| rdfs:comment
| - El Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, més conegut com a Llibre del Coch, és un receptari català del segle xvi escrit pel mestre Robert i del qual la primera impressió que actualment es guarda és de l'any 1520, en català i a Barcelona. Inclou sobretot receptes de la cuina catalana del moment, algunes extretes del Llibre de Sent Soví, i també algunes de cuines veïnes, com l'occitana i la italiana (cal tenir en compte que la Corona d'Aragó, en aquella època, s'havia estès cap al nord-est de la Mediterrània). Malgrat no incloure receptes castellanes, va tenir un enorme èxit també a Castella, es va traduir al castellà el 15 (ca)
- The Llibre del Coch, or Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, is a Catalan recipe book written around 1490 by . Its earliest preserved printed edition is from 1520, published in Catalan in Barcelona. It includes mainly recipes from the Catalan cuisine of the time, some of them inherited from the Llibre de Sent Soví, and some from neighboring countries, such as the Occitan cuisine and the Italian cuisine, including traditions from different areas dominated by the Crown of Aragon, which at that time was spread to the northeastern Mediterranean, Southern Italy, Corsica and Sicily. Despite not including Castilian recipes, was (en)
- El Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, más conocido por su nombre simplificado, el Llibre del Coch (en castellano, Libro de cocina, a veces editado como Libro de los guisados), es un libro de cocina escrito por el catalán maestro Robert y del cual la primera impresión que se tiene en la actualidad data del año 1520, en catalán e impreso en Barcelona. Se considera una obra de gran valor para conocer la gastronomía catalana, y de algunas regiones de la Europa occidental, en la Edad Media y el Renacimiento. (es)
- Llibre del Coch – XVI-wieczna katalońska książka kucharska autorstwa Roberta de Nola (znanego też jako Rupert de Nola lub Mestre Robert – mistrz Robert); pierwsza katalońska książka kucharska wydana drukiem. Tożsamość autora nie jest dokładnie ustalona. W Llibre del Coch jest on jedynie opisany jako kucharz króla Ferdynanda I. Oprócz przepisów książka zawierała także zalecenia kulinarne, dotyczące m.in. przygotowywania mięsa oraz podawania potraw, a także nakrywania stołu. (pl)
- «Llibre del Coch» (Книга повара) — каталонская поваренная книга XVI века авторства Роберта де Нола; первая печатная каталонская поваренная книга. Самое раннее известное издание 1520 года происходит из Барселоны и написано на каталанском языке. Но содержащиеся в ней рецепты, вероятно, относятся к XV веку, на что указывают, в частности, ограничения в еде во время Великого поста, которые были закреплены только в начале 90-х годов XV века. В книге заметно итальянское влияние (например, в области лексики — иногда вместо каталанских слов используются итальянские; возможно, оригинал книги был написан на итальянском языке и это только перевод на каталанский), а также провансальское, далматское, французское и арабское. (ru)
|
| has abstract
| - El Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, més conegut com a Llibre del Coch, és un receptari català del segle xvi escrit pel mestre Robert i del qual la primera impressió que actualment es guarda és de l'any 1520, en català i a Barcelona. Inclou sobretot receptes de la cuina catalana del moment, algunes extretes del Llibre de Sent Soví, i també algunes de cuines veïnes, com l'occitana i la italiana (cal tenir en compte que la Corona d'Aragó, en aquella època, s'havia estès cap al nord-est de la Mediterrània). Malgrat no incloure receptes castellanes, va tenir un enorme èxit també a Castella, es va traduir al castellà el 1525 i es va reeditar en aquesta llengua diverses vegades. Es considera de gran valor per a conèixer la gastronomia del Renaixement. No s'ha de confondre aquest llibre amb un altre menys conegut, que també parla de cuina catalana i que es diu , redactat l'any 1331 per Guillem Clergue, majordom de Guerau de Rocabertí. (ca)
- The Llibre del Coch, or Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, is a Catalan recipe book written around 1490 by . Its earliest preserved printed edition is from 1520, published in Catalan in Barcelona. It includes mainly recipes from the Catalan cuisine of the time, some of them inherited from the Llibre de Sent Soví, and some from neighboring countries, such as the Occitan cuisine and the Italian cuisine, including traditions from different areas dominated by the Crown of Aragon, which at that time was spread to the northeastern Mediterranean, Southern Italy, Corsica and Sicily. Despite not including Castilian recipes, was also very successful in Castile, was translated into Spanish in 1525 and republished in this language several times. It is considered of great value for acquiring a good knowledge about the gastronomy of the Renaissance. This book should not be confused with another lesser known work, which also deals about Catalan cuisine and is called , written in 1331 by Guillem Clergue, butler of . (en)
