| dbo:abstract
|
- Soumbala ist ein Gewürz, das in mehreren westafrikanischen Ländern, besonders in Mali und Burkina Faso, verbreitet ist. Es wird aus den Samen des Baumes Néré (Parkia biglobosa) hergestellt, die während mehrerer Tage fermentiert werden. Soumbala wird traditionell in Kugeln verkauft und ist für einige Monate haltbar. Eine Konkurrenz zu Soumbala stellen die industriell hergestellten Brühwürfel dar, die aber ärmer an Proteinen und Spurenelementen sind. Deshalb ist Soumbala heute wieder verbreitet. (de)
- Sumbala (denominado también Soumbala) se trata de un condimento típico de cocina de África occidental. Por regla general se suele preparar por mujeres durante el transcurso de varios días, traditionalmente se elabora de las semillas de néré. Puede elaborarse el sumbala de otro tipo de semillas, y en este sentido el uso de sojas para su preparación se puede decir que está substituyendo el uso de semillas de néré. (es)
- Sumbala or soumbala is a fermented seed condiment used widely across West Africa. It is usually prepared by women over the course of several days, traditionally from néré (Parkia biglobosa) seeds. It can be made from other kinds of seeds, such as those of Prosopis africana, and the use of soybeans for this purpose is increasing due mainly to inadequate supply of néré seeds. It is comparable to miso paste. The fabrication process involves boiling, cleaning and then packing away to ferment - the fermentation process giving it a pungent smell. Salt can be added to the finished product to facilitate storage life. This condiment is traditionally sold in balls or patties that can be kept for several months at a time in the case of the best quality. It is a traditional ingredient used across West Africa. The traditional production now faces strong competition from low-quality stock cubes. Sumbala is rich in proteins and a variety of dietary minerals, which are completely absent from these bouillon cubes. In recent years, however, good quality commercial production has allowed the product to make a comeback into everyday cuisine. Names and variants in several different languages of the region include:
* Manding languages: sumbala, sunbala, sungala, sumara Sumbala (or in French transcription soumbala) is a loan from Manding.
* Hausa: dawadawa, daddawa
* Pulaar/Pular: ojji
* Yoruba: iru
* Serer, Saafi, Wolof: netetou
* Krio: kainda
* Susu: Kenda
* Zarma: doso mari
* Dagbanli: Kpalgu
* Mooré: Colgo
* Konkomba language: tijun, tijon (en)
- Le soumbala (ou soumbara, ou encore netetou en wolof, dawadawa en igbo, ôdji en Poular, irù en Yoruba,kolgô en mooré, afitin en fon-gbe, en ntcham(Bassar)) est un condiment utilisé en Afrique de l'Ouest, connue pour son odeur forte. C'est une sorte de caroube africaine. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré, mais certaines autres graines peuvent convenir. Les graines de soja sont de plus en plus utilisées à cette fin, à cause de l'insuffisance en production des graines de néré. Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée. (fr)
- スンバラ(SombalaまたはSoumbala)は西アフリカのサバンナ地帯で広く利用されている調味料。豆を煮て発酵させたものである。原料としてはヒロハフサマメノキ（アフリカイナゴマメ、Parkia biglobosa、またはParkia filicoidea)が主に使用されるが、他の種子を原料として使用することもある。 スンバラはジュラ語などでの呼び方であり、モシ語ではカールゴ、セネガルのウォロフ語ではネテトゥ、ナイジェリアのハウサ語などではダワダワなどの名称で呼ばれる。 製法としては、ヒロハフサマメノキの固い種子を長時間煮込んだうえで皮を取り除き、葉を敷き詰めてその上に種子を置き、その上を葉やむしろなどで覆って乾燥させ、枯草菌で発酵させることで完成となる。 スンバラは水に溶いて使用することが多く、スープの味付けのベースとして欠かせないものであり、その使用法からスンバラ味噌などと呼ばれることもあるが、味噌とは異なり塩を全く含んでおらず、製法的にはむしろ納豆の系譜に属するものであり、日本の大徳寺納豆に匂いや風味が似ていると評されるように、強い臭いを持つ。スープのベースとしての利用のほか、主食に付けるための各種ソースの味付けにも利用される。 スンバラは西アフリカ各国の料理には欠かせないものだが、近年ではヒロハフサマメノキではなく、より入手の簡単なダイズからスンバラを作ることも行われるようになり、ダイズ製のスンバラは工業化されてスープキューブとして市販されるようになっている。 (ja)
- 萨姆巴拉（英文：Sumbala 或 soumbala）是一种在西非广泛使用的调味品，它传统上由非洲刺槐豆 ( 英文：Parkia biglobosa ) 的种子发酵而成。 (zh)
