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- آن س. نوبل (بالإنجليزية: Ann C. Noble) هي كيميائية أمريكية، ولدت في 1935. قامت آن باختراع «عجلة الرائحة» خلال الوقت الذي تواجدت فيه في قسم زراعة الكروم وعلم الخمور بجامعة كاليفورنيا دايفس، ويعزى إلى هذا الاختراع تحسين الفهم العام للناس عن تذوق النبيذ ووصفات تذوق النبيذ. وكانت نوبل أول امرأة تعين كعضوة في هيئة التدريس في قسم زراعة الكروم خلال فترة عملها في جامعة كاليفورنيا دايفس في عام 1974. وقد تقاعدت نوبل من جامعة دايفس في عام 2002 واطلق عليها لقب أستاذة فخرية في علم الخمور. وشاركت منذ تقاعدها كحكم في منافسة النبيذ لجريدة سان فرانسيسكو كرونيكل. (ar)
- Ann C. Noble is a sensory chemist and retired professor from the University of California, Davis. During her time at the UC Davis Department of Viticulture and Enology, Noble invented the "Aroma Wheel" which is credited with enhancing the public understanding of wine tasting and terminology. At the time of her hiring at UC Davis in 1974, Noble was the first woman hired as a faculty member of the Viticulture department. Noble retired from Davis in 2002 and in 2003 was named Emeritus Professor of Enology. Since retirement she has participated as a judge in the San Francisco Chronicle Wine Competition. (en)
- Das Aromarad ist ein standardisiertes System zur sensorischen Beschreibung von Aromen. Aromaräder gibt es in der Lebensmittelindustrie für verschiedene Nahrungs- und Genussmittel (z. B. Schokolade, Kaffee, Tee, Wein, Whisky). Als Beispiel sei hier das Weinaromarad vorgestellt. Dieses wurde Mitte der 1980er-Jahre von der Universität von Kalifornien im Fachbereich Önologie und Weinbau entwickelt. Das deutsche Weinaromarad besteht aus drei konzentrischen Kreisen:
* Der innerste Kreis unterteilt sich in 8 grobe Geruchsklassen (floral, mikrobiologisch, chemisch, erdig, balsamisch, vegetabil, würzig, fruchtig)
* der mittlere Kreis besitzt 25 Unterteilungen die die 8 inneren feiner untergliedern (floral-Blumen, Blüten; mikrobiologisch-animalisch, laktisch, Hefe; chemisch-Säure, Chemie, Schwefel; erdig-Mineralien, Feuchtigkeit; balsamisch-Röstaromen, Hölzer, Edelhölzer, Fette, Nüsse; vegetabil-Blätterpflanzen, Trockenpflanzen, Gemüse; würzig-Kräuter, Gewürze; fruchtig-Zitrusfrüchte, Beeren, Obst, Tropenfrüchte, Dörrfrüchte)
* der äußere Kreis umfasst 119 Aromen, die auf die jeweils inneren Kreise aufsetzen (z. B.: würzig-Kräuter-geschnittenes Gras, Eukalyptus, Minze, Melisse) Damit kann sich der Nutzer von innen, also von der übergeordneten Klassifizierung, bis ganz nach außen in der Beschreibung verfeinern. Auf diese Weise kommt die „Weinsprache“ zustande. Es gibt unterschiedliche Weinaromaräder für Weiß- und Rotwein. Aromaräder für Kaffee gibt es in englischer Sprache (Flavour Wheel der SCAA) und in deutscher Sprache (Aromarad der Berlin School of Coffee). Die Aromen werden dabei unterteilt nach der Art der Rezeption in gustatorische und retronasale Aromen. Das Aromenrad gruppiert die Aromen in enzymatische (während der Entwicklung der Kaffeekirsche am Strauch entstandene), Karamelisierungs~ (engl. sugar browning) und Trockendestilations~ (während bzw. infolge des Röstprozesses der Kaffeebohne entstandene) Aromen. Dabei gehören Trockendestillationsaromen wiederum in die Gruppe der Fehlaromen. Fehlaromen werden gruppiert nach der Ursache ihrer Entstehung (unzureichende oder falsche Röstung, Fehler bei der Ernte und Aufbereitung der Kaffeekirsche, Fehler bei der Lagerung des Rohkaffees). (de)
