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- Le pane di Altamura est un pain traditionnel italien originaire d'Altamura, dans la ville métropolitaine de Bari. Il est obtenu par l'utilisation de semoule (très riche en gluten) broyée de variétés de blé dur cultivées sur les territoires des communes des Murge. Les blés sont cultivés dans les villages suivants : Altamura, Gravina In Puglia, Poggiorsini, Spinazzola et Minervino In Puglia. Senatore Cappelli est la variété de blé la plus utilisée pour réaliser le pain d'Altamura. Il est également possible d'utiliser d'autres farines comme : l'Appulo, l'Arcangelo, Duilio et le Simeto. La variété de blé Senatore Cappelli a été obtenue par le généticien Strampelli, grâce au soutien du Sénateur Cappelli. Le généticien appella cette variété en l'hommage au Sénateur. Cette variété de blé ancien a des propriétés très intéressantes, rendant le pain très digeste et nutritif, tout en s'adaptant à la région. Ce pain était caractérisé de « pain des pauvres » car il permettait de nourrir une famille tout en apportant une dose importante de protéines mais également de minéraux, fibres, vitamines B2 et B6. En juillet 2003, au niveau européen, le pane di Altamura obtient l'appellation d'origine protégée (AOP). Il s'agit du premier produit à porter la marque AOP dans la catégorie "Boulangerie et produits de boulangerie". Ce pain est reconnu mondialement auprès de tous les boulangers amateurs ou professionnels. Ce pain est reconnu pour sa longévité grâce à sa croûte épaisse qui lui permet de tenir plus de 5 jours sans perdre ses caractéristiques. La cuisson se réalise dans un four à bois et seulement du chêne est utilisé pour la chauffe du four. Le pain d'Altamura est disponible en plusieurs formes :
* "Il pane accavallato" de l'Italien local : "ù skuanètè" : pain de forme haute.
* "Cappello di prete" de l'Italien local : "ù cappidde de prèvete" : pain de forme basse. Ce pain fait la fierté des Italiens et particulièrement des habitants des Pouilles, de nombreux touristes franchissent la porte d'un "panificio" lors de leur vacances dans la région d'Altamura. (fr)
- Pane di Altamura is a type of Italian naturally leavened bread made from remilled durum wheat semola from the Altamura area of the Provincia di Bari, in the Apulia region. In 2003 Pane di Altamura was granted PDO status within Europe. By law, it must be produced according to a range of strict conditions, including using particular varieties of durum wheat (all locally produced), a certain specification of water, a consistent production method, and must also have a final crust that is at least 3 mm thick. The shape of the bread is not essential for a loaf to be certified, but there are some traditional shapes. Official production zone consists of the Comuni of:
* Altamura
* Gravina in Puglia
* Laterza
* Matera
* Poggiorsini
* Santeramo in colle
* Spinazzola
* Minervino Murge (en)
- 파네 디 알타무라(이탈리아어:Pane di Altamura)는 이탈리아의 풀리아주 바리 지방의 알타부라에서 생산되는 듀럼밀로 만드는 빵이다. 2003년 원산지 보호 정책의 적용을 받는 특산품으로 그 지위를 인정 받았다. 법률상 이 지역에서 생산된 밀과 물, 생산 방식을 사용해야만 하며 완성 된 빵의 크러스트 두께는 최소 3mm여야 한다. 단, 모양에 대해서는 특별한 제약이 없으며 조리방법 상 종류는 천 여 종에 이른다. 고대 소작농들이 즐겨 먹던 것으로 그 향과 부드러움을 수일 동안 지속할 수 있다. 수세기 동안 제조법이 유지되어 왔으며 전통 방식으로 효모를 발효시켜 반죽하는데 바다 소금을 첨가하여 만들고 장작 오븐에 굽는다. 2-3시간 구운 이후 도우가 부풀어 오르기를 기다리는데 완성되기 전 5분 동안은 오븐의 문을 열어 두어 크러스트가 바삭거리도록 하고 완성 된 뒤 여러 크기로 잘라 먹는다. 지역 언어로는 sckuanete라 부르며 최장 15일까지 보관 가능하다. (ko)
- Il pane di Altamura è un prodotto di panetteria tradizionale di Altamura, nella città metropolitana di Bari. È ottenuto dall'impiego di semole (molto ricche di glutine) rimacinate di varietà di grano duro coltivato nei territori dei comuni della Murgia. Nel luglio 2003, a livello europeo, al pane di Altamura è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP). (it)
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- RemilledDurumWheat Semola
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- Il pane di Altamura è un prodotto di panetteria tradizionale di Altamura, nella città metropolitana di Bari. È ottenuto dall'impiego di semole (molto ricche di glutine) rimacinate di varietà di grano duro coltivato nei territori dei comuni della Murgia. Nel luglio 2003, a livello europeo, al pane di Altamura è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP). (it)
- Pane di Altamura is a type of Italian naturally leavened bread made from remilled durum wheat semola from the Altamura area of the Provincia di Bari, in the Apulia region. In 2003 Pane di Altamura was granted PDO status within Europe. Official production zone consists of the Comuni of:
* Altamura
* Gravina in Puglia
* Laterza
* Matera
* Poggiorsini
* Santeramo in colle
* Spinazzola
* Minervino Murge (en)
- Le pane di Altamura est un pain traditionnel italien originaire d'Altamura, dans la ville métropolitaine de Bari. Il est obtenu par l'utilisation de semoule (très riche en gluten) broyée de variétés de blé dur cultivées sur les territoires des communes des Murge. Les blés sont cultivés dans les villages suivants : Altamura, Gravina In Puglia, Poggiorsini, Spinazzola et Minervino In Puglia. La cuisson se réalise dans un four à bois et seulement du chêne est utilisé pour la chauffe du four. Le pain d'Altamura est disponible en plusieurs formes : (fr)
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- 파네 디 알타무라 (ko)
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