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- Dunst ist ein Zwischenprodukt der Weizenvermahlung. Es fühlt sich feinkörnig an und liegt in der Teilchengröße zwischen „griffigem“ Mehl und Grieß. Die Partikelgröße von Dunst reicht von 150 bis 300 µm Durchmesser. Dunst enthält keine Schalenanteile. Dunst, der aus Hartweizen hergestellt wurde, ist der Hauptrohstoff in der Teigwarenherstellung. Dunst entsteht wie Grieß während des Vermahlungsvorgangs. Wird er nicht weiter zerkleinert („aufgelöst“), so kann er beispielsweise einem Spätzlemehl zugesetzt werden. Wird er weiter zerkleinert, so wird daraus Weizenmehl Type 550. Dunst spielt in der deutschen Küche nur eine geringe Rolle, wird aber zur Strudel- und Spätzleherstellung verwendet, um die Teigwaren kerniger zu erstellen. Dunst ist unerlässlich für Böhmische Knödel in dem im deutschen Verständnis gebrauchten Begriff. Die Bezeichnung „griffiges Mehl“ wird – im Gegensatz zu „glattem“ oder „schliffigem Mehl“ – für Dunst und für gröbere Mehle verwendet, da man deren Partikel zwischen den Fingern fühlen kann. Die Bezeichnung „doppelgriffiges Mehl“ bedeutet jedoch immer Dunst. (de)
- Les issues de blé sont des co-produits de l'industrie de première transformation du blé (meunerie, , amidonnerie) obtenus lors de la fabrication de la farine et de semoule, et plus précisément lors du blutage qui permet de séparer la farine des issues. Les issues sont constituées principalement par des fragments de l'enveloppe des grains de blé et de particules de grains dont l'albumen a été en grande partie ôté. Elles comprennent principalement les sons, , farines basses et germes. Les issues représentent en moyenne 25 à 30 % du grain de blé. Ce pourcentage est fonction du taux d'extraction (ou taux de blutage). Les déchets retirés du nettoyage des grains (grains cassés ou hors normes, poussières) avant la phase de broyage, appelés « issues de silos », sont parfois assimilés aux issues. Ces produits, généralement valorisés en alimentation animale, représentent en moyenne 1 % du volume de grains traités. (fr)
- Wheat middlings (also known as millfeed, wheat mill run, or wheat midds) are the product of the wheat milling process that is not flour. A good source of protein, fiber, phosphorus, and other nutrients, they are used to produce foods like pasta, breakfast cereals, puddings, and couscous for humans, as well as fodder for livestock and pets. They are also being researched for use as a biofuel. (en)
- 次粉又称黑麵、黄粉、下麵、三等粉，是麵粉廠將小麦研磨成面粉过程中的产物，不過它不是麵粉。因次粉製成的食物口感較差，所以得名次粉。次粉中含有蛋白质、纤维、磷和其他营养物质，它可用于製作面食、早餐麦片、布丁和粗粮等人類食品以及牲畜和宠物的饲料。目前研究人員正在研究如何將次粉用作生物燃料。 (zh)
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- Wheat middlings (also known as millfeed, wheat mill run, or wheat midds) are the product of the wheat milling process that is not flour. A good source of protein, fiber, phosphorus, and other nutrients, they are used to produce foods like pasta, breakfast cereals, puddings, and couscous for humans, as well as fodder for livestock and pets. They are also being researched for use as a biofuel. (en)
- 次粉又称黑麵、黄粉、下麵、三等粉，是麵粉廠將小麦研磨成面粉过程中的产物，不過它不是麵粉。因次粉製成的食物口感較差，所以得名次粉。次粉中含有蛋白质、纤维、磷和其他营养物质，它可用于製作面食、早餐麦片、布丁和粗粮等人類食品以及牲畜和宠物的饲料。目前研究人員正在研究如何將次粉用作生物燃料。 (zh)
- Dunst ist ein Zwischenprodukt der Weizenvermahlung. Es fühlt sich feinkörnig an und liegt in der Teilchengröße zwischen „griffigem“ Mehl und Grieß. Die Partikelgröße von Dunst reicht von 150 bis 300 µm Durchmesser. Dunst enthält keine Schalenanteile. Dunst, der aus Hartweizen hergestellt wurde, ist der Hauptrohstoff in der Teigwarenherstellung. Dunst entsteht wie Grieß während des Vermahlungsvorgangs. Wird er nicht weiter zerkleinert („aufgelöst“), so kann er beispielsweise einem Spätzlemehl zugesetzt werden. Wird er weiter zerkleinert, so wird daraus Weizenmehl Type 550. (de)
- Les issues de blé sont des co-produits de l'industrie de première transformation du blé (meunerie, , amidonnerie) obtenus lors de la fabrication de la farine et de semoule, et plus précisément lors du blutage qui permet de séparer la farine des issues. Les issues sont constituées principalement par des fragments de l'enveloppe des grains de blé et de particules de grains dont l'albumen a été en grande partie ôté. Elles comprennent principalement les sons, , farines basses et germes. Les issues représentent en moyenne 25 à 30 % du grain de blé. Ce pourcentage est fonction du taux d'extraction (ou taux de blutage). (fr)
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- Dunst (Mahlprodukt) (de)
- Issues de blé (fr)
- Wheat middlings (en)
- 次粉 (zh)
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