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- Propionibacterium freudenreichii ist die Typspezies für die Gattung Propionibacterium. Es handelt sich um grampositive, unbewegliche Bakterien, die keine Sporen bilden. Sie werden zur Produktion von Vitamin B12 und in der Molkereiwirtschaft als Starterkultur eingesetzt. Propionibacterium freudenreichii ist Hauptbestandteil der Sekundärflora von Emmentaler Käse und für dessen charakteristische Aromen verantwortlich. Im Zuge der Propionsäuregärung kommt es auch zur Lochbildung. Man unterscheidet die Subspezies Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii und Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii (früher Propionibacterium shermanii). Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii hat die Fähigkeit zur Nitratreduktion, kann jedoch keine Lactose fermentieren. Es besitzt ein Genom von 2,6 mBp. (de)
- Propionibacterium freudenreichii es una bacteria que se utiliza en la elaboración de quesos emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de carbono que surge de esa reacción es la causa de los agujeros en los quesos. Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado. La investigación reciente se centra en posibles beneficios ocasionados por el consumo de P. freudenreichii, que se cree que puede limpiar el tracto gastrointestinal. Además de que se sugiere que la P. freudenreichii, posiblemente pueda reducir la incidencia de cáncer de colon. (es)
- Propionibacterium freudenreichii bakterioak da, ordenekoa. (eu)
- Propionibacterium freudenreichii est une bactérie non mobile à gram positif qui joue un rôle important dans la production de l'emmental et, dans une certaine mesure, du Leerdammer. Sa concentration dans les fromages de type suisse (ou fromages à pâte pressée cuite) est plus grande que dans tout autre fromage. Les propionibactéries se trouvent souvent dans le lait et les produits laitiers, mais elles ont aussi été extraites du sol. P. freudenreichii a un chromosome circulaire de 2,5 Mb de long. Dans la production de l'emmental, P. freudenreichii fait fermenter le lactate pour former de l'acétate, du propanoate et du dioxyde de carbone : 3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2. Les produits de cette fermentation contribuent au goût doux de noisette du fromage, et c'est au dioxyde de carbone qu'on doit la formation des trous dans le fromage. Les fromagers règlent la taille des trous en modifiant l'acidité, la température et le temps de traitement du mélange. On trouve environ un milliard de cellules vivantes de P. freudenreichii dans un gramme d'emmental. À la différence de la plupart des bactéries lactiques, cette bactérie décompose surtout les lipides pour former des acides gras libres. De récentes recherches ont porté sur les avantages possibles de la consommation de P. freudenreichii, qui passe pour nettoyer l'appareil digestif humain. On a aussi laissé entendre que P. freudenreichii abaissait peut-être l'incidence du cancer du côlon. Ce mutualisme est inhabituel chez les propionibactéries, qui sont généralement des commensaux. Le rendement et la croissance de P. freudenreichii dépendent fortement de la présence de Lactobacillus helveticus, qui fournit des acides aminés essentiels. La dégradation de L. helvecticus libère divers acides aminés et peptides. On a constaté que P. freudenreichii croît même en l'absence de L. helvecticus, mais certaines souches de la bactérie lysent en l'absence de glutamine, de lysine ou de tyrosine. On a estimé que l'autolyse de P. freudenreichii contribuait aussi à la flaveur de l'emmental. Les conditions qui entraînent l'autolyse de cette bactérie ne sont pas bien connues. (fr)
- Propionibacterium freudenreichii is a gram-positive, non-motile bacterium that plays an important role in the creation of Emmental cheese, and to some extent, Jarlsberg cheese, Leerdammer and Maasdam cheese. Its concentration in Swiss-type cheeses is higher than in any other cheese. Propionibacteria are commonly found in milk and dairy products, though they have also been extracted from soil. P. freudenreichii has a circular chromosome about 2.5 Mb long. When Emmental cheese is being produced, P. freudenreichii ferments lactate to form acetate, propionate, and carbon dioxide (3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2). The products of this fermentation contribute to the nutty and sweet flavors of the cheese, and the carbon dioxide byproduct is responsible for forming the holes, or "eyes" in the cheese. Cheesemakers control the size of the holes by changing the acidity, temperature, and curing time of the mixture. An estimated one billion living cells of P. freudenreichii are present in one gram of Emmental. In contrast to most lactic acid bacteria, this bacterium mainly breaks down lipids, forming free fatty acids. Recent research has