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- La superdegustació és la capacitat d'algunes persones de notar el sentit del gust amb més intensitat que la mitjana. Les dones tenen més probabilitats de ser superdesgustadores, així com els individus d'ascendència asiàtica, africana i sud-americana. La causa d'aquest increment de resposta és actualment desconegut, tot i que es creu que és, com a mínim en part, degut a un nombre més elevat de . L'avantatge evolutiu de ser superdegustador no queda clar. En alguns ambients, l'elevada resposta al gust, particularment al gust amarg, representaria un important avantatge per a evitar els alcaloides potencialment tòxics de les plantes. Tanmateix, en altres ambients, una resposta incrementada a l'amargor pot haver limitat el rang d'aliments degustables. En un ambient ric en energia la superdegustació pot ser cardioprotectora, degut a la reducció de l'interès per a prendre greix. Pot ser una causa de ser , però els llepafils no són necessàriament superdegustadors i viceversa. El terme s'origina amb la psicòloga experimental Linda Bartoshuk que ha invertit una gran part de la seva carrera estudiant les variacions genètiques en la percepció del gust. Als inicis de la dècada de 1990, Bartoshuk i els seus col·legues es van adonar que alguns individus testats al laboratori semblaven tenir una elevada resposta al gust i els van anomenar superdegustadors (originalment en anglès supertester). Aquesta resposta augmentada del gust no és el resultat d'un o artefacte d'escalat, sinó que aparenta tenir una base anatòmica/biològica. (ca)
- Un super-goûteur (anglais : supertaster) est un individu qui ressent les saveurs de façon bien plus intense que le reste de la population. Le terme a été forgé par le Dr (en), spécialiste en psychologie expérimentale, qui a passé l'essentiel de sa carrière à étudier les variations génétiques du goût. Au début des années 1990, Bartoshuk et ses collègues ont remarqué que certains individus avaient une réponse plus élevée aux stimuli que le reste de la population et les a donc qualifiés de « super-goûteurs ». Cette différence de réponse n'est pas due à un biais expérimental ni à un artefact d'étalonnage, mais repose sur une base anatomique et biologique. La prévalence de cette caractéristique est plus importante chez les femmes, ainsi que chez les Asiatiques, Africains et Sud-américains. On estime que les super-goûteurs constituent 25 % de la population européenne[réf. nécessaire]. La cause exacte de cette réponse amplifiée est mal connue, mais il semble qu'elle soit, en partie, associée à une variation dans le gène du récepteur du goût TAS2R38[Passage contradictoire], et non à un nombre plus grand de papilles gustatives. Le gène du récepteur de l'amertume TAS2R38[Passage contradictoire] a été associé à la faculté de goûter la Propylthiouracile (PROP) et la Phénylthiocarbamide (PTC). Soulignons que le génotype T2R38[Quoi ?] est lié à l’appétence pour les aliments sucrés, à l'aversion pour l'alcool et le tabac, et au risque accru de cancer du côlon (à cause d'une alimentation trop pauvre en légumes)[pas clair]. Certains scientifiques préfèrent parler d'hypergueusie. Il n'est pas certain que cette dernière offre un avantage évolutif : une réponse élevée au goût (particulièrement à l'amertume) permettrait dans certains environnements d'éviter la consommation de plantes potentiellement riches en alcaloïdes toxiques, mais limiterait dans d'autres environnements la diversification alimentaire. Dans une société riche, abondante en nourriture énergétique, le talent de super-goûteur pourrait provoquer une moindre appétence pour les lipides ainsi que pour les légumes, ce qui peut avoir un impact sur sa santé. Cette super sensibilité influence les choix alimentaires ; certains, par exemple, évitent les fruits car la sensation acide (même minime) leur est intolérable. Un super-goûteur risque donc d'être difficile, mais les personnes difficiles ne sont pas forcément des super-goûteurs. (fr)
