| dbo:abstract
|
- Reblochon je francouzský aromatický sýr s omyvatelnou kůrou a obsahem tuku 45 %. Pochází z obce v Savojsku. Název pochází ze slova reblocher, tj. znovu zmáčknout vemeno. Odkazuje na to, že ve středověku museli chovatelé krav odevzdávat daň v mléce, proto krávy nevydojovali úplně a zbytek z dodatečného dojení ponechávali pro sebe. Toto mléko obsahovalo více tuku a hodilo se k výrobě sýra. K výrobě sýra se používá nepasterizované mléko a montbeliardského skotu. Zraje šest až osm týdnů. Koláč reblochonu má plísňovou kůru a měkký střed, měří v průměru 14 cm, na výšku 4 cm a váží okolo 450 g. Sýr má oříškovou příchuť a používá se s bramborami, slaninou a cibulí do savojské zimní speciality . Ve Francii se ročně vyrobí okolo patnácti tisíc tun reblochonu. Od roku 1958 má sýr označení Appellation d'origine contrôlée. Do Spojených států se od roku 2004 nesmí reblochon dovážet, protože krátká doba zrání nesplňuje americké hygienické standardy. (cs)
- El reblochon és un formatge francès del país de Savoia i està beneficiat per una AOC des de l'any 1958. El reblochon va néixer al a la i de . El seu nom ve del terme reblocher que significava al segle xvi "agafar el braguer de la vaca una segona vegada". La tradició diu que els agricultors del massís feien una primera munyida per al propietari de les vaques (en general les abadies) i una segona, una vegada caiguda la nit, pel seu propi compte. Els camperols evitaven així pagar un impost massa pesat, basat en la quantitat de llet produïda. És un formatge en base de llet de vaca de raça , Tarine i . És un formatge de pasta premuda no cuita i amb crosta rentada, d'un pes mitjà de 450 a 500 grams. La seva crosta és groga, recoberta d'una fina «escuma blanca» testimoniant un bon afinament en celler fresc. El seu període de degustació òptima s'estén de juny a octubre després d'un afinament de sis a vuit setmanes, però també és excel·lent la resta de mesos. El reblochon té un gust d'avellana que es queda a la boca després d'haver degustat la seva pasta flexible i untuosa. És igualment utilitzat per a la tartiflette. S'ha de treure de la nevera dues hores abans de gaudir-ne. Se serveix en general una mica més fresc que la temperatura ambient i idealment al voltant de 16 °C. (ca)
- El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y de . Está beneficiado por una AOC desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon o Reblochon de Savoie. Su nombre viene del término saboyardo re-blocher, que significaba en el siglo XVI "agarrar la ubre de la vaca una segunda vez". La tradición dice que los agricultores del macizo hacían un primer ordeño para el propietario de las vacas (en general las Abadías) y un segundo ordeño, una vez caída la noche, por su propia cuenta. Los campesinos evitaban así pagar un impuesto demasiado pesado, basado en la cantidad de leche producida. (es)
- Reblochon ist ein feinwürziger Kuhmilch-Käse aus der französischen Region Hochsavoyen und Savoyen. Er ist seit 1958 als „Reblochon de Savoie“ und „Reblochon“ mit dem Prädikat AOC versehen und herkunftsgeschützt. Mit einem Wassergehalt von 67 % in der fettfreien Käsemasse ist er gemäß den in Deutschland geltenden Vorschriften ein halbfester Schnittkäse an der Grenze zum Weichkäse. (de)
- Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie. Cette appellation est originaire du massif des Bornes et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, et s'est étendue au val d'Arly et au massif des Bauges. Cette appellation est préservée par une AOC depuis le premier décret du 7 août 1958, complétée en 1976, 1986, 1990, 1999, 2012 et 2015. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre. (fr)
- Reblochon (French pronunciation: [ʁə.blɔ.ʃɔ̃]) is a soft washed-rind and smear-ripened French cheese made in the Alpine region of Haute-Savoie from raw cow's milk. It has its own AOC designation. Reblochon was first produced in the Thônes and Arly valleys, in the Aravis massif. Thônes remains the centre of Reblochon production; the cheeses are still made in the local cooperatives. Until 1964 Reblochon was also produced in Italian areas of the Alps. Subsequently, the Italian cheese has been sold in declining quantities under such names as Rebruchon and Reblò alpino. (en)
