| dbo:abstract
|
- L'scamorza és un formatge de pasta filada elaborat amb llet de vaca. Algunes lleteries de la Campània també produeixen scamorza amb llet de búfala. És reconegut com un producte agroalimentari tradicional de les regions de la Campània, Basilicata, Abruços, Molise, Pulla i Calàbria (on s'anomena provola). Generalment té la forma d'una esfera aplanada, amb un pes de 0,15-0,25 kg. També se n'elabora de fumada (affumicata) o farcida. El terme «scamorza» podria provenir de capa mozza, és a dir, «cap tallat». (ca)
- Scamorza je tažený sýr vyráběný na jihu Itálie z kravského mléka (výjimečně se používá také buvolí nebo ovčí mléko). Mléko se zpracovává při teplotě kolem 35 stupňů Celsia, po přidání syřidla se krátce zahřeje až na 80 stupňů. Sýraři z měkké hmoty vytvářejí koule o váze zhruba 15 až 25 dekagramů, které se máčejí do slaného nálevu a pak se omotají provazem a zavěsí k sušení, které trvá maximálně dva týdny. Hotový sýr tvarem připomíná hrušku. Scamorza má nízký obsah tuku a poloměkkou konzistenci, prodává se v uzené (scamorza affumicata) i v neuzené variantě. V kuchyni se používá podobně jako mozzarella, ale má výraznější chuť a obsahuje méně tekutiny. Doporučují se k ní aromatická bílá vína jako Chardonnay nebo Rulandské šedé. Scamorza se dá také grilovat, ve městě Andria je lokální specialitou , klobása ze směsi skopových vnitřností, vajec a strouhané scamorzy. V krajích Apulie, Basilicata, Kampánie, Molise a Abruzzo má scamorza od roku 1996 chráněné označení PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani). V Kalábrii se produkuje obdobný sýr nazvaný provola. Název sýra pochází z výrazu „capa mozza“ (useknutá hlava), což je narážka na tvar sýra a výraz se používá v Itálii také přeneseně jako označení bláznivého člověka. (cs)
- Scamorza ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch, der zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet oder mit der Salzlake in Folie verschweißt. Traditionell wird der Käse zum Trocknen an einer Schnur aufgehängt, was ihn vor Mäusefraß schützt. Er bildet eine dunkelgelbe Rinde, der Käse selbst ist hell und für einen Frischkäse sehr kompakt, da er eine kurze Reifezeit hat. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40 % bis 50 % in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter (italienisch affumicata) Käse verkauft. Der Käse kann unbearbeitet verzehrt werden, er kann jedoch auch gebraten und gefüllt zubereitet werden, außerdem eignet er sich wie Mozzarella zum Überbacken. (de)
- La Scamorza es un queso semi-duro típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca y leche de cabra. Se puede elaborar de otras leches de animales, pero es menos común. Se trata de un queso muy similar a la mozzarella. (es)
- Scamorza (disebut juga scamorze atau scamorzo) adalah keju jenis pasta filata dari susu sapi yang berasal dari Italia. Contoh keju jenis pasta filata lainnya adalah Provolone, Caciocavallo, dan Mozzarella Nama scamorza berarti "dipenggal" dalam bahasa Italia. Dinamakan seperti itu karena penampilan keju scamorza yang biasanya ditaruh di dalam kantung dan diikat dengan tali. Terdapat dua jenis keju scamorza, yang biasa dan yang diasapkan (affumicate). (in)
- Scamorza (Italian pronunciation: [skaˈmɔrtsa]) is a Southern Italian cow's milk cheese. It can also be made from other milks, but that is less common. It is a stretched-curd cheese, in which the fresh curd matures in its own whey for several hours to allow acidity to develop through the conversion of lactose to lactic acid. Artisanal cheese makers generally form the cheese into a round shape, and then tie a string around the mass one third of the distance from the top, and hang it to dry. The resulting shape is pear-like. This is sometimes referred to as "strangling" the cheese. The cheese is usually white unless smoked. When smoked, the color is almond with a lighter interior. Scamorza can be substituted for mozzarella in most dishes, but the resulting taste will be much stronger and more dominant. It is reputed to melt better in baking. Using the smoked variety (scamorza affumicata) adds a prominent background flavor in replacement of mozzarella. (en)
- La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino.È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola").In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg e viene prodotta anche in versione affumicata o farcita. (it)
