| dbo:abstract
|
- Böfflamot(t) ist ein traditionelles Fleischgericht der bayerischen Küche. Für dieses wird Rindfleisch in Rotwein (regional auch in Weißwein) gebeizt und dann geschmort. Der Name stammt vom französischen Bœuf à la mode, das ins Bairische übertragen wurde. Es ist ein mit Speckstreifen gespickter und in Rotwein und Weinbrand marinierter Schmorbraten vom Rinderschwanzstück. (de)
- Beef à la mode or bœuf à la mode is a French dish of a piece of beef braised in stock and wine with carrots and onions. In French recipes, the preferred cut is the pointe de culotte, the rump cap. In older recipes, it is invariably larded. Most recipes start by marinating the meat in wine. It is first browned in fat then braised in a liquid composed primarily of stock or broth and red or white wine with carrots, onions, and herbs. Modern recipes often include celery. Some recipes add tomatoes, while others add brandy or other distilled spirits. Most French recipes include a boned calf's foot to add gelatin to the braising liquid, which serves to thicken the resulting sauce. To finish the dish, the braised beef is removed and set aside to rest. Meanwhile, the braising liquid is strained and reduced to a sauce. The beef is sliced and served with this sauce. In simple versions à la ménagère 'housewife style', the vegetables from the braising liquid are served as the garnish. In more elaborate versions à la bourgeoise 'classy style', the vegetables that have cooked with the meat are strained out, and freshly cooked carrots and onions are added. The braising liquid varies from all-stock, to about 1:3 wine to stock, to all wine. One American recipe from 1896 uses just water. (en)
- Boeuf à la mode, «carne preparada con estilo», es un platillo de carne estofada originario de la gastronomía francesa. Es una forma de preparar un corte de carne de res más duro (rico en tejido conectivo y en recetas más antiguas a menudo en manteca). El plato se prepara dorando primero la carne en aceite, manteca o grasa de tocino. Algunas recetas incluyen un paso de marinado preliminar, donde la carne se marina en una combinación de vino y brandy antes de dorarse. La carne dorada se cuece en un líquido compuesto principalmente de vino tinto con ajo y tubérculos (generalmente apio, zanahorias y cebollas) y hierbas como tomillo, laurel o semillas de apio. Muchas recetas agregan tomates o salsa de tomate enlatada, mientras que otras agregan caldo de res y / o brandy u otros aguardientes destilados. En algunas recetas antiguas, la adición de un trozo de pata de ternera o huesos (osobuco) agrega gelatina al líquido para estofar, lo que sirve para espesar la salsa resultante. (es)
- Le bœuf à la mode est une recette traditionnelle de la cuisine française. Ce mets se compose d'une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l'étouffée lente et longue pour obtenir une viande très fondante. (fr)
- Con boeuf à la mode (francese, manzo alla moda) ci si riferisce a un piatto preparato con un taglio duro di manzo, spesso arricchito da pezzetti di lardo. Si tratta della versione francese di ciò che è solitamente conosciuto come brasato. (it)
- Бёфламот(т) (нем. Böfflamot(t), от фр. bœuf à la mode — букв. «говядина по-модному») — традиционное, ныне несколько забытое мясное блюдо баварской кухни, тушёная говядина, обычно лопатка, предварительно маринованная в красном вине. Похожее немецкое блюдо — зауэрбратен. Название блюда было адаптировано баварским диалектом во времена Наполеона, когда говядина только входила в моду у дворянства в качестве мясного блюда. По прусской версии, бёфламот появился в королевстве с . Маринад для бёфламота готовят из красного вина, которым погашают карамелизированную в кастрюле сахарную пудру, или заваривают с суповой зеленью и пряностями (лавровым листом, можжевеловой ягодой, гвоздикой и перцем), иногда с добавлением винного уксуса. Говядину для бёфламота маринуют в течение 2—6 дней. Перед тушением мясо промокают от маринада и быстро обжаривают на топлёном сливочном или растительном масле, чтобы «запечатать» внутри мясной сок. Бёфламот тушат со шпигом в маринаде в течение нескольких часов под крышкой в духовом шкафу. Соус для бёфламота готовят на основе процеженного оставшегося после тушения сока с мукой. Перед подачей мясо разрезают на порционные ломтики и по традиции сервируют с картофельными или хлебными клёцками и тушёной краснокочанной капустой. В знаменитой кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец приводит сходный рецепт boeuf a la mode и рекомендует такое блюдо в качестве «дорожной говядины», которую можно брать в дорогу даже летом: «она не портится и очень вкусна, хорошо подавать её как закуску». (ru)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 3836 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Böfflamot(t) ist ein traditionelles Fleischgericht der bayerischen Küche. Für dieses wird Rindfleisch in Rotwein (regional auch in Weißwein) gebeizt und dann geschmort. Der Name stammt vom französischen Bœuf à la mode, das ins Bairische übertragen wurde. Es ist ein mit Speckstreifen gespickter und in Rotwein und Weinbrand marinierter Schmorbraten vom Rinderschwanzstück. (de)
- Le bœuf à la mode est une recette traditionnelle de la cuisine française. Ce mets se compose d'une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l'étouffée lente et longue pour obtenir une viande très fondante. (fr)
- Con boeuf à la mode (francese, manzo alla moda) ci si riferisce a un piatto preparato con un taglio duro di manzo, spesso arricchito da pezzetti di lardo. Si tratta della versione francese di ciò che è solitamente conosciuto come brasato. (it)
- Beef à la mode or bœuf à la mode is a French dish of a piece of beef braised in stock and wine with carrots and onions. In French recipes, the preferred cut is the pointe de culotte, the rump cap. In older recipes, it is invariably larded. Most recipes start by marinating the meat in wine. It is first browned in fat then braised in a liquid composed primarily of stock or broth and red or white wine with carrots, onions, and herbs. Modern recipes often include celery. Some recipes add tomatoes, while others add brandy or other distilled spirits. Most French recipes include a boned calf's foot to add gelatin to the braising liquid, which serves to thicken the resulting sauce. (en)
- Boeuf à la mode, «carne preparada con estilo», es un platillo de carne estofada originario de la gastronomía francesa. Es una forma de preparar un corte de carne de res más duro (rico en tejido conectivo y en recetas más antiguas a menudo en manteca). El plato se prepara dorando primero la carne en aceite, manteca o grasa de tocino. Algunas recetas incluyen un paso de marinado preliminar, donde la carne se marina en una combinación de vino y brandy antes de dorarse. (es)
- Бёфламот(т) (нем. Böfflamot(t), от фр. bœuf à la mode — букв. «говядина по-модному») — традиционное, ныне несколько забытое мясное блюдо баварской кухни, тушёная говядина, обычно лопатка, предварительно маринованная в красном вине. Похожее немецкое блюдо — зауэрбратен. Название блюда было адаптировано баварским диалектом во времена Наполеона, когда говядина только входила в моду у дворянства в качестве мясного блюда. По прусской версии, бёфламот появился в королевстве с . (ru)
|
| rdfs:label
|
- Böfflamot (de)
- Boeuf à la mode (en)
- Boeuf à la mode (es)
- Bœuf à la mode (fr)
- Boeuf à la mode (it)
- Бёфламот (ru)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
