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- Canh chua (Vietnamese: [kaiŋ cuə], sour soup) or cá nấu ("cooked fish") is a Vietnamese sour soup indigenous to the Mekong Delta region of Southern Vietnam (Note, Northern and Central Vietnam also have their own canh chua). It is typically made with fish from the Mekong River Delta, pineapple, tomatoes (and sometimes also other vegetables such as đậu bắp or dọc mùng), and bean sprouts, in a tamarind-flavored broth. It is garnished with the lemony-scented herb ngò ôm (Limnophila aromatica), caramelized garlic, and chopped scallions, as well as other herbs, according to the specific variety of canh chua; these other herbs may include rau răm (Vietnamese coriander), ngò gai (long coriander), and rau quế (Thai basil). It can be served alone, with white rice, or with rice vermicelli. Variations can include prawns, squid, spare ribs, fish cakes and quail eggs. The sour taste of the soup comes from tamarind, which is mixed with a small amount of hot water; the mixture is then stirred for a few moments to release all the essence, and the liquid (minus the tamarind seeds and other solids, which are discarded) is then added to the soup. When made in style of a hot pot, canh chua is called lẩu canh chua. (en)
- El canh chua (literalmente ‘sopa agria’) es una sopa agria autóctona de la región del río Mekong, al sur de Vietnam. Típicamente se hace con pescado del Mekong, piña, tomate (y a veces también otras verduras, como ocra o bạc hà) y , en un caldo condimentado con tamarindo. Se guarnece con la hierba con aroma a limón ngò ôm (Limnophila aromatica), ajo caramelizado y cebolleta picada, así como otras hierbas, según la variedad específica de canh chua a preparar: 'rau răm, ngò gai (cilantro largo) y rau quế. El sabor agrio de la sopa viene del tamarindo, que se mezcla con una pequeña cantidad de agua caliente. La mezcla se remueve entonces durante unos momentos para que libere toda la esencia, y el líquido (salvo las semillas y otros sólidos del tamarindo, que se desechan) se añade entonces a la sopa. Cuando se hace al estilo hot pot, el canh chua se llama lẩu canh chua. El plato es parecido a la receta camboyana . (es)
- Le canh chua (vietnamien : « soupe aigre », chữ nôm : 羹䣷) ou cá nấu (« poisson cuit », chữ nôm: 𩵜𤋷) est une soupe aigre vietnamienne indigène de la région du delta du Mékong, dans le sud du Vietnam. (fr)
- Canh chua adalah sup ikan dan sayuran dari Vietnam yang rasanya asam. Dalam bahasa Vietnam, canh berarti sup bening, sedangkan chua berarti "asam". Sup ini dimakan sebagai lauk teman makan nasi. Selain dari nanas, belimbing, atau tomat, rasa masam berasal dari asam jawa. Setelah ikan matang, tauge dimasukkan ke dalam sup. Sebelum dihidangkan, daun ketumbar ditambahkan ke dalam sup sebagai penyedap. Sup ini berasal dari daerah Sungai Mekong (terutama Provinsi Dong Thap) di Vietnam selatan, sehingga aslinya dibuat dengan ikan dari Sungai Mekong. Pada mulanya, canh chua merupakan hidangan pesta yang disajikan di akhir musim hujan ketika pohon turi mulai berbunga. Di Kamboja, sup serupa disebut . (in)
- 까인 쭈어(베트남어: canh chua)는 베트남의 신맛 나는 생선 국이다. (ko)
- カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。 (ja)
