Laminated dough is a culinary preparation consisting of many thin layers of dough separated by butter, produced by repeated folding and rolling. Such doughs may contain more than eighty layers. During baking, water in the butter vaporizes and expands, causing the dough to puff up and separate, while the lipids in the butter essentially fry the dough, resulting in a light, flaky product. Pastries using laminated doughs include:
* Croissant pastry
* Danish pastry
* Flaky pastry
* Jachnun
* Kouign-amann
* Kubaneh
* Malawach
* Paratha
* M'semen
* Puff pastry
Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
rdfs:label
| - Ziehteig (de)
- Πολυστρωματική ζύμη (el)
- Laminated dough (en)
|
rdfs:comment
| - Ziehteige sind Teige, welche schichtweise aus Teig und Ziehfett bestehen. Bekannte Teige sind Blätterteig und Plunderteig. Das Prinzip der Lockerung basiert auf der Dampfentwicklung, welche entsteht, wenn Wasser erhitzt wird. Die Fettschicht wirkt isolierend, wobei der Dampf nicht entweicht und die Lockerung bewirkt. Die Schichtung entsteht beim Vorgang des Tourierens.
* Tourieren: Bild einer einfachen Tour
* Tourieren: Skizze der doppelten Tour (de)
- Η πολυστρωματική ζύμη είναι μαγειρικό παρασκεύασμα με εναλασσόμενα στρώματα ζύμης και βούτυρου πιεσμένα καλά μεταξύ τους. Η διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει ενσωμάτωση και άπλωμα του βουτύρου μέσα στη ζύμη, που ακολουθείται από μία σειρά ανοιγμάτων και διπλωμάτων της ζύμης. Τελικά η ζύμη μπορεί να περιέχει πάνω από ογδόντα στρώματα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το νερό του βουτύρου εξατμίζεται και απλώνεται, φουσκώνοντας τη ζύμη και χωρίζοντας τα φύλλα. Ενώ τα λιπίδια του βούτυρου απορροφώνται από τα στρώματα της ζύμης, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ, τραγανό προϊόν. Παράδειγμα πολυστρωματικής ζύμης είναι η σφολιάτα. (el)
- Laminated dough is a culinary preparation consisting of many thin layers of dough separated by butter, produced by repeated folding and rolling. Such doughs may contain more than eighty layers. During baking, water in the butter vaporizes and expands, causing the dough to puff up and separate, while the lipids in the butter essentially fry the dough, resulting in a light, flaky product. Pastries using laminated doughs include:
* Croissant pastry
* Danish pastry
* Flaky pastry
* Jachnun
* Kouign-amann
* Kubaneh
* Malawach
* Paratha
* M'semen
* Puff pastry (en)
|
foaf:depiction
| |
dct:subject
| |
Wikipage page ID
| |
Wikipage revision ID
| |
Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
sameAs
| |
dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
thumbnail
| |
has abstract
| - Ziehteige sind Teige, welche schichtweise aus Teig und Ziehfett bestehen. Bekannte Teige sind Blätterteig und Plunderteig. Das Prinzip der Lockerung basiert auf der Dampfentwicklung, welche entsteht, wenn Wasser erhitzt wird. Die Fettschicht wirkt isolierend, wobei der Dampf nicht entweicht und die Lockerung bewirkt. Die Schichtung entsteht beim Vorgang des Tourierens.
* Tourieren: Bild einer einfachen Tour
* Tourieren: Skizze der doppelten Tour (de)
- Η πολυστρωματική ζύμη είναι μαγειρικό παρασκεύασμα με εναλασσόμενα στρώματα ζύμης και βούτυρου πιεσμένα καλά μεταξύ τους. Η διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει ενσωμάτωση και άπλωμα του βουτύρου μέσα στη ζύμη, που ακολουθείται από μία σειρά ανοιγμάτων και διπλωμάτων της ζύμης. Τελικά η ζύμη μπορεί να περιέχει πάνω από ογδόντα στρώματα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το νερό του βουτύρου εξατμίζεται και απλώνεται, φουσκώνοντας τη ζύμη και χωρίζοντας τα φύλλα. Ενώ τα λιπίδια του βούτυρου απορροφώνται από τα στρώματα της ζύμης, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ, τραγανό προϊόν. Παράδειγμα πολυστρωματικής ζύμης είναι η σφολιάτα. (el)
- Laminated dough is a culinary preparation consisting of many thin layers of dough separated by butter, produced by repeated folding and rolling. Such doughs may contain more than eighty layers. During baking, water in the butter vaporizes and expands, causing the dough to puff up and separate, while the lipids in the butter essentially fry the dough, resulting in a light, flaky product. Pastries using laminated doughs include:
* Croissant pastry
* Danish pastry
* Flaky pastry
* Jachnun
* Kouign-amann
* Kubaneh
* Malawach
* Paratha
* M'semen
* Puff pastry (en)
|
gold:hypernym
| |
prov:wasDerivedFrom
| |
page length (characters) of wiki page
| |
foaf:isPrimaryTopicOf
| |
is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
is Wikipage redirect
of | |
is ingredient
of | |
is foaf:primaryTopic
of | |