| dbo:abstract
|
- La cocció a l'ast és una tècnica culinària consistent a inserir l'aliment en un , que s'introdueix dins un forn o bé s'acosta a un foc o altra font de calor mentre se li dona un moviment de rotació, d'eix el mateix ast, per tal que l'aliment es cogui per tota la seva superfície. L'ast és una tija tradicionalment de ferro, o avui pot ser altre metall, i punxeguda. Als Països Catalans i a Occitània algunes llars tenien un ast a la llar de foc, suportat a cada extrem per un aster o cavallet i que es feia girar manualment amb una maneta anomenada menador d'ast. Avui és molt comú un aparell industrial al qual s'hi poden posar diversos asts horitzontals en paral·lel, un sobre l'altre, front a una paret que radia calor. Típicament es troben a establiments especialitzats a vendre pollastre a l'ast, tot i que de vegades s'hi rosteixen també altres aus i tipus de carn, siguin animals sencers o en trossos més grans o més petits. A la cuina del Magrib és també molt popular, hi destaca el mexui i també l'ast vertical. Com a la mediterrània europea s'associa sovint amb àpats populars i festius. (ca)
- Als Spießbraten wird generell ein Braten bezeichnet, der an einem Bratspieß über offenem Feuer zubereitet wird. Diese Zubereitungsmethode dürfte zu den Urformen des Kochens seit der menschlichen Nutzung des Feuers gehören. Bratspieße wurden in prähistorischen Gräbern gefunden. Aus der Antike sind Rezepte für Fleisch am Spieß überliefert, auch die ältesten erhaltenen Kochbücher in deutscher Sprache enthalten entsprechende Rezepte. In der gehobenen Küche des Adels und der Oberschichten spielte Spießbraten bis zum 19. Jahrhundert eine wichtige Rolle. Auf diese Weise zubereitet wurden sowohl ganze Ochsen als auch kleine Vögel. Für ein Festmahl wurde ein großer Bratenwender mit mehreren Etagen eingesetzt, bei dem oben kleine Vögel, in der Mitte Hühner und unten direkt über dem Feuer Enten oder Gänse aufgespießt waren. „Federwild und kleinere Säugetiere wie Lämmer und Spanferkel sind ihrer zarten Haut wegen besonders geeignet für das Braten am Spieß; durch häufiges Übergießen mit dem abtropfenden Saft und Fett, welche in einer Auffangpfanne zusammenliefen, erhielten sie die seit Jahrhunderten geschätzte knusprige Bräune.“ Vor allem in der Fastenzeit wurden auch Fische am Spieß gebraten und sogar Schnecken. In Deutschland gibt es mehrere so genannte Spießbratenclubs, die sich speziell dem Zubereiten und Essen von Spießbraten widmen. Der älteste Club besteht in Trier und wurde 1905 gegründet. Kuriosum ist der Turnspit Dog, ein Hund der im 17. Jahrhundert für den Antrieb von Drehspießen mittels eines Laufrads gezüchtet wurde. (de)
- Το σούβλισμα είναι είδος ψησίματος στο οποίο το κρέας βιδώνεται πάνω σε μια σούβλα – μια πολύ στερεά ράβδο που χρησιμοποιείται για να κρατά το φαγητό στην ίδια θέση όσο ψήνεται πάνω από φωτιά, στο τζάκι ή στο φούρνο. Η μέθοδος του σουβλίσματος χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μεγάλων κομματιών κρέατος ή ολόκληρων ζώων (π.χ. χοίρος, γαλοπούλα). Κατά το σούβλισμα η σούβλα περιστρέφεται, μαγειρεύοντας το κρέας ομοιόμορφα. (el)
- Una rosticería o rotisería (del italiano rosticceria o del francés rôtisserie) es un establecimiento de restauración que asa carne en un pincho o espeto giratorio frente a una fuente de calor en forma de llama o brasas. La rotación hace que el asado sea homogéneo y que se vaya cocinando la pieza en sus propios jugos a medida que va girando. Históricamente los espetos se giraban a mano o mediante un , hoy en día el giro es impulsado mediante motor eléctrico. Por extensión, se conoce como rosticería a cualquier establecimiento de venta de comidas preparadas. (es)
- Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes. La rôtisserie est la boutique du rôtisseur où l'on vend et déguste des viandes rôties à la broche ou au gril. C'est aussi l'appellation d'un restaurant spécialisé où l'on prépare les viandes rôties dans la salle de restauration. (fr)
- Rotisserie, also known as spit-roasting, is a style of roasting where meat is skewered on a spit – a long solid rod used to hold food while it is being cooked over a fire in a fireplace or over a campfire, or roasted in an oven. This method is generally used for cooking large joints of meat or entire animals, such as pigs or turkeys. The rotation cooks the meat evenly in its own juices and allows easy access for continuous basting. (en)
- ロティサリー（英: Rotisserie）は、肉の塊などを回転させながら焼く調理器具の名称、または調理方法の名称。 Y字型の棒を2本立て支柱とする。支柱の間に炭などの熱源を置き、2本の支柱の間に肉の塊などを刺した棒を水平に渡すと簡易的なロティサリーとなる。 特定の方向から熱を加えるオーブンと違って、肉の塊を回転させながら加熱するため塊の全面が加熱されることで、焼きムラができにくく、柔らかくジューシーに仕上がるのが特徴である。 民生品としても一般的であるが、日本では2017年にパナソニックが初の日本製品を販売したことで注目が高まっている。 (ja)
- 회전구이(回轉 -) 또는 로티서리(영어: rotisserie)는 고기 등을 꼬챙이에 꿰어서 불에 굽거나 오븐서 로스팅한 음식이다. 회전구이에 사용하는 꼬챙이를 스핏(영어: spit)으로 부른다. (ko)
