| dbo:abstract
|
- El fourme de Montbrison (o forma de Montbrison en occità) és un formatge francès de la regió d'Alvèrnia-Roine-Alps (i també del departament del Loira), amb denominació AOC des del 9 de maig de 1972, compartint AOC amb la fourme d'Ambert. (ca)
- Fourme de Montbrison ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus der französischen Gemeinde Montbrison im Département Loire und trägt seit 1972 das AOC-Siegel, das er gemeinsam mit dem Fourme d’Ambert, einem ähnlichen Käse aus der gleichen Region, erhielt, womit er den Schutz einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung genießt. 1992 wurde das Siegel an beide Käse als eigenständige Produkte vergeben. Nach den Bestimmungen der AOC darf der Fourme de Montbrison in nur 33 Gemeinden hergestellt werden, die auf der Hochebene der liegen, 28 davon liegen im Département Loire, die übrigen fünf im Département Puy-de-Dôme. Der Fourme de Montbrison ist ein halbfester Schnittkäse, der in zylindrischer Form mit je 2,1–2,7 kg hergestellt wird, wofür 20–25 Liter Milch verwendet werden. Die Reifungszeit beträgt mindestens 28 Tage bis zwei Monate, der fertige Käse hat 50 % Fett in der Trockenmasse. Er hat einen weichen, auf der Zunge schmelzenden Teig, sein Geschmack ist pilzartig-nussig und verglichen mit anderen Blauschimmelkäsen mild. (de)
- Fourme de Montbrison is a cow's-milk cheese made in the regions of Rhône-Alpes and Auvergne in southern France. It derives its name from the town of Montbrison in the Loire department. The word fourme is derived from the Latin word forma meaning "shape", the same root from which the French word fromage is believed to have been derived. The cheese is manufactured in tall cylindrical blocks weighing between 1.5 and 2 kg (3.3 and 4.4 lb). The blocks are 13 centimetres in diameter and 19 centimetres tall, although the cheese is most frequently sold in shops in much shorter cylindrical slices. Fourme de Montbrison has a characteristic orange-brown rind with a creamy-coloured pâte, speckled with gentle streaks of blue mould. Its Appellation d'Origine Contrôlée status was granted in 1972 under a joint decree with Fourme d'Ambert, a similar blue cheese also from the same region. In 2002 the two cheeses received AOC status in their own right, recognizing the differences in their manufacture. With a musty scent, the cheese is extremely mild for a blue cheese and has a dry taste. (en)
- El Fourme de Montbrison es un queso azul de leche de vaca elaborado en las regiones de Ródano-Alpes y Auvernia al sur de Francia. Toma su nombre de la ciudad de Montbrison en el departamento de Loira. La palabra fourme procede del latín forma, la misma raíz de la que se cree que derivó fromage (‘queso’). El queso se fabrica en bloques cilíndricos altos pesando de 1,5 a 2 kg, con 13 cm de diámetro y 19 de alto, si bien suele venderse en tiendas en rodajas mucho más cortas. El Fourme de Montbrison tiene una característica corteza marrón anaranjada con una pasta de color crema, salpicada con moderadas vetas de moho azul. Su estado de Appellation d'Origine Contrôlée le fue concedido en 1972 por decreto conjunto con el Fourme d'Ambert, un queso azul parecido también de la misma región. En 2002 ambos quesos recibieron la certificación AOC por derecho propio, reconociéndose las diferencias en su fabricación. Con un aroma rancio, es extremadamente suave para tratarse de un queso azul y tiene un gusto seco. (es)