- Reblochon adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah dari Prancis. Keju ini berasal dari Haute-Savoie di pegunungan . Keju Reblochon telah dilindungi dan disertifikasi AOC sehingga hanya dapat diproduksi di daerah Rhone, di selatan dari . Reblochon pertama kali muncul pada abad ke 14. Ketika itu para petani membayar sewa mereka dengan susu. Ketika persediaan susu menurun maka para petani hanya memerah sebagian susu dari sapi-sapinya. Ketika penagih sewa pergi barulah petani tersebut memerah susu-susu yang masih tersisa pada sapi-sapinya. Susu tersebut pun digunakan untuk membuat keju Reblochon. Keju ini memiliki aroma yang beragi dan rasa yang manis. (in)
- Il Reblochon o Reblochon di Savoia è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca.Viene prodotto in Alta Savoia e, dal 1964, anche sul versante alpino italiano. (it)
- De reblochon is een Franse kaas, een gewassenkorstkaas. De kaas wordt geproduceerd in Haute-Savoie, het Alpengebied in Frankrijk bezuiden Genève en het meer van Genève. De reblochon stamt uit de 13e eeuw. De geschiedenis van de naam van de kaas ligt in het feit dat in die tijd de alpenboer een proportioneel deel van zijn melk moest afstaan aan de eigenaar van de weide. Wanneer de eigenaar kwam, dan werd het vee niet volledig gemolken. Na inlevering van de verplichte hoeveelheid en na het vertrek van de controleurs werd het vee opnieuw gemolken (reblocher) en van die melk werd de reblochon gemaakt. De kaas heeft het AOC-keurmerk gekregen. De melk die voor de kaas gebruikt mag worden, is uitsluitend afkomstig van de bergkoeien van de rassen abondance, tarine, of montbéliarde. De controle voor het keurmerk strekt zich uit over alle fasen, van het voeden van de koeien tot de verkoop van de kaas. Er zijn twee typen reblochon, de reblochon fermier (groen merk) en de reblochon fruitier (rood merk). De reblochon fermier wordt in de bergen gemaakt, of in de boerderijen in de vallei van Thônes, de reblochon fruitier kan gemaakt worden in het hele AOC-gebied (vrijwel heel Haute-Savoie en één vallei in Savoie). De reblochon wordt gemaakt van volle rauwe koemelk. Na het melken wordt de melk in koperen ketels verwarmd tot zo’n 33 °C en in ongeveer drie kwartier gestremd. De wrongel wordt gesneden in stukjes ter grootte van een rijstkorrel, en na uitlekken in de met kaasdoek bedekte vormen gedaan. In de vormen wordt met een gewicht van 2,5 kg het vocht er verder uitgeperst. Uit de vormen gehaald wordt de kaas gezouten in een pekelbad en 4 tot 5 dagen in de eerste rijpingskamer gezet. De kaas rijpt hier bij een temperatuur van 16-18 °C. De kaas wordt regelmatig gewassen en gekeerd (eens per 2 dagen). Vervolgens volgt de tweede rijping van 2 tot 3 weken in een rijpingskelder bij 12 °C, op planken van de plaatselijke dennen. Het resultaat is een kaas met een zachte, ivoorkleurige kaasmassa en een saffraangele korst. Een populair gerecht met reblochon is tartiflette. (nl)
- Реблошон (фр. reblochon), или Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC). (ru)
- Reblochon är en fransk ost från Savoie. Den tillverkas på komjölk, är lätt pressad och får ett relativt kraftigt skal på vilket tunt vitmögel utvecklas. Smaken är mild med mycket karaktär, inslag av hasselnöt. Dess historia går tillbaka till 1300-talet. Vid denna tidpunkt betalade bönderna arrende i förhållande till hur mycket mjölk boskapen gav. De dagar markägarna kom för att kontrollera, mjölkades därför korna inte riktigt ordentligt, och bönderna betalade på så sätt lägre arrende. När markägarna gått, mjölkades korna på den sista mjölken, le reblache, vilken är särskilt fet. Det är med denna mjölk som osten Reblochon tillverkas. Reblochon är även den ost som används när man tillagar tartiflette, den franska potatisgratängen från Savoieområdet.
