| dbo:abstract
|
- La doba o adoba o bou a la doba/a l'adoba (en occità dòba o adòba, en francès daube), és un clàssic estofat de la cuina occitana de la regió de Provença. S'elabora amb carn de bou (o de toro) tallada en trossos i prèviament adobada en vi negre (del verb adobar). Després es brasa afegint-hi vi negre, pastanagues, all, olives negres i herbes de Provença. Encara que la majoria de les receptes tradicionals usen vi negre, algunes persones prefereixen emprar vi blanc, que li confereix una aroma més lleugera. Se serveix tradicionalment amb pasta o patates (cuites, rostides o en puré), i s'acompanya amb vi negre. Diverses variants afegeixen també prunes, vinagre, brandi, lavanda, nou moscada, canyella, clau, baies de ginebre o pell de taronja. A les regions occitanes de l'oest la carn s'ofega en greix d'ànec. Per a aconseguir una més bona sabor es deixa refredar durant un dia abans de ser consumit, per a permetre que les sabors es barregin. A la regió occitaba de la Camarga, els toros morts durant els correbous s'usen sovint per a elaborar dòba. A la regió d'Avinyó, la dòba es fa amb carn de xai i s'adoba i cuina en vi blanc. (ca)
- Eine Daube (vom heute ungebräuchlichen französischen Verb „dauber“ abgeleitet, deutsch: „schmoren“), auch Daube provençale oder auf Okzitanisch adòba genannt, bezeichnet eine bestimmte Art von Ragout, die typisch für den Süden Frankreichs ist, aber auch verwandte Zubereitungen in anderen Regionen des Landes kennt. Basis ist oft Wildbret, meist Wildschwein. Es kann jedoch auch Rind, Lamm, Hammel oder Schwein verwendet werden. Daube wird wie eine Suppe gegessen. Ein einfaches Stück Brot wird dazu gereicht. (de)
- Daube is a classic Provençal (or more broadly, French) stew made with inexpensive beef braised in wine, vegetables, garlic, and herbes de Provence, and traditionally cooked in a daubière, a braising pan. A traditional daubière is a terracotta pot that resembles a pitcher, with a concave lid. Water is poured on the lid, which condenses the moisture inside, allowing for the long cooking required to tenderize lesser cuts of meat. The meat used in daube is cut from the shoulder and back of the bull, though some suggest they should be made from three cuts of meat: the "gelatinous shin for body, short ribs for flavor, and chuck for firmness." Although most modern recipes call for red wine, a minority call for white, as do the earliest recorded daube recipes. Daube is adapted in New Orleans cuisine to make daube glacé. Variations also call for olives, prunes, and flavoring with duck fat, vinegar, brandy, lavender, nutmeg, cinnamon, cloves, juniper berries, or orange peel. For best flavor, it is cooked in several stages, and cooled for a day after each stage to allow the flavors to meld together. In the Camargue and Béarn area of France, bulls killed in bullfighting festivals are often used for daube. Traditionally it should be cooked for a long time and prepared the night before it is served. Daube with lamb is traditionally made with white wine. (en)
- La daube, o buey en daube, es un clásico estofado francés de la región de Provenza. Se elabora con carne de buey (o de toro) cortada en tacos y previamente adobada en vino tinto (de ahí el nombre daube, de adoubà, en provenzal ‘adobo’). Después se brasea añadiendo vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas tradicionales usan vino tinto, algunas personas prefieren emplear vino blanco, que le confiere un aroma más ligero. Se sirve tradicionalmente con pasta o patatas (cocidas, asadas o en puré), y se acompaña con vino tinto. Diversas variantes añaden también ciruelas, vinagre, brandy, lavanda, nuez moscada, canela, clavo, bayas de enebro o piel de naranja. En las regiones del suroeste de Francia la carne se rehoga en grasa de pato. Para lograr mayor sabor se deja enfriar durante un día antes de ser consumido, para permitir que los sabores se mezclen. En la región francesa de La Camarga, los toros muertos durante la lidia se usan a menudo para elaborar daube. En la región de Aviñón, la daube se hace con carne de cordero y se adoba y guisa en vino blanco. (es)
- La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale. (fr)
