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- Toma (piemontesisch für Käse) ist eine Sammelbezeichnung für eine Familie von Käsesorten aus Norditalien und angrenzenden Regionen. Die Käse unterscheiden sich untereinander stark. Fast alle werden aus Kuhmilch produziert, und die meisten von ihnen sind halbfest oder weich. Oft wird für einen Toma Rohmilch aus zwei verschiedenen Melkgängen (einer morgens, einer abends) genommen. Ein Tomino ist eine kleinere, frischere Version dieser Käse. Von den verschiedenen Sorten sind als Denominazione d’Origine Protetta (DOP) durch die EU und als Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) durch Italien geschützt. Der Toma Piemontese wird dabei im gesamten Piemont rein aus Kuhmilch produziert, diese kann allerdings Voll- oder Halbfettmilch sein, und Rohmilch oder auch pasteurisierte Milch. Mit dem Aufkommen der Slow-Food-Bewegung und dem neuen Interesse an traditionellen Herstellungsformen aus kleinen Betrieben hat sich auch Zahl und Vielfalt der Toma-Käse in den Jahren seit der Jahrtausendwende stark vermehrt. Weitere bekannte Toma sind der Tomino di Melle, der Toma di Balme und der Toma di Lanzo. Toma di Balme wird aus Milch von Rindern der Rasse gewonnen, die im Aostatal stehen. Toma di Lanzo wird in den Tälern des Valli di Lanzo gewonnen, dort gepresst, getrocknet und gesalzen, und ist damit fester, als die meisten anderen Toma. In der Provinz Cuneo wird vor allem aus Schafsmilch der Toma Testun gewonnen. Der Toma Mottarone ist ein strohgelber Rohmilchkäse, der auf den Hängen des Mottarone zwischen Lago Maggiore und Ortasee produziert wird. Der Toma Ossolana Alpeggio wird in einem relativ kleinen Gebiet in den Bergen des Aostatal produziert, wo die Kühe oft noch von Hand gemolken werden, und auf den Wiesen einer geschützten Landschaft weiden. Der weiter verbreitete Toma Ossolana Rodolfo wird ähnlich dem Alpeggion hergestellt, kommt jedoch aus einem größeren Gebiet, wird meist mit weniger Handarbeit hergestellt, und hat eine längere Reifezeit als der Alpino. Toma-Käse wird pur gegessen, aber aufgrund seiner meist schmelzenden Eigenschaften auch gerne zusammen mit Polenta oder Risotto zubereitet. Nah verwandt sind die Toma mit dem Fontina-Käse aus dem Aostatal und den französischen Tomme-Käsen. (de)
- Toma, Italiako ipar-ekialdeko Aostako Haranan eta Piemonte eskualdean ekoitzitzen den gazta mota bat da. Behi esnez egiten da eta egitura biguina eta erdi-gogorra ditu. (eu)
- Toma is a soft or semi-hard Italian cow's milk cheese, noted for its excellent melting qualities. It is made primarily in the Aosta Valley (it is one of the region's specialties) and Piedmont regions of Northwestern Italy. Toma varies with region and locale of production, and is closely related to the French tomme. The Toma Piemontese variety from Piedmont has Protected Designation of Origin status under EU legislation, while the Toma di Gressoney or Tomme de Gressoney (French), produced in the Gressoney Valley, is officially recognized as a Prodotto agroalimentare tradizionale and is included in the Ark of Taste catalogue of heritage foods. Toma is not very common in Central and South Italy, with Basilicata as the only main producer. The Toma Lucana is also recognized as a PAT. It can have a fat content of 45%–52%. (en)
- 토마 치즈(이탈리아어: Toma)는 반경질(semi-hard) 혹은 연질(soft) 치즈로 우유로 만든다. 아오스타 계곡 일대와 이탈리아 북부인 피에몬테주에서 주로 생산되는 지역 특산품이다. 토마 치즈는 생산 지역에 따라 차이가 나지만 프랑스의 토메 치즈와 비슷하다. 이름을 피에몬테 토마라 부르는 것은 유럽연합의 원산지 명칭 보호를 받고 있으며, 이에 따라 토마 피에몬테세(이탈리아어: Toma piemontese)라는 명칭을 사용하기도 한다. 다른 종류인 토마 디 그레소니(이탈리아어: Toma di Gressoney)는 그레소니 지역에서 생산되는 것으로 원산지 명칭 보호 대상이다. 보통 지방 함유량은 45-52%이다. (ko)
- Toma (in Valle d'Aosta, in lingua francese, tomme - [tom])) è un termine generico che indica formaggi prodotti con tecniche fra loro similari. Un decreto ministeriale del 24 novembre 1964 lo definisce «formaggio duro, fatto con latte vaccino o misto, non fermentato, con un contenuto in grassi pesato a secco non inferiore al 18%» (it)
