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| - Con classificazione dei formaggi si intende la distinzione effettuata tra i vari tipidi formaggio a seconda del utilizzato, del contenuto in grassi, della consistenza della , del tipo di di cui sono composti e del processo di al quale i formaggi sono sottoposti durante la produzione nei caseifici: in particolare si parla di "formaggio" senza altre specificazioni solo quando il latte è totalmente vaccino. (it)
- Plusieurs classifications des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. La FAO propose une classification suivant la consistance de la pâte (liée à la teneur en eau), la teneur en matière grasse et les principales caractéristiques d'affinage (voir le tableau en annexe). Cette approche de type « anglo-saxonne » qui groupe les fromages suivant un critère de texture utilise les termes de « fromage à pâte dure, molle » employés aussi dans la classification européenne mais avec un sens différent. L'approche européenne, plus spécifique de l'Europe du Sud d'ailleurs, groupe les fromages sur la base des processus technologiques.C'est la classification présentée dans cet articl (fr)
- There are many different types of cheese. Cheeses can be grouped or classified according to criteria such as length of fermentation, texture, methods of production, fat content, animal milk, and country or region of origin. The method most commonly and traditionally used is based on moisture content, which is then further narrowed down by fat content and curing or ripening methods. The criteria may either be used singly or in combination, with no single method being universally used. (en)
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