focused on possible benefits incurred from consuming P. freudenreichii, which are thought to cleanse the gastrointestinal tract. P. freudenreichii has also been suggested to possibly lower the incidence of colon cancer. This mutualistic relationship is unusual in propionibacteria, which are largely commensal. The performance and growth of P. freudenreichii is highly dependent on the presence of Lactobacillus helveticus, which provides essential amino acids. The degradation of L. helvecticus releases a variety of amino acids and peptides. While P. freudenreichii has been found to grow even in the absence of L. helvecticus, some strains of the bacteria were observed lysing in the absence of glutamine, lysine, or tyrosine. The autolysis of P. freudenreichii has been suggested to contribute further to the flavor of the Emmental cheese. The conditions leading to the autolysis of this bacterium are not well known. (en)
- Propionibacter shermani é uma bactéria usada no fabrico de queijos. Esta bactéria é adicionada durante a fabricação de alguns queijos, como o Emmental e . (pt)
- 費氏丙酸桿菌(Propionibacterium freudenreichii)。所生產的二氧化碳製造中的孔。此外，瑞士乳酪中的特殊口味，是由於該細菌從葡萄糖所產生的丙酸而造成的。 這種細菌的其他用途包括製造丙酸和維他命B12，此外，它也是一種益生菌。 (zh)
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- * Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii ( Holdeman and Moore 1970 )
* "Propionibacterium shermanii" (van Niel 1928) (en)
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- Propionibacterium freudenreichii (en)
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- ATCC 6207 (en)
- CCUG 7433 (en)
- CIP 103026 (en)
- DSM 20271 (en)
- HAMBI 274 (en)
- IFO 12424 (en)
- LMG 16412 (en)
- NBRC 12424 (en)
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- Propionibacterium freudenreichii bakterioak da, ordenekoa. (eu)
- Propionibacter shermani é uma bactéria usada no fabrico de queijos. Esta bactéria é adicionada durante a fabricação de alguns queijos, como o Emmental e . (pt)
- 費氏丙酸桿菌(Propionibacterium freudenreichii)。所生產的二氧化碳製造中的孔。此外，瑞士乳酪中的特殊口味，是由於該細菌從葡萄糖所產生的丙酸而造成的。 這種細菌的其他用途包括製造丙酸和維他命B12，此外，它也是一種益生菌。 (zh)
- Propionibacterium freudenreichii ist die Typspezies für die Gattung Propionibacterium. Es handelt sich um grampositive, unbewegliche Bakterien, die keine Sporen bilden. Sie werden zur Produktion von Vitamin B12 und in der Molkereiwirtschaft als Starterkultur eingesetzt. Propionibacterium freudenreichii ist Hauptbestandteil der Sekundärflora von Emmentaler Käse und für dessen charakteristische Aromen verantwortlich. Im Zuge der Propionsäuregärung kommt es auch zur Lochbildung. Man unterscheidet die Subspezies Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii und Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii (früher Propionibacterium shermanii). Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii hat die Fähigkeit zur Nitratreduktion, kann jedoch keine Lactose fermentieren. Es be (de)
- Propionibacterium freudenreichii es una bacteria que se utiliza en la elaboración de quesos emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de carbono que surge de esa reacción es la causa de los agujeros en los quesos. Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado. (es)
- Propionibacterium freudenreichii is a gram-positive, non-motile bacterium that plays an important role in the creation of Emmental cheese, and to some extent, Jarlsberg cheese, Leerdammer and Maasdam cheese. Its concentration in Swiss-type cheeses is higher than in any other cheese. Propionibacteria are commonly found in milk and dairy products, though they have also been extracted from soil. P. freudenreichii has a circular chromosome about 2.5 Mb long. When Emmental cheese is being produced, P. freudenreichii ferments lactate to form acetate, propionate, and carbon dioxide (3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2). (en)
- Propionibacterium freudenreichii est une bactérie non mobile à gram positif qui joue un rôle important dans la production de l'emmental et, dans une certaine mesure, du Leerdammer. Sa concentration dans les fromages de type suisse (ou fromages à pâte pressée cuite) est plus grande que dans tout autre fromage. Les propionibactéries se trouvent souvent dans le lait et les produits laitiers, mais elles ont aussi été extraites du sol. P. freudenreichii a un chromosome circulaire de 2,5 Mb de long. Dans la production de l'emmental, P. freudenreichii fait fermenter le lactate pour former de l'acétate, du propanoate et du dioxyde de carbone : (fr)
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- Propionibacterium freudenreichii (de)
- Propionibacterium freudenreichii (es)
- Propionibacterium freudenreichii (eu)
- Propionibacterium freudenreichii (fr)
- Propionibacterium freudenreichii (en)
- Propionibacter shermani (pt)
- 費氏丙酸桿菌 (zh)
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