- Lo spiedo (il nome italiano deriva dal nome medioevale di un'arma, lo spiedo) è una tecnica di cottura dei cibi molto diffusa in molte parti del mondo: in genere si arrostisce la carne o particolari vegetali con differenze più o meno significative riguardo eventuali condimenti o i tipi di carni scelte. (it)
- Spett är ett långsmalt, spetsigt trä- eller metallstycke som används för att trä upp kött- och grönsaksbitar för grillning eller stekning i ugn. Spett kan också användas med större köttbitar eller till och med hela djur. Det som på svenska kallas spett, beskrivs på engelska med tre olika ord: stora grillspett (spit), självroterande spett (rotisserie, däribland kebabspett) och små grillspett som läggs på tallriken (skewer). På medeltiden var helstekning av gris eller kalv på spett en vanlig tillagningsmetod i stora hushåll. Idag används mindre köttstycken eller grönsaker, men helstekning förekommer ofta, bland annat av kyckling. (sv)
|
| rdfs:comment
|
- Το σούβλισμα είναι είδος ψησίματος στο οποίο το κρέας βιδώνεται πάνω σε μια σούβλα – μια πολύ στερεά ράβδο που χρησιμοποιείται για να κρατά το φαγητό στην ίδια θέση όσο ψήνεται πάνω από φωτιά, στο τζάκι ή στο φούρνο. Η μέθοδος του σουβλίσματος χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μεγάλων κομματιών κρέατος ή ολόκληρων ζώων (π.χ. χοίρος, γαλοπούλα). Κατά το σούβλισμα η σούβλα περιστρέφεται, μαγειρεύοντας το κρέας ομοιόμορφα. (el)
- Una rosticería o rotisería (del italiano rosticceria o del francés rôtisserie) es un establecimiento de restauración que asa carne en un pincho o espeto giratorio frente a una fuente de calor en forma de llama o brasas. La rotación hace que el asado sea homogéneo y que se vaya cocinando la pieza en sus propios jugos a medida que va girando. Históricamente los espetos se giraban a mano o mediante un , hoy en día el giro es impulsado mediante motor eléctrico. Por extensión, se conoce como rosticería a cualquier establecimiento de venta de comidas preparadas. (es)
- Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes. La rôtisserie est la boutique du rôtisseur où l'on vend et déguste des viandes rôties à la broche ou au gril. C'est aussi l'appellation d'un restaurant spécialisé où l'on prépare les viandes rôties dans la salle de restauration. (fr)
- Rotisserie, also known as spit-roasting, is a style of roasting where meat is skewered on a spit – a long solid rod used to hold food while it is being cooked over a fire in a fireplace or over a campfire, or roasted in an oven. This method is generally used for cooking large joints of meat or entire animals, such as pigs or turkeys. The rotation cooks the meat evenly in its own juices and allows easy access for continuous basting. (en)
- ロティサリー（英: Rotisserie）は、肉の塊などを回転させながら焼く調理器具の名称、または調理方法の名称。 Y字型の棒を2本立て支柱とする。支柱の間に炭などの熱源を置き、2本の支柱の間に肉の塊などを刺した棒を水平に渡すと簡易的なロティサリーとなる。 特定の方向から熱を加えるオーブンと違って、肉の塊を回転させながら加熱するため塊の全面が加熱されることで、焼きムラができにくく、柔らかくジューシーに仕上がるのが特徴である。 民生品としても一般的であるが、日本では2017年にパナソニックが初の日本製品を販売したことで注目が高まっている。 (ja)
- 회전구이(回轉 -) 또는 로티서리(영어: rotisserie)는 고기 등을 꼬챙이에 꿰어서 불에 굽거나 오븐서 로스팅한 음식이다. 회전구이에 사용하는 꼬챙이를 스핏(영어: spit)으로 부른다. (ko)
- Lo spiedo (il nome italiano deriva dal nome medioevale di un'arma, lo spiedo) è una tecnica di cottura dei cibi molto diffusa in molte parti del mondo: in genere si arrostisce la carne o particolari vegetali con differenze più o meno significative riguardo eventuali condimenti o i tipi di carni scelte. (it)
- La cocció a l'ast és una tècnica culinària consistent a inserir l'aliment en un , que s'introdueix dins un forn o bé s'acosta a un foc o altra font de calor mentre se li dona un moviment de rotació, d'eix el mateix ast, per tal que l'aliment es cogui per tota la seva superfície. L'ast és una tija tradicionalment de ferro, o avui pot ser altre metall, i punxeguda. A la cuina del Magrib és també molt popular, hi destaca el mexui i també l'ast vertical. Com a la mediterrània europea s'associa sovint amb àpats populars i festius. (ca)
- Als Spießbraten wird generell ein Braten bezeichnet, der an einem Bratspieß über offenem Feuer zubereitet wird. Diese Zubereitungsmethode dürfte zu den Urformen des Kochens seit der menschlichen Nutzung des Feuers gehören. Bratspieße wurden in prähistorischen Gräbern gefunden. Aus der Antike sind Rezepte für Fleisch am Spieß überliefert, auch die ältesten erhaltenen Kochbücher in deutscher Sprache enthalten entsprechende Rezepte. Vor allem in der Fastenzeit wurden auch Fische am Spieß gebraten und sogar Schnecken. (de)
- Spett är ett långsmalt, spetsigt trä- eller metallstycke som används för att trä upp kött- och grönsaksbitar för grillning eller stekning i ugn. Spett kan också användas med större köttbitar eller till och med hela djur. Det som på svenska kallas spett, beskrivs på engelska med tre olika ord: stora grillspett (spit), självroterande spett (rotisserie, däribland kebabspett) och små grillspett som läggs på tallriken (skewer). (sv)
|
