| dbo:abstract
|
- Gingerol, někdy též [6]-gingerol (systematický název (S)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyfenyl)-3-dekanon, sumární vzorec C17H26O4) je aktivní složkou čerstvého zázvoru. Chemicky gingerol patří mezi fenoly, ketony a alkoholy, a je příbuzný kapsaicinu, sloučenině dávající palčivost chilli papričkám. Obvykle se vyskytuje jako štiplavý žlutý olej, ale může mít také podobu krystalické pevné látky tající při nízké teplotě. Tepelná úprava zázvoru transformuje gingerol na zingeron, který je méně štiplavý a má kořenně sladkou vůni. Gingerol může zmenšovat nauseu při kinetóze nebo v těhotenství a může též přinášet úlevu při migréně. [6]-Gingerol se používá k vyvolání hypotermického stavu „hibernace“ u potkanů. (cs)
- Gingerol ist eine wichtige geschmacksgebende Komponente des Ingwerrhizoms (Zingiber officinale). Gingerol ist die Hauptursache des scharfen Geschmacks von Ingwer. (de)
- Zingerolo aŭ C17H26O4 estas kemia komponaĵo, palflava oleeca likvaĵo nesolvebla en akvo sed solvebla en etanolo, kloroformo, etero kaj nepolaraj organikaj solvantoj. Ĝi estas substanco kun anti-kanceraj, anti-febraj, anti-reŭmataj, anti-oksidigaj kaj anti-inflamaj proprecoj. Ĝi estas nature trovata en plantoj de la familio de la Zingibracoj. Ĝia gusto estas pika kaj ĝia strukturo similas al tiuj de la kapsaicino kaj piperino, komponaĵoj kiuj donas al la kapsiketoj kaj al la nigraj piproj la respektivajn gustojn. Ĝi ordinare troviĝas kiel pike flava oleo, sed ĝi povas okazi laŭ malalt-fanda kristala solidaĵo. La zingerolo kaj ĝiaj analogaĵoj havas favorajn toksajn profilojn, sed ili estas citotoksaj rilate al granda serio da kancerĉeloj inklude de sango-kancero kaj pulmo-kancero. Zingerolo estis esplorita "in vitro" pro ĝiaj efikoj kontraŭ kancertumoroj de la intesto, mamaj histoj, ovarioj kaj pankreatoj kun pozitivaj rezultoj. (eo)
- Gingerol, o [6]-gingerol, es el componente activo de jengibre fresco. Químicamente, gingerol es un pariente de la capsaicina y la piperina, los compuestos que dan a los chiles y la pimienta negra sus respectivos grados picantes. Se encuentra normalmente como un aceite de color amarillo penetrante, pero también pueden tener una forma sólida cristalina de bajo punto de fusión. Al cocinar el jengibre, el gingerol se transforma en zingerona, que es menos picante y tiene un aroma dulce picante. Cuando se seca el jengibre, el gingerol se somete a una reacción de deshidratación formando , que son aproximadamente el doble de picantes que el gingerol. Esto explica por qué jengibre seco es más picante que el jengibre fresco. El jengibre también contiene 8-gingerol, 10-gingerol y 12-gingerol. (es)
- Gingerol ([6]-gingerol) is a phenolic phytochemical compound found in fresh ginger that activates spice receptors on the tongue. It is normally found as a pungent yellow oil in the ginger rhizome, but can also form a low-melting crystalline solid. This chemical compound is found in all members of the Zingiberaceae family and is high in concentrations in the grains of paradise as well as an African Ginger species. Cooking ginger transforms gingerol via a reverse aldol reaction into zingerone, which is less pungent and has a spicy-sweet aroma. When ginger is dried or mildly heated, gingerol undergoes a dehydration reaction forming shogaols, which are about twice as pungent as gingerol. This explains why dried ginger is more pungent than fresh ginger. Ginger also contains [8]-gingerol, [10]-gingerol, and [12]-gingerol, collectively deemed gingerols. (en)
- Le gingérol ou [6]-gingérol, est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur). (fr)
- ギンゲロール（英: Gingerol、ジンゲロール）は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。 (ja)