- Canh chua é um nome genérico para sopa ácida no Vietname, cujo sabor é derivado do tamarindo, que é o principal condimento desta família de sopas. Normalmente associadas ao delta do Mekong, estas sopas são muitas vezes feitas com peixe ou camarão. A receita a seguir é duma sopa ácida de peixe, canh chua ca, cujos ingredientes não são muito diferentes de outras da mesma área. A sopa pode ser comida simples, ou ser misturada com arroz; o peixe a ser usado pode ser inteiro, ou apenas as cabeças (no caso de peixes grandes, como um atum ou uma garoupa) e, no caso do peixe ter muita carne, esta pode ser servida separadamente da sopa, juntamente com molho de peixe ou de malagueta, e ser comida enrolada em banh trang (pão-folha de arroz, típico do Vietname). Começa-se por saltear chalotas, alho, pasta de tamarindo e a parte branca de plantas de chá-príncipe; junta-se o peixe e água e deixa-se ferver, baixando o lume para poder tirar a espuma e os pedaços de chá-príncipe, se não se pretende que eles aumentem o sabor da sopa. Acrescenta-se tomate, ananás, quiabo e bac ha (talos de , ou inhame-do-vietname, que absorvem o excesso de tempero; caso não se encontre esta planta, podem usar-se talos de aipo). Quando o peixe e os vegetais estiverem cozidos, verifica-se o tempero e, se necessário, acrescenta-se molho de peixe (nuoc mam). Tira-se a sopa do lume e juntam-se rebentos de soja e ngo om ou rau ram (Persicaria odorata ou coentro vietnamita), que dão um sabor especial, mas cozem muito rapidamente. (pt)
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- Le canh chua (vietnamien : « soupe aigre », chữ nôm : 羹䣷) ou cá nấu (« poisson cuit », chữ nôm: 𩵜𤋷) est une soupe aigre vietnamienne indigène de la région du delta du Mékong, dans le sud du Vietnam. (fr)
- 까인 쭈어(베트남어: canh chua)는 베트남의 신맛 나는 생선 국이다. (ko)
- カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。 (ja)
- Canh chua (Vietnamese: [kaiŋ cuə], sour soup) or cá nấu ("cooked fish") is a Vietnamese sour soup indigenous to the Mekong Delta region of Southern Vietnam (Note, Northern and Central Vietnam also have their own canh chua). It is typically made with fish from the Mekong River Delta, pineapple, tomatoes (and sometimes also other vegetables such as đậu bắp or dọc mùng), and bean sprouts, in a tamarind-flavored broth. It is garnished with the lemony-scented herb ngò ôm (Limnophila aromatica), caramelized garlic, and chopped scallions, as well as other herbs, according to the specific variety of canh chua; these other herbs may include rau răm (Vietnamese coriander), ngò gai (long coriander), and rau quế (Thai basil). It can be served alone, with white rice, or with rice vermicelli. Variations (en)
- El canh chua (literalmente ‘sopa agria’) es una sopa agria autóctona de la región del río Mekong, al sur de Vietnam. Típicamente se hace con pescado del Mekong, piña, tomate (y a veces también otras verduras, como ocra o bạc hà) y , en un caldo condimentado con tamarindo. Se guarnece con la hierba con aroma a limón ngò ôm (Limnophila aromatica), ajo caramelizado y cebolleta picada, así como otras hierbas, según la variedad específica de canh chua a preparar: 'rau răm, ngò gai (cilantro largo) y rau quế. Cuando se hace al estilo hot pot, el canh chua se llama lẩu canh chua. (es)
- Canh chua adalah sup ikan dan sayuran dari Vietnam yang rasanya asam. Dalam bahasa Vietnam, canh berarti sup bening, sedangkan chua berarti "asam". Sup ini dimakan sebagai lauk teman makan nasi. Selain dari nanas, belimbing, atau tomat, rasa masam berasal dari asam jawa. Setelah ikan matang, tauge dimasukkan ke dalam sup. Sebelum dihidangkan, daun ketumbar ditambahkan ke dalam sup sebagai penyedap. Di Kamboja, sup serupa disebut . (in)
- Canh chua é um nome genérico para sopa ácida no Vietname, cujo sabor é derivado do tamarindo, que é o principal condimento desta família de sopas. Normalmente associadas ao delta do Mekong, estas sopas são muitas vezes feitas com peixe ou camarão. (pt)
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