| dbo:abstract
|
- Cervelle de canut (doslova tkalcův mozek) nebo také claqueret je francouzská pomazánka pocházející z města Lyon. Základní surovinou je fromage blanc (druh měkkého čerstvého sýra z kravského nebo kozího mléka, připomínající tvaroh), který se pomocí dřevěné špachtle důkladně našlehá s nadrobno nasekanou šalotkou, zelenými bylinkami (petrželová nať, kerblík třebule, pažitka pobřežní, pelyněk estragon), olivovým olejem a , osolí se a opepří, může se také zředit trochou smetany. Vznikne stejnorodá hmota, která se nechá odležet v chladu a podává se s chlebem (obvykle v podobě topinek), vařenými nebo pečenými bramborami a rukolovým nebo pampeliškovým salátem, zapíjí se vínem. Je součástí tradiční lyonské snídaně zvané (ze slova mâcher – žvýkat). Za autora receptu je označován šéfkuchař Paul Lacombe z restaurace Léon de Lyon, jemuž za to byla dokonce odhalena pamětní deska, původ pokrmu je však starší. Sahá do 19. století, kdy byl Lyon centrem textilního průmyslu. Tkalci, zvaní v místním nářečí canut, byli velmi špatně placeni a nemohli si kupovat oblíbené jehněčí mozečky, tak je nahrazovali sýrem rozetřeným do podobné konzistence. Podle jiného vysvětlení vznikl název jako výsměch bohatých vrstev vůči tkalcům s „měkkými mozky“ poté, co byla v roce 1834 potlačena jejich velká stávka. (cs)
- Cervelle de canut is a cheese spread or dip that is a specialty of Lyon, France. The dish is a base of fromage blanc, seasoned with chopped herbs, shallots, salt, pepper, olive oil and vinegar. Its name literally means "silk worker's brain", after the canuts, the silk workers of 19th-century Lyon. Its name is thought to reflect the low opinion Lyon's affluent had of the weavers. (en)
- La cervelle de canut, également appelée claqueret ou tomme daubée, est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Elle est dérivée d'une autre spécialité appelée sarasson. (fr)
- Мозги ткача (фр. Cervelle de canut), также «claqueret» (от фр. хлопать, бить) — блюдо лионской кухни на основе творога. (ru)
|
| dbo:country
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Fromage frais,herbs,shallots,salt,pepper,olive oil,vinegar
|
| dbo:region
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 1934 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:country
| |
| dbp:mainIngredient
|
- Fromage frais, herbs, shallots, salt, pepper, olive oil, vinegar (en)
|
| dbp:name
| |
| dbp:region
| |
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Cervelle de canut is a cheese spread or dip that is a specialty of Lyon, France. The dish is a base of fromage blanc, seasoned with chopped herbs, shallots, salt, pepper, olive oil and vinegar. Its name literally means "silk worker's brain", after the canuts, the silk workers of 19th-century Lyon. Its name is thought to reflect the low opinion Lyon's affluent had of the weavers. (en)
- La cervelle de canut, également appelée claqueret ou tomme daubée, est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Elle est dérivée d'une autre spécialité appelée sarasson. (fr)
- Мозги ткача (фр. Cervelle de canut), также «claqueret» (от фр. хлопать, бить) — блюдо лионской кухни на основе творога. (ru)
- Cervelle de canut (doslova tkalcův mozek) nebo také claqueret je francouzská pomazánka pocházející z města Lyon. Základní surovinou je fromage blanc (druh měkkého čerstvého sýra z kravského nebo kozího mléka, připomínající tvaroh), který se pomocí dřevěné špachtle důkladně našlehá s nadrobno nasekanou šalotkou, zelenými bylinkami (petrželová nať, kerblík třebule, pažitka pobřežní, pelyněk estragon), olivovým olejem a , osolí se a opepří, může se také zředit trochou smetany. Vznikne stejnorodá hmota, která se nechá odležet v chladu a podává se s chlebem (obvykle v podobě topinek), vařenými nebo pečenými bramborami a rukolovým nebo pampeliškovým salátem, zapíjí se vínem. Je součástí tradiční lyonské snídaně zvané (ze slova mâcher – žvýkat). (cs)
|
| rdfs:label
|
- Cervelle de canut (en)
- Cervelle de canut (cs)
- Cervelle de canut (fr)
- Мозги ткача (блюдо) (ru)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