- Il gingerolo o [6]-gingerolo è un composto fitochimico terpenico (sesquiterpene) presente nello zenzero fresco che attiva i recettori delle spezie sulla lingua ed è il costituente attivo dello zenzero fresco. Le proprietà del gingerolo sono simili a quelle della capsaicina e piperina (anche se la struttura della piperina è molto diversa), i composti che danno al peperoncino e al pepe nero la caratteristica piccantezza. Si presenta normalmente come un olio giallo pungente nel rizoma di zenzero, ma può anche formare un solido cristallino a bassa fusione. Questo composto chimico si trova in tutti i membri della famiglia delle Zingiberaceae ed è molto presente nei grani del paradiso e in una specie di zenzero africano. La cottura dello zenzero trasforma il gingerolo attraverso una reazione aldolica inversa in zingerone, che è meno pungente e ha un aroma speziato-dolce. Quando lo zenzero viene essiccato o leggermente riscaldato, il gingerolo subisce una reazione di disidratazione formando shogaoli, circa due volte più pungenti del gingerolo. Questo spiega perché lo zenzero essiccato è più pungente di quello fresco. Lo zenzero contiene anche [8]-gingerolo, [10]-gingerolo e [12]-gingerolo, considerati collettivamente gingeroli. (it)
- ( 비슷한 이름의 진저론에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.) 진저롤 또는 [6]-진저롤([6]-gingerol)은 신선한 생강에서 볼 수 있는 페놀 피토케미컬 화합물로서, 혀의 매운맛 수용기를 활성화시킨다. 분자적으로 진저롤은 알칼로이드계 화합물들인 캡사이신과 의 친척 관계이지만 생물체에 작용하는 경로는 서로 연결되어 있지 않다. 생강 뿌리줄기의 맵고 노란 기름으로 보통 볼 수 있지만 저용해 결정형 고체를 형성할 수도 있다. 이 화합물은 생강과에 속하는 모든 개체에서 발견되며 멜레게타와 아프리카생강종들에 고농축되어 있다. 생강은 또한 [8]-gingerol, [10]-gingerol, [12]-gingerol도 포함하며 이들을 통틀어 "진저롤"로 간주된다. (ko)
- Gingerol of [6]-gingerol is een organische verbinding die het meest verantwoordelijk is voor de scherpe smaak van de wortelstok van de gemberplant (Zingiber officinale). Gingerol is het voornaamste bestanddeel van het extract van de wortelstok, dat een complex mengsel is van relatief onstabiele fenolverbindingen, waaronder andere gingerolen met een zijketen van verschillende lengte ([8]- en [10]-gingerol), , en nog meer. Gingerol is een gele vloeistof, maar in zuivere toestand is het een kristallijne stof met een laag smeltpunt. Op de Scovilleschaal scoort [6]-gingerol 60.000 eenheden en [6]-shogaol 160.000. Het getal n waarmee een [n]-gingerol wordt aangeduid, is het aantal koolstofatomen in het aldehyde dat ontstaat door een afbraakreactie, met name de omgekeerde of retro-aldolreactie van gingerol. Bij [6]-gingerol levert deze afbraakreactie het aldehyde met zes koolstofatomen (C6H12O), en het keton : → + Deze reactie gebeurt wanneer gingerol wordt verhit, zoals bij het koken van gemberwortels, en gaat ook langzaam op bij het bewaren van gemberextract. Zingeron is niet zo scherp van smaak als gingerol. Shogaol is een ander afbraakproduct van gingerol, ontstaan door de dehydratie (afsplitsing van de hydroxylgroep op de zijketen) van gingerol. Dit gebeurt bij het drogen van gember. Shogaol is meer dan dubbel zo scherp van smaak dan gingerol, vandaar dat gedroogde gember, die minder gingerol en meer shogaol bevat, scherper smaakt dan verse: → + H2O Dit zijn de twee belangrijkste afbraakreacties van gingerol. (nl)
