| dbo:abstract
|
- Fatányéros ist ein ungarisches Grillgericht. Auf einer großen Holzplatte werden beispielsweise ein Rinderfilet, ein Kalbsschnitzel, ein Schweinekotelett und geräucherter Speck, garniert mit Rohkost, kombiniert. Möglich sind auch gegrillte Koteletts von Schwein und Kalb sowie gegrillte Lendenstücke und Gänseleber, mit Speck-Kringel (der Speck wird eingeschnitten und kringelt sich beim Braten) serviert. Dazu je ein Messer oder Klappmesser auf dem Brett für jeden Gast. Diese Version eines gemischten Grills (fatányéros) erschien erstmals um 1900 auf der Speisekarte in Gundels Restaurant, es wurde eine gerillte Holzplatte verwendet, oft über eine Silberplatte gelegt, um eine elegante Version von gegrilltem Fleisch zu servieren. Die Ungarn benutzten schon lange davor ein frisch geschnittenes Holzbrett als Platte, um am Lagerfeuer Gebratenes zu essen. (de)
- The Hungarian mixed grill or Fatányéros is a traditional Hungarian mixed meat barbecue dish (or pecsenye in Hungarian), originating from Transylvania. The dish Fatányéros was on the menu since 1900 at the famous restaurant (later Gundel) in the City Park (Városliget) in Budapest, as "fatányéros—Hungarian mixed grill on wooden platter". The dish was served on wooden platter, and contained grilled slices of veal, beef, pork cutlets, and a slice of goose liver and a slice of bacon—grilled or roasted on a spit. As a side dish french fries or thick slices of fried potatoes are served, together with fresh mixed green salad, with a big knife with Hungarian motives stuck in the middle of the steak. Steaks called pecsenye are part of the traditional Hungarian cuisine and may refer to any kind of pan fried meat: pork, beef, poultry or game. Other Hungarian pecsenye or steaks are for example Cigánypecsenye (Gypsy roast). These steaks are often served on a wooden platter, like Bakonyi pecsenye, Tordai pecsenye or Erdélyi fatányéros, arranged in a very decorative way with garnishing, fried vegetables and salad. The dish is popular in Sweden as plankstek (lit. "plank-steak"), and was at its height of popularity there in the 1970s. In Sweden, it is commonly served with duchess potatoes, vegetables, and Béarnaise sauce. The Swedish book , rewarded best book in culinary history 2020 of , has a different theory of the origin of the Plankstek. In the food culture of Native Americans, they used to cook fish and sometimes meat on a cherrybrick over open fire. The first time the course appears in New York in Charles Ranhofer cookbook The Epicurean from 1893. (en)
- Fatányéros is een Hongaars gerecht, afkomstig uit Transsylvanië, bestaande uit spiesjes gebraden gemengd vlees. Fatányéros bestaat uit een mixed grill van gebraden kalfs-, runds- of varkensvlees. Als bijlage worden er gebakken aardappelen en een frisse groene sla bij geserveerd.De mixed grill is onderdeel van traditionele Hongaarse gerechten waarbij elke soort gebakken vlees ( varkensvlees, rundvlees , gevogelte of wild ) gebruikt worden. Andere soortgelijke Hongaarse gebraden gerechten zijn , ossenhaas à la Bakony en gebraad. Het gerecht wordt meestal op een houten bord opgediend, decoratief versierd met de gebakken aardappelen, groenten en sla. (nl)
- Plankstek, "Planka", på ungerska: fatányéros, är en traditionell ungersk maträtt, som fanns på menyn redan 1900 på den berömda restaurangen Gundel i Budapest. Maträtten serverades på en träplanka, en nedärvd sed sedan gammalt från det historiska ungerska köket. Den bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och serverades med sallad. I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche. Man lägger potatismoset på plankan, lägger de stekta köttbitarna och de stekta grönsakerna till garneringen på ett dekorativt sätt. Plankan ställs in i mitten på ugnen i övervärme, 225 grader en kort stund tills potatismoset får en gyllenbrun färg. Plankan tas ut och köttet serveras med pepparsås och bearnaisesås. Plankstek introducerades i Sverige av krögaren Peder Bornebusch på Restaurang Prinsen. Rätten hade sin popularitetshöjdpunkt under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet. Varianter där köttbiten ersatts med fisk eller vegetarisk/vegansk alternativ existerar. (sv)
