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- Rhizopus microsporus var. oligosporus, oft unter seinem Synonym Rhizopus oligosporus bekannt, ist ein Pilz der Familie , er wird als Kultur für die Zubereitung von Tempeh zu Hause und im industriellen Maßstab eingesetzt. Im Laufe seines Wachstums erzeugt Rh. oligosporus watteartige, weiße Mycelien, die die als Nährboden verwendeten Bohnen bzw. stärke- und eiweißreichen Saaten umwachsen und somit zu einem essbaren, schnittfesten Laib formen. Man geht davon aus, dass Rh. oligosporus bereits vor Jahrhunderten in Indonesien kultiviert wurde. Rhizopus oligosporus ist aus mehreren Gründen die bevorzugte Starterkultur für Tempeh. Der Pilz wächst nicht nur am effizientesten bei Temperaturen, wie sie typisch für die indonesischen Inseln sind (30–40 °C), er weist auch ausgeprägte lipolytische und proteolytische Eigenschaften auf, die sich positiv auf die Qualität des Tempeh auswirken. Darüber hinaus produziert der Pilz Wirkstoffe, die das Wachstum grampositiver Bakterien, wie der potentiell gefährlichen Staphylococcus aureus aber auch den Aspergillus flavus eindämmen. Momentan geht man davon aus, dass es sich bei Rhizopus oligosporus um eine kultivierte Variante von Rhizopus microsporus handelt. Seine korrekte, vollständige Bezeichnung ist daher Rhizopus microsporus var. oligosporus. Rh. microsporus produziert jedoch eine Vielzahl von toxischen Stoffwechselprodukten, sowie A und B. Die genetischen Anlagen zur Produktion dieser Giftstoffe sind im Zuge der Kultivierung zu Rhizopus oligosporus verloren gegangen. (de)
- Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia Mucoraceae, ampliamente usado como fermento (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados. Las cepas de Rhizopus oligosporus tienen un diámetro grande (hasta 43 um) y esporas irregulares con tamaños más variables. Rhizopus oligosporus produce un antibiótico inhibidor de bacterias gram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañina Staphylococcus aureus y a la benéfica Bacillus subtilis (presente en nattō), aún después de que el Rhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales. Rhizopus oligosporus es propiamente llamado Rhizopus microsporus var. oligosporus. (es)
- Rhizopus oligosporus merupakan kapang dari filum Zygomycota yang banyak menghasilkan enzim protease. R. oligosporus banyak ditemui di tanah, buah, dan sayuran yang membusuk, serta roti yang sudah lama dan juga terdapat dalam nasi.. R. oligosporus termasuk dalam Zygomycota yang sering dimanfaatkan dalam pembuatan tempe dari proses fermentasi kacang kedelai, karena R. oligosporus yang menghasilkan enzim fitase yang memecah membuat komponen makro pada kedelai dipecah menjadi komponen sehingga tempe lebih mudah dicerna dan zat gizinya lebih mudah terserap tubuh. Fungi ini juga dapat memfermentasi substrat lain, memproduksi enzim, dan mengolah limbah. Salah satu enzim yang diproduksi tersebut adalah dari golongan protease. (in)
- Rhizopus oligosporus is a fungus of the family Mucoraceae and is a widely used starter culture for the production of tempeh at home and industrially. As the mold grows it produces fluffy, white mycelia, binding the beans together to create an edible "cake" of partly catabolized soybeans. The domestication of the microbe is thought to have occurred in Indonesia several centuries ago. R. oligosporus is the preferred starter culture for tempeh production for several reasons. It grows effectively in the warm temperatures (30–40 °C or 85–105 °F) which are typical of the Indonesian islands; it exhibits strong lipolytic and proteolytic activity, creating desirable properties in tempeh; and it produces metabolites that allows it to inhibit and thus outcompete other molds and gram-positive bacteria, including the potentially harmful Aspergillus flavus and Staphylococcus aureus. R. oligosporus is at present considered to be a domesticated form of Rhizopus microsporus, resulting in a synonym of Rhizopus microsporus var. oligosporus. R. microsporus produces several potentially toxic metabolites, rhizoxin and rhizonins A and B, but it appears the domestication and mutation of the R. oligosporus genome has led to the loss of genetic material responsible for toxin production. The synonym is not currently recognized in fungal taxonomy, so its current taxonomic position is best described as a member of the R. microsporus species group. (en)