- Сумбала або давадава — це приправа з ферментованого насіння, яка широко використовується у Західній Африці. Отримують зазвичай з насіння Parkia biglobosa, а також можна виготовити з інших видів насіння, таких як , і використання соєвих бобів для цих цілей зростає, головним чином, через недостатнє постачання насіння Parkia biglobosa. Сумбалу можна порівняти з місо-пастою. Насіння варять, очищують і зброжують. Процес бродіння надає йому різкого запаху. У готовий продукт можна додати сіль, щоб подовжити термін зберігання. Ця приправа традиційно продається у вигляді кульок або пиріжків, які можна зберігати кілька місяців. Це традиційний інгредієнт, який використовується в Західній Африці. Зараз традиційне виробництво стикається з сильною конкуренцією з боку бульйонних кубиків. Сумбала багата білками та різноманітними дієтичними мінералами, які повністю відсутні у цих бульйонних кубиках. В останні роки, якісне комерційне виробництво дозволило продукту повернутися до повсякденної кухні. (uk)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 3604 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Soumbala ist ein Gewürz, das in mehreren westafrikanischen Ländern, besonders in Mali und Burkina Faso, verbreitet ist. Es wird aus den Samen des Baumes Néré (Parkia biglobosa) hergestellt, die während mehrerer Tage fermentiert werden. Soumbala wird traditionell in Kugeln verkauft und ist für einige Monate haltbar. Eine Konkurrenz zu Soumbala stellen die industriell hergestellten Brühwürfel dar, die aber ärmer an Proteinen und Spurenelementen sind. Deshalb ist Soumbala heute wieder verbreitet. (de)
- Sumbala (denominado también Soumbala) se trata de un condimento típico de cocina de África occidental. Por regla general se suele preparar por mujeres durante el transcurso de varios días, traditionalmente se elabora de las semillas de néré. Puede elaborarse el sumbala de otro tipo de semillas, y en este sentido el uso de sojas para su preparación se puede decir que está substituyendo el uso de semillas de néré. (es)
- Le soumbala (ou soumbara, ou encore netetou en wolof, dawadawa en igbo, ôdji en Poular, irù en Yoruba,kolgô en mooré, afitin en fon-gbe, en ntcham(Bassar)) est un condiment utilisé en Afrique de l'Ouest, connue pour son odeur forte. C'est une sorte de caroube africaine. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré, mais certaines autres graines peuvent convenir. Les graines de soja sont de plus en plus utilisées à cette fin, à cause de l'insuffisance en production des graines de néré. Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée. (fr)
- 萨姆巴拉（英文：Sumbala 或 soumbala）是一种在西非广泛使用的调味品，它传统上由非洲刺槐豆 ( 英文：Parkia biglobosa ) 的种子发酵而成。 (zh)
- Sumbala or soumbala is a fermented seed condiment used widely across West Africa. It is usually prepared by women over the course of several days, traditionally from néré (Parkia biglobosa) seeds. It can be made from other kinds of seeds, such as those of Prosopis africana, and the use of soybeans for this purpose is increasing due mainly to inadequate supply of néré seeds. It is comparable to miso paste. This condiment is traditionally sold in balls or patties that can be kept for several months at a time in the case of the best quality. It is a traditional ingredient used across West Africa. (en)
- スンバラ(SombalaまたはSoumbala)は西アフリカのサバンナ地帯で広く利用されている調味料。豆を煮て発酵させたものである。原料としてはヒロハフサマメノキ（アフリカイナゴマメ、Parkia biglobosa、またはParkia filicoidea)が主に使用されるが、他の種子を原料として使用することもある。 スンバラはジュラ語などでの呼び方であり、モシ語ではカールゴ、セネガルのウォロフ語ではネテトゥ、ナイジェリアのハウサ語などではダワダワなどの名称で呼ばれる。 製法としては、ヒロハフサマメノキの固い種子を長時間煮込んだうえで皮を取り除き、葉を敷き詰めてその上に種子を置き、その上を葉やむしろなどで覆って乾燥させ、枯草菌で発酵させることで完成となる。 スンバラは水に溶いて使用することが多く、スープの味付けのベースとして欠かせないものであり、その使用法からスンバラ味噌などと呼ばれることもあるが、味噌とは異なり塩を全く含んでおらず、製法的にはむしろ納豆の系譜に属するものであり、日本の大徳寺納豆に匂いや風味が似ていると評されるように、強い臭いを持つ。スープのベースとしての利用のほか、主食に付けるための各種ソースの味付けにも利用される。 (ja)
- Сумбала або давадава — це приправа з ферментованого насіння, яка широко використовується у Західній Африці. Отримують зазвичай з насіння Parkia biglobosa, а також можна виготовити з інших видів насіння, таких як , і використання соєвих бобів для цих цілей зростає, головним чином, через недостатнє постачання насіння Parkia biglobosa. Сумбалу можна порівняти з місо-пастою. Насіння варять, очищують і зброжують. Процес бродіння надає йому різкого запаху. У готовий продукт можна додати сіль, щоб подовжити термін зберігання. (uk)
|
| rdfs:label
|
- Soumbala (de)
- Sumbala (es)
- Soumbala (fr)
- スンバラ (ja)
- Sumbala (en)
- Сумбала (uk)
- 萨姆巴拉 (zh)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
,_Burkina_Faso,_June_2014).jpg?width=300)
,_Burkina_Faso,_June_2014).jpg?width=300){kind=link}
,soumbala_Bama,(Kou_Valley),BF_sun23feb2014-1408h.jpg){kind=link}
,_Burkina_Faso,_June_2014).jpg){kind=link}
,soumbala_Bama,(Kou_Valley),BF_sun23feb2014-1408h.jpg){kind=link}
,_Burkina_Faso,_June_2014).jpg){kind=link}