- Fourme de Montbrison est l'appellation d'origine d'un fromage français du département de la Loire. Ce fromage à pâte persillée est issu d'une transformation de laits de vache crus ou pasteurisés et a son nom en référence à la commune de Montbrison, dans le Forez. Cette appellation est commercialement préservée via un AOC depuis 1972 et une AOP depuis 2010. En 2018, la fourme de Montbrison est inscrite à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France et sur la liste du Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco[source insuffisante]. Sa meilleure période de consommation s'étend d'octobre à avril. Elle est issue d'un territoire labellisé Site remarquable du goût par le ministère de l'Agriculture. (fr)
- Fourme de Montbrison adalah keju biru dari Prancis yang memiliki kemiripan dengan keju Fourme d'Ambert dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Aroma keju ini sangat halus dan terkesan seperti kacang. Keju ini memiliki kulit yang kasar dan berwarna oranye kemerah-merahan. Keju ini dibuat sepanjang tahun di daerah di Auvergne kecuali pada musim semi. Susu yang digunakan untuk membuat keju Fourme de Montbrison adalah susu dari sapi Montbéliardes yang digembalakan di daerah Haut-Forez. Susu tersebut dikumpulkan dari 33 desa yang berbeda dan lalu dipanaskan dengan suhu 32 °C. Keju Fourme de Montbrison dimatangkan di sebuah gua selama minimal 28 hari dan kemudian dipindahkan ke rak yang terbuat dari pohon pinus. Selama pematangan tersebut, suhu ruangan dijaga antara 8-10 °C. Setelah 8 hari di gua, keju-keju tersebut ditusuk dengan jarum yang panjang agar udara dapat masuk ke dalamnya. Ada dua perusahaan keju yang memproduksi keju ini, yaitu Fromagerie Forez-Fourme dan Fromagerie du Pont de la Pierre. (in)
- フルム・ド・モンブリゾン（フランス語: Fourme de Montbrisont）は、フランスのオーヴェルニュ地域圏とローヌ＝アルプ地域圏の一部で生産される、牛乳を原料としたブルーチーズ。フルム (Fourme) は「型」を意味する forme が語源で、これはさらにギリシア語の formos, ラテン語の forma を語源とする。モンブリゾンはロワール県のモンブリゾンに由来する。1972年にフルム・ダンベールと合わせてAOC認定され、2002年にそれぞれ単独のチーズとして分割認定された。 ほぼ同じチーズと位置づけられるフルム・ダンベールとの違いは、カードを型に入れる際に塩を加えること、表皮の色の違いが挙げられる。表皮がオレンジ色になる理由は熟成時の台によるとも、熟成中に表面を塩水で適宜洗うからともされている。 全て工場で生産されるが、生産量自体は少ないという。 (ja)
- De Fourme de Montbrison is een Franse kaas, afkomstig uit het bergachtige gebied van de Loire (28 gemeentes) en de Puy-de-Dôme (5 gemeentes).De Fourme de Montbrison kent een lange geschiedenis, de legende wil dat de druïdes van de oude Galliërs al liefhebbers van deze kaas waren (de waarheid hiervan is niet na te gaan). Recenter en beter te traceren zijn de tienden-stenen in de negende-eeuwse kapel van La Chaulme (Monts du Forez). De tienden-stenen gaven de producten aan, waarvan de horige zijn tiende moest betalen, een van die 7 stenen geldt als de steen voor de Fourme.Van origine werd de kaas op de boerderijen gemaakt. 's Zomers werd de kaas op het land gemaakt, in de “jasseries”, gebouwtjes die tegelijk stal en woning waren. De kaas werd verkocht op de regionale markten van Ambert en van Montbrison. Deze werkwijze had eind 19e eeuw z’n hoogtepunt, maar werd in de 20e eeuw vervangen door de kaasmakerijen, de fromageries. In 1972 is er een AOC-keur ingesteld voor de Fourme de Montbrison en de Fourme d’Ambert samen: Fourme d’Ambert et de Montbrison AOC. In 2002 zijn de twee AOC’s gescheiden en is er een Fourme de Montbrison-AOC en een Fourme d’Ambert-AOC. De Fourme wordt gemaakt van koemelk, die bij de start verwarmd wordt tot 32 °C. Aan de melk wordt een gist toegevoegd met melkzuurbacteriën en de