| rdfs:comment
| - Tvrdý sýr je typ sýra vyznačující se vysokým podílem sušiny a dlouhou dobou zrání (minimálně tři měsíce), které mu dodává výraznou chuť a vůni. Obsah vody by měl činit maximálně 50 %, škála se pohybuje od polotvrdých sýrů jako eidam nebo gouda po velmi tvrdé, zrnité sýry, jako je např. parmezán. Tvrdé sýry se krájejí nebo strouhají, používají se na sendviče, pizzu, do omáček, k těstovinám, ke gratinování nebo na fondue. (cs)
- Dura fromaĝo, Granula fromaĝo, konata ankaŭ kiel premita fromaĝo kaj malmola fromaĝo, estas tipo de fromaĝo produktita per ripetita miksado kaj drenado de miksaĵo de kazeo kaj selakto. Tiu nomigo povas referenci al ampleksa vario de fromaĝoj, kiel grana kaj Parmigiano-Reggiano (dekstre) kaj variaj aliaj. Multaj tipoj estas ofte uzataj en la produktado de procezita fromaĝo, ĉefe usona fromaĝo, kiu laŭleĝe devas konsistas el Ĉedaro, Colby, kazeo aŭ granula fromaĝo. (eo)
- Granular cheese, also known as stirred curd cheese and hard cheese, is a type of cheese produced by repeatedly stirring and draining a mixture of curd and whey. It can refer to a wide variety of cheeses, including the grana cheeses such as Parmigiano-Reggiano (pictured) and various others. Many types are commonly used in the production of processed cheese, especially American cheese, which by law must consist of Cheddar cheese, Colby cheese, cheese curd, or granular cheese. (en)
- Keju keras disebut juga Keju granular atau Keju dadih yang diaduk, adalah jenis keju yang diproduksi dengan cara diaduk berulang-ulang dan mengeringkan campuran dadih dan whey. Keju jenis ini dapat merujuk ke berbagai macam keju, termasuk seperti Parmigiano-Reggiano (seperti gambar di kanan) dan berbagai jenis lainnya. Banyak jenis yang biasa digunakan dalam produksi keju olahan, terutama , yang menurut undang-undang harus terdiri dari keju Cheddar, , keju dadih, atau keju granular. (in)
- ハードチーズとは、加工工程で乳固形分が圧搾され水分が排出されることにより含水率が低くなり、硬質に仕上がるナチュラルチーズの一種。ほとんどが牛乳を原料とする。水分が少ないため保存性が高く、長期の熟成により深い旨味があり、風味も濃厚なのが特徴である。 有名なものとして、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、イギリスのチェダー、スイスのパルメザン、グリュイエール、ラクレット、エメンタール、オランダのハードエダムなどがある。 日本では、水分値により硬質チーズ（ハードタイプ）と超硬質チーズ（エキストラハードタイプ）に分類されるが、水分のパーセンテージは硬質チーズが38%～32%、超硬質チーズが32%以下である。 (ja)
- Hårdost kallas den osttyp med fast konsistens, som man kan skära i skivor med kniv eller osthyvel och kan använda som pålägg på bröd. Hårdost kan även rivas och smältas för att användas i matlagning. Hårdostar delas in i grynpipig ost, rundpipig ost och tät ost. Det går åt 10 kg mjölk för att tillverka 1 kg hårdost. Hårdostar har en vattenkonstistens mellan 30 % och 50 % och får olika textur beroende på tillverkningsprocessen: grynpipiga (till exempel prästost), rundpipiga (till exempel herrgårdsost) eller täta (till exempel cheddar). (sv)
- Els formatges de pasta premsada o formatges de pasta dura tenen en comú una pasta molt ferma, de consistència que va des de suau i fàcil de tallar fins a aspra i granulada. Per als formatges de pasta dura, un cop esmicolada la massa, es realitza una cocció lenta entre 40° i 50 °C, amb agitació de la massa a fi d'aconseguir una millor eliminació del sèrum. Després del premsatge, aquests formatges es comprimeixen en premses especials, per tal d'eliminar-ne el sèrum lacti. Hi ha dues subfamílies:
* formatge de pasta premsada cuita
* formatge de pasta premsada no cuita (ca)