- Тома п'ємонтезе («італ. Toma Piemontese») — італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока, один з різновидів сирів Тома, виробляється у регіоні П'ємонт та Валле-д'Аоста. Згідно з правилами, позначення походження «італ. Toma Piemontese DOP» дається сиру, що виробляється в районах регіону П'ємонт: Новара, Верчеллі, Б'єлла, Турин, Кунео, Вербанія та Вербано-Кузіо-Оссола, та частина провінцій Алессандрія та Асті. (uk)
- Тома (итал. Toma), или Тома Пьемонтезе (итал. Toma Piemontese) — итальянский мягкий или полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт и Валле-д’Аоста. Название Toma Piemontese DOP закреплено за сырами, которые производятся в районах региона Пьемонт — Новара, Верчелли, Биелла, Турин, Кунео, Вербания и Вербано-Кузио-Оссола, и других городах в провинции Алессандрия и Асти. (ru)
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- Toma, Italiako ipar-ekialdeko Aostako Haranan eta Piemonte eskualdean ekoitzitzen den gazta mota bat da. Behi esnez egiten da eta egitura biguina eta erdi-gogorra ditu. (eu)
- 토마 치즈(이탈리아어: Toma)는 반경질(semi-hard) 혹은 연질(soft) 치즈로 우유로 만든다. 아오스타 계곡 일대와 이탈리아 북부인 피에몬테주에서 주로 생산되는 지역 특산품이다. 토마 치즈는 생산 지역에 따라 차이가 나지만 프랑스의 토메 치즈와 비슷하다. 이름을 피에몬테 토마라 부르는 것은 유럽연합의 원산지 명칭 보호를 받고 있으며, 이에 따라 토마 피에몬테세(이탈리아어: Toma piemontese)라는 명칭을 사용하기도 한다. 다른 종류인 토마 디 그레소니(이탈리아어: Toma di Gressoney)는 그레소니 지역에서 생산되는 것으로 원산지 명칭 보호 대상이다. 보통 지방 함유량은 45-52%이다. (ko)
- Toma (in Valle d'Aosta, in lingua francese, tomme - [tom])) è un termine generico che indica formaggi prodotti con tecniche fra loro similari. Un decreto ministeriale del 24 novembre 1964 lo definisce «formaggio duro, fatto con latte vaccino o misto, non fermentato, con un contenuto in grassi pesato a secco non inferiore al 18%» (it)
- Тома п'ємонтезе («італ. Toma Piemontese») — італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока, один з різновидів сирів Тома, виробляється у регіоні П'ємонт та Валле-д'Аоста. Згідно з правилами, позначення походження «італ. Toma Piemontese DOP» дається сиру, що виробляється в районах регіону П'ємонт: Новара, Верчеллі, Б'єлла, Турин, Кунео, Вербанія та Вербано-Кузіо-Оссола, та частина провінцій Алессандрія та Асті. (uk)
- Тома (итал. Toma), или Тома Пьемонтезе (итал. Toma Piemontese) — итальянский мягкий или полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт и Валле-д’Аоста. Название Toma Piemontese DOP закреплено за сырами, которые производятся в районах региона Пьемонт — Новара, Верчелли, Биелла, Турин, Кунео, Вербания и Вербано-Кузио-Оссола, и других городах в провинции Алессандрия и Асти. (ru)
- Toma (piemontesisch für Käse) ist eine Sammelbezeichnung für eine Familie von Käsesorten aus Norditalien und angrenzenden Regionen. Die Käse unterscheiden sich untereinander stark. Fast alle werden aus Kuhmilch produziert, und die meisten von ihnen sind halbfest oder weich. Oft wird für einen Toma Rohmilch aus zwei verschiedenen Melkgängen (einer morgens, einer abends) genommen. Ein Tomino ist eine kleinere, frischere Version dieser Käse. Toma-Käse wird pur gegessen, aber aufgrund seiner meist schmelzenden Eigenschaften auch gerne zusammen mit Polenta oder Risotto zubereitet. (de)
- Toma is a soft or semi-hard Italian cow's milk cheese, noted for its excellent melting qualities. It is made primarily in the Aosta Valley (it is one of the region's specialties) and Piedmont regions of Northwestern Italy. Toma varies with region and locale of production, and is closely related to the French tomme. Toma is not very common in Central and South Italy, with Basilicata as the only main producer. The Toma Lucana is also recognized as a PAT. It can have a fat content of 45%–52%. (en)
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- Toma (Käse) (de)
- Toma (gazta) (eu)
- Toma (formaggio) (it)
- 토마 (치즈) (ko)
- Toma cheese (en)
- Тома (сыр) (ru)
- Тома п'ємонтезе (uk)
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