- Доб (фр. Daube) — это классическое прованское (или, в более широком смысле, французское) рагу, приготовленное из недорогой говядины, баранины, тушенной в вине, овощах, чесноке и прованских травах и традиционно приготовленное в добьере, специальном горшочке для тушения. Традиционный daubière представляет собой терракотовый горшок, который напоминает кувшин, с вогнутой крышкой. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, обеспечивая длительное приготовление, необходимое для размягчения небольших кусков мяса. Мясо, используемое в добе, вырезается из плеча и спины быка, хотя некоторые предполагают, что блюдо должно быть сделано из трёх кусков мяса: «студенистая голень для тела, рёбра для вкуса и вырезка для твердости». Хотя большинство современных рецептов требуют красного вина, меньшее количество требует белого, как и самые ранние записанные рецепты доба. Доб с бараниной традиционно готовят с добавлением белого вина. Провансальское слово adobar (adoubà) означает «готовить, устраивать», и происходит от провансальского слова dòba («тушеное мясо»). Существуют также варианты с оливками, черносливом и приправленные утиным жиром, уксусом, бренди, лавандой, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, ягодами можжевельника или апельсиновой цедрой. Для лучшего вкуса его готовят в несколько этапов и охлаждают в течение дня после каждого этапа, чтобы ароматы соединились. Традиционно рагу нужно долго варить и готовить накануне вечером. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Eine Daube (vom heute ungebräuchlichen französischen Verb „dauber“ abgeleitet, deutsch: „schmoren“), auch Daube provençale oder auf Okzitanisch adòba genannt, bezeichnet eine bestimmte Art von Ragout, die typisch für den Süden Frankreichs ist, aber auch verwandte Zubereitungen in anderen Regionen des Landes kennt. Basis ist oft Wildbret, meist Wildschwein. Es kann jedoch auch Rind, Lamm, Hammel oder Schwein verwendet werden. Daube wird wie eine Suppe gegessen. Ein einfaches Stück Brot wird dazu gereicht. (de)
- La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale. (fr)
- Daube is a classic Provençal (or more broadly, French) stew made with inexpensive beef braised in wine, vegetables, garlic, and herbes de Provence, and traditionally cooked in a daubière, a braising pan. A traditional daubière is a terracotta pot that resembles a pitcher, with a concave lid. Water is poured on the lid, which condenses the moisture inside, allowing for the long cooking required to tenderize lesser cuts of meat. The meat used in daube is cut from the shoulder and back of the bull, though some suggest they should be made from three cuts of meat: the "gelatinous shin for body, short ribs for flavor, and chuck for firmness." Although most modern recipes call for red wine, a minority call for white, as do the earliest recorded daube recipes. (en)
- La daube, o buey en daube, es un clásico estofado francés de la región de Provenza. Se elabora con carne de buey (o de toro) cortada en tacos y previamente adobada en vino tinto (de ahí el nombre daube, de adoubà, en provenzal ‘adobo’). Después se brasea añadiendo vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas tradicionales usan vino tinto, algunas personas prefieren emplear vino blanco, que le confiere un aroma más ligero. Se sirve tradicionalmente con pasta o patatas (cocidas, asadas o en puré), y se acompaña con vino tinto. (es)
- Доб (фр. Daube) — это классическое прованское (или, в более широком смысле, французское) рагу, приготовленное из недорогой говядины, баранины, тушенной в вине, овощах, чесноке и прованских травах и традиционно приготовленное в добьере, специальном горшочке для тушения. Традиционный daubière представляет собой терракотовый горшок, который напоминает кувшин, с вогнутой крышкой. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, обеспечивая длительное приготовление, необходимое для размягчения небольших кусков мяса. Мясо, используемое в добе, вырезается из плеча и спины быка, хотя некоторые предполагают, что блюдо должно быть сделано из трёх кусков мяса: «студенистая голень для тела, рёбра для вкуса и вырезка для твердости». Хотя большинство современных рецептов требуют красного ви (ru)
|