- La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. Dans les régions des Abruzzes, de la Basilicate, de la Campanie, de Molise et des Pouilles, elle bénéficie d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens. (fr)
- Scamorza is een Italiaanse peervormige kaas van volle koemelk. Deze kaas wordt voornamelijk in het zuiden van Italië geproduceerd, natuur of gerookt. De kaas is vooral geschikt om te bakken. (nl)
- スカモルツァ(Scamorza)は、モッツァレッラに似た牛乳から作るイタリアのチーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。 スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。チーズ職人は一般的にチーズを丸く作り、上から3分の1程度のところで結ぶようにし、吊るして乾燥させる。その結果、ナシのような形になる。チーズの色は、燻製しなければ白色である。燻製した場合は、内部が明るいアーモンド色になる。燻製にしたものはアフミカータ、燻製の工程を省いたものはビアンキといい、燻製モノのほうが人気があるという。 スカモルツァは、多くの料理においてモッツァレッラその他のチーズの代用として用いることができるが、チーズの味がより強くなる。また、焼くとより溶けやすいと言われる。燻製したスカモルツァ(scamorza affumicata)をモッツァレッラの代わりに用いると、良い風味が付く。 (ja)
- Скаморца — итальянский полумягкий сыр невысокой жирности, относится к категории итал. Pasta Filata. Название получил за специфическую форму от словосочетания итал. capa mozza — «отрезанная голова». Производится во многих регионах Италии, но больше всего в южных — Апулия и Калабрия, также в центральной Италии — Абруццо и Молизе. (ru)
- Scamorza är en italiensk ost av komjölk, i grunden inte olik mozzarella. Den kan även i undantagsfall göras av annan mjölk. Scamorza är en -ost, där den färska ostmassan mognar i den egna vasslan i flera timmar vilket leder till en syrlig beläggning på ytan när laktos i osten omvandlas till mjölksyra. Hantverksmässig scamorza formas typiskt till en klump runt vilken man knyter ett snöre varefter man hänger upp osten för torkning så den får en blekgul yta. Resultatet blir en päronartad form, och den färdiga osten kan antingen säljas som den är eller (scamorza affumicata) vilket ger ljusbrun yta. Båda varianterna har i princip vitt innanmäte. Scamorza kan ersätta mozzarella i de flesta rätter och framför allt i sammanhang där osten skall smälta i ugn. Scamorza görs i större utsträckning i södra Italien än i norra Italien och den har sitt ursprung i Puglia där den görs i området kring Bari. Både den icke-rökta och den rökta varianten är dock tillgängliga över hela landet. Mario Batali anger grillad scamorza som en traditionell maträtt i det napolitanska köket. (sv)
- Скаморца (італ. scamorza) — італійський напівм'який сир з невисокою жирністю, відноситься до категорії італ. Pasta Filata. Назву отримав від словосполучення італ. capa mozza — «відрізана голова», за свою специфічну форму. (uk)
- 斯卡莫扎奶酪（義大利語：Scamorza）是产自意大利南部阿布鲁佐、坎帕尼亚和莫利塞等地的一种奶酪，以坎帕尼亚所产为代表。是（Pasta filata）奶酪家族的一员。 原料为巴氏消毒的牛奶或水牛奶，以前者较为多见。需要用绳吊起来晾制成熟，从而形成独特的葫芦形状。 (zh)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 3848 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:certification
|
- Prodotto agroalimentare tradizionale – 1996 (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:name
| |
| dbp:pasteurized
| |
| dbp:region
| |
| dbp:source
| |
| dbp:texture
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- L'scamorza és un formatge de pasta filada elaborat amb llet de vaca. Algunes lleteries de la Campània també produeixen scamorza amb llet de búfala. És reconegut com un producte agroalimentari tradicional de les regions de la Campània, Basilicata, Abruços, Molise, Pulla i Calàbria (on s'anomena provola). Generalment té la forma d'una esfera aplanada, amb un pes de 0,15-0,25 kg. També se n'elabora de fumada (affumicata) o farcida. El terme «scamorza» podria provenir de capa mozza, és a dir, «cap tallat». (ca)
- La Scamorza es un queso semi-duro típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca y leche de cabra. Se puede elaborar de otras leches de animales, pero es menos común. Se trata de un queso muy similar a la mozzarella. (es)
- Scamorza (disebut juga scamorze atau scamorzo) adalah keju jenis pasta filata dari susu sapi yang berasal dari Italia. Contoh keju jenis pasta filata lainnya adalah Provolone, Caciocavallo, dan Mozzarella Nama scamorza berarti "dipenggal" dalam bahasa Italia. Dinamakan seperti itu karena penampilan keju scamorza yang biasanya ditaruh di dalam kantung dan diikat dengan tali. Terdapat dua jenis keju scamorza, yang biasa dan yang diasapkan (affumicate). (in)
- La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino.È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola").In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg e viene prodotta anche in versione affumicata o farcita. (it)
