| dbo:abstract
|
- Η δοκιμασία Bloom είναι μια μέθοδος υπολογισμού της αντοχής μιας γέλης ή μιας ζελατίνης, η οποία αναπτύχθηκε και κατοχυρώθηκε το 1925 από τον Oscar T. Bloom. Η δοκιμασία καθορίζει το βάρος σε γραμμάρια το οποίο απαιτείται για να παραμορφωθεί η επιφάνεια μιας γέλης από έμβολο διαμέτρου μισής ίντσας, κατά 4 χιλιοστά, δίχως αυτή να σπάσει. Ο αριθμός των απαιτούμενων γραμμαρίων για την οριακή μη - διάτρηση ονομάζεται "τιμή Bloom", με συνήθεις τις τιμές από 30 έως και 300 Bloom. Το μέγεθος αυτό είναι ευθέως ανάλογο με το σημείο τήξεως της γέλης, και αντιστρόφως ανάλογο με τον χρόνο πηκτωματοποίησης. Η συγκεκριμένη μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως σε μαλακές γέλες. Για να πραγματοποιηθεί σε ζελατίνη, χρησιμοποιείται ένα διάλυμα ζελατίνης περιεκτικότητας 6.67%, το οποίο ψύχεται στους 10 °C για περίπου 18 ώρες. Οι διάφορες ζελατίνες, οι οποίες είναι πολυμερή αποτελούμενα από πολυπεπτιδικές αλυσίδες διαφορετικών μηκών, κατηγοριοποιούνται ως "χαμηλού Bloom", "μέσου Bloom", "υψηλού Bloom". Όσο μεγαλύτερο το μήκος της πολυπετιδικής αλυσίδας, άρα μεγαλύτερη και η μέση μοριακή μάζα, τόσο υψηλότερη η τιμή Bloom. (el)
- Bloomwert (auch Bloomgramm, Bloom oder Bloom-Zahl) beschreibt in der Lebensmitteltechnologie und Pharmazeutischen Technologie die Gallertfestigkeit beziehungsweise Gelierkraft von Gelatine. Die Kennzahl ist dabei die Masse in Gramm, die benötigt wird, damit ein Stempel von 0,5 Zoll Durchmesser die Oberfläche einer 6,67 % Gelatine/Wasser-Mischung vier Millimeter tief verformt, ohne sie zu zerreißen. Der Versuch findet standardisiert bei 10 °C mit einer vorhergehenden Alterung der Gelatine von 17 Stunden statt. Im Allgemeinen liegt der Bloomwert zwischen 50 und 300. Je höher der Bloomwert ist, desto höher ist die Gelierkraft der Gelatine. Eine sauer aufgeschlossene Gelatine mit hoher Gallertfestigkeit hat ungefähr 300 Bloom. Nach dem Europäischen Arzneibuch darf der Bloomwert nicht mehr als 20 % vom deklarierten Wert abweichen. Benannt wurde der Wert nach dem Amerikaner Oscar T. Bloom, der in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts das Verfahren und die benötigte Apparatur, den so genannten Bloomgelometer („Machine for Testing Jelly Strength of Glues, Gelatines, and the Like.“ Patent Nr. 1.540.979 von 1925), entwickelte. (de)
- Bloom is a test to measure the strength of a gel or gelatin. The test was originally developed and patented in 1925 by Oscar T. Bloom. The test determines the weight in grams needed by a specified plunger (normally with a diameter of 0.5 inch) to depress the surface of the gel by 4 mm without breaking it at a specified temperature. The number of grams is called the Bloom value, and most gelatins are between 30 and 300 g Bloom. The higher a Bloom value, the higher the melting and gelling points of a gel, and the shorter its gelling times. This method is most often used on soft gels. To perform the Bloom test on gelatin, a 6.67% gelatin solution is kept for 17–18 hours at 10 °C prior to being tested. Various gelatins are categorized as "low Bloom", "medium Bloom", or "high Bloom", but there are not universally defined specific values for these subranges. Gelatin is a biopolymer material composed of polypeptide chains of varying length. The longer the chain, the higher the Bloom number: (en)
- Le degré Bloom ou indice de Bloom est un chiffre qui exprime la force ou résistance à l'enfoncement d'une gelée, d'un gel ou d'une solution de gélatine. Il a été formulé par Oscar T. Bloom, inventeur du « gelomètre » en 1925. (fr)
- Bloom (także stopnie Blooma, gramy Blooma) – jest testem używanym w technologii żywności, wyrażającym siłę żelu lub żelatyny. Test został oryginalnie wynaleziony i opatentowany w 1925 roku przez Oscara T. Blooma Test określa wagę substancji żelującej wyrażoną w gramach, wymaganą przez próbkę do odbicia powierzchni żelu o grubości 4 mm bez jej uszkodzenia. Wynik jest wyrażany w stopniach Blooma. Jego wartość rozkłada się pomiędzy 30 a 300 stopni. Im wyższa wartość Blooma, tym większa jest siła żelowania. Metoda ta jest wykorzystywana najczęściej do pomiaru żeli miękkich. Aby wykonać test Blooma na żelatynie, przed jego pomiarem należy roztwór żelatyny o natężeniu 6,67% przechowywać przez 17-18 godzin w temperaturze 10°C. Twardość żeli żelatynowych zwiększa się w czasie, osiągając równowagę po około 18 godzinach. (pl)