penicillum Roqueforti-schimmel. Na het toevoegen van stremsel wordt de wrongel gesneden in kleine stukjes, met name om de wrongel en de wei optimaal te scheiden. De kleine wrongelbolletjes blijven nog een uur staan, in dat uur vormt zich om ieder bolletje een buitenlaagje. Na ene eerste uitlekfase wordt zout aan de wrongel toegevoegd. Bij het in de vormen doen van de wrongel zorgen die laagjes ervoor dat er kleine ruimtes met lucht in de kaas ontstaan. In een warme ruimte lekt de kaas in de vorm nog 24 uur verder uit. Voor de rijping is nu eerst de “piquage” nodig: in de kaas worden met naalden gaten geprikt die er voor moeten zorgen dat er lucht in het binnenste kan komen, zodat de schimmel zich goed kan ontwikkelen. De rijping van de kaas vindt plaats gedurende minimaal 28 dagen bij een temperatuur van 8 tot 12 °C. De kaas die resulteert is een blauwaderkaas met een natuurlijke korst, geel-wit met rood-oranje adering. De kaas is iets geler dan de Fourme d'Ambert en heeft een iets minder uitgebreide blauwe adering. (nl)
- Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени (грибок вида Пеницилл рокфоровый). (ru)
- Фурм-де-Монбрізон (фр. Fourme de Montbrison) — французький сир із коров'ячого молока з вкрапленнями блакитної цвілі. (uk)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 5206 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:aging
| |
| dbp:certification
|
- French AOC 1972, EU PDO 2010 (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:name
|
- Fourme de Montbrison (en)
|
| dbp:pasteurised
| |
| dbp:regiontown
| |
| dbp:source
| |
| dbp:texture
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- El fourme de Montbrison (o forma de Montbrison en occità) és un formatge francès de la regió d'Alvèrnia-Roine-Alps (i també del departament del Loira), amb denominació AOC des del 9 de maig de 1972, compartint AOC amb la fourme d'Ambert. (ca)
- フルム・ド・モンブリゾン（フランス語: Fourme de Montbrisont）は、フランスのオーヴェルニュ地域圏とローヌ＝アルプ地域圏の一部で生産される、牛乳を原料としたブルーチーズ。フルム (Fourme) は「型」を意味する forme が語源で、これはさらにギリシア語の formos, ラテン語の forma を語源とする。モンブリゾンはロワール県のモンブリゾンに由来する。1972年にフルム・ダンベールと合わせてAOC認定され、2002年にそれぞれ単独のチーズとして分割認定された。 ほぼ同じチーズと位置づけられるフルム・ダンベールとの違いは、カードを型に入れる際に塩を加えること、表皮の色の違いが挙げられる。表皮がオレンジ色になる理由は熟成時の台によるとも、熟成中に表面を塩水で適宜洗うからともされている。 全て工場で生産されるが、生産量自体は少ないという。 (ja)
- Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени (грибок вида Пеницилл рокфоровый). (ru)
- Фурм-де-Монбрізон (фр. Fourme de Montbrison) — французький сир із коров'ячого молока з вкрапленнями блакитної цвілі. (uk)
- Fourme de Montbrison ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus der französischen Gemeinde Montbrison im Département Loire und trägt seit 1972 das AOC-Siegel, das er gemeinsam mit dem Fourme d’Ambert, einem ähnlichen Käse aus der gleichen Region, erhielt, womit er den Schutz einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung genießt. 1992 wurde das Siegel an beide Käse als eigenständige Produkte vergeben. Nach den Bestimmungen der AOC darf der Fourme de Montbrison in nur 33 Gemeinden hergestellt werden, die auf der Hochebene der liegen, 28 davon liegen im Département Loire, die übrigen fünf im Département Puy-de-Dôme. (de)