- Hartkäse ist ein Käse, der sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56 % Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse enthalten. Für Käsesorten, die nach ihrem Standort benannt sind, gibt es Ausnahmeregelungen. Zu den Hartkäsen zählen unter anderem: (de)
|
| has abstract
| - Els formatges de pasta premsada o formatges de pasta dura tenen en comú una pasta molt ferma, de consistència que va des de suau i fàcil de tallar fins a aspra i granulada. Per als formatges de pasta dura, un cop esmicolada la massa, es realitza una cocció lenta entre 40° i 50 °C, amb agitació de la massa a fi d'aconseguir una millor eliminació del sèrum. Després del premsatge, aquests formatges es comprimeixen en premses especials, per tal d'eliminar-ne el sèrum lacti. Alguns dels formatges de pasta dura més comuns són: a Europa Central l'Emmental (Suïssa) o el formatge alpí (Alpkäse, Hartkäse), a Suïssa també el gruyère o Gruyerze, a Itàlia el , el parmesà, el provolone, el pecorino i el caciocavallo, a Espanya el manxego, a Anglaterra el cheddar i el cheshire, al Nord d'Europa l' (Suècia), el jarlsberg (Noruega) l'havarti (Dinamarca), i el gouda (Països Baixos), als Balcans i Turquia el o (cașcaval, кашкавал, kaşkaval, качкаваљ, kačkavalj o kaçkavalli), a Grècia el graviera, kefalotiri i kefalograviera, i a Amèrica el cheddar. La formació de forats per la fermentació de l'àcid propiònic és típica d'alguns formatges de pasta dura, com l'Emmental o el Gruyère. Altres formatges de pasta dura, com el Parmesà o el amb grànul petit i reescalfament, no mostren formació de forats o aquests són molt petits. Al contrari, es distingeixen per una consistència especialment ferma, fins i tot dura, i per una textura granulada. Les altres dues famílies es distingeixen per un tractament especial de la quallada. En el Chedar i els seus «parents» es deixa condensar el grànul després de la seva separació del sèrum, es torna a acidificar, es trosseja després la pasta quallada, s'assaonen els trossos, es modela i es cura. Els formatges d'aquesta família poden caracteritzar-se com a «formatges acidificats i assaonats en quallada». Els formatges de pasta cuita i pastada passen per un estadi de separació del sèrum, coagulació del grànul, acidificat i fragmentació de la pasta de quallada. La pasta esmicolada és cuita amb aigua calenta i després pastada, als formatges filats, a més és filada, modelada, assaonada i curada. Hi ha dues subfamílies:
* formatge de pasta premsada cuita
* formatge de pasta premsada no cuita (ca)
- Tvrdý sýr je typ sýra vyznačující se vysokým podílem sušiny a dlouhou dobou zrání (minimálně tři měsíce), které mu dodává výraznou chuť a vůni. Obsah vody by měl činit maximálně 50 %, škála se pohybuje od polotvrdých sýrů jako eidam nebo gouda po velmi tvrdé, zrnité sýry, jako je např. parmezán. Tvrdé sýry se krájejí nebo strouhají, používají se na sendviče, pizzu, do omáček, k těstovinám, ke gratinování nebo na fondue. (cs)
- Hartkäse ist ein Käse, der sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56 % Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse enthalten. Für Käsesorten, die nach ihrem Standort benannt sind, gibt es Ausnahmeregelungen. Bei der Hartkäseherstellung wird die mit Lab dickgelegte Käsemasse (Dickete) mit der Käseharfe so lange gebrochen, bis die einzelnen Teilchen des Bruchs nur noch etwa weizenkorngroß sind; dadurch kann mehr Molke abfließen. Danach wird der Bruch erwärmt, je nach Käsesorte auf zwischen 50 °C (Hartkäse) und 55 °C (Extrahartkäse), was den hohen Anteil an Trockenmasse erklärt. Im Anschluss wird die Masse in Formen gefüllt, gepresst, in