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- صنع الجعة هي عملية إنتاج الجعة (البيرة) من خلال نقع مصدر النشا (عادة الحبوب) في الماء ثم تخمر مع الخميرة. يتم ذلك في مصنع الجعة، تعتبر صناعة الجعة جزء من معظم اقتصادات الغرب. وقد عرفت طريقة تصنيع الجعة منذ تقريبا الألف السادسة قبل الميلاد، وتشير الأدلة الأثرية أن هذه التقنية تم استخدامها في معظم الحضارات الناشئة مثل مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين. يُسمَّى صانع الجعة سُوبِيّ أو جِعاتِيّ. (ar)
- Pivo je kvašený, mírně alkoholický nápoj, který se obvykle vyrábí v pivovaru. Principem jeho výroby je rozštěpení složitých cukrů (škrobu) obsažených v obilných zrnech na jednoduché zkvasitelné cukry a následné zkvašení těchto jednoduchých cukrů pomocí kultury mikroorganismů (tzv. pivovarských kvasinek). Nedílnou součástí výrobního procesu je smíchání surovin s a tím převedení využitelných látek do vodného roztoku. (cs)
- Bierbrauen ist ein lebensmitteltechnischer Prozess zur Herstellung von Bier. Er findet normalerweise in einer Brauerei statt und wird von Brauern durchgeführt. (de)
- Brewing is the production of beer by steeping a starch source (commonly cereal grains, the most popular of which is barley) in water and the resulting sweet liquid with yeast. It may be done in a brewery by a commercial brewer, at home by a homebrewer, or communally. Brewing has taken place since around the 6th millennium BC, and archaeological evidence suggests that emerging civilizations, including ancient Egypt and Mesopotamia, brewed beer. Since the nineteenth century the has been part of most western economies. The basic ingredients of beer are water and a fermentable starch source such as malted barley. Most beer is fermented with a brewer's yeast and flavoured with hops. Less widely used starch sources include millet, sorghum and cassava. Secondary sources (adjuncts), such as maize (corn), rice, or sugar, may also be used, sometimes to reduce cost, or to add a feature, such as adding wheat to aid in retaining the foamy head of the beer. The most common starch source is ground cereal or "grist" - the proportion of the starch or cereal ingredients in a beer recipe may be called grist, grain bill, or simply mash ingredients. Steps in the brewing process include malting, milling, , , , , , , and . There are three main fermentation methods: , and . Fermentation may take place in an open or closed fermenting vessel; a secondary fermentation may also occur in the or . There are several additional brewing methods, such as Burtonisation, double dropping, and Yorkshire Square, as well as post-fermentation treatment such as , and barrel-ageing. (en)
- Bierfarado estas nutraĵoteĥnologia procedo por la produktado de biero. Ĝi okazas kutime en bierfarejo. La bierproduktistoj en Germanujo lernas la metion de bier- kaj maltofaristo. (eo)
- Garagardogintza bi prozesu nagusitan banatzen da: lehenengoa, labore baten almidoiaren konbertsioa azukre hartzigarrietan maltan dauden entzimen eraginez, eta ondoren, horien hartzidura alkoholikoa legamiaren eraginez. Metodo hori, nahiz eta garagardoa ekoiztea helburu nagusia duen, edariak egiteko erabiltzen denaren antzekoa da, hala nola sakea, ezti-ura eta ardoa. Garagardogintzak historia luzea du, eta ebidentzia historikoek diote antzinako egiptoarrek erabiltzen zutela. Antzinako garagardo-errezetak egiteko zenbait errezeta sumertar idazkietatik datoz. Mendebaldeko ekonomiaren jardueretako bat da. Oro har, garagardoaren elaborazioan esku hartzen duten oinarrizko sei osagaiak hauek dira:
* Malta: garagardoa egiteko hasierako elementuetako bat da, batez ere, garagar haziak, aldi mugatu batez ernamuindu direnak bi edo hiru zentimetrora heldu arte. Ondoren, erretiratu eta lehortu egiten dira. Garagardoa egiteko, maltatzen den edozein zerealekin egin daiteke (hau da, almidoia duen eta ernamuindu egiteko gai den edozein hazia); garagarrak, berriz, %60 - %65 almidoia du. Urrats honen helburua, almidoia deskonposatzeko erabiliko den amilasa ekoiztea da.
