| dbo:abstract
|
- المخلل هو وضع الخضروات في إناء زجاجي خالٍ من الهواء وغمرها بالماء والملح وإغلاقه جيداً، ثم تركها لفترة من الزمن حتى تنمو البكتيريا الجيدة عليها. توجد العديد من أنواع الخضروات التي تُستخدم في صنع المخلل مثل الخيار، الزيتونـ اللفت، الفقوس، الباذنجان، الجزر وغيرها. يُمكن إعداد المخلل من الفلفل الحار، الكرفس، القرنبيط، الجزر، بنجر، البصل، الملفوف، الباذنجان، السفرجل، التفاح، ورق العنب، الخيار، الفاصوليا الخضراء، الفلفل الأخضر، الطماطم، الليمون، الزيتون الأسود والأخضر، الخرشوف، العنب البرى، والفجل، وغيرها من الخضروات والفواكة المجففة والأعشاب العطرية المجففة المنقوعة في الخل والملح ومختلف التوابل مثل الثوم، الفلفل الأسود، والزنجبيل، البقدونس، الكزبرة، النعناع، الطرخون، الريحان، أوراق الغار الخشنة، عصير الليمون، الحبة السوداء، الكمون الأسود، الكمون الأخضر، الكركم إلخ، وقديماً كانت المخللات توضع في مكعبات كبيرة محفورة تحت الأرض، أو حاويات مصنوعة من الخشب، لكن بسبب تفاعلات الخشب والحمض، تم تفضيل الحاويات الفخارية، واليوم تم استبدال هذه الأنواع من الأوانى الفخارية بأوعية بلاستيكية وزجاجية وأوانى من الصفيح غير القابل للصدأ. يتم إعداد المخلل من الخضروات والفواكة مع إضافة الأعشاب العطرية في وجود محلول ملحي من الماء والملح، ويضاف في بلاد فارس الكثير من الخل، ولكن في تركيا، يضاف الكثير من الملح حتى يقضى على الجراثيم، لذلك فإن التخليل وسيلة من وسائل حفظ الخضروات والفاكهة، حيث يتم تخزين الخضار والفاكهة في الملح، وقد تم استخدام هذه الطريقة لفترة طويلة، حتى يتمكن الناس من تناول الفواكه والخضروات حتى في فصل الشتاء ، ويُعرف المخلل في الكثير من دول العالم منها : أذربيجان، أندونيسيا، ألمانيا، ألبانيا، أفغانستان، إيران، العراق، الأردن، البوسنة والهرسك، أرمينيا، أسبانيا، إسرائيل، اليونان، بلغاريا، تركيا، صربيا، سوريا، فرنسا، فلسطين، كردستان، كرواتيا، كوريا، مصر، مقدونيا. (ar)
- Torshi oder Torschi, von persisch ترشی Torshi von Torsh zu deutsch sauer, auch Turshu, Turshiya, Turschija, oder türkisch Turşu, Kurdisch Tirşî (griechisch τουρσί toursí, kyrillisch туршия turschija) genannt, ist ein in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse − oft auch mit Knoblauch −, das heute in Südosteuropa, Kleinasien, im Kaukasus und im Nahen Osten verbreitet ist. Zu den typischen Zutaten gehören Weißkohl, Blumenkohl, grüne Bohnen, Möhren, Auberginen, Paprika, Pfefferonen, grüne Tomaten, Topinambur, Ingwer, Gurken und Kürbis. Es ist eine traditionelle Vorspeise bzw. Meze. Ursprünglich wurde es im Winter als Ersatz für frisches Gemüse verzehrt, wird nun aber ganzjährig angeboten. In der Türkei wird das Gericht Hamsiturşu (von Hamsi, eine Sardellenart) auf dieselbe Art zubereitet, was mit Brathering vergleichbar ist. Im Kurdischen gibt es zwei Varianten, von denen eine eine helle gelbliche – bis neongelbe – Farbe aufweist und eine in einem lila Ton. Diese wird auch als Tirşîye sor oder Mixale betitelt. (de)
- Tursu (denominado también como torshi, turşu, toursi, turshiya, "τουρσί" o turšija) todas ellas hacen referencia a una variedad de verduras encurtidas muy habituales en las cocinas Balcanes así como de Oriente Medio. Originariamente procedente de Persia, la palabra "Torshi" (persa: ترشی) proviene de "Torsh" que en idioma persa significa "sabor ácido". (es)
