Allemande sauce or sauce parisienne is a sauce in French cuisine based on a light-colored velouté sauce (typically veal; chicken and shellfish veloutés can also be used), but thickened with egg yolks and heavy cream, and seasoned with lemon juice. Allemande was one of the four mother sauces of classic French cuisine as defined by Antoine Carême in The Art of French Cooking in the 19th Century.
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| - Salsa alemanya (ca)
- Deutsche Sauce (de)
- Allemande sauce (en)
- Salsa alemana (es)
- Sauce allemande (fr)
- Salsa alemanna (it)
- アルマンドソース (ja)
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| - La salsa alemanya (també coneguda com a sauce Parisienne, salsa parisenca) és una salsa velouté elaborada amb brou de carn reduït i amb rovell d'ou amanit amb unes gotes de llimona. Es tracta d'una de les quatre salses mare definides pel gastrònom francès Antoine Carême. N'hi ha variants per al peix (ca)
- Deutsche Sauce (fr. Sauce allemande) ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen Küche. Zur Zubereitung wird zunächst etwas Champignon- und Kalbsfond mit Dotter vom Hühnerei schaumig gerührt und dann mit heißer, aber nicht mehr kochender Kalbsvelouté verschlagen. Anschließend wird Sahne untergerührt und mit etwas Zitronensaft, weißem Pfeffer und eventuell Muskatnuss gewürzt. Serviert wird deutsche Sauce zu hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb- oder Lammfleisch. (de)
- La salsa alemana (también conocida como salsa parisina) se trata de una salsa velouté elaborada de caldo de carne reducido y con yema de huevo aliñado con unas gotas de limón. Se trata de una de las cuatro salsas madre definidas por el gastrónomo francés Antoine Carême. Existen variantes de esta salsa para pescados. (es)
- La salsa alemanna detta più propriamente salsa parigina è una vellutata alla quale si aggiunge un fondo bianco con tuorli d'uova e per variare un di funghi champignons rigorosamente freschi, con spezie. (it)
- La sauce allemande est à distinguer de la sauce à l'allemande ou de la sauce d'Allemagne. Cette sauce blonde est un consommé de volaille réduit et lié à l’aide de crème et de jaune d'œuf. Certaines versions sont assaisonnées de jus de citron ou de vinaigre, rehaussées de cuisson de champignons. (fr)
- アルマンドソースまたはソース・アルマンド（フランス語: Sauce allemande「ドイツ風ソース」の意味）は、フランス料理に使われるソースである。ヴルーテソースを元にしているが、卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けする。アントナン・カレームがThe Art of French Cooking in the 19th Centuryの中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。 オーギュスト・エスコフィエは、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。第一次世界大戦が勃発すると、彼はブロンドソースと名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、パリジェンヌソースとして知られている。鶏卵、魚の蒸し物、鶏肉、温かいオードブル、パン粉をトッピングした料理等に良く合う。 (ja)
- Allemande sauce or sauce parisienne is a sauce in French cuisine based on a light-colored velouté sauce (typically veal; chicken and shellfish veloutés can also be used), but thickened with egg yolks and heavy cream, and seasoned with lemon juice. Allemande was one of the four mother sauces of classic French cuisine as defined by Antoine Carême in The Art of French Cooking in the 19th Century. (en)
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| - La salsa alemanya (també coneguda com a sauce Parisienne, salsa parisenca) és una salsa velouté elaborada amb brou de carn reduït i amb rovell d'ou amanit amb unes gotes de llimona. Es tracta d'una de les quatre salses mare definides pel gastrònom francès Antoine Carême. N'hi ha variants per al peix (ca)
- Deutsche Sauce (fr. Sauce allemande) ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen Küche. Zur Zubereitung wird zunächst etwas Champignon- und Kalbsfond mit Dotter vom Hühnerei schaumig gerührt und dann mit heißer, aber nicht mehr kochender Kalbsvelouté verschlagen. Anschließend wird Sahne untergerührt und mit etwas Zitronensaft, weißem Pfeffer und eventuell Muskatnuss gewürzt. Serviert wird deutsche Sauce zu hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb- oder Lammfleisch. (de)
- Allemande sauce or sauce parisienne is a sauce in French cuisine based on a light-colored velouté sauce (typically veal; chicken and shellfish veloutés can also be used), but thickened with egg yolks and heavy cream, and seasoned with lemon juice. Allemande was one of the four mother sauces of classic French cuisine as defined by Antoine Carême in The Art of French Cooking in the 19th Century. Escoffier perfected the sauce allemande ('German sauce') in the early 20th century. At the outbreak of World War I, he renamed it sauce parisienne. Some American cookbooks define a completely different sauce parisienne consisting of cream cheese whipped together with oil and citrus juices, which they also call "cream cheese mayonnaise". (en)
- La salsa alemana (también conocida como salsa parisina) se trata de una salsa velouté elaborada de caldo de carne reducido y con yema de huevo aliñado con unas gotas de limón. Se trata de una de las cuatro salsas madre definidas por el gastrónomo francés Antoine Carême. Existen variantes de esta salsa para pescados. (es)
- La salsa alemanna detta più propriamente salsa parigina è una vellutata alla quale si aggiunge un fondo bianco con tuorli d'uova e per variare un di funghi champignons rigorosamente freschi, con spezie. (it)
- La sauce allemande est à distinguer de la sauce à l'allemande ou de la sauce d'Allemagne. Cette sauce blonde est un consommé de volaille réduit et lié à l’aide de crème et de jaune d'œuf. Certaines versions sont assaisonnées de jus de citron ou de vinaigre, rehaussées de cuisson de champignons. (fr)
- アルマンドソースまたはソース・アルマンド（フランス語: Sauce allemande「ドイツ風ソース」の意味）は、フランス料理に使われるソースである。ヴルーテソースを元にしているが、卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けする。アントナン・カレームがThe Art of French Cooking in the 19th Centuryの中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。 オーギュスト・エスコフィエは、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。第一次世界大戦が勃発すると、彼はブロンドソースと名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、パリジェンヌソースとして知られている。鶏卵、魚の蒸し物、鶏肉、温かいオードブル、パン粉をトッピングした料理等に良く合う。 (ja)
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