* Ura: beste elementu nagusi bat da, ez bakarrik maltarekin nahasteko hasierako uneetan, baizik eta geroko iragazte batzuetan, zapore berezia ematen du (esan famatua da Dortmund-eko pilsner batek eta Municheko batek ez dutela zapore bera esaten duena). Garagardoaren % 85 eta % 92 artean ura da.
* Lupulua: Humulus lupulus osagai moderno samarra da garagardoan, kalamuaren familiako landare igokaria da, eta zapore mikatz bereizgarria emateaz gain, aparra egonkortzeko ardura du. Lupuluak dira garagardo mota batzuen aromak eta lore-zaporeak ematen dituztenak, batez ere Estatu Batuetakoak eta Ingalaterrakoak. Landare horretatik ernaldirik gabeko lore emea erabiltzen da. Osagai horrek propietate sendagarriak ditu, horien artean lasaigarriak. Maltari gehitzeko beste oinarrietako batzuk prozesu entzimatikoak gelditzea da, lehen iragaztearen ondoren.
* Legamia: Horrela, alkohol etilikoan eta karbono dioxidoan (CO2) zerealen gluzidoak eta aminoazidoak hartzitu egiten dituzten organismo zelulabakarrei (5 -10 mikra) deitzen zaie. Bi hartzidura mota daude: goiko hartzidura (Saccharomyces cerevisiae), Ale garagardoa egiteko baliatzen dena, eta hartzidura prozesuan hondora doazen legamiei (Saccharomyces carlsbergensis edo Saccharomyces carvarum) dagokien beheko hartzidura, Lager garagardoa egiteko balio duena. Goiko hartzidurak zapore fruta-gustua eta Lagerren ezohiko beste ezaugarri batzuk ematen ditu, esterrak eta bestelako hartzidura-azpiproduktuak ekoizten direlako.
* Ongailuak: osagai gehigarriak dira, oro har, beste zereal mota batzuk, hala nola garia, oloa, artoa eta zekalea. Aparra egonkortzeaz gain, zereal horiek zapore desberdinak eransten dizkiote garagardoari eta handitu egiten dute edariaren hautemandako 'dentsitatea'.
* Azukrea: Batzuetan, azukrea eransten zaio irakiten ari denean, azken produktuan alkohol kopurua handitzeko edo diluitzeko ere. (eu)
- La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de Occidente. Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
* Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.
* Agua: otro elemento principal, interviene no solo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
* Lúpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza, especialmente las de los Estados Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales, entre ellas las tranquilizantes. Otros de los fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
* Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces uvarum que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación.
* Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.
* Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo. (es)
- Le brassage proprement dit est l'une des étapes de l'élaboration notamment de la bière, du whisky et du saké. Par extension, le terme désigne l'ensemble du processus d'élaboration et des activités s'y rapportant : brasseur, brasserie... Il existe deux méthodes de brassage : par décoction pratiquée à l'origine en Allemagne (bière) et par infusion pratiquée à l'origine dans les Îles Britanniques (bière et whisky) ainsi qu'au Japon (saké). (fr)
- Ealaín agus teicneolaíocht a bhaineann le deoch alcólach (den chuid is mó, saghas beorach) a dhéanamh ó ghránbharr. Cuirtear an gráinne ar bogadh in uisce, agus ligtear dó ginidiú. Stoptar an ginidiú trí théamh (braicheadh), meiltear an gráinne chun a lucht a nochtadh, agus déantar brúitín de trí é a láisteadh le huisce te chun tuaslagán carbaihiodráití inchoipthe (an bhraichlis) a tháirgeadh. Is féidir siúcra a chur leis seo. Fiuchtar an bhraichlis i ndamhach le leannlusanna chun blaiseadh is boladh a thabhairt di. Agus í fionnuar, cuirtear giosta léi. Coiptear gnáthbheoir ag barr an tsoithigh. Le giosta eile, coiptear ag bun an tsoithigh í chun lágar a tháirgeadh. (ga)
- Pembuatan bir (bahasa Inggris: brewing, dibaca /bruwing/) adalah proses yang menghasilkan minuman beralkohol melalui fermentasi. Metode ini digunakan dalam produksi bir, sake, dan anggur. Pembuatan bir memiliki sejarah yang panjang, dan bukti arkeologi menunjukkan bahwa teknik ini telah digunakan di Mesir kuno. Berbagai resep bir ditemukan dalam tulisan-tulisan Sumeria. Tempat pembuatan bir dinamakan brewery (bahasa Inggris) atau brauerei (bahasa Jerman). (in)
- 醸造（じょうぞう、英: brewing）とは、食品材料を微生物によって発酵させ、さらに熟成させる工程。 (ja)
- Bierbrouwen is het bereiden van bier uit gerst, of andere graansoorten. Bier is de oudst bekende alcoholische drank en wordt al genoemd in het Gilgamesj-epos, Het bereidingsproces wordt beschreven in het oude Egypte en Mesopotamië, maar er werd omstreeks 6000 voor Christus al bier gebrouwen uit gerst in Soemerië en Babylonië. Verschillende benaderingen van het brouwproces leiden tot variatie in bieren en biersoorten. Getuige het grote aantal biersoorten is bij het brouwen van bier veel mogelijk, maar het basisproces is steeds hetzelfde. (nl)
- ( 다른 뜻에 대해서는 양조 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 양조(釀造, 영어: brewing)는 주로 곡물에서 얻은 녹말을 물에 담근 뒤, 효모로 발효시켜 술을 만드는 과정이다. 양조는 기원전 6천년 경부터 시작되었으며,고대 이집트에서 양조 기술을 사용하였다는 증거가 발견되었고, 현존하는 문헌 중 가장 오래된 것으로 알려진 수메르의 몇몇 문헌에서 다양한 양조 방법에 대한 설명이 발견되었다. 양조는 양조업자에 의해 에서 이루어지며, 양조업은 대부분의 서유럽 국가들의 경제의 상당 부분을 차지한다. 양조의 기본 재료는 물, 발효시켜 알코올로 변환시킬 수 있는 녹말 (주로 맥아 등에서 채취), 발효 과정을 일으키는 효모, 홉과 같은 조미료 등이다. 부차적으로 녹말을 얻는 로 옥수수, 쌀, 설탕 등이 사용되며, 아프리카에서는 조, 수수, 카사바 뿌리가, 브라질에서는 감자가, 멕시코에서는 용설란이 시용된다. 양조가 이루어지는 데에는 , , 담금, 끓임, 발효, 숙성, 여과, 포장 등의 몇 가지 과정을 거친다. 빌효는 따뜻하게 하는 것, 차게 하는 것, 자생적으로 하는 것의 세 가지 방법이 있는데, 과정에 따라 에일, 라거, 등의 다른 술이 만들어진다. 발효는 에서 개폐되거나 밀폐된 용기에서 이루어지며, 부차적으로 이나 술병에서 이루어지는 경우도 있다. 술 이외에도 간장이나 식초 등을 담그는 것 또한 양조라고 하는데, 포도주나 사과주처럼 과일에 압력을 가하여 용액을 추출하는 것이나 벌꿀술처럼 벌꿀 자체만을 이용하는 것은 포함되지 않는다. (ko)
- La birrificazione è il procedimento atto a produrre birra mediante la macerazione di una fonte di amido (comunemente cereali) in acqua, seguita dalla fermentazione con ceppi specifici di lievito. (it)