- Torshi (Bahasa Arab Mesir: ترشى torshi, Persia: ترشى torshi; Kurdi: ترشى Tirşîn, tirşî; bahasa Turki: turşu; bahasa Yunani: τουρσί toursi; bahasa Bulgaria: туршия turshiya; Bosnia, Kroasia, Serbia: turšija/туршија ; Albania: turshi Ibrani: חמוצים, khamusim) adalah sayuran yang diasamkan dari masakan di beberapa negara Balkan dan Timur Tengah. Kata turşu berasal dari kata torshi yang berasal dari kata torsh, yang artinya 'asam' dalam bahasa Persia dan Kurdi. Dalam seperi bahasa Turki dan Azerbaijani, kata tersebut memiliki pengartian yang sama tetapi dibaca Turşu. Torshi merupakan hidangan umum dalam berbagai masakan Timur Tengah seperti masakan Arab, masakan Turki, dan masakan Iran. Iran memiliki seratus jenis torshi berbeda berdasarkan pada kebiasaan regional dan acara yang berbeda. Dalam beberapa keluarga, tidak ada hidangan yang dianggap lengkap kecuali semangkuk torshi di atas meja. Dalam masakan Bulgaria, jenis paling populernya adalah tsarska trushiya 'asaman raja' dan selska trushiya 'asaman negara'. Toursi adalah hidangan pembuka tradisional (meze) yang dihidangkan bersama dengan arak, rakı, ouzo, , dan rakia. Di beberapa wilayah, kuah torshi (turşu suyu) juga diminum dan sangat populer di Turki. Membuat torshi di rumah masih menjadi sebuah tradisi yang merebak pada bulan musim gugur, terutama di kota-kota besar. Torshi sering kali disajikan di restoran-restoran atau dapat dalam bentuk siap santap dari pasar-pasar swalayan. (in)
- Le torchi (persan : ترشی / torši, dérivé de ترش / torš, « acidulé ») est un condiment de légumes marinés au vinaigre dans la cuisine iranienne, qui est mangé avec tous les plats. Il est appelé turşu dans la cuisine azerbaïdjanaise et dans la cuisine turque, туршия (turšija) dans la cuisine bulgare, où il est traditionnellement servi comme hors-d'œuvre avec de la rakija (il existe différents types de légumes marinés en Bulgarie, mais les plus appréciés sont les tsarska tourchiya [tourchiya royal] et les selska tourchiya [« tourchiya de village, de la campagne »]). Il existe en Tunisie une variante du mets, préparée sans sucre et avec de l'huile d'olive et de l'harissa, qui garde le nom de torchi, généralement servie en entrée ou en amuse-gueule, en tant que kémia. (fr)
- トールシ(Tursu、ترشى、ترشى、トルコ語: turşu、ギリシア語: τουρσί、ブルガリア語: туршия)は、バルカン半島や中東で食べられる酢漬けの野菜(ピクルス)である。語源は、イラン語で「酸っぱい」を意味するtorshである。 、イラン料理、クルド料理、パキスタン料理、イラク料理、、トルコ料理、、アルバニア料理、、ギリシア料理、ブルガリア料理、、、等では一般的に用いられる。 イランでは、地域の習慣や行事ごとに非常に多くの種類のトールシがある。家庭によっては、トールシがテーブル上にない食事は考えられないところもある。ブルガリア料理では、tsarska turshiya(王のピクルス)とselska turshiya(国のピクルス)に人気がある。伝統的なメゼであり、ラク、ウーゾ、、ラキヤ等の酒とともに供される。トールシ水(turşu suyu)も飲むことができ、トルコでは非常に人気がある。 大きな都市であっても、家庭でのトールシ作りは今でも秋季の伝統として広まっている。レストランで出されたり、出来合いのものをスーパーマーケットで購入することもできる。 (ja)