- Gingerol, é o nome genérico dado a vários compostos, cujo representante principal é o 6-gingerol, encontrados no gengibre fresco (Zingiber officinale). Quimicamente, pertence à classe de compostos fenólicos, bem como a capsaicina e da piperina, substâncias que dão à pimenta e à pimenta do reino seus respectivos temperos. É normalmente encontrado como um óleo amarelo pungente, mas também pode formar um sólido cristalino de baixo ponto de fusão. Quando o gengibre é cozido, os gingeróis participam de uma reação aldólica reversa e se transformam zinzeronas, que são menos pungentes e tem um aroma doce-picante. Quando o gengibre é seco ou levemente aquecido, o gingerol sofre uma reação de desidratação, formando shogaols,, que são duas vezes mais pungentes que o gingerol. Isso explica por que o gengibre seco é mais picante do que o gengibre fresco. Apesar do rizoma de gengibre ser a principal fonte de gingeróis, como o 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol e 12-gingerol, coletivamente considerados gingeróis, outras espécies da família Zingiberaceae produzem tal substância. Gingerol também foi isolado de raízes de Lycianthes marlipoensis (Solanaceae), e reportado em sementes de Trigonella foenum-graecum (Leguminosae).[5] (pt)
- Гингерол (от англ. ginger — имбирь) — растительное вещество, содержащееся в количестве 1-3 % преимущественно в корневище имбиря в форме эфирного масла, которое придаёт ему его специфический вкус и терпкий аромат. Это химическое соединение содержат все члены семейства Zingiberaceae; особенно высока его концентрация в (англ., лат. Aframomum melegueta) и в африканской разновидности имбиря. Оно входит в группу растительных алкалоидов, которые присутствуют также в перце и некоторых других растениях. Внутри организма он стабилизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, обладает обезболивающим, противовоспалительным, рассасывающим, спазмолитическим и ветрогонным действиями. Также известен как антираковый агент. Европейцы узнали о лекарственных свойствах имбиря во время эпидемии чумы, против которой он и использовался. Приготовление имбиря превращает гингерол через обратную альдольную реакцию в зингерон, менее острый, с пряно-сладким ароматом. При сушке или лёгком нагревании имбиря гингерол подвергается реакции дегидратации с образованием сегаолов, которые примерно вдвое острее гингерола. Это объясняет, почему сушёный имбирь острее свежего. Содержащийся в свежем имбире [6]-гингерол представляет собой фенольное фитохимическое соединение, которое активирует рецепторы специй на языке. Молекулярно является родственником капсаицина и пиперина — соединений, которые являются алкалоидами, хотя в плане биологической активности они никак не связаны. Кроме того, корень имбиря содержит [8]-гингерол, [10]-гингерол и [12]-гингерол, совместно называемые гингеролами. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Gingerol ist eine wichtige geschmacksgebende Komponente des Ingwerrhizoms (Zingiber officinale). Gingerol ist die Hauptursache des scharfen Geschmacks von Ingwer. (de)
- Le gingérol ou [6]-gingérol, est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur). (fr)
- ギンゲロール（英: Gingerol、ジンゲロール）は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。 (ja)
- ( 비슷한 이름의 진저론에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.) 진저롤 또는 [6]-진저롤([6]-gingerol)은 신선한 생강에서 볼 수 있는 페놀 피토케미컬 화합물로서, 혀의 매운맛 수용기를 활성화시킨다. 분자적으로 진저롤은 알칼로이드계 화합물들인 캡사이신과 의 친척 관계이지만 생물체에 작용하는 경로는 서로 연결되어 있지 않다. 생강 뿌리줄기의 맵고 노란 기름으로 보통 볼 수 있지만 저용해 결정형 고체를 형성할 수도 있다. 이 화합물은 생강과에 속하는 모든 개체에서 발견되며 멜레게타와 아프리카생강종들에 고농축되어 있다. 생강은 또한 [8]-gingerol, [10]-gingerol, [12]-gingerol도 포함하며 이들을 통틀어 "진저롤"로 간주된다. (ko)
- Gingerol, někdy též [6]-gingerol (systematický název (S)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyfenyl)-3-dekanon, sumární vzorec C17H26O4) je aktivní složkou čerstvého zázvoru. Chemicky gingerol patří mezi fenoly, ketony a alkoholy, a je příbuzný kapsaicinu, sloučenině dávající palčivost chilli papričkám. Obvykle se vyskytuje jako štiplavý žlutý olej, ale může mít také podobu krystalické pevné látky tající při nízké teplotě. Tepelná úprava zázvoru transformuje gingerol na zingeron, který je méně štiplavý a má kořenně sladkou vůni. (cs)