- Фатанье́рош (венг. fatányéros от венг. fatányér от венг. fa (инф.) — «дерево», «деревянный» и венг. tányér (инф.) — «тарелка») — блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясное ассорти, жаркое — набор из ломтиков зажаренного на древесных углях мяса: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало. Сервируется с отваренным и затем обжаренным картофелем и овощными салатами. Подаётся на специальном круглом деревянном блюде без бортов, но с желобком для стекающего мясного сока, которое в свою очередь по правилам должно стоять на серебряных подносах с салфеткой. Считается, что в старину это кушанье готовили на охоте и вкушали с плоских кругляшей только что спиленного дерева. Это венгерское мясное ассорти на гриле получило своё название в 1900-е годы как раз по этим деревянным блюдам — фатаньерам. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Fatányéros ist ein ungarisches Grillgericht. Auf einer großen Holzplatte werden beispielsweise ein Rinderfilet, ein Kalbsschnitzel, ein Schweinekotelett und geräucherter Speck, garniert mit Rohkost, kombiniert. (de)
- The Hungarian mixed grill or Fatányéros is a traditional Hungarian mixed meat barbecue dish (or pecsenye in Hungarian), originating from Transylvania. The dish Fatányéros was on the menu since 1900 at the famous restaurant (later Gundel) in the City Park (Városliget) in Budapest, as "fatányéros—Hungarian mixed grill on wooden platter". The dish was served on wooden platter, and contained grilled slices of veal, beef, pork cutlets, and a slice of goose liver and a slice of bacon—grilled or roasted on a spit. As a side dish french fries or thick slices of fried potatoes are served, together with fresh mixed green salad, with a big knife with Hungarian motives stuck in the middle of the steak. (en)
- Fatányéros is een Hongaars gerecht, afkomstig uit Transsylvanië, bestaande uit spiesjes gebraden gemengd vlees. Fatányéros bestaat uit een mixed grill van gebraden kalfs-, runds- of varkensvlees. Als bijlage worden er gebakken aardappelen en een frisse groene sla bij geserveerd.De mixed grill is onderdeel van traditionele Hongaarse gerechten waarbij elke soort gebakken vlees ( varkensvlees, rundvlees , gevogelte of wild ) gebruikt worden. Andere soortgelijke Hongaarse gebraden gerechten zijn , ossenhaas à la Bakony en gebraad. (nl)
- Фатанье́рош (венг. fatányéros от венг. fatányér от венг. fa (инф.) — «дерево», «деревянный» и венг. tányér (инф.) — «тарелка») — блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясное ассорти, жаркое — набор из ломтиков зажаренного на древесных углях мяса: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало. Сервируется с отваренным и затем обжаренным картофелем и овощными салатами. Подаётся на специальном круглом деревянном блюде без бортов, но с желобком для стекающего мясного сока, которое в свою очередь по правилам должно стоять на серебряных подносах с салфеткой. Считается, что в старину это кушанье готовили на охоте и вкушали с плоских кругляшей только что спиленного дерева. Это венгерское мясное ассорти на гриле получило своё название в 1900-е годы как раз по этим деревян (ru)
- Plankstek, "Planka", på ungerska: fatányéros, är en traditionell ungersk maträtt, som fanns på menyn redan 1900 på den berömda restaurangen Gundel i Budapest. Maträtten serverades på en träplanka, en nedärvd sed sedan gammalt från det historiska ungerska köket. Den bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och serverades med sallad. Varianter där köttbiten ersatts med fisk eller vegetarisk/vegansk alternativ existerar. (sv)
|