- Torshi (Persian: ترشی torshi, meaning "sourness") are the pickled vegetables of many Middle Eastern and Balkan cuisines. Torshi is common in Arab, Turkish, Kurdish, Afghan, Bosnian, Armenian and Iranian cuisine. Iran has hundreds of types of torshi, according to regional customs and different events. In some families, no meal is considered complete without a bowl of torshi on the table. Toursi is a traditional appetizer (meze) to go with arak, rakı, ouzo, oghi, tsipouro, and rakia. In some regions, notably in Turkey (turşu suyu) and Bosnia (rasol), the pickle juice or torshi water is a popular beverage. In Macedonian cuisine, it is a popular appetizer, traditionally prepared in the fall, and enjoyed throughout winter as a side dish to hearty stews. In Bulgarian cuisine, the most popular types are tsarska turshiya ("king's pickle") and selska turshiya ("country pickle"). Torshi is often made in homes in the autumn, even in cities. It is also sold by specialists and in supermarkets, and is served in restaurants. In 2021, Turkey's pickle exports reached the level of $300 million. (en)
- ( 다른 뜻에 대해서는 토르시 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 토르시(페르시아어: ترشی), 투르시(알바니아어: turshi, 그리스어: τουρσί, 이집트 아랍어: تورشى, 히브리어: טורשי), 투르슈(튀르키예어·아제르바이잔어: turşu), 티르신(쿠르드어: tirşîn), 투르시야(불가리아어·세르비아어: туршия), 또는 무할랄(아랍어: مخلل)은 중동, 캅카스, 발칸반도 지역의 절임 음식이다. (ko)
- Торши (перс. ترشی — «кислота») — маринованные овощи во многих ближневосточных и балканских кухнях.Торши распространены в арабской, турецкой, афганской, боснийской, армянской и иранской кухнях. В Иране есть сотни видов торши в соответствии с региональными обычаями и различными событиями. В некоторых семьях ни одна трапеза не считается полноценной без тарелки торши на столе. Турси (toursi) — это традиционная закуска (мезе) к араку, раки, узо, оги, ципуро и ракии. В некоторых регионах, особенно в Турции (тур. turşu suyu) и Боснии и Герцеговине (босн. и хорв. rasol), рассол или вода из торши являются популярным напитком.В болгарской кухне наиболее популярны царская туршия и сельская туршия. Торши часто делают дома осенью, даже в городах. Домашние торши продают, также в супермаркетах, подают и в ресторанах.В 2021 году экспорт солений из Турции достиг уровня 300 миллионов долларов. (ru)
- Torshi (persiska:ترشی) (arabiska: طرشي) (turkiska: Turşu) är ett tilltugg från Mellanöstern som består av inlagda rotfrukter, peppar och oliver som ofta äts tillsammans med Foul, Tameya och andra maträtter. Ordet torshi kommer från det persiska ordet torsh, som betyder sur. Denna artikel om en maträtt saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att lägga till den. (sv)
- Туршу (арам. ܡܟ̇ܠܠ, араб. مخلل mukhallal, перс. ترشى torshi; курд. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin; тур. turşu; грец. τουρσί toursí; болг. туршия, босн., хорв., чорн., серб. і мак. turšija/туршија, алб. turshi, івр. חמוצים, khamutsim) — квашені овочі в кухнях багатьох країн Балкан і Близького Сходу. Слово turşu в кінцевому рахунку походить від перського tursh, що означає «кислий». У тюркських мовах, як-от турецька і азербайджанська, слово пишеться як turşu. Торші поширений у східних кухнях, як-от арабська кухня, турецька кухня, іранська кухня. Іран може похвалитися великою різноманітністю сотень різних типів торші відповідно до регіональних