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- Potted meat is a form of traditional food preservation in which hot cooked meat is placed in a pot, tightly packed to exclude air, and then covered with hot fat. As the fat cools, it hardens and forms an airtight seal, preventing some spoilage by airborne bacteria. Before the days of refrigeration, potted meat was developed as a way to preserve meat when a freshly-slaughtered animal could not be fully eaten immediately. Spores of Clostridium botulinum can survive cooking at 100 °C (212 °F), and, in the anaerobic neutral pH storage environment, result in botulism. Often when making potted meat, the meat of only one animal was used, although other recipes, such as the Flemish potjevleesch, used three or four different meats (animals). (en)
- La carne in scatola è un prodotto alimentare di tipo industriale, caratterizzato da una spiccata praticità d'impiego, dal completo isolamento con l'ambiente di stoccaggio e da una lunga durata del prodotto. La carne più usata è quella bovina, di cui si impiegano i tagli più adatti. Si utilizzano soprattutto le carni di vacche a fine carriera, in quanto altre tipologie di animali (vitelloni, manze, ecc.) vengono meglio remunerate nella vendita diretta. I pezzi sono prima sottoposti a una parziale lessatura, poi sono suddivisi a tocchetti e sistemati nei barattoli di lamiera stagnata, che vengono chiusi ermeticamente (aggraffatura con giunto di gomma). Le scatole così confezionate sono poi sterilizzate in autoclave, dove restano per circa un'ora alla temperatura di 120 °C. (it)
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- Potted meat is a form of traditional food preservation in which hot cooked meat is placed in a pot, tightly packed to exclude air, and then covered with hot fat. As the fat cools, it hardens and forms an airtight seal, preventing some spoilage by airborne bacteria. Before the days of refrigeration, potted meat was developed as a way to preserve meat when a freshly-slaughtered animal could not be fully eaten immediately. Spores of Clostridium botulinum can survive cooking at 100 °C (212 °F), and, in the anaerobic neutral pH storage environment, result in botulism. (en)
- La carne in scatola è un prodotto alimentare di tipo industriale, caratterizzato da una spiccata praticità d'impiego, dal completo isolamento con l'ambiente di stoccaggio e da una lunga durata del prodotto. (it)
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