- Zingerolo aŭ C17H26O4 estas kemia komponaĵo, palflava oleeca likvaĵo nesolvebla en akvo sed solvebla en etanolo, kloroformo, etero kaj nepolaraj organikaj solvantoj. Ĝi estas substanco kun anti-kanceraj, anti-febraj, anti-reŭmataj, anti-oksidigaj kaj anti-inflamaj proprecoj. Ĝi estas nature trovata en plantoj de la familio de la Zingibracoj. (eo)
- Gingerol ([6]-gingerol) is a phenolic phytochemical compound found in fresh ginger that activates spice receptors on the tongue. It is normally found as a pungent yellow oil in the ginger rhizome, but can also form a low-melting crystalline solid. This chemical compound is found in all members of the Zingiberaceae family and is high in concentrations in the grains of paradise as well as an African Ginger species. Ginger also contains [8]-gingerol, [10]-gingerol, and [12]-gingerol, collectively deemed gingerols. (en)
- Gingerol, o [6]-gingerol, es el componente activo de jengibre fresco. Químicamente, gingerol es un pariente de la capsaicina y la piperina, los compuestos que dan a los chiles y la pimienta negra sus respectivos grados picantes. Se encuentra normalmente como un aceite de color amarillo penetrante, pero también pueden tener una forma sólida cristalina de bajo punto de fusión. El jengibre también contiene 8-gingerol, 10-gingerol y 12-gingerol. (es)
- Il gingerolo o [6]-gingerolo è un composto fitochimico terpenico (sesquiterpene) presente nello zenzero fresco che attiva i recettori delle spezie sulla lingua ed è il costituente attivo dello zenzero fresco. Le proprietà del gingerolo sono simili a quelle della capsaicina e piperina (anche se la struttura della piperina è molto diversa), i composti che danno al peperoncino e al pepe nero la caratteristica piccantezza. Lo zenzero contiene anche [8]-gingerolo, [10]-gingerolo e [12]-gingerolo, considerati collettivamente gingeroli. (it)
- Gingerol of [6]-gingerol is een organische verbinding die het meest verantwoordelijk is voor de scherpe smaak van de wortelstok van de gemberplant (Zingiber officinale). Gingerol is het voornaamste bestanddeel van het extract van de wortelstok, dat een complex mengsel is van relatief onstabiele fenolverbindingen, waaronder andere gingerolen met een zijketen van verschillende lengte ([8]- en [10]-gingerol), , en nog meer. Gingerol is een gele vloeistof, maar in zuivere toestand is het een kristallijne stof met een laag smeltpunt. → + → + H2O (nl)
- Gingerol, é o nome genérico dado a vários compostos, cujo representante principal é o 6-gingerol, encontrados no gengibre fresco (Zingiber officinale). Quimicamente, pertence à classe de compostos fenólicos, bem como a capsaicina e da piperina, substâncias que dão à pimenta e à pimenta do reino seus respectivos temperos. É normalmente encontrado como um óleo amarelo pungente, mas também pode formar um sólido cristalino de baixo ponto de fusão. (pt)
- Гингерол (от англ. ginger — имбирь) — растительное вещество, содержащееся в количестве 1-3 % преимущественно в корневище имбиря в форме эфирного масла, которое придаёт ему его специфический вкус и терпкий аромат. Это химическое соединение содержат все члены семейства Zingiberaceae; особенно высока его концентрация в (англ., лат. Aframomum melegueta) и в африканской разновидности имбиря. Оно входит в группу растительных алкалоидов, которые присутствуют также в перце и некоторых других растениях. Внутри организма он стабилизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, обладает обезболивающим, противовоспалительным, рассасывающим, спазмолитическим и ветрогонным действиями. Также известен как антираковый агент. (ru)
|