* Wikimedia Commons har media som rör Reblochon. (sv)
- 勒布洛雄奶酪（法語：reblochon）產自法國的阿爾卑斯山附近地区一款标志性的奶酪，其产区包含上萨瓦省的大部分地区和萨瓦省的阿尔利河谷（Val d’Arly）。 此奶酪只采用当地农场和奶酪厂所生产的全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。当时阿拉维山脉上（chaîne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费。于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此这款富含奶油又十分滑腻的“瑞布罗申奶酪”就产生了。“Reblochon(勒布洛雄)”源于萨瓦方言中的“Reblocher”，意思是“重新挤奶”。它分别于1958年和1996年通过原产地命名控制认证（A.O.C.）和原产地命名保护认证（A.O.P.）。 此奶酪有两种尺寸：半块装的勒布洛雄奶酪（Reblochon）和小块装勒布洛雄奶酪（Petit Reblochon）。 勒布洛雄奶酪呈圆形，奶油状质地，覆盖了一层细腻的白色“慕斯”，如同在奶酪颗粒状的橘红色表皮上铺上了一层薄纱。切开奶酪，乳白色的奶酪滑腻而柔软。勒布洛雄奶酪外殼呈桃灰色，芝士肉很軟，上面有很多孔，氣味非常辛辣，但味道卻溫和。 (zh)
- Реблошон (фр. reblochon), або Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французький м'який сир з непастеризованого коров'ячого молока з французької області Савойя, що лежить біля підніжжя Альп. У 1958 році отримав споконвічно контрольовану назву (AOC). (uk)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 5871 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:aging
| |
| dbp:certification
| |
| dbp:country
| |
| dbp:fat
| |
| dbp:name
| |
| dbp:pasteurised
| |
| dbp:region
|
- Alps valley, Arly valley (en)
|
| dbp:source
| |
| dbp:texture
|
- Soft washed-rind, smear-ripened (en)
|
| dbp:weight
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Reblochon ist ein feinwürziger Kuhmilch-Käse aus der französischen Region Hochsavoyen und Savoyen. Er ist seit 1958 als „Reblochon de Savoie“ und „Reblochon“ mit dem Prädikat AOC versehen und herkunftsgeschützt. Mit einem Wassergehalt von 67 % in der fettfreien Käsemasse ist er gemäß den in Deutschland geltenden Vorschriften ein halbfester Schnittkäse an der Grenze zum Weichkäse. (de)
- Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie. Cette appellation est originaire du massif des Bornes et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, et s'est étendue au val d'Arly et au massif des Bauges. Cette appellation est préservée par une AOC depuis le premier décret du 7 août 1958, complétée en 1976, 1986, 1990, 1999, 2012 et 2015. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre. (fr)
- Reblochon (French pronunciation: [ʁə.blɔ.ʃɔ̃]) is a soft washed-rind and smear-ripened French cheese made in the Alpine region of Haute-Savoie from raw cow's milk. It has its own AOC designation. Reblochon was first produced in the Thônes and Arly valleys, in the Aravis massif. Thônes remains the centre of Reblochon production; the cheeses are still made in the local cooperatives. Until 1964 Reblochon was also produced in Italian areas of the Alps. Subsequently, the Italian cheese has been sold in declining quantities under such names as Rebruchon and Reblò alpino. (en)
- Reblochon adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah dari Prancis. Keju ini berasal dari Haute-Savoie di pegunungan . Keju Reblochon telah dilindungi dan disertifikasi AOC sehingga hanya dapat diproduksi di daerah Rhone, di selatan dari . Reblochon pertama kali muncul pada abad ke 14. Ketika itu para petani membayar sewa mereka dengan susu. Ketika persediaan susu menurun maka para petani hanya memerah sebagian susu dari sapi-sapinya. Ketika penagih sewa pergi barulah petani tersebut memerah susu-susu yang masih tersisa pada sapi-sapinya. Susu tersebut pun digunakan untuk membuat keju Reblochon. Keju ini memiliki aroma yang beragi dan rasa yang manis. (in)
- Il Reblochon o Reblochon di Savoia è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca.Viene prodotto in Alta Savoia e, dal 1964, anche sul versante alpino italiano. (it)