звичаїв і різних подій. У деяких сім'ях їжа не вважається завершеною без чаші торші на столі. У болгарській кухні найпопулярнішими типами є царската туршия («королівська маринада») і селската туршия («сільська маринада»). Toursi є традиційною закускою (мезе) для арака, раки, узо, ципуро, ракії. У деяких регіонах п'ють вода торші (turşu suyu) і вона дуже популярна в Туреччині. Виготовлення торші вдома все ще є поширеною традицією в осінні місяці, навіть у містах. Торші часто подають у ресторанах або її можна купити готовою до вживання в супермаркетах. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Tursu (denominado también como torshi, turşu, toursi, turshiya, "τουρσί" o turšija) todas ellas hacen referencia a una variedad de verduras encurtidas muy habituales en las cocinas Balcanes así como de Oriente Medio. Originariamente procedente de Persia, la palabra "Torshi" (persa: ترشی) proviene de "Torsh" que en idioma persa significa "sabor ácido". (es)
- トールシ(Tursu、ترشى、ترشى、トルコ語: turşu、ギリシア語: τουρσί、ブルガリア語: туршия)は、バルカン半島や中東で食べられる酢漬けの野菜(ピクルス)である。語源は、イラン語で「酸っぱい」を意味するtorshである。 、イラン料理、クルド料理、パキスタン料理、イラク料理、、トルコ料理、、アルバニア料理、、ギリシア料理、ブルガリア料理、、、等では一般的に用いられる。 イランでは、地域の習慣や行事ごとに非常に多くの種類のトールシがある。家庭によっては、トールシがテーブル上にない食事は考えられないところもある。ブルガリア料理では、tsarska turshiya(王のピクルス)とselska turshiya(国のピクルス)に人気がある。伝統的なメゼであり、ラク、ウーゾ、、ラキヤ等の酒とともに供される。トールシ水(turşu suyu)も飲むことができ、トルコでは非常に人気がある。 大きな都市であっても、家庭でのトールシ作りは今でも秋季の伝統として広まっている。レストランで出されたり、出来合いのものをスーパーマーケットで購入することもできる。 (ja)
- ( 다른 뜻에 대해서는 토르시 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 토르시(페르시아어: ترشی), 투르시(알바니아어: turshi, 그리스어: τουρσί, 이집트 아랍어: تورشى, 히브리어: טורשי), 투르슈(튀르키예어·아제르바이잔어: turşu), 티르신(쿠르드어: tirşîn), 투르시야(불가리아어·세르비아어: туршия), 또는 무할랄(아랍어: مخلل)은 중동, 캅카스, 발칸반도 지역의 절임 음식이다. (ko)
- Torshi (persiska:ترشی) (arabiska: طرشي) (turkiska: Turşu) är ett tilltugg från Mellanöstern som består av inlagda rotfrukter, peppar och oliver som ofta äts tillsammans med Foul, Tameya och andra maträtter. Ordet torshi kommer från det persiska ordet torsh, som betyder sur. Denna artikel om en maträtt saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att lägga till den. (sv)
- المخلل هو وضع الخضروات في إناء زجاجي خالٍ من الهواء وغمرها بالماء والملح وإغلاقه جيداً، ثم تركها لفترة من الزمن حتى تنمو البكتيريا الجيدة عليها. توجد العديد من أنواع الخضروات التي تُستخدم في صنع المخلل مثل الخيار، الزيتونـ اللفت، الفقوس، الباذنجان، الجزر وغيرها. (ar)
- Torshi oder Torschi, von persisch ترشی Torshi von Torsh zu deutsch sauer, auch Turshu, Turshiya, Turschija, oder türkisch Turşu, Kurdisch Tirşî (griechisch τουρσί toursí, kyrillisch туршия turschija) genannt, ist ein in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse − oft auch mit Knoblauch −, das heute in Südosteuropa, Kleinasien, im Kaukasus und im Nahen Osten verbreitet ist. Zu den typischen Zutaten gehören Weißkohl, Blumenkohl, grüne Bohnen, Möhren, Auberginen, Paprika, Pfefferonen, grüne Tomaten, Topinambur, Ingwer, Gurken und Kürbis. Es ist eine traditionelle Vorspeise bzw. Meze. Ursprünglich wurde es im Winter als Ersatz für frisches Gemüse verzehrt, wird nun aber ganzjährig angeboten. (de)