- Fourme de Montbrison is a cow's-milk cheese made in the regions of Rhône-Alpes and Auvergne in southern France. It derives its name from the town of Montbrison in the Loire department. The word fourme is derived from the Latin word forma meaning "shape", the same root from which the French word fromage is believed to have been derived. The cheese is manufactured in tall cylindrical blocks weighing between 1.5 and 2 kg (3.3 and 4.4 lb). The blocks are 13 centimetres in diameter and 19 centimetres tall, although the cheese is most frequently sold in shops in much shorter cylindrical slices. (en)
- El Fourme de Montbrison es un queso azul de leche de vaca elaborado en las regiones de Ródano-Alpes y Auvernia al sur de Francia. Toma su nombre de la ciudad de Montbrison en el departamento de Loira. La palabra fourme procede del latín forma, la misma raíz de la que se cree que derivó fromage (‘queso’). El queso se fabrica en bloques cilíndricos altos pesando de 1,5 a 2 kg, con 13 cm de diámetro y 19 de alto, si bien suele venderse en tiendas en rodajas mucho más cortas. Con un aroma rancio, es extremadamente suave para tratarse de un queso azul y tiene un gusto seco. (es)
- Fourme de Montbrison est l'appellation d'origine d'un fromage français du département de la Loire. Ce fromage à pâte persillée est issu d'une transformation de laits de vache crus ou pasteurisés et a son nom en référence à la commune de Montbrison, dans le Forez. Cette appellation est commercialement préservée via un AOC depuis 1972 et une AOP depuis 2010. En 2018, la fourme de Montbrison est inscrite à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France et sur la liste du Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco[source insuffisante]. (fr)
- Fourme de Montbrison adalah keju biru dari Prancis yang memiliki kemiripan dengan keju Fourme d'Ambert dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Aroma keju ini sangat halus dan terkesan seperti kacang. Keju ini memiliki kulit yang kasar dan berwarna oranye kemerah-merahan. Keju ini dibuat sepanjang tahun di daerah di Auvergne kecuali pada musim semi. Susu yang digunakan untuk membuat keju Fourme de Montbrison adalah susu dari sapi Montbéliardes yang digembalakan di daerah Haut-Forez. Susu tersebut dikumpulkan dari 33 desa yang berbeda dan lalu dipanaskan dengan suhu 32 °C. Keju Fourme de Montbrison dimatangkan di sebuah gua selama minimal 28 hari dan kemudian dipindahkan ke rak yang terbuat dari pohon pinus. Selama pematangan tersebut, suhu ruangan dijaga antara 8-10 °C. Se (in)
- De Fourme de Montbrison is een Franse kaas, afkomstig uit het bergachtige gebied van de Loire (28 gemeentes) en de Puy-de-Dôme (5 gemeentes).De Fourme de Montbrison kent een lange geschiedenis, de legende wil dat de druïdes van de oude Galliërs al liefhebbers van deze kaas waren (de waarheid hiervan is niet na te gaan). Recenter en beter te traceren zijn de tienden-stenen in de negende-eeuwse kapel van La Chaulme (Monts du Forez). De tienden-stenen gaven de producten aan, waarvan de horige zijn tiende moest betalen, een van die 7 stenen geldt als de steen voor de Fourme.Van origine werd de kaas op de boerderijen gemaakt. 's Zomers werd de kaas op het land gemaakt, in de “jasseries”, gebouwtjes die tegelijk stal en woning waren. De kaas werd verkocht op de regionale markten van Ambert en va (nl)
|
| rdfs:label
|
- Fourme de Montbrison (ca)
- Fourme de Montbrison (de)
- Fourme de Montbrison (en)
- Fourme de Montbrison (es)
- Fourme de Montbrison (in)
- Fourme de Montbrison (fr)
- フルム・ド・モンブリゾン (ja)
- Fourme de Montbrison (nl)
- Фурм-де-Монбризон (ru)
- Фурм-де-Монбрізон (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:homepage
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
