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- Purple sweet potato color (PSPC) is a natural anthocyanin food coloring obtained from the sweet potato (Ipomoea batatas). Some cultivars, like the Ayamurasaki, released in Japan in 1995, are specially developed to have a higher anthocyanin content. It is reported to have potential application as an antimutagenic, antioxidant, and anti-inflammatory. There is evidence it is protective against injury induced by D-galactose and has potential as a treatment for galactosemia. The following chemical components of PSPC have been identified.
* cyanidin 3-caffeoylsophoroside-5-glucoside
* peonidin 3-caffeoylsophoroside-5-glucoside
* cyanidin 3-caffeoyl-p-hydroxybenzoylsophoroside-5-glucoside
* peonidin 3-caffeoyl-p-hydroxybenzoyl-sophoroside-5-glucoside
* peonidin-caffeoyl-feruloylsophoroside-5-glucoside
* cyanidin 3-caffeoylsophoroside-5-glucoside
* cyanidin 3-(6′′,6′′′-dicaffeoylsophoroside)-5-glucoside
* cyanidin 3-(6′′-caffeoyl-6′′′-feruloylsophoroside)-5-glucoside
* peonidin 3-O-(6-O-(E)-caffeoyl-2-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranoside)-5-O-beta-D-glucoside
* cyanidin 3-O-(6-O-p-coumaroyl)-beta-D-glucopyranoside
* peonidin 3-O-(2-O-(6-O-(E)-caffeoyl-beta-D-glucopyranosyl)-6-O-(E)-caffeoyl-beta-D-glucopyranoside)-5-O-beta-D-glucopyranoside
* peonidin 3-O-(2-O-(6-O-(E)-feruloyl-beta-D-glucopyranosyl)-6-O-(E)-caffeoyl-beta-D-glucopyranoside)-5-O-beta-D-glucopyranoside (en)
- Les pigments violets de patate douce sont des colorants alimentaires anthocyanique extrait des tubercules de patate douce (Ipomoea batatas) à chair violette ou pourpre. Les pigments violets de patate douce présentent un grand intérêt comme substituts des colorants chimiques, voire des colorants d'origine animale, comme le rouge cochenille, refusés par certains consommateurs. Ils possèdent une grande stabilité de couleur et ont une couleur plus intense et une gamme de coloris plus large, allant du rouge framboise au violet raisin, que les colorants extraits d'autres fruits et légumes. Ils sont également bien adaptés aux produits alimentaires car ils ont une saveur neutre, contrairement aux raisins par exemple, qui ont une belle couleur mais avec des tanins amers. En outre, les pigments de la patate douce présentent certains avantages pour la santé : ils sont légèrement anti-inflammatoires et anticancérigènes. Ce colorant pourrait avoir des applications en tant qu' agent mutagène, antioxydant et anti-inflammatoire.Des études ont permis de prouver que ce colorant protège contre les lésions induites par le D-galactose et qu'il a un potentiel en tant que traitement contre la galactosémie. (fr)
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- Les pigments violets de patate douce sont des colorants alimentaires anthocyanique extrait des tubercules de patate douce (Ipomoea batatas) à chair violette ou pourpre. Les pigments violets de patate douce présentent un grand intérêt comme substituts des colorants chimiques, voire des colorants d'origine animale, comme le rouge cochenille, refusés par certains consommateurs. Ils possèdent une grande stabilité de couleur et ont une couleur plus intense et une gamme de coloris plus large, allant du rouge framboise au violet raisin, que les colorants extraits d'autres fruits et légumes. Ils sont également bien adaptés aux produits alimentaires car ils ont une saveur neutre, contrairement aux raisins par exemple, qui ont une belle couleur mais avec des tanins amers. En outre, les pigments de l (fr)
- Purple sweet potato color (PSPC) is a natural anthocyanin food coloring obtained from the sweet potato (Ipomoea batatas). Some cultivars, like the Ayamurasaki, released in Japan in 1995, are specially developed to have a higher anthocyanin content. It is reported to have potential application as an antimutagenic, antioxidant, and anti-inflammatory. There is evidence it is protective against injury induced by D-galactose and has potential as a treatment for galactosemia. The following chemical components of PSPC have been identified. (en)
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- Pigment violet de patate douce (fr)
- Purple sweet potato color (en)
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