- Torshi (Bahasa Arab Mesir: ترشى torshi, Persia: ترشى torshi; Kurdi: ترشى Tirşîn, tirşî; bahasa Turki: turşu; bahasa Yunani: τουρσί toursi; bahasa Bulgaria: туршия turshiya; Bosnia, Kroasia, Serbia: turšija/туршија ; Albania: turshi Ibrani: חמוצים, khamusim) adalah sayuran yang diasamkan dari masakan di beberapa negara Balkan dan Timur Tengah. Kata turşu berasal dari kata torshi yang berasal dari kata torsh, yang artinya 'asam' dalam bahasa Persia dan Kurdi. Dalam seperi bahasa Turki dan Azerbaijani, kata tersebut memiliki pengartian yang sama tetapi dibaca Turşu. (in)
- Torshi (Persian: ترشی torshi, meaning "sourness") are the pickled vegetables of many Middle Eastern and Balkan cuisines. Torshi is common in Arab, Turkish, Kurdish, Afghan, Bosnian, Armenian and Iranian cuisine. Iran has hundreds of types of torshi, according to regional customs and different events. In some families, no meal is considered complete without a bowl of torshi on the table. Toursi is a traditional appetizer (meze) to go with arak, rakı, ouzo, oghi, tsipouro, and rakia. In some regions, notably in Turkey (turşu suyu) and Bosnia (rasol), the pickle juice or torshi water is a popular beverage. (en)
- Le torchi (persan : ترشی / torši, dérivé de ترش / torš, « acidulé ») est un condiment de légumes marinés au vinaigre dans la cuisine iranienne, qui est mangé avec tous les plats. Il est appelé turşu dans la cuisine azerbaïdjanaise et dans la cuisine turque, туршия (turšija) dans la cuisine bulgare, où il est traditionnellement servi comme hors-d'œuvre avec de la rakija (il existe différents types de légumes marinés en Bulgarie, mais les plus appréciés sont les tsarska tourchiya [tourchiya royal] et les selska tourchiya [« tourchiya de village, de la campagne »]). (fr)
- Торши (перс. ترشی — «кислота») — маринованные овощи во многих ближневосточных и балканских кухнях.Торши распространены в арабской, турецкой, афганской, боснийской, армянской и иранской кухнях. В Иране есть сотни видов торши в соответствии с региональными обычаями и различными событиями. В некоторых семьях ни одна трапеза не считается полноценной без тарелки торши на столе. Турси (toursi) — это традиционная закуска (мезе) к араку, раки, узо, оги, ципуро и ракии. В некоторых регионах, особенно в Турции (тур. turşu suyu) и Боснии и Герцеговине (босн. и хорв. rasol), рассол или вода из торши являются популярным напитком.В болгарской кухне наиболее популярны царская туршия и сельская туршия. (ru)
- Туршу (арам. ܡܟ̇ܠܠ, араб. مخلل mukhallal, перс. ترشى torshi; курд. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin; тур. turşu; грец. τουρσί toursí; болг. туршия, босн., хорв., чорн., серб. і мак. turšija/туршија, алб. turshi, івр. חמוצים, khamutsim) — квашені овочі в кухнях багатьох країн Балкан і Близького Сходу. Слово turşu в кінцевому рахунку походить від перського tursh, що означає «кислий». У тюркських мовах, як-от турецька і азербайджанська, слово пишеться як turşu. (uk)
|
.jpg?width=300)
.jpg){kind=link}