- Warzenie piwa – w znaczeniu szerszym pod tym pojęciem rozumie się ogół czynności mających na celu wytworzenie piwa jako gotowego produktu spożywczego. W wąskim znaczeniu warzeniem piwa określa się gotowanie brzeczki z chmielem w kotle warzelnym. Ugotowana brzeczka zadawana jest następnie drożdżami i poddawana fermentacji w celu otrzymania gotowego piwa. Warzenie piwa odbywa się w warzelni, a towarzyszące mu procesy fermentacji oraz dojrzewania piwa w fermentowni i piwnicy leżakowej lub nowoczesnych tankofermentorach. Sam termin warzenie wywodzi się z dawnej polszczyzny i oznacza gotowanie, utrzymywanie potraw w stanie wrzenia. (pl)
- Ölbryggning kallas bryggeriprocessen då öl produceras genom jäsning. Det sker såväl industriellt som i hemmet. Bryggeriprocessen har människan känt till mycket länge, och arkeologiska bevis visar att öl framställdes för uppskattningsvis 7 000 år sedan. Ölbryggning var i många länder den första större industrin. Idag är bryggeriindustrin en stor global industri med flera multinationella företag, och flera tusen mindre bryggerier. Det största producentlandet idag (2006) är Kina, följt av USA. USA producerar 237,1 miljoner hektoliter öl per år (1995), att jämföra med Sveriges produktion på 5,5 miljoner hektoliter (1995). Mer än 133 miljarder liter öl säljs per år och industrin uppskattades 2006 omsätta 294,5 miljarder dollar Ölbryggning sker dock inte bara i stora industrier utan hembryggning är stort, inte minst i Sverige. Att brygga sitt eget öl är fullt lagligt och bryggning kan utgå från en så kallad , medan den avancerade hembryggaren utgår från råvarorna malt, humle, öljäst och vatten (en mindre mängd av andra extraktgivare än malt kan ibland ingå; ex. omältad säd eller olika typer av socker). Hembryggarna i Sverige är organiserade i Svenska hembryggareföreningen. (sv)
- Пивоварі́ння (пивова́рство, пивова́рна промисло́вість) або застаріле брова́рство — сьогодні галузь харчової промисловості, що продукує пиво методом ферментації. У минулому — ремесло виготовлення пива. Ремісники-пивовари звалися броварами (пивоварами), їхні підприємства — пивоварнями (броварнями). (uk)
- 酿酒，是指应用酒精发酵等的手段生产含有酒精饮料的过程。根据原料和加工方式的不同，酿酒使用的微生物以及酿酒的过程各异。 (zh)
- Пивоварение — раньше набор приёмов и способов ремесла, теперь технология, применяемая в пивоваренной промышленности — отрасли пищевой промышленности, то есть технология промышленного производства пива методом ферментации. (ru)
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- صنع الجعة هي عملية إنتاج الجعة (البيرة) من خلال نقع مصدر النشا (عادة الحبوب) في الماء ثم تخمر مع الخميرة. يتم ذلك في مصنع الجعة، تعتبر صناعة الجعة جزء من معظم اقتصادات الغرب. وقد عرفت طريقة تصنيع الجعة منذ تقريبا الألف السادسة قبل الميلاد، وتشير الأدلة الأثرية أن هذه التقنية تم استخدامها في معظم الحضارات الناشئة مثل مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين. يُسمَّى صانع الجعة سُوبِيّ أو جِعاتِيّ. (ar)