- Реблошон (фр. reblochon), или Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC). (ru)
- 勒布洛雄奶酪（法語：reblochon）產自法國的阿爾卑斯山附近地区一款标志性的奶酪，其产区包含上萨瓦省的大部分地区和萨瓦省的阿尔利河谷（Val d’Arly）。 此奶酪只采用当地农场和奶酪厂所生产的全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。当时阿拉维山脉上（chaîne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费。于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此这款富含奶油又十分滑腻的“瑞布罗申奶酪”就产生了。“Reblochon(勒布洛雄)”源于萨瓦方言中的“Reblocher”，意思是“重新挤奶”。它分别于1958年和1996年通过原产地命名控制认证（A.O.C.）和原产地命名保护认证（A.O.P.）。 此奶酪有两种尺寸：半块装的勒布洛雄奶酪（Reblochon）和小块装勒布洛雄奶酪（Petit Reblochon）。 勒布洛雄奶酪呈圆形，奶油状质地，覆盖了一层细腻的白色“慕斯”，如同在奶酪颗粒状的橘红色表皮上铺上了一层薄纱。切开奶酪，乳白色的奶酪滑腻而柔软。勒布洛雄奶酪外殼呈桃灰色，芝士肉很軟，上面有很多孔，氣味非常辛辣，但味道卻溫和。 (zh)
- Реблошон (фр. reblochon), або Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французький м'який сир з непастеризованого коров'ячого молока з французької області Савойя, що лежить біля підніжжя Альп. У 1958 році отримав споконвічно контрольовану назву (AOC). (uk)
- El reblochon és un formatge francès del país de Savoia i està beneficiat per una AOC des de l'any 1958. El reblochon va néixer al a la i de . El seu nom ve del terme reblocher que significava al segle xvi "agafar el braguer de la vaca una segona vegada". La tradició diu que els agricultors del massís feien una primera munyida per al propietari de les vaques (en general les abadies) i una segona, una vegada caiguda la nit, pel seu propi compte. Els camperols evitaven així pagar un impost massa pesat, basat en la quantitat de llet produïda. (ca)
- Reblochon je francouzský aromatický sýr s omyvatelnou kůrou a obsahem tuku 45 %. Pochází z obce v Savojsku. Název pochází ze slova reblocher, tj. znovu zmáčknout vemeno. Odkazuje na to, že ve středověku museli chovatelé krav odevzdávat daň v mléce, proto krávy nevydojovali úplně a zbytek z dodatečného dojení ponechávali pro sebe. Toto mléko obsahovalo více tuku a hodilo se k výrobě sýra. (cs)
- El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y de . Está beneficiado por una AOC desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon o Reblochon de Savoie. (es)
- De reblochon is een Franse kaas, een gewassenkorstkaas. De kaas wordt geproduceerd in Haute-Savoie, het Alpengebied in Frankrijk bezuiden Genève en het meer van Genève. De reblochon stamt uit de 13e eeuw. De geschiedenis van de naam van de kaas ligt in het feit dat in die tijd de alpenboer een proportioneel deel van zijn melk moest afstaan aan de eigenaar van de weide. Wanneer de eigenaar kwam, dan werd het vee niet volledig gemolken. Na inlevering van de verplichte hoeveelheid en na het vertrek van de controleurs werd het vee opnieuw gemolken (reblocher) en van die melk werd de reblochon gemaakt. (nl)
- Reblochon är en fransk ost från Savoie. Den tillverkas på komjölk, är lätt pressad och får ett relativt kraftigt skal på vilket tunt vitmögel utvecklas. Smaken är mild med mycket karaktär, inslag av hasselnöt. Reblochon är även den ost som används när man tillagar tartiflette, den franska potatisgratängen från Savoieområdet.
* Wikimedia Commons har media som rör Reblochon. (sv)
|
| rdfs:label
|
- Reblochon (ca)
- Reblochon (cs)
- Reblochon (de)
- Reblochon (es)
- Reblochon (in)
- Reblochon (fr)
- Reblochon (it)
- ルブロション (ja)
- Reblochon (nl)
- Reblochon (en)
- Реблошон (ru)
- Реблошон (uk)
- Reblochon (sv)
- 勒布洛雄奶酪 (zh)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:homepage
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:ingredient
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
