| dbo:abstract
|
- Jook-sing noodles is a rare type of Cantonese noodle found in some parts of Hong Kong, Macau, and some parts of Canton in Guangdong province, China. (en)
- 竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。 有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種，一種是加入鴨蛋及的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感；後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。 打麵工序費時費力，現時逐漸由機器取代，使竹昇麵製作時間和成本大大減低，手打的竹昇麵已經日漸式微，亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題。 2014年，香港政府將打麵技術列入「香港非物質文化遺產清單」。 (zh)
- Локшина цук-сін (кит. трад. 竹昇麵, спр. 竹升面) — страва кантонської кухні, різновид яєчної вермішелі. Традиційна страва провінції Ґуандун, Гонконгу та Макао. Лапшу цук-сін виготовляють із хлібного борошна, качиних яєць і злегка лужної води. Качині яйця і вода надають лапші характерного яєчного аромату і консистенції. Традиційно, тісто пресує кухар дебелою бамбуковою палицею. Палиця закріплена на столі одним кінцем, а на іншому кінці сідає та «їздить» кухар. Розкатане таким чином тісто складають, обсипають борошном, нарізають на стрічки, які потім багаторазово розтягують до утворення тонких «ниток» вермішелі. Локшину цук-сін найчастіше їдять із супом із риби, креветок чи свинячих кісток, із вонтонами чи шматочками яловичини. Також лапшу можна їсти впереміш із соусом. (uk)
|
| dbo:country
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Flour,eggs(traditionally duck eggs)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 1709 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:caption
|
- Chef making the noodles in the traditional method (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:imageSize
| |
| dbp:j
| |
| dbp:l
| |
| dbp:mainIngredient
| |
| dbp:name
| |
| dbp:p
| |
| dbp:poj
| |
| dbp:s
| |
| dbp:showflag
| |
| dbp:t
| |
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Jook-sing noodles is a rare type of Cantonese noodle found in some parts of Hong Kong, Macau, and some parts of Canton in Guangdong province, China. (en)
- 竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。 有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種，一種是加入鴨蛋及的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感；後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。 打麵工序費時費力，現時逐漸由機器取代，使竹昇麵製作時間和成本大大減低，手打的竹昇麵已經日漸式微，亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題。 2014年，香港政府將打麵技術列入「香港非物質文化遺產清單」。 (zh)
- Локшина цук-сін (кит. трад. 竹昇麵, спр. 竹升面) — страва кантонської кухні, різновид яєчної вермішелі. Традиційна страва провінції Ґуандун, Гонконгу та Макао. Лапшу цук-сін виготовляють із хлібного борошна, качиних яєць і злегка лужної води. Качині яйця і вода надають лапші характерного яєчного аромату і консистенції. Традиційно, тісто пресує кухар дебелою бамбуковою палицею. Палиця закріплена на столі одним кінцем, а на іншому кінці сідає та «їздить» кухар. Розкатане таким чином тісто складають, обсипають борошном, нарізають на стрічки, які потім багаторазово розтягують до утворення тонких «ниток» вермішелі. (uk)
|
| rdfs:label
|
- Jook-sing noodles (en)
- 竹昇麵 (zh)
- Локшина цук-сін (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