- Pivo je kvašený, mírně alkoholický nápoj, který se obvykle vyrábí v pivovaru. Principem jeho výroby je rozštěpení složitých cukrů (škrobu) obsažených v obilných zrnech na jednoduché zkvasitelné cukry a následné zkvašení těchto jednoduchých cukrů pomocí kultury mikroorganismů (tzv. pivovarských kvasinek). Nedílnou součástí výrobního procesu je smíchání surovin s a tím převedení využitelných látek do vodného roztoku. (cs)
- Bierbrauen ist ein lebensmitteltechnischer Prozess zur Herstellung von Bier. Er findet normalerweise in einer Brauerei statt und wird von Brauern durchgeführt. (de)
- Bierfarado estas nutraĵoteĥnologia procedo por la produktado de biero. Ĝi okazas kutime en bierfarejo. La bierproduktistoj en Germanujo lernas la metion de bier- kaj maltofaristo. (eo)
- Le brassage proprement dit est l'une des étapes de l'élaboration notamment de la bière, du whisky et du saké. Par extension, le terme désigne l'ensemble du processus d'élaboration et des activités s'y rapportant : brasseur, brasserie... Il existe deux méthodes de brassage : par décoction pratiquée à l'origine en Allemagne (bière) et par infusion pratiquée à l'origine dans les Îles Britanniques (bière et whisky) ainsi qu'au Japon (saké). (fr)
- Ealaín agus teicneolaíocht a bhaineann le deoch alcólach (den chuid is mó, saghas beorach) a dhéanamh ó ghránbharr. Cuirtear an gráinne ar bogadh in uisce, agus ligtear dó ginidiú. Stoptar an ginidiú trí théamh (braicheadh), meiltear an gráinne chun a lucht a nochtadh, agus déantar brúitín de trí é a láisteadh le huisce te chun tuaslagán carbaihiodráití inchoipthe (an bhraichlis) a tháirgeadh. Is féidir siúcra a chur leis seo. Fiuchtar an bhraichlis i ndamhach le leannlusanna chun blaiseadh is boladh a thabhairt di. Agus í fionnuar, cuirtear giosta léi. Coiptear gnáthbheoir ag barr an tsoithigh. Le giosta eile, coiptear ag bun an tsoithigh í chun lágar a tháirgeadh. (ga)
- Pembuatan bir (bahasa Inggris: brewing, dibaca /bruwing/) adalah proses yang menghasilkan minuman beralkohol melalui fermentasi. Metode ini digunakan dalam produksi bir, sake, dan anggur. Pembuatan bir memiliki sejarah yang panjang, dan bukti arkeologi menunjukkan bahwa teknik ini telah digunakan di Mesir kuno. Berbagai resep bir ditemukan dalam tulisan-tulisan Sumeria. Tempat pembuatan bir dinamakan brewery (bahasa Inggris) atau brauerei (bahasa Jerman). (in)
- 醸造（じょうぞう、英: brewing）とは、食品材料を微生物によって発酵させ、さらに熟成させる工程。 (ja)
- Bierbrouwen is het bereiden van bier uit gerst, of andere graansoorten. Bier is de oudst bekende alcoholische drank en wordt al genoemd in het Gilgamesj-epos, Het bereidingsproces wordt beschreven in het oude Egypte en Mesopotamië, maar er werd omstreeks 6000 voor Christus al bier gebrouwen uit gerst in Soemerië en Babylonië. Verschillende benaderingen van het brouwproces leiden tot variatie in bieren en biersoorten. Getuige het grote aantal biersoorten is bij het brouwen van bier veel mogelijk, maar het basisproces is steeds hetzelfde. (nl)
- La birrificazione è il procedimento atto a produrre birra mediante la macerazione di una fonte di amido (comunemente cereali) in acqua, seguita dalla fermentazione con ceppi specifici di lievito. (it)