- Ann C. Noble, née en 1935, est une chimiste américaine spécialisée en analyse sensorielle et en œnologie. Elle est la première femme embauchée en 1974 dans le corps professoral du département de viticulture et d'œnologie de l'université de Californie à Davis. Cette chimiste a inventé en 1984 la « roue des arômes » qui aide les experts comme les novices dégustant le vin à améliorer leur capacité à reconnaître les différents arômes présents dans les vins en les regroupant en différentes catégories selon une terminologie qui décrit le vin. Professeur retraitée en 2002 de l'université de Californie, elle y est nommée professeur émérite l'année suivante et intervient depuis comme juge dans le concours de vin Francisco Wine Competition organisé et sponsorisé par le San Francisco Chronicle. (fr)
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- آن س. نوبل (بالإنجليزية: Ann C. Noble) هي كيميائية أمريكية، ولدت في 1935. قامت آن باختراع «عجلة الرائحة» خلال الوقت الذي تواجدت فيه في قسم زراعة الكروم وعلم الخمور بجامعة كاليفورنيا دايفس، ويعزى إلى هذا الاختراع تحسين الفهم العام للناس عن تذوق النبيذ ووصفات تذوق النبيذ. وكانت نوبل أول امرأة تعين كعضوة في هيئة التدريس في قسم زراعة الكروم خلال فترة عملها في جامعة كاليفورنيا دايفس في عام 1974. وقد تقاعدت نوبل من جامعة دايفس في عام 2002 واطلق عليها لقب أستاذة فخرية في علم الخمور. وشاركت منذ تقاعدها كحكم في منافسة النبيذ لجريدة سان فرانسيسكو كرونيكل. (ar)
- Ann C. Noble is a sensory chemist and retired professor from the University of California, Davis. During her time at the UC Davis Department of Viticulture and Enology, Noble invented the "Aroma Wheel" which is credited with enhancing the public understanding of wine tasting and terminology. At the time of her hiring at UC Davis in 1974, Noble was the first woman hired as a faculty member of the Viticulture department. Noble retired from Davis in 2002 and in 2003 was named Emeritus Professor of Enology. Since retirement she has participated as a judge in the San Francisco Chronicle Wine Competition. (en)
- Ann C. Noble, née en 1935, est une chimiste américaine spécialisée en analyse sensorielle et en œnologie. Elle est la première femme embauchée en 1974 dans le corps professoral du département de viticulture et d'œnologie de l'université de Californie à Davis. Cette chimiste a inventé en 1984 la « roue des arômes » qui aide les experts comme les novices dégustant le vin à améliorer leur capacité à reconnaître les différents arômes présents dans les vins en les regroupant en différentes catégories selon une terminologie qui décrit le vin. Professeur retraitée en 2002 de l'université de Californie, elle y est nommée professeur émérite l'année suivante et intervient depuis comme juge dans le concours de vin Francisco Wine Competition organisé et sponsorisé par le San Francisco Chronicle. (fr)
- Das Aromarad ist ein standardisiertes System zur sensorischen Beschreibung von Aromen. Aromaräder gibt es in der Lebensmittelindustrie für verschiedene Nahrungs- und Genussmittel (z. B. Schokolade, Kaffee, Tee, Wein, Whisky). Als Beispiel sei hier das Weinaromarad vorgestellt. Dieses wurde Mitte der 1980er-Jahre von der Universität von Kalifornien im Fachbereich Önologie und Weinbau entwickelt. Das deutsche Weinaromarad besteht aus drei konzentrischen Kreisen: Es gibt unterschiedliche Weinaromaräder für Weiß- und Rotwein. (de)
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