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- En la restauració, l'enginyeria de la carta (en anglès, menu engineering) és un camp interdisciplinari dedicat a l'estudi de disseny estratègic de les cartes de restaurants que s'origina als Estats Units. De vegades es troba referenciat com psicologia de la carta. En general el terme enginyeria de la carta és un terme emprat en la indústria de l'hostaleria (específicament en el context de restaurants), però que pot ser aplicat a qualsevol indústria que ofereix una llista de productes o serveis a elecció del consumidor. (ca)
- La ingeniería de menú se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico de menús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú. En general el término ingeniería de menú es un término empleado en la industria de la hostelería (específicamente en el contexto de restaurantes), pero puede ser aplicado a cualquier industria que ofrece una lista de productos o servicios a elección del consumidor. Por lo general se ha difundido únicamente el uso de la Matriz de Boston Consulting Group (BCG) para hablar de “Ingeniería del Menú” pero veremos que dicha herramienta es solo una de varias que a su vez se complementan. Las otras técnicas o herramientas que forman parte de la ingeniería del menú aportan conceptos que no entrega por si sola la Matriz BCG. De ahí la necesidad de tener una visión más amplia para lograr tomar mejores decisiones en cuanto a la permanencia o no de los platos y bebidas de la carta. Por lo tanto, cuando hablamos de “ingeniería del menú” utilizaremos las siguientes herramientas: - Ingeniería de Precios (Principios de Omnes) - Matriz de Boston Consulting Group - Matriz Arthur D. Little (adaptada y reestructurada por Rodrigo Riquelme Barros) - Índice de Rentabilidad por Plato (IRP) - Índice de Popularidad - Matriz de Pavesic (Costo-Margen) - Matriz de Miller - Análisis Multicriterio (es)
- Menu engineering or Menu psychology, is the design of a menu to maximize restaurant profits. (en)
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- En la restauració, l'enginyeria de la carta (en anglès, menu engineering) és un camp interdisciplinari dedicat a l'estudi de disseny estratègic de les cartes de restaurants que s'origina als Estats Units. De vegades es troba referenciat com psicologia de la carta. En general el terme enginyeria de la carta és un terme emprat en la indústria de l'hostaleria (específicament en el context de restaurants), però que pot ser aplicat a qualsevol indústria que ofereix una llista de productes o serveis a elecció del consumidor. (ca)
- Menu engineering or Menu psychology, is the design of a menu to maximize restaurant profits. (en)
- La ingeniería de menú se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico de menús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú. En general el término ingeniería de menú es un término empleado en la industria de la hostelería (específicamente en el contexto de restaurantes), pero puede ser aplicado a cualquier industria que ofrece una lista de productos o servicios a elección del consumidor. Por lo tanto, cuando hablamos de “ingeniería del menú” utilizaremos las siguientes herramientas: - Ingeniería de Precios (Principios de Omnes) - Matriz de Miller (es)
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- Enginyeria de la carta (ca)
- Ingeniería de menú (es)
- Menu engineering (en)
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