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- Ein Rostbrätel (auch Thüringer Rostbrätel, Brätel, Brätl) ist eine marinierte Scheibe vom Schweinenacken, die über Holzkohle gegrillt wird. Es handelt sich hierbei um eine Thüringer Spezialität, die neben der Thüringer Rostbratwurst die zweite Grillspezialität des Landes ist, die gerne rustikal auf Volksfesten gegrillt wird. Die Bezeichnung Rostbrätel ist vor allem in West- und Südthüringen verbreitet, in einigen Gebieten (z. B. Jena) hat sich die alte Bezeichnung Rostbrätchen erhalten. Umgangssprachlich wird in Thüringen „Rost“ für „Grill“ und „braten“ (auch „bräteln“) für „grillen“ verwendet. Zur traditionellen Vorbereitung werden die zwei bis drei Zentimeter dicken Nackenkoteletts (mit oder ohne Knochen) flach plattiert. Aus Pilsener Bier oder Schwarzbier wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Kümmel, Majoran, Speisesalz und grobem schwarzem Pfeffer eine Marinade hergestellt. Die Rostbrätel werden für 12 bis 48 Stunden kalt mariniert. Dabei sind die Brätel vollständig von Marinade bedeckt, damit diese an der Oberfläche nicht austrocknen.
* Zwiebelringe
* Schweinenacken
* Senf
* Rostbrätel in Marinade Zum Braten wird der Holzkohlengrill nicht zu stark angeheizt, der Rost mit Speck eingerieben, um das Anhaften zu verhindern, und das Fleisch aufgelegt. Während das Fleisch bei mäßiger Hitze gart, wird es nach jedem Wenden mit der Marinade begossen oder mit leicht geschütteltem Bier direkt aus der Flasche besprüht. Das dient zur Geschmacksverbesserung, verhindert aber auch das Austrocknen des Fleisches auf der Oberseite. Außerdem wird durch auf die glühende Holzkohle abtropfendes Bier die Gartemperatur reguliert, und der aufsteigende Dampf trägt maßgeblich zur Garung und Geschmacksbildung bei. Rostbrätel werden üblicherweise mit Röstzwiebeln serviert, die zuvor Teil der Marinade waren, also ebenfalls eingelegt sind, und dann neben dem Fleisch auf dem Rost gegrillt worden sind, bis sie glasig und weich und ihr Geschmack süß geworden ist. (de)
- Un rostbrätel es un filete marinado de cuello de cerdo que se asa sobre carbón. Es una especialidad de Turingia y se parece a la rostbratwurst turingia, la segunda especialidad a la parrilla de la región. Para prepararlo, se ablanda un corte de unos 3 cm de grosor de o cuello de cerdo (con o sin hueso) y se deja marinar entre 2 y 24 horas. Para ello, la carne se salpimenta, se unta con mostaza de Turingia (picante, como la mostaza marrón) y se pone en capas alternas con aros de cebolla crudos en un cuenco, sumergiéndola en una mezcla 3:1 de cerveza Pilsner y aceite vegetal. En algunas recetas se añade también ajo y kümmel. Para cocinarlo, la parrilla no debe calentarse demasiado, y el metal se engrasa con panceta, aceite, mantequilla o antes de poner la carne. Mientras esta se cocina cuidadosamente a fuego medio o bajo, se rocía tras cada vuela con el marinado o con cerveza agitada un poco, directamente de la botella. Esto mejora el sabor y también evita que la carne se seque. La temperatura de cocción puede regularse también rociando cerveza directamente sobre el carbón, y el vapor así provocado ayuda a cocinar y dar sabor a la carne.
* Datos: Q880562
* Multimedia: Rostbrätel / Q880562 (es)
- A Rostbrätel is a marinated cutlet of pork neck, that's grilled over charcoal. It is, like Thuringian sausage (Rostbratwurst), a Thuringian specialty. The label "Rostbrätel" is common in West Thuringia and South Thuringia. For preparation, about an inch cut of pork neck cutlet (with or without bone) is pressed (tenderized) and marinated in salt, pepper, mustard, onions and beer for two to up to 24 hours. In some recipes, garlic and Caraway Seed are added as further spices. Cooking is done on a charcoal grill. The grates are greased with pork fat, bacon, oil, butter or cooking spray in order to prevent sticking. While the meat is gently cooked over light to medium heat, it is basted after every turn with the marinade or with beer, sprayed directly from a gently shaken bottle. This serves to improve the taste and prevents a drying of the meat on the cooking surface. Moreover, the cooking temperature is regulated by gently spraying beer directly on the charcoal; the rising steam helps to cook and flavour the meat. It is served with caramelized onions and a good German beer. (en)
- Ростбиф по-тюрингенски (нем. Thüringer Rostbrätel) — мясное блюдо тюрингенской кухни, представляет собой поджаренную на дровяном гриле маринованную в пиве отбивную котлету из свиной шейки. Тюрингенский ростбиф наряду с жареными сосисками является самым популярным блюдом, приготовленным на гриле на природе или на народных гуляньях. Мясо для ростбифа по-тюрингенски нарезают на котлеты толщиной в 2—3 см с косточкой или без неё и отбивают. Маринад готовят из «Пильзнера» или чёрного пива с солью, репчатым луком, чесноком, горчицей, тмином, майораном и чёрным перцем грубого помола. Мясо полностью погружают в маринад на 12—48 часов и держат в холоде. При жарке на гриле котлеты переворачивают и поливают маринадом или слегка взболтанным пивом из бутылки. Тюрингенский ростбиф обычно сервируют с поджаренным на гриле луком из маринада и тюрингенским картофельным салатом с маринованными огурцами, варёным яйцом, луком и яблоком под майонезом или местным соусом из сметаны с горчицей и уксусом. (ru)
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- Ein Rostbrätel (auch Thüringer Rostbrätel, Brätel, Brätl) ist eine marinierte Scheibe vom Schweinenacken, die über Holzkohle gegrillt wird. Es handelt sich hierbei um eine Thüringer Spezialität, die neben der Thüringer Rostbratwurst die zweite Grillspezialität des Landes ist, die gerne rustikal auf Volksfesten gegrillt wird.
* Zwiebelringe
* Schweinenacken
* Senf
* Rostbrätel in Marinade (de)
- Un rostbrätel es un filete marinado de cuello de cerdo que se asa sobre carbón. Es una especialidad de Turingia y se parece a la rostbratwurst turingia, la segunda especialidad a la parrilla de la región.
* Datos: Q880562
* Multimedia: Rostbrätel / Q880562 (es)
- A Rostbrätel is a marinated cutlet of pork neck, that's grilled over charcoal. It is, like Thuringian sausage (Rostbratwurst), a Thuringian specialty. The label "Rostbrätel" is common in West Thuringia and South Thuringia. For preparation, about an inch cut of pork neck cutlet (with or without bone) is pressed (tenderized) and marinated in salt, pepper, mustard, onions and beer for two to up to 24 hours. In some recipes, garlic and Caraway Seed are added as further spices. It is served with caramelized onions and a good German beer. (en)
- Ростбиф по-тюрингенски (нем. Thüringer Rostbrätel) — мясное блюдо тюрингенской кухни, представляет собой поджаренную на дровяном гриле маринованную в пиве отбивную котлету из свиной шейки. Тюрингенский ростбиф наряду с жареными сосисками является самым популярным блюдом, приготовленным на гриле на природе или на народных гуляньях. (ru)
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