- Warzenie piwa – w znaczeniu szerszym pod tym pojęciem rozumie się ogół czynności mających na celu wytworzenie piwa jako gotowego produktu spożywczego. W wąskim znaczeniu warzeniem piwa określa się gotowanie brzeczki z chmielem w kotle warzelnym. Ugotowana brzeczka zadawana jest następnie drożdżami i poddawana fermentacji w celu otrzymania gotowego piwa. Warzenie piwa odbywa się w warzelni, a towarzyszące mu procesy fermentacji oraz dojrzewania piwa w fermentowni i piwnicy leżakowej lub nowoczesnych tankofermentorach. Sam termin warzenie wywodzi się z dawnej polszczyzny i oznacza gotowanie, utrzymywanie potraw w stanie wrzenia. (pl)
- Пивоварі́ння (пивова́рство, пивова́рна промисло́вість) або застаріле брова́рство — сьогодні галузь харчової промисловості, що продукує пиво методом ферментації. У минулому — ремесло виготовлення пива. Ремісники-пивовари звалися броварами (пивоварами), їхні підприємства — пивоварнями (броварнями). (uk)
- 酿酒，是指应用酒精发酵等的手段生产含有酒精饮料的过程。根据原料和加工方式的不同，酿酒使用的微生物以及酿酒的过程各异。 (zh)
- Пивоварение — раньше набор приёмов и способов ремесла, теперь технология, применяемая в пивоваренной промышленности — отрасли пищевой промышленности, то есть технология промышленного производства пива методом ферментации. (ru)
- Brewing is the production of beer by steeping a starch source (commonly cereal grains, the most popular of which is barley) in water and the resulting sweet liquid with yeast. It may be done in a brewery by a commercial brewer, at home by a homebrewer, or communally. Brewing has taken place since around the 6th millennium BC, and archaeological evidence suggests that emerging civilizations, including ancient Egypt and Mesopotamia, brewed beer. Since the nineteenth century the has been part of most western economies. (en)
- La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de Occid (es)
- Garagardogintza bi prozesu nagusitan banatzen da: lehenengoa, labore baten almidoiaren konbertsioa azukre hartzigarrietan maltan dauden entzimen eraginez, eta ondoren, horien hartzidura alkoholikoa legamiaren eraginez. Metodo hori, nahiz eta garagardoa ekoiztea helburu nagusia duen, edariak egiteko erabiltzen denaren antzekoa da, hala nola sakea, ezti-ura eta ardoa. Garagardogintzak historia luzea du, eta ebidentzia historikoek diote antzinako egiptoarrek erabiltzen zutela. Antzinako garagardo-errezetak egiteko zenbait errezeta sumertar idazkietatik datoz. Mendebaldeko ekonomiaren jardueretako bat da. (eu)
- ( 다른 뜻에 대해서는 양조 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 양조(釀造, 영어: brewing)는 주로 곡물에서 얻은 녹말을 물에 담근 뒤, 효모로 발효시켜 술을 만드는 과정이다. 양조는 기원전 6천년 경부터 시작되었으며,고대 이집트에서 양조 기술을 사용하였다는 증거가 발견되었고, 현존하는 문헌 중 가장 오래된 것으로 알려진 수메르의 몇몇 문헌에서 다양한 양조 방법에 대한 설명이 발견되었다. 양조는 양조업자에 의해 에서 이루어지며, 양조업은 대부분의 서유럽 국가들의 경제의 상당 부분을 차지한다. 양조의 기본 재료는 물, 발효시켜 알코올로 변환시킬 수 있는 녹말 (주로 맥아 등에서 채취), 발효 과정을 일으키는 효모, 홉과 같은 조미료 등이다. 부차적으로 녹말을 얻는 로 옥수수, 쌀, 설탕 등이 사용되며, 아프리카에서는 조, 수수, 카사바 뿌리가, 브라질에서는 감자가, 멕시코에서는 용설란이 시용된다. 술 이외에도 간장이나 식초 등을 담그는 것 또한 양조라고 하는데, 포도주나 사과주처럼 과일에 압력을 가하여 용액을 추출하는 것이나 벌꿀술처럼 벌꿀 자체만을 이용하는 것은 포함되지 않는다. (ko)
- Ölbryggning kallas bryggeriprocessen då öl produceras genom jäsning. Det sker såväl industriellt som i hemmet. Bryggeriprocessen har människan känt till mycket länge, och arkeologiska bevis visar att öl framställdes för uppskattningsvis 7 000 år sedan. (sv)
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