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- Changua (milk broth with eggs) is a typical hearty breakfast soup of the central Andes region of Colombia, in particular in the Boyacá and Cundinamarca area, including the capital, Bogotá. It also has a reputation as a hangover cure, being a popular late night meal. The changua comes from the Muisca word XIE which means water or river, and NYGUA that means salt. A mixture of equal amounts of water and milk is heated with a dash of salt. Once it comes to a boil, one egg per serving is cracked into the pot without breaking the yolk, and allowed to cook for about a minute while covered. The broth is served in a bowl, garnished with scallions, which may be fried beforehand but usually are not, curly cilantro, and a piece of stale bread called "calado" which softens in the changua. It is sometimes served with pieces of cheese which melt into the broth. Modern versions of changua include chicken stock instead of water, tomato concassé, chopped cilantro, almojábana and "Choclo" arepas. (en)
- La changua es un caldo de la gastronomía de Colombia, más precisamente del altiplano cundiboyacense, a pesar de que su origen es más bien mestizo. Según el trabajo de Mónica Acosta quien refiere a Diana Gonzales hay "Muchos de los ingredientes utilizados en La Changua fueron traídos desde España en el reinado de Isabel de Castilla y del Rey Fernando de Aragón. El cilantro lo trajeron ellos, el pan de trigo también, la leche también la trajeron porque aquí no había ganado vacuno, ni tampoco teníamos cebolla”, aclara Clemencia (Directora de la Académica Colombiana de Gastronomía) Al tener estos ingredientes los indígenas mezclaron el agua con la leche, la cebolla, el cilantro y la sal, con la que claramente sí contaban, logrando lo que Clemencia nombra como 'una infusión de sabores que calientan el espíritu'. Este mestizaje culinario es igualmente considerado por Óscar Vega y Francy López que apuntan, al respecto, "La base de la alimen-tación está en la papa, sopas hechas con cereales, como son los cuchucos. Como fuente de proteína se tiene la carne de res, cordero y otras especies menores, como el conejo y la gallina... La gastronomía del Altiplano Cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían una especie de sopa espesa, conocida actualmente como maza-morra, a base de maíz con adición de papa, como alimentos tradicionales condimentados con guasca (Galinsoga parviflora) para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos se adicionó el pollo y otros condimentos que transformaron las mazamorras en pucheros, y luego desarrollaron diferentes tipos de pla-tos y sopas populares, como el ajiaco, el sancocho, la mazamorra, el mondongo, entre otros (15)." La changua (de las palabras muiscas, xie y nygua) se prepara fácilmente usando pocos ingredientes: leche, huevos, cebolla, sal, tostadas, mantequilla y cilantro. Es de destacar que existen variaciones de la Changua, por ejemplo en Santander se hace con leche cruda según Julio Ríos (administrador del Restaurante Las Margaritas) "En los Santanderes todavía se reservan las natas en una ollita de barro y esas natas las dejan fermentar a temperatura ambiente para luego echárselas a la changua." Por otro lado en Boyacá " con trocitos de pan y almohabana." En dónde el uso a la infusión de agua- leche, cilantro, cebolla, huevos y sal, se le agrega queso cortado en rodajas y trozos de pandeyuca. A esta variación de Changua se le da el nombre de “Cazuela”, según cuenta Clemencia Price, directora de la Academia Colombiana de Gastronomía. Tradicionalmente se toma al desayuno y es acompañado con calado (pan redondo similar a la tostada) que se agrega al caldo al momento de servir en la mesa. Sopa de Leche y Huevos (Changua) Ingredientes: 1 Taza de agua 2 Tazas de leche 4 Huevos 4 Ramas de cilantro Sal al gusto. Hojas de cilantro. Calados (galletas de ajo) o pan tostado Preparación: En una olla mediana, se mezclan el agua y la leche, a fuego medio. Se agregan 3 ramas de cilantro y la parte blanca del puerro ancho. Se deja hervir, cuidando que no se rebose. Se agregan los huevos y se baja la llama, se cuecen los huevos hasta que estén a su gusto. Sal pimentar a su gusto. Con cuidado se sirve en un cuenco o plato hondo, se colocan los trozos de pan (galletas de ajo) y se le pone cilantro picado. (es)
- La changua est une soupe chaude à l'œuf poché consommée dans l'altiplano cundiboyacense, autour de Bogota pour le petit déjeuner. Prononcer le u «ou». (fr)
- チャングア（Changua）は、コロンビアボゴタ周辺で朝食として食べられる卵と乳の暖かいスープである。 (ja)
- ( 이 문서는 음식에 관한 것입니다. 한자 부수에 대해서는 창 과 문서를 참고하십시오.) 창과(스페인어: changua)는 콜롬비아의 국이다. 흔히 아침으로 먹는 음식이며, 해장 음식이나 야식으로 먹기도 한다. (ko)
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- La changua est une soupe chaude à l'œuf poché consommée dans l'altiplano cundiboyacense, autour de Bogota pour le petit déjeuner. Prononcer le u «ou». (fr)
- チャングア（Changua）は、コロンビアボゴタ周辺で朝食として食べられる卵と乳の暖かいスープである。 (ja)
- ( 이 문서는 음식에 관한 것입니다. 한자 부수에 대해서는 창 과 문서를 참고하십시오.) 창과(스페인어: changua)는 콜롬비아의 국이다. 흔히 아침으로 먹는 음식이며, 해장 음식이나 야식으로 먹기도 한다. (ko)
- Changua (milk broth with eggs) is a typical hearty breakfast soup of the central Andes region of Colombia, in particular in the Boyacá and Cundinamarca area, including the capital, Bogotá. It also has a reputation as a hangover cure, being a popular late night meal. Modern versions of changua include chicken stock instead of water, tomato concassé, chopped cilantro, almojábana and "Choclo" arepas. (en)
- La changua es un caldo de la gastronomía de Colombia, más precisamente del altiplano cundiboyacense, a pesar de que su origen es más bien mestizo. Según el trabajo de Mónica Acosta quien refiere a Diana Gonzales hay "Muchos de los ingredientes utilizados en La Changua fueron traídos desde España en el reinado de Isabel de Castilla y del Rey Fernando de Aragón. El cilantro lo trajeron ellos, el pan de trigo también, la leche también la trajeron porque aquí no había ganado vacuno, ni tampoco teníamos cebolla”, aclara Clemencia (Directora de la Académica Colombiana de Gastronomía) Al tener estos ingredientes los indígenas mezclaron el agua con la leche, la cebolla, el cilantro y la sal, con la que claramente sí contaban, logrando lo que Clemencia nombra como 'una infusión de sabores que c (es)
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