianten Cervelat. Korvsorten Knackwurst är också snarlik. (sv)
- Bockwurst is a German sausage traditionally made from ground veal and pork (tending more towards veal, unlike bratwurst). Bockwurst is flavored with salt, white pepper and paprika. Other herbs, such as marjoram, chives and parsley, are also often added and, in Germany, bockwurst is often smoked as well. As a natural casing sausage it is usually cooked by simmering or steaming although it may also be grilled. Boiling is avoided as the casing may split open and the bockwurst may look unappetizing and loses flavor to the cooking water. (en)
- Bockwurst (Salsicha Bock ou simplesmente Bock, no Brasil) é um tipo de salsicha oriundo da culinária da Alemanha. É uma salsicha confeccionada tradicionalmente com carne de vitela e de porco (com uma maior tendência para a vitela, ao contrário da bratwurst). Na Alemanha moderna, porém, é fabricada com diversos tipos de carne picada, tais como porco, borrego, peru, frango e, mais raramente, de carne de cavalo. No norte da Alemanha, existe inclusivamente uma versão de bockwurst feita com peixe. A bockwurst é temperada com sal, pimenta branca e páprica. A tripa usada para envolver a salsicha é natural. (pt)
- Бо́квурст (нім. Bockwurst) — популярна традиційна м'ясна страва в Німеччині, варено-копчена сарделька, яку перед подачею розігрівають у гарячій воді. Свою назву отримала від сорту міцного пива бок-бір, з яким спочатку її споживали. Традиційно боквурст їдять із гірчицею. Авторство боквурста зазвичай приписують власнику берлінської корчми Ріхарду Шольцу та м'яснику Беньяміну Лювенталю. Назву боквурсту дали гості закладу на Скаліцер-Штрасе 46Б (тепер Шпревальдплац) у 1889 році. (uk)
- Бо́квурст (нем. Bockwurst) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива бокбир, с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей. Варёная сосиска с картофельным салатом — типичное в Германии блюдо на столе в сочельник. По данным опроса, проведённого Продовольственным союзом Германии в 2015 году, около 40 % населения на востоке страны выбрали к картофельному салату именно боквурст. (ru)
|