- A supertaster is a person whose sense of taste is of far greater intensity than the average person. Some studies also show that an increased sensitivity to bitter tastes may be a cause of selective eating. (en)
- Supersmakosz (ang.Supertaster) – osoba, której zdolność odczuwania smaku jest wyższa od przeciętnej, przeważnie na skutek większej liczby kubków smakowych. Profesor Linda Bartoshuk z Florida State University ze względu na liczbę kubków smakowych (inny podział to np. ) podzieliła ludzi na:
* supersmakoszy (duża liczba brodawek) – około 25% osób w zachodnich społeczeństwach (około 35% kobiet i 15% mężczyzn), gdzie w Armenii to 40% społeczeństwa. Jeżeli nie lubi się czarnej kawy, brokułów i soku z grejpfrutów to możliwe, że jest się supersmakoszem. Może to być uwarunkowane genetycznie
* smakoszy (przeciętna liczba brodawek) – około 50% osób
* mało czułych na smak – około 25% osób A ze względu na zmysł węchu, co jest bardzo pomocne smakoszom przy degustacji wina, ta sama Bartoshuk dzieli ludzi na:
* wąchaczy minimalnych (25% populacji)
* wąchaczy o średnio wrażliwym zmyśle powonienia (50%)
* superwąchaczy (25%) gdzie znakomita większość tych ostatnich to kobiety. Bartoshuk zaproponowała prosty test na określenie czułości na smak, który można przeprowadzić samemu. Do testu potrzebna jest odrobina niebieskiego barwnika spożywczego, którym trzeba posmarować przednią część języka, przezroczysta nalepka, którą nakleja się na język i szkło powiększające, aby policzyć kubki smakowe. Jeżeli ma się poniżej 15 widocznych brodawek, to jest się mało czułymi smakoszami, wynik 16-39 to wynik przeciętny, zaś wynik 40 i więcej (w innych źródłach 36 i więcej) oznacza supersmakosza. (pl)
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- A supertaster is a person whose sense of taste is of far greater intensity than the average person. Some studies also show that an increased sensitivity to bitter tastes may be a cause of selective eating. (en)
- La superdegustació és la capacitat d'algunes persones de notar el sentit del gust amb més intensitat que la mitjana. Les dones tenen més probabilitats de ser superdesgustadores, així com els individus d'ascendència asiàtica, africana i sud-americana. La causa d'aquest increment de resposta és actualment desconegut, tot i que es creu que és, com a mínim en part, degut a un nombre més elevat de . L'avantatge evolutiu de ser superdegustador no queda clar. En alguns ambients, l'elevada resposta al gust, particularment al gust amarg, representaria un important avantatge per a evitar els alcaloides potencialment tòxics de les plantes. Tanmateix, en altres ambients, una resposta incrementada a l'amargor pot haver limitat el rang d'aliments degustables. En un ambient ric en energia la superdegusta (ca)
- Un super-goûteur (anglais : supertaster) est un individu qui ressent les saveurs de façon bien plus intense que le reste de la population. Le terme a été forgé par le Dr (en), spécialiste en psychologie expérimentale, qui a passé l'essentiel de sa carrière à étudier les variations génétiques du goût. Au début des années 1990, Bartoshuk et ses collègues ont remarqué que certains individus avaient une réponse plus élevée aux stimuli que le reste de la population et les a donc qualifiés de « super-goûteurs ». Cette différence de réponse n'est pas due à un biais expérimental ni à un artefact d'étalonnage, mais repose sur une base anatomique et biologique. (fr)
- Supersmakosz (ang.Supertaster) – osoba, której zdolność odczuwania smaku jest wyższa od przeciętnej, przeważnie na skutek większej liczby kubków smakowych. Profesor Linda Bartoshuk z Florida State University ze względu na liczbę kubków smakowych (inny podział to np. ) podzieliła ludzi na: A ze względu na zmysł węchu, co jest bardzo pomocne smakoszom przy degustacji wina, ta sama Bartoshuk dzieli ludzi na:
* wąchaczy minimalnych (25% populacji)
* wąchaczy o średnio wrażliwym zmyśle powonienia (50%)
* superwąchaczy (25%) gdzie znakomita większość tych ostatnich to kobiety. (pl)
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