Salzlake getaucht und im Reifekeller oder in einer Höhle eingelagert, wo bestimmte Bakterien (wenn erwünscht) Kohlenstoffdioxid und Propionsäure produzieren, was einerseits zur Lochbildung führt und andererseits zum Aroma des Käses beiträgt. Viele Hartkäse werden während des Reifeprozesses mehrmals mit Speisesalz abgerieben oder abgebürstet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit. So entsteht die sogenannte Rinde. Hartkäse, der keine Rinde bekommen soll, wird zum Reifen in eine Folie gelegt. Dieser Käse bekommt dann eine Haut aus Wachs oder Paraffin, wenn der Reifeprozess abgeschlossen ist. Zu den Hartkäsen zählen unter anderem: In der Schweiz wird zwischen Hartkäse und Extrahartkäse unterschieden. Extrahartkäse unterscheidet sich vom Hartkäse in erster Linie durch die längere Reifezeit von mindestens 18 Monaten bis zur Konsumreife, drei Jahre bis zur Vollreife. Zu den Extrahartkäsen werden Sbrinz, Berner Hobelkäse und Walliser Raclette Hobelkäse gezählt. Der Appenzeller wird in Deutschland als Hartkäse und in der Schweiz als Halbhartkäse klassifiziert. (de)
- Dura fromaĝo, Granula fromaĝo, konata ankaŭ kiel premita fromaĝo kaj malmola fromaĝo, estas tipo de fromaĝo produktita per ripetita miksado kaj drenado de miksaĵo de kazeo kaj selakto. Tiu nomigo povas referenci al ampleksa vario de fromaĝoj, kiel grana kaj Parmigiano-Reggiano (dekstre) kaj variaj aliaj. Multaj tipoj estas ofte uzataj en la produktado de procezita fromaĝo, ĉefe usona fromaĝo, kiu laŭleĝe devas konsistas el Ĉedaro, Colby, kazeo aŭ granula fromaĝo. (eo)
- Granular cheese, also known as stirred curd cheese and hard cheese, is a type of cheese produced by repeatedly stirring and draining a mixture of curd and whey. It can refer to a wide variety of cheeses, including the grana cheeses such as Parmigiano-Reggiano (pictured) and various others. Many types are commonly used in the production of processed cheese, especially American cheese, which by law must consist of Cheddar cheese, Colby cheese, cheese curd, or granular cheese. (en)
- Keju keras disebut juga Keju granular atau Keju dadih yang diaduk, adalah jenis keju yang diproduksi dengan cara diaduk berulang-ulang dan mengeringkan campuran dadih dan whey. Keju jenis ini dapat merujuk ke berbagai macam keju, termasuk seperti Parmigiano-Reggiano (seperti gambar di kanan) dan berbagai jenis lainnya. Banyak jenis yang biasa digunakan dalam produksi keju olahan, terutama , yang menurut undang-undang harus terdiri dari keju Cheddar, , keju dadih, atau keju granular. (in)
- ハードチーズとは、加工工程で乳固形分が圧搾され水分が排出されることにより含水率が低くなり、硬質に仕上がるナチュラルチーズの一種。ほとんどが牛乳を原料とする。水分が少ないため保存性が高く、長期の熟成により深い旨味があり、風味も濃厚なのが特徴である。 有名なものとして、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、イギリスのチェダー、スイスのパルメザン、グリュイエール、ラクレット、エメンタール、オランダのハードエダムなどがある。 日本では、水分値により硬質チーズ（ハードタイプ）と超硬質チーズ（エキストラハードタイプ）に分類されるが、水分のパーセンテージは硬質チーズが38%～32%、超硬質チーズが32%以下である。 (ja)
- Hårdost kallas den osttyp med fast konsistens, som man kan skära i skivor med kniv eller osthyvel och kan använda som pålägg på bröd. Hårdost kan även rivas och smältas för att användas i matlagning. Hårdostar delas in i grynpipig ost, rundpipig ost och tät ost. Det går åt 10 kg mjölk för att tillverka 1 kg hårdost. Hårdostar har en vattenkonstistens mellan 30 % och 50 % och får olika textur beroende på tillverkningsprocessen: grynpipiga (till exempel prästost), rundpipiga (till exempel herrgårdsost) eller täta (till exempel cheddar). (sv)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
