rdfs:comment
| - Eine Daube (vom heute ungebräuchlichen französischen Verb „dauber“ abgeleitet, deutsch: „schmoren“), auch Daube provençale oder auf Okzitanisch adòba genannt, bezeichnet eine bestimmte Art von Ragout, die typisch für den Süden Frankreichs ist, aber auch verwandte Zubereitungen in anderen Regionen des Landes kennt. Basis ist oft Wildbret, meist Wildschwein. Es kann jedoch auch Rind, Lamm, Hammel oder Schwein verwendet werden. Daube wird wie eine Suppe gegessen. Ein einfaches Stück Brot wird dazu gereicht. (de)
- La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale. (fr)
- Daube is a classic Provençal (or more broadly, French) stew made with inexpensive beef braised in wine, vegetables, garlic, and herbes de Provence, and traditionally cooked in a daubière, a braising pan. A traditional daubière is a terracotta pot that resembles a pitcher, with a concave lid. Water is poured on the lid, which condenses the moisture inside, allowing for the long cooking required to tenderize lesser cuts of meat. The meat used in daube is cut from the shoulder and back of the bull, though some suggest they should be made from three cuts of meat: the "gelatinous shin for body, short ribs for flavor, and chuck for firmness." Although most modern recipes call for red wine, a minority call for white, as do the earliest recorded daube recipes. (en)
- La daube, o buey en daube, es un clásico estofado francés de la región de Provenza. Se elabora con carne de buey (o de toro) cortada en tacos y previamente adobada en vino tinto (de ahí el nombre daube, de adoubà, en provenzal ‘adobo’). Después se brasea añadiendo vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas tradicionales usan vino tinto, algunas personas prefieren emplear vino blanco, que le confiere un aroma más ligero. Se sirve tradicionalmente con pasta o patatas (cocidas, asadas o en puré), y se acompaña con vino tinto. (es)
- Доб (фр. Daube) — это классическое прованское (или, в более широком смысле, французское) рагу, приготовленное из недорогой говядины, баранины, тушенной в вине, овощах, чесноке и прованских травах и традиционно приготовленное в добьере, специальном горшочке для тушения. Традиционный daubière представляет собой терракотовый горшок, который напоминает кувшин, с вогнутой крышкой. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, обеспечивая длительное приготовление, необходимое для размягчения небольших кусков мяса. Мясо, используемое в добе, вырезается из плеча и спины быка, хотя некоторые предполагают, что блюдо должно быть сделано из трёх кусков мяса: «студенистая голень для тела, рёбра для вкуса и вырезка для твердости». Хотя большинство современных рецептов требуют красного ви (ru)
|