| dbo:abstract
|
- Sekvestranty jsou jedním z typů přídatných látek užívaných v potravinářství. Fungují jako konzervant: tím, že vážou volné ionty kovů, zlepšují kvalitu a stabilitu potravinářských výrobků. Sekvestranty tvoří chelátové komplexy s polyvalentními ionty kovů, zejména mědi, železa a niklu, které slouží jako katalyzátory při oxidaci tuků v potravinách. Jméno pochází z latiny a znamená „odstoupit od použití“. Mezi běžné sekvestranty patří:
* ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný
* glukono delta-lakton
* glukonát sodný
* draslík glukonát
*
* (E452i) Také sodné a vápenaté soli EDTA jsou běžně používány v mnoha potravinách a nápojích. (cs)
- Komplexbildner sind Lewisbasen, d. h. chemische Verbindungen oder einfache Anionen mit freien Elektronenpaaren, die mit Metallionen oder Metallatomen als Lewissäuren Koordinationsverbindungen bilden. Sie führen beispielsweise zu einer Maskierung von (unerwünschten) chemischen Eigenschaften von Metallionen. (de)
- Sekvestranto estas kemia alnomo uzata en dieta suplemento por indiki substancojn kiuj plibonigas la kvaliton kaj stabilecon de manĝaj produktoj. La sekvestrantoj estigas kompleksajn kelatojn kun multevalentaj metalaj jonoj, specife per kupro, fero kaj nikelo, kiuj preventas grasoksidadon en manĝajo. Sekvestrantoj estas speco de nutrokonservanto. Biologie ni trovas la sekvestrantojn de galacidoj, kiuj estas steroidaj acidoj trovataj ĉefe en la galo de la mamuloj. Kelkaj ekzemploj de nutro-sekvestrantoj estas citrata acido, fosfata acido, tartrata acido, natria acetato, ktp. (eo)
- Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est d'améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires. Les séquestrants, sont, au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques, tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrants limitent donc la disponibilité de ces cations. Les séquestrants sont donc en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants. Les séquestrants communs sont :
* Acide éthylène-diamine-tétraacétique (E385)
* Glucono delta-lactone (E575)
* Gluconate de sodium (E576)
* Gluconate de potassium (E577)
* Gluconate de calcium (E578)
* Acide citrique (E330)
* Acide phosphorique (E338)
* Acide tartrique (E334)
* Bitartrate de potassium (E336(i))
* Acétate de sodium (E262)
* Sorbitol (E420) (fr)
- A sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel, which can prevent the oxidation of the fats in the food. Sequestrants are a type of preservative. The name comes from Latin and means "to withdraw from use". Common sequestrants are:
* Calcium chloride (E509)
* Calcium acetate (E263)
* Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (E385)
* Glucono delta-lactone (E575)
* Sodium gluconate (E576)
* Potassium gluconate (E577)
* Sodium tripolyphosphate (E451)
* Sodium hexametaphosphate (E452i) Sodium and calcium salts of EDTA are also commonly used in many foods and beverages.
* v
* t
* e (en)
- Un sequestrante o chelante è un composto chimico o una miscela di composti chimici in grado di formare per chelazione complessi più o meno stabili con atomi o ioni. Il termine chelante viene da chele, immaginando il chelante come un granchio che afferra e avvolge gli ioni metallici. Normalmente più sono i legami che si formano tra il chelante e il metallo, più è stabile il complesso che si forma. Chelanti in grado di stabilire molti legami sono detti pluridentati. Essendo spesso sostanze chimiche con nomi lunghi e difficilmente pronunciabili o memorizzabili sono spesso definiti con acronimi o sigle. (it)
|
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 1074 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:auto
| |
| dbp:date
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Komplexbildner sind Lewisbasen, d. h. chemische Verbindungen oder einfache Anionen mit freien Elektronenpaaren, die mit Metallionen oder Metallatomen als Lewissäuren Koordinationsverbindungen bilden. Sie führen beispielsweise zu einer Maskierung von (unerwünschten) chemischen Eigenschaften von Metallionen. (de)
- Sekvestranto estas kemia alnomo uzata en dieta suplemento por indiki substancojn kiuj plibonigas la kvaliton kaj stabilecon de manĝaj produktoj. La sekvestrantoj estigas kompleksajn kelatojn kun multevalentaj metalaj jonoj, specife per kupro, fero kaj nikelo, kiuj preventas grasoksidadon en manĝajo. Sekvestrantoj estas speco de nutrokonservanto. Biologie ni trovas la sekvestrantojn de galacidoj, kiuj estas steroidaj acidoj trovataj ĉefe en la galo de la mamuloj. Kelkaj ekzemploj de nutro-sekvestrantoj estas citrata acido, fosfata acido, tartrata acido, natria acetato, ktp. (eo)
- Sekvestranty jsou jedním z typů přídatných látek užívaných v potravinářství. Fungují jako konzervant: tím, že vážou volné ionty kovů, zlepšují kvalitu a stabilitu potravinářských výrobků. Sekvestranty tvoří chelátové komplexy s polyvalentními ionty kovů, zejména mědi, železa a niklu, které slouží jako katalyzátory při oxidaci tuků v potravinách. Jméno pochází z latiny a znamená „odstoupit od použití“. Mezi běžné sekvestranty patří:
* ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný
* glukono delta-lakton
* glukonát sodný
* draslík glukonát
*
* (E452i) (cs)
- A sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel, which can prevent the oxidation of the fats in the food. Sequestrants are a type of preservative. The name comes from Latin and means "to withdraw from use". Common sequestrants are: Sodium and calcium salts of EDTA are also commonly used in many foods and beverages.
* v
* t
* e (en)
- Un sequestrante o chelante è un composto chimico o una miscela di composti chimici in grado di formare per chelazione complessi più o meno stabili con atomi o ioni. Il termine chelante viene da chele, immaginando il chelante come un granchio che afferra e avvolge gli ioni metallici. Normalmente più sono i legami che si formano tra il chelante e il metallo, più è stabile il complesso che si forma. Chelanti in grado di stabilire molti legami sono detti pluridentati. (it)
- Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est d'améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires. Les séquestrants, sont, au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques, tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrants limitent donc la disponibilité de ces cations. Les séquestrants sont donc en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants. Les séquestrants communs sont : (fr)
|
| rdfs:label
|
- Sekvestrant (cs)
- Komplexbildner (de)
- Sekvestranto (kemio) (eo)
- Séquestrant (fr)
- Sequestrante (it)
- Sequestrant (en)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is gold:hypernym
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