- Il grado Bloom è un'unità di misura della solidità di un gel. È definito come il peso misurato in grammi che, posato su un pistone di 12,7 mm di diametro, provoca l'abbassamento della superficie di gel a cui è applicato di 4 mm. Il gel dev'essere preparato con una concentrazione del 6,67% e lasciato riposare 17 ore alla temperatura di 10 °C. I valori tipici sono compresi fra i 30 e i 300 gradi Bloom. La comune gelatina alimentare presenta un valore di 110-150 gradi Bloom. (it)
- Het bloomgetal van een gel wordt gedefinieerd als het aantal gram dat nodig is om met een standaard cilindrische monster van ½ inch een gel 4 mm in te drukken zonder dat deze breekt. Het bloomgetal is vernoemd naar de uitvinder van de , Oscar T. Bloom. Het bloomgetal speelt een rol bij lijmen op gel-basis zoals beenderlijm. (nl)
|
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2456 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Le degré Bloom ou indice de Bloom est un chiffre qui exprime la force ou résistance à l'enfoncement d'une gelée, d'un gel ou d'une solution de gélatine. Il a été formulé par Oscar T. Bloom, inventeur du « gelomètre » en 1925. (fr)
- Il grado Bloom è un'unità di misura della solidità di un gel. È definito come il peso misurato in grammi che, posato su un pistone di 12,7 mm di diametro, provoca l'abbassamento della superficie di gel a cui è applicato di 4 mm. Il gel dev'essere preparato con una concentrazione del 6,67% e lasciato riposare 17 ore alla temperatura di 10 °C. I valori tipici sono compresi fra i 30 e i 300 gradi Bloom. La comune gelatina alimentare presenta un valore di 110-150 gradi Bloom. (it)
- Het bloomgetal van een gel wordt gedefinieerd als het aantal gram dat nodig is om met een standaard cilindrische monster van ½ inch een gel 4 mm in te drukken zonder dat deze breekt. Het bloomgetal is vernoemd naar de uitvinder van de , Oscar T. Bloom. Het bloomgetal speelt een rol bij lijmen op gel-basis zoals beenderlijm. (nl)
- Η δοκιμασία Bloom είναι μια μέθοδος υπολογισμού της αντοχής μιας γέλης ή μιας ζελατίνης, η οποία αναπτύχθηκε και κατοχυρώθηκε το 1925 από τον Oscar T. Bloom. Η δοκιμασία καθορίζει το βάρος σε γραμμάρια το οποίο απαιτείται για να παραμορφωθεί η επιφάνεια μιας γέλης από έμβολο διαμέτρου μισής ίντσας, κατά 4 χιλιοστά, δίχως αυτή να σπάσει. Ο αριθμός των απαιτούμενων γραμμαρίων για την οριακή μη - διάτρηση ονομάζεται "τιμή Bloom", με συνήθεις τις τιμές από 30 έως και 300 Bloom. Το μέγεθος αυτό είναι ευθέως ανάλογο με το σημείο τήξεως της γέλης, και αντιστρόφως ανάλογο με τον χρόνο πηκτωματοποίησης. (el)
- Bloom is a test to measure the strength of a gel or gelatin. The test was originally developed and patented in 1925 by Oscar T. Bloom. The test determines the weight in grams needed by a specified plunger (normally with a diameter of 0.5 inch) to depress the surface of the gel by 4 mm without breaking it at a specified temperature. The number of grams is called the Bloom value, and most gelatins are between 30 and 300 g Bloom. The higher a Bloom value, the higher the melting and gelling points of a gel, and the shorter its gelling times. This method is most often used on soft gels. To perform the Bloom test on gelatin, a 6.67% gelatin solution is kept for 17–18 hours at 10 °C prior to being tested. (en)
- Bloomwert (auch Bloomgramm, Bloom oder Bloom-Zahl) beschreibt in der Lebensmitteltechnologie und Pharmazeutischen Technologie die Gallertfestigkeit beziehungsweise Gelierkraft von Gelatine. Die Kennzahl ist dabei die Masse in Gramm, die benötigt wird, damit ein Stempel von 0,5 Zoll Durchmesser die Oberfläche einer 6,67 % Gelatine/Wasser-Mischung vier Millimeter tief verformt, ohne sie zu zerreißen. Der Versuch findet standardisiert bei 10 °C mit einer vorhergehenden Alterung der Gelatine von 17 Stunden statt. (de)
- Bloom (także stopnie Blooma, gramy Blooma) – jest testem używanym w technologii żywności, wyrażającym siłę żelu lub żelatyny. Test został oryginalnie wynaleziony i opatentowany w 1925 roku przez Oscara T. Blooma Test określa wagę substancji żelującej wyrażoną w gramach, wymaganą przez próbkę do odbicia powierzchni żelu o grubości 4 mm bez jej uszkodzenia. Wynik jest wyrażany w stopniach Blooma. Jego wartość rozkłada się pomiędzy 30 a 300 stopni. Im wyższa wartość Blooma, tym większa jest siła żelowania. (pl)
|
| rdfs:label
|
- Bloomwert (de)
- Δοκιμασία Bloom (el)
- Bloom (test) (en)
- Grado Bloom (it)
- Degré Bloom (fr)
- Bloomgetal (nl)
- Bloom (test) (pl)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