- Rhizopus oligosporus é um fungo da família Mucoraceae e é amplamente usado como cultura mãe para a produção de tempeh caseiro e industrial. Conforme o mofo cresce, ele produz um micélio fofo e branco unindo os feijões para criar um "bolo" comestível da soja parcialmente catabolizada. Se acredita que a domesticação do micróbio ocorreu na Indonésia, há vários séculos. R. oligosporus é a cultura-mãe preferida para a produção de tempeh por várias razões. Ela cresce de forma eficaz em altas temperaturas (30 a 40 °C), que são típicas das ilhas da Indonésia; apresenta forte atividade lipolítica e proteolítica que cria propriedades desejáveis no tempeh e produzmetabólitos que permitem inibir e, assim, afastar outros bolores e bactérias gram-positivas, incluindo as potencialmente nocivas Aspergillus flavus e Staphylococcus aureus. R. oligosporus é atualmente considerado uma forma domesticada de Rhizopus microsporus e a sua categoria taxonômica é, portanto, Rhizopus microsporus var. oligosporus. R. microsporus produz vários metabólitos potencialmente tóxicos, rhizoxina e rhizoninas A e B, mas parece que a domesticação e a mutação do R. oligosporus levou à perda do material genético responsável por essas toxinas. (pt)
- Ризопус олігоспорус (Rhizopus oligosporus) — вид цвілевих грибів роду Ризопус (Rhizopus). Сучасну біномінальну назву надано у 1905 році. (uk)
- Ризопус малоспоровый (лат. Rhizopus oligosporus) — вид зигомицетовых грибов, относящийся к роду. Заквасочная культура широко применяемая для производства темпе. По мере роста плесень образует пушистый белый мицелий, связывающий бобы вместе, чтобы создать съедобный «пирог» из частично катаболизированных соевых бобов. (ru)
- 少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造與rhizonin等毒素的基因。 少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分泌抗生素，抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長，有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染。 (zh)
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- Ризопус олігоспорус (Rhizopus oligosporus) — вид цвілевих грибів роду Ризопус (Rhizopus). Сучасну біномінальну назву надано у 1905 році. (uk)
- Ризопус малоспоровый (лат. Rhizopus oligosporus) — вид зигомицетовых грибов, относящийся к роду. Заквасочная культура широко применяемая для производства темпе. По мере роста плесень образует пушистый белый мицелий, связывающий бобы вместе, чтобы создать съедобный «пирог» из частично катаболизированных соевых бобов. (ru)
- 少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造與rhizonin等毒素的基因。 少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分泌抗生素，抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長，有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染。 (zh)
- Rhizopus microsporus var. oligosporus, oft unter seinem Synonym Rhizopus oligosporus bekannt, ist ein Pilz der Familie , er wird als Kultur für die Zubereitung von Tempeh zu Hause und im industriellen Maßstab eingesetzt. Im Laufe seines Wachstums erzeugt Rh. oligosporus watteartige, weiße Mycelien, die die als Nährboden verwendeten Bohnen bzw. stärke- und eiweißreichen Saaten umwachsen und somit zu einem essbaren, schnittfesten Laib formen. Man geht davon aus, dass Rh. oligosporus bereits vor Jahrhunderten in Indonesien kultiviert wurde. (de)
- Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia Mucoraceae, ampliamente usado como fermento (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados. Las cepas de Rhizopus oligosporus tienen un diámetro grande (hasta 43 um) y esporas irregulares con tamaños más variables. Rhizopus oligosporus es propiamente llamado Rhizopus microsporus var. oligosporus. (es)
- Rhizopus oligosporus is a fungus of the family Mucoraceae and is a widely used starter culture for the production of tempeh at home and industrially. As the mold grows it produces fluffy, white mycelia, binding the beans together to create an edible "cake" of partly catabolized soybeans. The domestication of the microbe is thought to have occurred in Indonesia several centuries ago. (en)
- Rhizopus oligosporus merupakan kapang dari filum Zygomycota yang banyak menghasilkan enzim protease. R. oligosporus banyak ditemui di tanah, buah, dan sayuran yang membusuk, serta roti yang sudah lama dan juga terdapat dalam nasi.. (in)
- Rhizopus oligosporus é um fungo da família Mucoraceae e é amplamente usado como cultura mãe para a produção de tempeh caseiro e industrial. Conforme o mofo cresce, ele produz um micélio fofo e branco unindo os feijões para criar um "bolo" comestível da soja parcialmente catabolizada. Se acredita que a domesticação do micróbio ocorreu na Indonésia, há vários séculos. (pt)
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