- La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être au lait de vache ou de bufflonne. Dans les régions des Abruzzes, de la Basilicate, de la Campanie, de Molise et des Pouilles, elle bénéficie d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens. (fr)
- Scamorza is een Italiaanse peervormige kaas van volle koemelk. Deze kaas wordt voornamelijk in het zuiden van Italië geproduceerd, natuur of gerookt. De kaas is vooral geschikt om te bakken. (nl)
- スカモルツァ(Scamorza)は、モッツァレッラに似た牛乳から作るイタリアのチーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。 スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。チーズ職人は一般的にチーズを丸く作り、上から3分の1程度のところで結ぶようにし、吊るして乾燥させる。その結果、ナシのような形になる。チーズの色は、燻製しなければ白色である。燻製した場合は、内部が明るいアーモンド色になる。燻製にしたものはアフミカータ、燻製の工程を省いたものはビアンキといい、燻製モノのほうが人気があるという。 スカモルツァは、多くの料理においてモッツァレッラその他のチーズの代用として用いることができるが、チーズの味がより強くなる。また、焼くとより溶けやすいと言われる。燻製したスカモルツァ(scamorza affumicata)をモッツァレッラの代わりに用いると、良い風味が付く。 (ja)
- Скаморца — итальянский полумягкий сыр невысокой жирности, относится к категории итал. Pasta Filata. Название получил за специфическую форму от словосочетания итал. capa mozza — «отрезанная голова». Производится во многих регионах Италии, но больше всего в южных — Апулия и Калабрия, также в центральной Италии — Абруццо и Молизе. (ru)
- Скаморца (італ. scamorza) — італійський напівм'який сир з невисокою жирністю, відноситься до категорії італ. Pasta Filata. Назву отримав від словосполучення італ. capa mozza — «відрізана голова», за свою специфічну форму. (uk)
- 斯卡莫扎奶酪（義大利語：Scamorza）是产自意大利南部阿布鲁佐、坎帕尼亚和莫利塞等地的一种奶酪，以坎帕尼亚所产为代表。是（Pasta filata）奶酪家族的一员。 原料为巴氏消毒的牛奶或水牛奶，以前者较为多见。需要用绳吊起来晾制成熟，从而形成独特的葫芦形状。 (zh)
- Scamorza je tažený sýr vyráběný na jihu Itálie z kravského mléka (výjimečně se používá také buvolí nebo ovčí mléko). Mléko se zpracovává při teplotě kolem 35 stupňů Celsia, po přidání syřidla se krátce zahřeje až na 80 stupňů. Sýraři z měkké hmoty vytvářejí koule o váze zhruba 15 až 25 dekagramů, které se máčejí do slaného nálevu a pak se omotají provazem a zavěsí k sušení, které trvá maximálně dva týdny. Hotový sýr tvarem připomíná hrušku. Scamorza má nízký obsah tuku a poloměkkou konzistenci, prodává se v uzené (scamorza affumicata) i v neuzené variantě. V kuchyni se používá podobně jako mozzarella, ale má výraznější chuť a obsahuje méně tekutiny. Doporučují se k ní aromatická bílá vína jako Chardonnay nebo Rulandské šedé. Scamorza se dá také grilovat, ve městě Andria je lokální speciali (cs)
- Scamorza ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch, der zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet oder mit der Salzlake in Folie verschweißt. Traditionell wird der Käse zum Trocknen an einer Schnur aufgehängt, was ihn vo (de)
- Scamorza (Italian pronunciation: [skaˈmɔrtsa]) is a Southern Italian cow's milk cheese. It can also be made from other milks, but that is less common. It is a stretched-curd cheese, in which the fresh curd matures in its own whey for several hours to allow acidity to develop through the conversion of lactose to lactic acid. Artisanal cheese makers generally form the cheese into a round shape, and then tie a string around the mass one third of the distance from the top, and hang it to dry. The resulting shape is pear-like. This is sometimes referred to as "strangling" the cheese. The cheese is usually white unless smoked. When smoked, the color is almond with a lighter interior. (en)
- Scamorza är en italiensk ost av komjölk, i grunden inte olik mozzarella. Den kan även i undantagsfall göras av annan mjölk. Scamorza är en -ost, där den färska ostmassan mognar i den egna vasslan i flera timmar vilket leder till en syrlig beläggning på ytan när laktos i osten omvandlas till mjölksyra. Hantverksmässig scamorza formas typiskt till en klump runt vilken man knyter ett snöre varefter man hänger upp osten för torkning så den får en blekgul yta. Resultatet blir en päronartad form, och den färdiga osten kan antingen säljas som den är eller (scamorza affumicata) vilket ger ljusbrun yta. Båda varianterna har i princip vitt innanmäte. (sv)
|
| rdfs:label
|
- Scamorza (ca)
- Scamorza (cs)
- Scamorza (de)
- Scamorza (es)
- Scamorza (in)
- Scamorza (fr)
- Scamorza (it)
- スカモルツァ (ja)
- Scamorza (nl)
- Scamorza (en)
- Скаморца (ru)
- Scamorza (sv)
- 斯卡莫扎奶酪 (zh)
- Скаморца (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