- El Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch cs (ço es) de qualsevol manera, potatges y salses compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor Don Ferrando Rey de Napols, más conocido por su nombre simplificado, el Llibre del Coch (en castellano, Libro de cocina, a veces editado como Libro de los guisados), es un libro de cocina escrito por el catalán maestro Robert y del cual la primera impresión que se tiene en la actualidad data del año 1520, en catalán e impreso en Barcelona. Se considera una obra de gran valor para conocer la gastronomía catalana, y de algunas regiones de la Europa occidental, en la Edad Media y el Renacimiento. Incluye sobre todo recetas de la cocina catalana de la época, algunas extraídas del Llibre de Sent Soví, y añade algunas recetas de culturas vecinas, como por ejemplo de la cocina occitana y la italiana (hay que tener en cuenta que, en esa época, la Corona de Aragón se había extendido notablemente hacia el nordeste del mar Mediterráneo), pero no incluye recetas castellanas. Aun así, o tal vez por eso, tuvo un considerable éxito también en Castilla, y posteriormente, en 1525, se tradujo al castellano, lengua en la que, como en catalán, se reeditó varias veces. (es)
- Llibre del Coch – XVI-wieczna katalońska książka kucharska autorstwa Roberta de Nola (znanego też jako Rupert de Nola lub Mestre Robert – mistrz Robert); pierwsza katalońska książka kucharska wydana drukiem. Jej najwcześniejsze znane wydanie pochodzi z Barcelony z 1520 roku i jest napisane w języku katalońskim. Zawarte w niej przepisy pochodzą jednak prawdopodobnie jeszcze z XV wieku (wskazuje na to m.in. fakt, że część z nich uwzględnia wielkopostne restrykcje, które zostały zarzucone na początku lat 90. XV wieku). Ponadto w jej treści występują wpływy włoskie (widać je np. w zakresie słownictwa – niekiedy zamiast słów katalońskich pojawiają się słowa włoskie; być może oryginał powstał w całości w języku włoskim i został dopiero przetłumaczony na kataloński), prowansalskie, dalmatyńskie, francuskie i arabskie. Tożsamość autora nie jest dokładnie ustalona. W Llibre del Coch jest on jedynie opisany jako kucharz króla Ferdynanda I. Llibre del Coch zawierała ok. 200 przepisów. Podzielone są one na te przeznaczone na dni zwykłe i te, które jada się w okresie Wielkiego Postu i w inne dni postne. Duża część (ok. jednej czwartej) przepisów obejmuje dania z ryb i owoców morza (m.in. tuńczyka, ośmiornicy, pstrąga i morszczuka), przyrządzanych w postaci placków lub składników potrawek czy gulaszy, a także pieczonych i gotowanych. Potrawy rybne są często po prostu adaptacjami postnymi dań mięsnych. Ponadto na książkę składają się przepisy na dania mięsne, sosy i owoce. Oprócz przepisów książka zawierała także zalecenia kulinarne, dotyczące m.in. przygotowywania mięsa oraz podawania potraw, a także nakrywania stołu. Książka przeznaczona była dla wyższych warstw społecznych i cieszyła się dużą popularnością – w XVI wieku ukazało się co najmniej 5 wznowień wersji katalońskiej. Ponadto w 1525 roku w Toledo wydano jej przekład na język kastylijski; ta wersja doczekała się przynajmniej 7 wznowień aż do końca stulecia. (pl)
- «Llibre del Coch» (Книга повара) — каталонская поваренная книга XVI века авторства Роберта де Нола; первая печатная каталонская поваренная книга. Самое раннее известное издание 1520 года происходит из Барселоны и написано на каталанском языке. Но содержащиеся в ней рецепты, вероятно, относятся к XV веку, на что указывают, в частности, ограничения в еде во время Великого поста, которые были закреплены только в начале 90-х годов XV века. В книге заметно итальянское влияние (например, в области лексики — иногда вместо каталанских слов используются итальянские; возможно, оригинал книги был написан на итальянском языке и это только перевод на каталанский), а также провансальское, далматское, французское и арабское. Автор Llibre del Coch указан как шеф-повар короля Фердинанда I. Llibre del Coch содержала около 200 рецептов. Они делятся на две группы: для употребления в обычные дни и во время Великого Поста и в другие дни поста. Большая часть рецептов (около одной четвертой) — это блюда из рыбы и морепродуктов (в частности, тунца, осьминога, форели и хека), приготовленных в виде лепёшек, рагу, а также тушёных, жареных или вареных. Рыбные блюда часто являются просто адаптациями постных мясных блюд. Кроме того, в книгу входят рецепты мясных блюд, соусов и блюди из фруктов. Помимо рецептов книга содержит также кулинарные советы, например, по приготовлению мяса, подаче блюд и сервировке стола. Книга предназначалась для высших сословий и пользовалась большой популярностью: в XVI веке вышло не менее 5 переизданий каталанской версии. В 1525 году в Толедо был издан её перевод на кастильский язык, эта версия до конца столетия выдержала по меньшей мере 7 переизданий. (ru)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)