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- Firming agents are food additives added in order to precipitate residual pectin, thus strengthening the structure of the food and preventing its collapse during processing. These are salts, typically lactates or phosphates, calcium salts or aluminum sulfates. They are mainly used for (fresh) fruit and vegetables. For example, in the case of fruit sold cut into wedges, the pulp can be sprayed with a solution of the respective salt. They are salts that react with an ingredient in the product, such as the pectin in the fruit. Typical firming agents are:
* Calcium carbonate (E170)
* Calcium hydrogen sulfite (E227)
* Calcium citrates (E333)
* Calcium phosphates (E341)
* Calcium sulfate (E516)
* Calcium chloride (E509)
* Magnesium chloride (E511)
* Magnesium sulfate (E518)
* Calcium gluconate (E578)
* Magnesium gluconate (E580) (en)
- Festigungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die für eine höhere oder länger anhaltende Festigkeit zum Beispiel des Fruchtfleisches von Obst sorgen sollen. Es handelt sich um Salze, typischerweise um Lactate oder Phosphate, um Calcium-Salze oder Aluminium-Sulfate. Sie werden vorwiegend bei (frischem) Obst und Gemüse eingesetzt. Beispielsweise kann bei in Spalten aufgeschnitten verkauftem Obst das Fruchtfleisch mit einer Lösung des jeweiligen Salzes besprüht werden.Es sind Salze, die mit einem Inhaltsstoff des Produktes wie zum Beispiel dem Pektin im Obst reagieren. In der Europäischen Union sind zur Festigung von Lebensmitteln folgende Zusatzstoffe zugelassen:
* Calciumacetat (E 263),
* Natriumlactat (E 325),
* Kaliumlactat (E 326),
* Calciumlactat (E 327),
* Natriumphosphate (E 339; Natriumdihydrogenphosphat, Dinatriumhydrogenphosphat und Natriumphosphat),
* Kaliumorthophosphat (E 340; Kaliumdihydrogenphosphat, Dikaliumhydrogenphosphat und Kaliumphosphat),
* Calciumphosphate (E 341; Calciumdihydrogenphosphat, Calciumhydrogenphosphat und Calciumphosphat),
* Calciumtartrat (E 354),
* Diphosphate (E 450),
* Triphosphate (E 451; Pentanatriumtriphosphat und Pentakaliumtriphosphat),
* Polyphosphate (E 452),
* Kaliumchlorid (E 508),
* Calciumchlorid (E 509),
* Magnesiumchlorid (E 511),
* Natriumsulfate (E 514; Natriumsulfat und Natriumhydrogensulfat),
* Kaliumsulfat (E 515),
* Calciumsulfat (E 516),
* Aluminiumsulfat (E 520),
* Aluminiumnatriumsulfat (E 521),
* Aluminiumkaliumsulfat-Dodecahydrat (E 522) und
* Aluminiumammoniumsulfat-Dodecahydrat (E 523) (de)
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- Festigungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die für eine höhere oder länger anhaltende Festigkeit zum Beispiel des Fruchtfleisches von Obst sorgen sollen. Es handelt sich um Salze, typischerweise um Lactate oder Phosphate, um Calcium-Salze oder Aluminium-Sulfate. Sie werden vorwiegend bei (frischem) Obst und Gemüse eingesetzt. Beispielsweise kann bei in Spalten aufgeschnitten verkauftem Obst das Fruchtfleisch mit einer Lösung des jeweiligen Salzes besprüht werden.Es sind Salze, die mit einem Inhaltsstoff des Produktes wie zum Beispiel dem Pektin im Obst reagieren. (de)
- Firming agents are food additives added in order to precipitate residual pectin, thus strengthening the structure of the food and preventing its collapse during processing. These are salts, typically lactates or phosphates, calcium salts or aluminum sulfates. They are mainly used for (fresh) fruit and vegetables. For example, in the case of fruit sold cut into wedges, the pulp can be sprayed with a solution of the respective salt. They are salts that react with an ingredient in the product, such as the pectin in the fruit. Typical firming agents are: (en)
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